✓ MVP 1: PROTOTIPO • Objetivo del experimento
Con este experimento se busca conocer si nuestro producto yogurt de soya es del agrado de nuestro público objetivo.
• Diseño del experimento
Para esto procedimos a crear nuestro producto de soya, para el cual se siguió la siguiente elaboración:
Prototipo nº1
Para la elaboración de yogurt de soja se empleó por usar solo 500 gr de soja en grano, este paso por un proceso de reposo en agua por unas 10 horas para posteriormente ser licuada y batida por medio de una coladora para ir obteniendo la leche de soja, insumo importante para la elaboración del yogurt. También, se optó por usar cultivos de yogurt un insumo importante para que la leche de soja tenga la consistencia de un yogurt, este cultivo se mezcló con la leche a una temperatura de 10°C y llevado a la congeladora donde debe de permanecer por un tiempo prolongado hasta su uso, esto para que pueda mantener todas sus propiedades y no se vea afectada por factores externos. En este primer intento se calentó la leche a una temperatura de 85°C manteniéndola por 10 minutos y después dejándola enfriar hasta una temperatura de 43°C, y posteriormente agregar el cultivo de yogurt previamente sacado de la congeladora para mezclarlo con la leche. Además, esta debía permanecer a una temperatura constante de 43°C como mínimo 6 horas seguidas, por ello, se optó por esta ocasión usar un cooler donde se puede depositar la olla con el contenido de leche. Sim embargo, pasando las 6 horas el contenido seguía en estado líquido y no tuvo cambio alguno. El proceso descripto anteriormente tiende a llamarse “INCUBACION”, es el momento donde la leche de soja debe de tomar una forma gelatinosa, pero todo ello no se dio porque el cooler no mantuvo la tempera constante esperada y con ello finalizo el primer intento en la preparación del yogurt de soja.
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Fuente: Elaboración Propia
Prototipo nº2
En este segundo intento se realizó todo el procedimiento antes mencionado, pero con la excepción que esta vez la olla fue cubierta por papel aluminio y cubierta por colchas. Esto para asegurar que la temperatura dentro del cooler sea constante durante las 6 horas establecidas. No obstante, no se obtuvo los resultados deseados y la leche no llego a tomar la forma de un yogurt deseada. El método usado no estaba dando resultados, por ello, se optó por seguir buscando una solución a la problemática que no impedía seguir avanzando con la elaboración del yogurt.
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Fuente: Elaboración Propia
Prototipo n° 3
Para la creación de nuestro yogurt de soya se utilizaron inicialmente los siguientes ingredientes:
• Leche de soya 500 gramos
• Frutas a utilizar Leche de Soya
Primero paso, se procedió primero a preparar la leche de soya, para esto se dejó reposar la soya (500 gramos) durante 6 horas.
Segundo paso, debe hervir el agua en una olla para después colocar la soya por 15 minutos. Después, se debe colocar los frijoles de soya en un recipiente con la finalidad de pelarlos en agua, retirar el agua del recipiente con los residuos de los frijoles de soya. Tercer paso, los frijoles de la soya pelados colocarlo en una licuadora con 1 litro de agua para licuarlo hasta tener una sustancia cremosa.
Cuarto paso, la soya licuada debe ser colada para obtener la leche de soya líquido sin ningún residuo grumoso.
Quinto paso, hervir en una olla la leche de soya por 25 minutos para lograr su ebullición. Sexto paso, la leche de soya hervida se debe colar para obtener la leche sin ningún grumo.
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Fuente: Elaboración Propia
Yogurt de Soya
• Leche de soya (1 litro)
• Pro biótico (1 empaque)
• Mango (1)
• Termo hermetico
*Nota: 1 empaque rinde para 1 litro de leche de soya Primer paso, un 1 litro de leche de soya colada.
Segundo paso, en una taza colocar leche de soya a temperatura de ambiente para mezclar con el pro biótico.
Tercer paso, mezclar la leche de soya líquida con la taza de soya con pro biótico en un recipiente para luego colocarlo en un termo hermético.
Cuarto paso, el termo debe estar a una temperatura de 40º C para su fermentación durante 6 horas.
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Quinto paso, pasado el tiempo de fermentación del yogurt de soya se debe cambiar de recipiente para luego ser mezclado por trozos de mango en la licuadora.
Sexto paso, colocar la mezcla en un recipiente para su refrigeración.
Fuente: Elaboración Propia
Para el tercer intento se realizó las medidas exactas de los gramos de soya y el agua a utilizar en la preparación de la leche de soya para una receta definida en una preparación futura y lo mismo se hizo para el producto final, el cual es el yogurt de soya con sabor a mango. Seguir esta receta con mediciones exactas hizo posible que el yogurt salga con una textura deseada y un gusto agradable para el paladar de nuestro cliente. Además, se hizo el intento de acompañarlo con avena, frutos secos y chocococo para degustar el sabor de dicha combinación, lo cual fue un éxito porque el sabor de la mezcla es muy rico y agradable.
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1. FOCUS GROUP • Objetivo del experimento
SoyFit quiere conocer la opinión e impresión de nuestro público objetivo con respecto a nuestro yogurt a base de soja.
• Diseño del experimento
Este producto es un yogurt elaborado por granos de soja y mezclada con diferentes tipos de frutas, está hecha especialmente para persona que gusten de tener una vida saludable y no toleren la lactosa.
PREGUNTAS: