3. PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL PROBLEMA
3.5. Desarrollo de la propuesta
• Diseño del portafolio
El diseño del portafolio contribuirá al crecimiento del local implementando menús diferentes, los cuales estarán al alcance de toda la población.
Los colores están inspirados en color celeste y plomo, colores nuevos, llamativos y sobre todo para gente joven, el nombre del local es BLO Beauty, Love, Obsession que en español significa, Belleza, Amor, Obsesión.
49
50 Matrimonios Opción 1:.
Entrada: Coctel de camarón
Plato principal: Medallones de pollo con filete de res y salsa de bechamel.
Sopa: Crema de tomate
Postre: Tiramisú.
Bebida: Jugo de tomate de árbol, gaseosa.
Por la compra de este menú se ofrecerá bebidas con alcohol para mayores de edad, con un bar móvil el cual podrá ir ofreciendo las bebidas por el puesto de cada persona.
Valor del paquete 18 $ por persona
Opción 2:
Entrada: Ceviche Peruano.
Plato principal: Rollos de carne con jamón y queso, arroz, ensalada.
Sopa: Locro de papas
Postre: Ensueño de maracuyá.
Bebida: Jugo de piña, gaseosa.
Por la compra de este menú se ofrecerá un tipo de cup cake ya sea de sal o de dulce envuelto para regalar.
Valor del paquete 15 $ por persona
Nuestras opciones incluyen:
• Una porción extra de arroz por mesa.
• Personal de Servicio.
• Vajilla.
• Cristalería.
• Cubertería.
Nuestros precios incluyen 10% de servicio. Nuestros precios incluyen IVA.
Recepciones. Eventos
51 Bautizos Opción 1: Croquetas de pollo y jamón
Plato principal: Costillas con papas salteadas
Sopa: Locro de camarón y choclo
Postre: Tiramisú.
Bebida: Jugo de naranja o gaseosa.
Por la compra de este menú tendremos un carrito de algodón de azúcar para los niños.
Valor del paquete 16 $ por persona
Opción 2:
Entrada: huevos rellenos
Plato principal: Costillas de cerdo en BBQ. Sopa: Sancocho
Postre: Ensueño de maracuyá.
Bebida: Jugo de limón o gaseosa.
Por la compra de este menú se adicionara bocaditos de bienvenida para los invitados.
Valor del paquete 15 $ por persona
Nuestras opciones incluyen:
• Una porción extra de arroz por mesa.
• Personal de Servicio.
• Vajilla.
• Cristalería.
• Cubertería.
Nuestros precios incluyen 10% de servicio. Nuestros precios incluyen IVA.
Recepciones. Eventos
52
Quince Años
Opción 1:
Entrada: Creps de pollo
Plato principal: Pechuga de pollo en salsa de piña y soya. Sopa: Ceviche de camarón
Postre: Cheesecake.
Bebida: Judo de maracuyá y vino espumoso
Por la compra de este menú se ofrecerá Frappes los cuales para los jóvenes ya que ellos no consumen alcohol.
Valor del paquete 15.70 $ por persona
Opción 2:
Entrada: Ensalada de pollo.
Plato principal: Costillas de cerdo, arroz y ensalada. Sopa: sopa de queso.
Postre: duraznos con crema chantillí.
Bebida: Jugo de papaya y vino espumoso.
Por la compra de este menú se entregara vino espumoso para el brindis.
Valor del paquete 15 $ por persona
Nuestras opciones incluyen:
• Una porción extra de arroz por mesa.
• Personal de Servicio.
• Vajilla.
• Cristalería.
• Cubertería.
Nuestros precios incluyen 10% de servicio. Nuestros precios incluyen IVA.
Recepciones. Eventos
AV.22 de Enero y ballenita. Parroquia Atahualpa/Telf.: 0983921038/032855596/Ambato. Ecuador
53 Confirmaciones Opción 1:
Entrada: Brochetas de carne con salsa.
Plato principal: Filete de pollo, papas y arroz. Sopa: Aguado
Postre: Fresas con crema.
Bebida: Jugo de guayaba o gaseosa.
