CONSEJO REGULADOR DENOMINACION ORIGEN NAVARRA

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra es una entidad de derecho público que sujeta su actividad al derecho privado bajo la tutela del Departamento de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Navarra.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra está constituido por representantes de los viticultores, elaboradores y de la Administración. Es el órgano que controla la producción de las uvas, la elaboración y crianza de los vinos y su comercialización.

Sobre la producción, el Consejo Regulador delimita los suelos aptos para el cultivo de la vid, determina las prácticas culturales y controla la observancia por parte de los viticultores. A este respecto, el Consejo tiene en funcionamiento la Cartilla del Viticultor, documento acreditativo de las parcelas de viñedo inscritas en el Registro de Viñas. En ella, además, se reflejan datos de variedades, rendimientos autorizados, etc.

Sobre la elaboración, el Consejo Regulador controla las técnicas empleadas en la manipulación de la uva, el mosto y el vino, la fermentación y el proceso de conservación. Se establece unos rendimientos máximos fijados en 70 litros de mosto o vino por cada 100 kgr de uva vendimiada. Dicho rendimiento puede variar en función de las características de la campaña pero en ningún caso puede sobrepasar el 74%. Se obliga a las bodegas elaboradoras de vinos que respeten los métodos establecidos para la elaboración del blanco, tinto y rosado.

Asimismo, inicia el control a partir de la elaboración hasta su expedición al mercado. Éste se fundamenta principalmente en el proceso de calidad y de calificación de los vinos, y en el seguimiento de los vinos hasta su embotellado.

Para llevarlas a cabo el Consejo cuenta con los Servicios Técnicos, formado por veedores, y con el Comité de Calificación, compuesto por expertos de los sectores viticultor, industrial y técnico-enológico, que analiza organolépticamente los vinos.

A continuación desarrollaremos en qué consisten las funciones de seguimiento y vigilancia sobre la producción, la elaboración y la calidad de los vinos que realiza el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra.

2.4.2.1. Acciones sobre la producción.

Es la materia prima la base de todos los controles posteriores. El Consejo Regulador delimita la zona de producción de la uva y los términos municipales, cuyo clima y suelos son aptos para el cultivo de la vid, tras estudios y asesoramiento previo realizados por los técnicos oportunos. Establece las variedades de vinífera que pueden ser cultivadas en la Denominación de Origen Navarra, las técnicas de cultivo, marcos de plantación y formas de conducción, podas, etc. Para obtener uvas de calidad se recomienda la fecha de inicio de la vendimia y se fijan los rendimientos máximos autorizados.

El control de la producción se personaliza con el funcionamiento de la Cartilla del Viticultor, documento que acredita la titularidad de viñedos inscritos, indica la producción obtenida y el destino de la misma, anotándose en ella todas las entregas. El Consejo Regulador está poniendo un interés especial en mejorar el control de las vendimias y, por ello, ha creado la figura del “Controlador de pesaje y entrada de uvas en bodega”. Su función es vigilar y controlar el pesaje de las uvas y dar cuenta al Consejo Regulador de las cantidades que han llegado a bodega, tomando nota de las partidas, estado sanitario y el grado Beaumé de la uva. Este es un paso más en el sistema de control confeccionado por el Consejo Regulador para garantizar al consumidor unos productos de calidad.

2.4.2.2. Acciones sobre la elaboración.

El Consejo Regulador vigila las técnicas empleadas en la manipulación de la uva, del mosto, del vino, del proceso de la fermentación y de su posterior conservación, prestando una atención especial a:

- La calidad de las uvas, descalificando aquellas que no reúnan las condiciones higiénicas o analíticas necesarias para elaborar unos vinos de calidad.

- El transporte de las uvas a bodegas, impidiendo la utilización de aquellos medios inadecuados que disminuyan la calidad de la materia prima.

- La limpieza e higiene en las bodegas de elaboración es minuciosamente vigilada durante la vendimia, obligando a las bodegas elaboradoras a la adopción de determinadas medidas que garanticen unas correctas condiciones higiénicas.

- El cumplimiento de los métodos de elaboración establecidos para cada tipo de vino.

2.4.2.3. Acciones sobre la calidad de los vinos.

El Consejo Regulador presta una continua y especial atención a los vinos elaborados en la Denominación de Origen Navarra desde su terminación hasta su expedición en el mercado, adoptando todas las medidas a su alcance para garantizar la calidad del vino de Navarra. Todo el control de los vinos Navarra gira en la actualidad en torno a tres disposiciones de carácter general llevadas a cabo con absoluta rigurosidad:

A. La calidad de los vinos Denominación de Origen Navarra. B. Movimientos del vino y comercialización.

C. Normas de control de edad y crianza de los vinos de la Denominación de Origen

Navarra.

A) Control de la calidad de los vinos

Finalizada la fermentación de los vinos, el Consejo Regulador procede a la calificación de las diferentes partidas de vino a través de unos controles de calidad tanto analíticos como sensoriales. El Consejo Regulador, a través de sus Servicios Técnicos, procede a la toma de muestras, depósito por depósito, de cada uno de los vinos existentes en las bodegas elaboradoras. Dichas muestras son sometidas a análisis físico-químicos (en los que se analiza el grado alcohólico, acidez volátil, acidez total, ácido málico, SO2 libre, SO2 total, azúcares reductores, extracto seco y densidad) y examinadas organolépticamente por el Comité de Calificación del Consejo Regulador (comisión formada por expertos propuestos por las bodegas de la D.O. Navarra).

