Miriam García
___________________PREPARACIÓN ____________________
Medimos la levadura química con una cuchara báscula medidora. En un bol pasamos por el tamiz la harina de repostería, la harina de espelta y la levadura química.
Agregamos la fécula de patata y reservamos.
En una jarra u otro recipiente pesamos con una báscula los líquidos: el aceite y la leche de coco, que pueden ir juntos. Reservamos.
Rallamos la piel del limón con un rallador de cítricos y la añadimos a los sólidos.
Derretimos un poco de mantequilla y con un pincel de silicona pintamos a conciencia el molde Bundt, sin dejarnos ni un recoveco. Espolvoreamos con harina y golpeamos para eliminar el sobrante.
En el bol de una batidora o robot potente ponemos los huevos a temperatura ambiente y el azúcar. Batimos a velocidad máxima hasta que esponjen y blanqueen. Tienen que alcanzar el punto de cinta.
Una vez montados los huevos agregamos los sólidos y los líquidos en varias tandas, alternativamente y mezclando con espátula con delicadeza y movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en el molde preparado y cocemos el Bundt cake 40 minutos en el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Al cabo de ese tiempo probamos con una brocheta que esté cocido por el centro.
Como todos los Bundt cakes, dejamos que repose 10 minutos antes de desmoldar; el bizcocho se contrae ligeramente al enfriarse y se va separando del molde, así es más fácil sacarlo. Golpeamos un poco los laterales con el molde inclinado, para asegurarnos de que el bizcocho se suelta por completo, e invertimos el molde con cuidado sobre una rejilla. Dejamos enfriar.
Para servir espolvoreamos el bizcocho con algo de azúcar glas y coco.
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BUNDT CAKES | MARIALUNARILLOS.COM
_________INGREDIENTES _________
Salsa de caramelo salado • 190 g de azúcar
• 40 ml de agua
• Una cda. de azúcar invertido
• 120 ml de nata líquida • 1 cda. de sal • 60 g de mantequilla Masa de caramelo • 300 g de harina de repostería • 6 g de levadura química • 65 g de fécula de patata • 250 g de azúcar • 230 g de mantequilla en pomada
• Una cdta. de extracto de vainilla
• 125 ml de nata líquida • 4 huevos • 2 cdas. de salsa de caramelo salado Masa de chocolate • 30 g de cacao en polvo • 70 ml de agua hirviendo • 70 ml de leche • 70 g de harina de repostería
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BUNDT CAKE
MARMOLADO AL CARAMELO
Miriam García
• 2 g de levadura química • 20 g de fécula de patata • 80 g de mantequilla en pomada • 50 g de azúcar glas • 1 huevo Molde empleado:• Molde Bundt Crown Nordic Ware
___________________PREPARACIÓN ____________________
Para preparar el caramelo salado ponemos en un cazo el azúcar con el agua y el azúcar invertido para que el caramelo no cristalice tan fácilmente al enfriarse. Calentamos a fuego medio sin remover hasta que empiece a tomar color ámbar, señal de que está caramelizando.
Cuando esté de color miel retiramos el cazo del fuego y, con cuidado pues burbujea con violencia, agregamos la nata líquida. Ojo en toda esta operación porque el caramelo alcanza temperaturas muy altas.
Removemos con cuchara de madera y devolvemos el cazo al fuego para cocerlo otro minuto y que se deshagan los grumos que se hayan podido formar. Retiramos y agregamos la sal y la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos templar.
Para la masa de chocolate, en un cazo ponemos el agua y llevamos a ebullición. Cuando hierva mezclamos el cacao. Agregamos seguidamente la leche, mezclamos y dejamos templar.
En otro bol pasamos la harina de repostería por un tamiz junto con la levadura química. Añadimos la fécula de patata y reservamos.
Con un robot o con varillas eléctricas montamos la mantequilla ablandada con el azúcar glas hasta que esponje y blanquee.
Añadimos a la mantequilla batida el huevo batiendo hasta incorporar perfectamente.
Agregamos la mezcla de cacao y los sólidos en varias tandas, alternativamente, hasta tener mezcladas todas las partes, con espátula y movimientos envolventes. Reservamos.
Para la masa de caramelo, en un bol pasamos la harina de repostería por un tamiz junto con la levadura química. Añadimos la fécula de patata y reservamos.
Con un robot o con varillas eléctricas montamos la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esponje y blanquee.
Añadimos a la mantequilla batida los huevos de uno en uno, batiendo después de cada incorporación.
Agregamos el extracto de vainilla, la salsa de caramelo salado y la nata; mezclamos.
Añadimos los sólidos y mezclamos con espátula y movimientos envolventes. Ahora, engrasamos bien el molde Bundt con mantequilla derretida o
con spray desmoldante. Enharinamos, sacudiendo el molde para eliminar el
exceso de harina.
Vertemos en el molde la mitad de la masa de caramelo. Encima de ella vertemos la masa de chocolate. Acabamos con el resto de la masa de caramelo.
Alisamos un poco la superficie de la masa con un tenedor.
Cocemos el bizcocho en el horno a 180°C durante 45-50 minutos con calor arriba y abajo.
Al cabo de ese tiempo probamos con una brocheta que esté bien cocido por dentro. Sacamos el molde y dejamos enfriar 10 minutos sin tocar. Inclinamos el molde, golpeamos los lados para ayudar a que se desprenda del todo el bizcocho y lo invertimos sobre una rejilla. Dejamos enfriar por completo.
Una vez frío el bizcocho, y antes de servirlo, lo bañamos con la salsa de caramelo salado.
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BUNDT CAKES | MARIALUNARILLOS.COM
_________INGREDIENTES _________
Para la masa de mantequilla de cacahuete: • 56 g de mantequilla en pomada • 68 g de mantequilla de cacahuete • 26 g de azúcar • 27 g de huevo batido • 90 g de harina de repostería • 60 ml de leche • ¼ de cucharadita de sal Para el antiadherente:
• 3 cdas. de mantequilla fundida
• 1 cda. de harina de repostería
Para la masa de chocolate: • 300 g de harina de repostería
• 5 g de levadura química
• 4 g de sal
• 110 g de chocolate sin azúcar
• 11g de café soluble expreso
• 250 ml de agua caliente
• 10 g de cacao en polvo
• 180 ml de leche
• 215 g de mantequilla en pomada
• 320 g de azúcar