Por la compra de este menú envés del palto principal para los niños y jóvenes se les ofrecerá Hot Dogs, el carrito va estar en la parte esquinera del salón.
Valor del paquete 16 $ por persona
Opción 2:
Entrada: Huevos rellenos.
Plato principal: Langostinos con arroz y ensalada.
Sopa: Sopa de mariscos. Postre: Helado con frutas
Bebida: Jugo papaya con naranja.
Por la compra de este menú se entregara bocaditos con formas cristianas.
Valor del paquete 15 $ por persona
Nuestras opciones incluyen:
• Una porción extra de arroz por mesa.
• Personal de Servicio.
• Vajilla.
• Cristalería.
• Cubertería.
Nuestros precios incluyen 10% de servicio. Nuestros precios incluyen IVA.
Recepciones. Eventos
54
Comuniones
Opción 1:
Entrada: Albóndigas.
Plato principal: lomo de res con papas salteadas.
Sopa: Crema de espinaca.
Postre: Tres leches.
Bebida: Jugo de mora y gaseosa.
Por la compra de este menú podrán consumir smoothies de 3 tipos de fruta.
Valor del paquete 15 $ por persona
Opción 2:
Entrada: Ceviche de camarón.
Plato principal: Pollo horneado con arroz y ensalada.
Sopa: Crema de champiñones
Postre: Flan de coco.
Bebida: Jugo de fresa o gaseosa.
Por la compra de este menú tres tipos de jugos podrán ser consumidos.
Valor del paquete $ 8,50 por persona
Nuestras opciones incluyen:
• Una porción extra de arroz por mesa.
• Personal de Servicio.
• Vajilla.
• Cristalería.
• Cubertería.
Nuestros precios incluyen 10% de servicio. Nuestros precios incluyen IVA.
AV.22 de Enero y ballenita. Parroquia Atahualpa/Telf.: 0983921038/032855596/Ambato. Ecuador
55 Planificación de los menús
Los menús están dirigidos a todo tipo de personas ya que lo primordial es que conozcan el producto que se ofrece en el local de recepciones, se planifico principalmente con productos que existen en la zona como es la papa, los tomates, cebolla, maíz y en carnes aves y cuy, conejo que los habitantes los crían y los venden y venden a restaurantes y salones.
Es importante que la planificación de un menú individualizado o para la restauración colectiva o comercial, promueva una alimentación óptima para los comensales. Por ello, es muy importante la buena presentación de los alimentos y sobre todo la presentación completa del plato, los clientes desean ver algo agradable y sobre todo que les guste no solo organolépticamente si ni también visualmente.
En el presente trabajo, se detalla el concepto de menú, los objetivos de su elaboración y todos los aspectos antes mencionados como tipos de menú, factores influyentes en su elaboración, como son para bautizos, confirmaciones y comuniones.
56
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Coctel de camarón
N°, RECETA:
N°
PORCIONES: 1
PESO POR PORCIÓN: 80 GR
CANT U, MED INGREDIENTES PROCEDIMIENTO Costo
total
0.120 Kg Camarón
En una olla con agua a punto de ebullición incorporamos la gelatina y mezclamos, hasta que esta esté totalmente disuelta, dejamos enfriar colocando en los cevicheros de cristal.
1.20
0.007 ML Gelatina de
limón
Limpiar los camarones con abundante agua hasta que estos estén totalmente limpios, los colocamos en una olla y salpimentamos, después cocinamos los camarones con agua a punto de ebullición durante tres minutos.
0.04
0.05 ML Limón
Lavamos los verdes con agua limpia, los pelamos y cortamos en dice, posterior a esto los sometemos a fritura profunda.
0.05
0.020 ML Salsa de tomate
Mezclar la salsa de tomate con la mayonesa, hasta que estén totalmente incorporadas.
0.06
0.010 ML Mayonesa
Lavamos la lechuga con abundante agua y la troceamos, después de esto colocamos la lechuga en los cevicheros los cuales están ya con la gelatina e incorporamos los camarones y el verde.
