LA CONTAMINACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

Hemos sido testigos de tantas campañas que se han hecho en pro de la ecología y sinceramente, todavía no toman la conciencia necesaria. Todo restaurante emite millones de litros desperdiciados, pero ¿Por qué?

Por muchos factores:

 La falta de mantenimiento a las tuberías.  La lenta reacción para resolver un problema.  La pasividad de las autoridades, etc.

Los restaurantes, son uno de los principales contaminantes, por lo que deberíamos de considerar acciones que nosotros podemos comenzar a poner en marcha, y que podemos cambiar como clientes.

En ocasiones se confunde lo que es el buen servicio, la elegancia, con el despilfarro. Mencionaremos algunas acciones, muy sencillitas, para que nuestro restaurante y muchos otros lo puedan ejecutar.

 Si utilizamos un tenedor, por ejemplo, para comer un arroz como primer platillo, usémoslo también para el segundo, aunque el mesero se lo quiera llevar.

 No le permitamos al mesero que se esté llevando las servilletas de papel a cada instante, con una servilleta tenemos para toda la comida; es cosa de usarla con cuidado.

 Si tomamos, por ejemplo, tres bebidas en lo que dura la comida, podríamos usar solo 2 vasos, depende del tipo de bebida que se consuma.

 Si pedimos de más, y la comida sobra, pedir al mozo que esta se nos la coloque en un taper para llevar; no permitamos que la tiren a la basura.  Al ir al baño del restaurante, no usemos las toallitas de papel para secarnos

108 Por otro lado mencionamos que existe la contaminación física; esta es la presencia de cualquier elemento diferente a la comida, que sea visible y por supuesto indeseable. Este tipo de circunstancias pueden generar desde incidentes menores como la incomodidad y el retiro del servicio, hasta una seria demanda por la pérdida de un diente o el daño interno de órganos al ingerir algún elemento corto punzante por parte del cliente. Aunque esto pueda sonar exagerado, es más común de lo que podría creerse. ¿Cómo prevenirlo?

 En primera instancia, preparar al personal de cocina y meseros, capacitándolos en procedimientos seguros de manejo y manipulación de alimentos. El uso obligatorio de cofias y tapabocas en las cocinas, para evitar cabellos en los alimentos. De igual forma, el uso de guantes junto a una muy buena higiene en manos asegurará que partes de uñas, pintauñas y ese tipo de elementos no estén en los alimentos. El uso de joyas, anillos, aretes, relojes y bisutería debe ser prohibido a los empleados de cocina y meseros; estos elementos pueden perderse o zafarse fácilmente del cuerpo y caer en los platos o bebidas de los clientes.

 Otra medida a tener en cuenta es implementar un excelente control de plagas en el restaurante. Nada más desagradable que encontrar hormigas, cucarachas, ratones, moscas, partes de éstos o de cualquier otro volador en la comida. Aún es más espeluznante verlo correr a través del restaurante de lado a lado. El control de plagas incluye visitas semanales de su proveedor al restaurante; revisión y control de trampas; lámparas atrapa moscas y sebos; mantenimiento de áreas de basuras; áreas secas sin olores; bolsas cerradas y la menor cantidad de basura o residuos de comida posible en la cocina. Algunas veces los elementos contaminantes pueden venir de los proveedores y no del restaurante. Es necesario que establezca un sistema de inspección y control de calidad de los alimentos al momento de recibirlos, al almacenarlos y al usarlos. Listas de verificación sencillas en donde inspeccione el estado de

109 los alimentos y la ausencia de elementos extraños en ellos, pueden ser fácilmente implementadas. La contaminación física en las comidas en restaurantes de cualquier nivel, es cada vez más frecuente.

 Un tercer punto a tener en cuenta consiste en considerar la fiabilidad de nuestros proveedores. Exigiéndoles que los alimentos sean procesados y empacados con altos estándares en limpieza y desinfección en equipos e instalaciones así como en los alimentos. Una certificación de inspección de que los alimentos han sido manipulados con estándares de limpieza y desinfección. Probablemente se deba pagar un poco más, pero nos aseguramos que los clientes satisfechos se lo retribuirán.

 Por último, revisar y manejar bien la planta de personal. Los empleados descontentos con el trato o el pago, pueden sabotear el negocio y ocasionar pérdidas. Si generamos confianza y sentido de pertenencia del negocio al personal, para que ellos sepan que al hacerle daño al negocio, se lo hacen a ellos también.

A pesar de todo lo anterior, aún no estamos seguros de que la contaminación física no aparecerá en nuestro negocio. Generemos un plan de contingencia y atención al cliente que le permita reaccionar lo más pronto y efectivamente posible. Es mejor tomar una actitud proactiva y no se defienda. Ya que el cliente tiene la razón y usted todas las de perder. Por ello se debe generar una queja formal en un formato que le permita al cliente expresar su sentir por lo que pasó.

Si es posible, tomar los datos personales del cliente y luego de tomar las acciones correctivas que le ocasionaron el problema, comuníqueselo, luego invitarlo a que vea las mejoras. Metodologías tales como ISO 22000:2005 y HACCP están a la orden del día para hacer el negocio más confiable en la manipulación y preparación de alimentos.

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