Una vez que los vinos superan ambas pruebas, y siempre que cumplan todas las prácticas y métodos de elaboración establecidos, obtienen el amparo definitivo como vino D.O. Navarra.

A estos se les establece controles periódicos precisos hasta llegar a la última fase: la comercialización. Para ello se controla las técnicas de estabilización y los tratamientos químicos previos a su embotellado o expedición de granel.

B) Movimientos del vino y comercialización

El Consejo Regulador efectúa un seguimiento de los movimientos de los vinos una vez calificados. La expedición por parte del Consejo Regulador de los certificados de origen, de todos aquellos vinos que previamente han superado los controles iniciales de calidad, está sujeta a que las muestras de vinos embotellados destinados a la exportación pasen otro riguroso análisis químico, al igual que en el caso de mercado interior tanto para vino embotellado como para cisternas.

El Consejo Regulador realiza un control estadístico en el que se registra los movimientos de vino y la comercialización de los mismos. A su vez, interviene y registra las etiquetas, extiende la certificación Denominación de Origen sobre los documentos vitivinícolas para la circulación y distintivos de garantía y control colocados en las botellas.

C) Normas de control de edad y crianza de los vinos con Denominación de Origen Navarra

Las cosechas o añadas son estudiadas y vigiladas primero a través de las fichas de control de movimientos de vinos y a continuación en catas periódicas por el Comité de Calificación de vinos hasta que son embotellados.

2.4.2.4. Contraetiquetas de garantía.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra, una vez superados los controles analíticos y organolépticos pertinentes, otorga las contraetiquetas de garantía en el uso de las indicaciones de calidad, edad, crianza, capacidad de la botella y el tipo de vino embotellado. Las contraetiquetas definen al tipo y clase de vino que llega al consumidor.

- Distintivo genérico: Corresponde a vinos jóvenes o a aquellos que han madurado en depósito

sin haber sido sometidos a ningún proceso de envejecimiento.

- Distintivo de Vinos de Crianza: Destinado a vinos que han sido sometidos a un proceso de

barrica de roble con capacidad máxima de 350 l. no será inferior a 1 años, mientras que para rosados y blancos este periodo mínimo se reduce a 6 meses.

- Distintivo de Vinos de Reserva: Su uso queda limitado a partidas escogidas de vinos con

destacadas características organolépticas obtenidas a través de su envejecimiento. La duración de éste en los vinos tintos no será inferior a 3 años en barrica y botella, sin que en ningún caso el proceso de envejecimiento en barrica sea inferior a 1 año.

En el caso de rosados y blancos, el periodo de envejecimiento entre barrica de roble y botella queda reducido a 24 meses, sin que el periodo de envejecimiento en barrica sea inferior a 6 meses.

- Distintivo de Vinos Gran Reserva: Su uso corresponde a partidas de cosechas escogidas por

su extraordinaria calidad, con cualidades organolépticas excepcionales adquiridas a través de prolongados procesos de crianza y envejecimiento. Los vinos tintos han de tener una crianza en barrica de roble no inferior a 2 años, completada con un envejecimiento en botella no inferior a 36 meses.

En rosados y blancos el proceso de crianza y envejecimiento en barrica y botella no será inferior a 4 años, con una crianza en barrica de roble no inferior a 6 meses.

El reglamento de la Denominación de Origen “Navarra” y de su Consejo Regulador se encuentra en el Anexo I.

2.4.2.5. Instituciones del vino de la D.O. Navarra.

En torno al vino de Navarra se encuentran una serie de organismos e instituciones que participan, directa o indirectamente, en su desarrollo y promoción. Entre ellas cabe citar:

-Departamento de Agricultura, Ganadería y Alimentación: Ha sido el principal impulsor del

vino en la comunidad foral de Navarra, sobre todo a partir de las competencias en materia de agricultura asumidas en 1985. Desde entonces los distintos organismos dependen del departamento, aunque la mayoría de ellos funcionen con autonomía.

- Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN): Su objetivo es servir de apoyo y

dar respuesta a las distintas necesidades de la industria agroalimentaria, promoviendo y defendiendo su mantenimiento y desarrollo. Desde ICAN se ofrecen:

- Servicios de Inspección y Control. - Servicios de Gestión agroalimentarias.

- Servicios de Dirección y Gestión Agroalimentaria a los Consejos Reguladores de las distintas DOP e IGP de Navarra.

- Estación de Viticultura y Enología de Navarra (EVENA): Su objetivo es servir de

instrumento al Consejo Regulador para velar por la calidad de las viñas y de los vinos navarros, además de estudiar, experimentar y divulgar las técnicas adecuadas tanto para el cultivo de la vid como para la elaboración de vinos.

- Asociación de Exportadores de Vinos Navarra: Fue creada en el año 1982, fruto de la

voluntad de un grupo de bodegas que se planteó la idea de hacer un frente común para promocionar los vinos de esta región. Los objetivos de este grupo de bodegas se centran en dar a conocer en los mercados exteriores el nombre de Navarra, como región estrechamente vinculada al vino de calidad.