0.04
0.025 Kg Verde
Al final la salsa que preparamos anteriormente la añadimos al coctel de camarones. 0.03 0.001 Kg Sal 0.00 0.001 Kg Comino 0.00 0.001 Kg culantro 0.00 1 Ml aceite 0.00 0.001 Kg Pimienta 0.00
FOTOGRAFÍA: COSTO DE LA RECETA 1.42
COSTO POR PORCION 1.42
COSTO MAS UTILIDAD 3.54
IVA 0.42
PRECIO VENTA 3.96
57
RECETAS ESTANDAR
NOMBRE: Ceviche Peruano N°, RECETA: N° PORCIONES: 1PESO POR PORCIÓN: 80 GR
CANT U, MED INGREDIENTES PROCEDIMIENTO Costo
total
0.100 Kg Filete de picudo
Lavamos en pescado con abundante agua, luego lo fileteamos y cortamos en dice los cuales los colocamos en una olla a punto de ebullición durante tres minutos, ya que el pescado no se pude cocinar mucho tiempo o se pondrá muy duro.
0.6
0.005 Kg Ajo Cortamos en brunoise el ajo y el ají el cilantro’ 0.025
0.005 Kg Ají
En una olla colocamos un chorro de aceite hasta que este caliente y añadimos el tostado y freímos durante 10 minutos.
0.03 0.03 ML Limones Extraer el jugo de Limón 0.03 0.03 Kg Maíz tierno
Lavamos los tomates con agua limpia, los pelamos y cortamos en láminas, posterior a esto los sometemos a fritura profunda.
0.075 0.025 Kg Lechuga La lechuga la lavamos y troceamos para incorporarla al ceviche 0.05 0.01 Kg Sal Los tomates cherry los lavamos muy bien 0.01
0.025 Kg camote
amarillo
Finalmente incorporamos todos los ingredientes en una Bowl,
mesclamos salpimentamos.
Colocamos en un cevichero todos los ingredientes ponemos la lechuga, el pescado, tostado, camote, maíz dulce y tomate cherry.
0.05
0.025 Kg Cebolla Finalmente le añadimos el cilantro y servimos. 0.0625
FOTOGRAFÍA: 0.93
COSTO POR PORCION 0.93
COSTO MAS UTILIDAD 2.33
IVA 2.28
PRECIO VENTA 2.61
58
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Ensalada de pollo
N°, RECETA: N° PORCIONES:
1 PESO POR PORCIÓN: Kg
CANTIDAD U,
MED, INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
COSTO TOTAL
0.050 Kg Pollo
Lavamos muy bien las pechugas de pollo, luego las fileteamos muy bien
salpimentamos y las dejamos marinar durante veinte minutos.
0.25
0.020 Kg Jamón Los huevos los batimos y
salpimentamos. 0.07 0.015 Kg Huevos
A los filetes de pollo le incorporamos el jamón, y los enrollamos muy bien.
0.04
0.01 Kg Apanadura
Los rollos los pasamos por harina, luego por el huevo y finalmente las empanizamos
0.04
0.08 Kg Harina
En un sartén con abundante aceite colocamos las
croquetas y los sometemos a fritura profunda.
0.08
0.025 ML Aceite
Sacamos y servimos en plato redondo o cuadrado pequeño blanco.
0.07
0.002 Kg sal 0.00
0.002 Kg pimienta 0.01
0.00
FOTOGRAFÍA: COSTO DE LA RECETA 0.65
COSTO DE LA PORCIÓN 0.56 COSTO DE LA PORCIÓN UTILIDAD 1.67 IVA 0.20 PRECIO VENTA 1.87
59
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Huevos rellenos
N°, RECETA: N° PORCIONES:
1 PESO POR PORCIÓN: Kg
CANTIDAD U,
MED, INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COSTO/kg
COSTO TOTAL
0.1 Kg. Huevos
En una olla con agua sometemos a ebullición los huevos por aproximadamente 8 minutos
2.50 0.25
0.050 Kg. Atún
Sacamos y los pelamos, cortar a la mitad y sacamos a aparte la yema.
7.00 0.35 0.015 Kg. Mayonesa La cebolla cortamos en dice. 8.00 0.12 0.010 Kg. Cebolla
El atún lo colocamos en una olla e incorporamos la mayonesa la cebolla y salpimentamos
2.00 0.02
0.005 Kg. Sal
Esta mescla añadimos en el centro de los huevos que están ya cortados a la mitad y sacados la yema.
0.80 0.004
0.005 Kg. Pimienta Servimos en platos cuadrados
pequeños. 6.00 0.03
0.003 Kg. palillos 5.00 0.015
0.003 Kg. albahaca 7.00 0.021
0
FOTOGRAFÍA: COSTO DE LA RECETA 0.81
COSTO DE LA PORCIÓN 0.81
COSTO DE LA PORCIÓN MAS
UTILIDAD 1.50 2.03 IVA 0.12 0.24 PRECIO VENTA 2.27
60
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Creps de pollo
N°, RECETA: N°
PORCIONES: 1 PESO POR PORCIÓN: gr
CANTIDAD U,
MED INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
COSTO TOTAL
0.015 Kg Harina En una bowl colocamos la leche, harina, un huevo, sal,
batimos, 0.02
0.005 Kg Huevos
En un sartén añadimos un chorro de aceite y con la ayuda de una jarra vamos echando poco a poco la mezcla, y formamos la crep
0.01
0.010 Ml Leche cocemos y mechamos el pollo 0.01
0.002 Kg Sal Mezclamos el pollo con la crema de leche 0.00 0.150 Kg Pollo rellenamos la crepe con el pollo 0.75 0.005 Ml Crema Servimos y decoramos con cebollín 0.03
0.010 Kg Pimienta 0.05
0.002 Kg Cebollín 0.01
0.00
FOTOGRAFÍA: COSTO DE LA RECETA 0.75
COSTO DE LA PORCIÓN 0.75
COSTO DE LA PORCIÓN UTILIDAD 1.88
IVA 0.23 PRECIO VENTA 2.10
61
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Ensalada de pollo,
N°, RECETA: N° PORCIONES:
1 PESO POR PORCIÓN: Kg
CANTIDAD U,
MED, INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COSTO TOTAL
0.08 Kg Pollo
Lavar la pechuga de pollo y la filetear, salpimentar y dejar marinar durante unos veinte minutos. En un sartén colocar un chorro de aceite y freír el pollo.
0.40
0.005 Kg Lechuga Cortar la zanahoria en dice, la
cebolla en julianas, 0.01 0.025 Kg Zanahoria Agregar las verduras a la lechuga
previamente lavada y troceada. 0.03 0.025 Kg Cebolla Sacamos el maíz del bote. 0.04 0.025 Kg Pimiento rojo El limón exprimirlo. 0.13 0.002 Kg Sal
En una olla colocamos el zumo de limón la mostaza y
salpimentamos.
0.00
0.002 Kg Pimienta
En un plato cuadrado colocamos la lechuga las verduras y la pechuga de pollo y colocamos el aderezo de mostaza.
0.01
0.01 Ml Limón 0.01
0.005 Kg Mostaza 0.03
FOTOGRAFÍA: COSTO DE LA RECETA 0.65
COSTO DE LA PORCIÓN 0.65
COSTO DE LA PORCIÓN UTILIDAD 1.63
IVA 0.20 PRECIO VENTA 1.82
62
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Brochetas de carne con salsa
N°, RECETA: N° PORCIONES:
1 PESO POR PORCIÓN: Kg.
CANTIDAD U,
MED, INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COSTO TOTAL
0.1 Kg, Carne
Lavar y cortar en dice la carne de res, en una olla colocamos la carne y salpimentar y dejar marinar la carne durante unos veinte minutos.
0.25
0.015 Kg, Tomate cherry
En una plancha colocar un chorro de aceite, y echar los trozos de carne y esperamos hasta que estos estén ya listos.
0.05
0.01 Kg, Lechuga La lechuga lavamos y
troceamos. 0.02
0.01 ML mostaza La cebolla y el pimiento cortar
en dice. 0.06
0.005 Kg, Sal Los tomates cherry lavar muy
bien. 0.00
0.005 Kg, Pimienta
En un pincho colocar la carne, la cebolla el pimiento y el tomate cherry, finalmente servir en un plato y se añade la mayonesa.
0.03
0.015 ML Salsa de tomate 0.05
0.002 Kg, Azúcar 0.00
0.006 Kg, palillos 0.04
FOTOGRAFÍA: COSTO DE LA RECETA 0.50
COSTO DE LA PORCIÓN 0.50
COSTO DE LA PORCIÓN UTILIDAD 1.25
IVA 0.15 PRECIO VENTA 1.41
63
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Albóndigas N°, RECETA: N° PORCIONES:1 PESO POR PORCIÓN: 80 GR
CANTIDAD U,
MED INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COSTO
COSTO TOTAL
0.12 Kg, Carne Cortar la cebolla y el ajo en fine brunoise. 2.50 0.5 0.005 Kg, Harina La carne molida salpimentamos. 2.80 0.02 0.005 ML Salsa de tomate
En un sartén agregar un chorro de color e incorporar el ajo y la cebolla, hacer un refrito echar la carne molida y dejar freír durante unos quince minutos.
3.50 0.02
0.025 Kg Queso Sacar la mezcla y hacer las albóndigas en el
centro colocamos el queso. 5.00 0.02 0.005 Kg Sal En un plato cuadrado colocamos las albóndigas
y agregamos salsa de tomate. 0.80 0.02
0.002 Kg Pimienta 5.00 0.02 0.002 Kg Ajo 5.00 0.02 0.005 Kg Cebolla 2.00 0.02 0.01 Kg mayonesa 4.00 0.02 0.01 ML aceite 2.90 0.02 0.005 ML Color 6.00 0.02
FOTOGRAFÍA: COSTO DE LA RECETA 0.70
COSTO DE LA PORCIÓN 0.70 UTILIDAD 0.15 % 1.74 IVA 12% 0.21 PRECIO VENTA 1.96
64
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Medallones de pollo con filete de res y salsa de bechamel
N°,
RECETA:
N°
PORCIONES: 1 PESO POR PORCIÓN: 280 GR Kg.
CANTIDAD U,
MED, INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
COSTO TOTAL
0.09 Kg, Pollo
Lavar muy bien el pollo, luego filetear, salpimentar y agregar, marinar durante veinte minutos, agregar el jamón y el queso y los enrollan muy bien.
0.54
0.01 Kg, Jamón En horno encenderlo y colocar los rollos de pollo
durante 30 minutos, sacarlos. 0.06 0.01 Kg, Queso El filete de res lo lavar muy bien y salpimentar al
gusto. 0.05
0.09 Kg, Filete de res Poner la plancha al calor y colocar los filetes hasta que
estos estén término medio. 0.45
0.02 Ml Leche La lechuga lavar y trocear. 0.02
0.01 Kg, Harina Realizar la salsa bechamel con la leche y partes iguales
de mantequilla y harina. 0.01
0.01 Kg, Mantequilla En una olla colocamos agua y el arroz, dejamos
cocinar durante veinte minutos. 0.06 0.003 Kg, Sal
En un plato cuadrado grande colocamos la lechuga, el arroz el filete de res y los rollos de pollo, colocamos la salsa de bechamel y servimos.
0.00 0.003 Kg, Comino 0.02 0.002 Kg, Pimienta 0.01 0.15 Kg, Arroz 0.23 0.01 Kg, Lechuga 0.02 0.00
FOTOGRAFÍA: COSTO DE LA RECETA 1.46
COSTO DE LA PORCIÓN 1.46
COSTO DE LA PORCIÓN MAS UTILIDAD 3.66
IVA 0.44 PRECIO VENTA 4.09
65
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Rollos de carne con jamón y queso, arroz, ensalada
N°, RECETA: N° PORCIONES:
1 PESO POR PORCIÓN: Kg.
CANTIDAD U,
MED, INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COSTO TOTAL
0.09 Kg, Carne de res
Cortamos la cebolla en dice, la carne molida salpimentamos. Mesclar la carne y la cebolla
0.45 0.01 Kg, Jamón Prendemos el horno. 0.06
0.01 Kg, Queso
La carne molida la colocamos en papel filt y la aplanamos encima de este, colocamos el jamón y el queso y lo enrollamos muy bien.
Mandamos al horno durante 30 minutos.
0.05
0.15 Kg, Arroz
En una olla con agua agregamos el arroz y una pizca de sal, y dejar hervir durante 20 minutos.
0.38 0.025 Kg, Tomate Sacar el maíz del bote. 0.05 0.005 Kg, Cebolla La lechuga la lavamos y troceamos. 0.01 0.03 Kg, Espárragos La cebolla en cortamos en corte
pluma. 0.06
0.005 Kg, Sal
En un plato colocamos la lechuga el arroz y los rollos de carne con la cebolla y el maíz y servir.
0.00
0.005 Kg, Pimienta 0.03
FOTOGRAFÍA: COSTO DE LA RECETA 1.09
COSTO DE LA PORCIÓN 1.09
COSTO DE LA PORCIÓN MAS
UTILIDAD 2.72 IVA 0.33 PRECIO VENTA 3.05
66
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Costillas con papas salteadas
N°, RECETA: N° PORCIONES
1 PESO POR PORCIÓN: GR
CANTIDAD U,
MED, INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COSTO TOTAL
0.2 Kg, Costillas de
cerdo Lavamos las costillas y salpimentamos 1.40 0.115 Kg, Papas Parrillamos durante 20 minutos hasta
que estén bien cocidas. 0.29 0.004 Kg, Sal
Cocinamos las papas a punto ebullición hasta que estas estén suaves.
0.00
0.003 Kg, Comino
En un sartén incorporamos un chorro de aceite, colocamos las papas y saltear las con sal y pimienta,
0.02 0.003 Kg, Pimienta Cocinar el arroz durante veinte
minutos 0.02
0.01 Kg, Cebolla Limpiar y cortar las verduras en
juliana. 0.02
0.01 Kg, Lechuga
En un plato cuadrado grande colocamos las costillas de cerdo e incorporamos las papas y las verduras y el arroz y servimos.
0.03
0.01 ML vino tinto 0.06
0.018 Kg. Mayonesa 0.07
FOTOGRAFÍA: COSTO DE LA RECETA 1.90
COSTO DE LA PORCIÓN 1.90
COSTO DE LA PORCIÓN MAS
UTILIDAD 4.75 IVA 0.57 PRECIO VENTA 5.32
67 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Costillas de cerdo en BBQ
N°,
RECETA:
N°
PORCIONES: 1 PESO POR PORCIÓN: Gr.
CANTIDAD U,
MED INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COSTO/KG
COSTO TOTAL
0.22 Kg Costillas de cerdo
Cocer en agua a punto ebullición las costillas durante
30 minutos.
6.00 1.32
0.08 Kg Papas
Colocar en un pírex las costillas, incorporar la salsa BBQ y
salpimentar al gusto.
2.50 0.2 0.01 ML Salsa BBQ Hornear durante otros 30
minutos. 8.00 0.08
0.005 Kg Sal
Lavar las papas y cortarlas en brunoise, y en abundante aceite y sometemos a fritura profunda.
0.80 0.004 0.003 Kg Pimienta La lechuga la lavamos y la
troceamos. 5.00 0.015 0.01 Kg Cebolla La cebolla la cortamos en corte
pluma. 2.00 0.02
0.01 Kg Lechuga
Finalmente en un plato cuadrado grande colocamos las
costillas, la lechuga y la cebolla y las papas y servimos.
2.00 0.02
0.01 Kg Tomate 2.00 0.02
0
FOTOGRAFÍA: COSTO DE LA RECETA 1.68
COSTO DE LA PORCIÓN 1.68
COSTO DE LA PORCIÓN MAS
UTILIDAD 1.5 4.20 IVA 0.12 0.50 PRECIO VENTA 4.70
68
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Costillas con papas salteadas N°, RECETA: N° PORCIONES
1 PESO POR PORCIÓN: GR
CANTIDAD U,
MED, INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
COSTO TOTAL
0.2 Kg, Costillas de cerdo Lavamos las costillas y salpimentamos 1.40 0.115 Kg, Papas Parrillamos durante 20 minutos
hasta que estén bien cocidas. 0.29 0.004 Kg, Sal
Cocinamos las papas a punto ebullición hasta que estas estén suaves.
0.00
0.003 Kg, Comino
En un sartén incorporamos un chorro de aceite, colocamos las papas y saltear las con sal y pimienta,
0.02
0.003 Kg, Pimienta Cocinar el arroz durante veinte
minutos 0.02
0.01 Kg, Cebolla Limpiar y cortar las verduras en
juliana. 0.02
0.01 Kg, Lechuga
En un plato cuadrado grande colocamos las costillas de cerdo e incorporamos las papas y las verduras y el arroz y servimos.
0.03
0.01 ML. vino tinto 0.06
0.018 ML. mayonesa 0.07
FOTOGRAFÍA: COSTO DE LA RECETA 1.90
COSTO DE LA PORCIÓN 1.90
COSTO DE LA PORCIÓN MAS
UTILIDAD 4.75 IVA 0.57 PRECIO VENTA 5.32
69
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Pechuga de pollo en salsa de piña y soya
N°, RECETA: N° PORCIONES: 1 PESO POR PORCIÓN: Kg. CANTIDAD U,
MED, INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COSTO
0.22 Kg, Pollo
En agua a punto de ebullición colocamos la pechuga de pollo y
dejamos cocinar durante veinte minutos con sal y pimienta.
5.50 1.21
0.1 Kg, Piña
Cortamos la piña en dice y licuamos, tamizamos y el zumo lo
incorporamos en la olla, salpimentamos y colocamos al final
la crema
2.00 0.2
0.005 Kg, Azúcar Cocinamos el arroz durante veinte minutos. 1.00 0.005
0.01 Kg, Arroz
En una olla colocamos agua e incorporar las papas dejar hervir
durante 20 minutos hasta que estén suaves.
1.60 0.016
0.005 Kg, almendras
En un sartén colocamos un chorro de aceite y agregamos las papas,
salpimentamos y salteamos.
12.00 0.06
0.005 Kg, Sal Las verduras las cortamos en dice y las cocinamos durante 5 minutos. 6.00 0.03
0.005 Kg, Pimienta
En un plato redondo grande colocamos la pechuga de pollo con la salsa de piña e incorporamos el
brócoli la zanahoria las papas y el arroz y servimos.
5.00 0.025
0.01 ML Crema de leche 6.00 0.06
0.003 Kg, perejil 2.00 0.006
FOTOGRAFÍA: COSTO DE LA RECETA 1.61
COSTO DE LA PORCIÓN 1.61
COSTO DE LA PORCIÓN MAS
UTILIDAD 1.5 4.03 IVA 0.12 0.48 PRECIO VENTA 4.51
70
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Chuleta de cerdo, arroz y ensalada
N°,
RECETA:
N° PORCIONES:
1 PESO POR PORCIÓN: Kg.
CANTIDAD U,
MED, INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
COSTO COSTO TOTAL
0.22 Kg, CHULETA de
cerdo Sellar las chuletas en una plancha 6.00 1.32 0.01 Kg, Arroz Colocar en un pírex, incorporar la salsa BBQ y
salpimentar al gusto, 2.50 0.025
0.1 ML BBQ Hornear durante 30 minutos a 180 grados
centígrados 6.00 0.6
0.01 Kg, Lechuga realizar una ensalada con la lechuga, zanahoria y
cebolla 2.00 0.02
0.015 Kg, Cebolla perla Servir atractivamente, acompañada de mas salsa
BBQ 2.00 0.03
0.005 Kg, Maíz 4.50 0.0225
0.005 Kg, Sal 0.80 0.004
0.005 Kg, Pimienta 5.00 0.025
0.005 Kg, Comino 6.00 0.03
FOTOGRAFÍA: COSTO DE LA RECETA 2.08
COSTO DE LA PORCIÓN 2.08
COSTO DE LA PORCIÓN MAS UTILIDAD 1.5 5.19
IVA 0.12 0.62 PRECIO VENTA 5.81
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RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Filete de pollo y arroz