DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA EN GENERAL

HORTALIZAS DEFINICIÓN

"Hortalizas son plantas herbáceas, de ciclo anual o bienal, excepcionalmente perenne, de prácticas agronómicas intensivas, cuyos productos son usados en la alimentación humana al estado natural o procesados y presentan un alto contenido de agua (mayor a 70%), un bajo contenido energético (- de 100 cal/100 g) y una corta vida útil en post- cosecha (variable desde unos pocos días a un año como máximo)".5

CUCURBITACEAS

La familia cucurbitácea comprende numerosas especies que poseen características distintivas. Son plantas anuales o perennes cultivadas comercialmente como anuales (Lacayote), sensibles a heladas y daño por enfriamiento. Las plantas son en general de hábito postrado y rastrero, pudiendo ser algunas guiadoras gracias a la presencia de zarcillos. Las hojas son alternas, de lámina simple, usualmente lobuladas, cuyas flores son axilares, casi siempre solitarias, de color blanco o amarillo, de forma acampanada. Las cucurbitáceas como familia, son plantas de siembra directa, no son capaces de resistir un trasplante. Esta familia incluye las siguientes especies.6

5 http://www.uc.cl/sw_educ/hortalizas/html/introduccion.html

6 HORTICULTURA FACULTAD DE AGRONOMÍA, DEPARTAMENTO DE DESARROLLO ACADÉMICO DE SECICO CHILE http://www.uc.cl/sw_educ/hortalizas/html/cucurbitaceae.html

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CUADRO N° 2 ESPECIES DE MAYOR INTERES AGRÍCOLA EN LA FAMILIA DE LAS CUCURBITÁCEAS

Fuente: Horticultura Facultad de Agronomía, departamento de desarrollo Académico de Secico Chile 2007.

Figura N°5 Kurbis (cucurbita pepo stiriaca)

Nombre Científico:Cucúrbita Ficifolia Bouche.

Figura N° 6 Fruto típico

Descripción: Típico “Kurbis”, con corteza de color de fondo blanquecino y reticulado verdoso.

Género Especie Nombre vulgar

Citrullus Lanatus Sandía

Cucumis Melo Sativus Melón Pepino Cucurbita Ficifolia maxima mixta moschata pepo Lacayote Zapallo Zapallo Zapallo Zapallo italiano Luffa Cylindrica Acutángula Lufa Lufa

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Figura N° 7 Fruto típico

Descripción: Calabaza austriaca mostrando la parte comestible y las semillas

Es una hierba anual de rápido desarrollo, presenta un sistema radicular muy abundante y ramificado, del cual algunas raíces pueden alcanzar hasta 1,20 m de profundidad siendo el crecimiento normal de estas de 30 a 50 cm.

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CUADRO N° 3 GENERALIDADES DE LA PLANTA UBICACIÓN TAXONÓMICA

REINO VEGETAL

Subreino y división Embriofita / Embriofita sifonógamas

Subdivisión Angiospermas

Clase / subclase Dicotiledóneas / Arquiclamídeas o coripétalas

Orden Cucurbitales

Familia y género Cucurbitáceas / Cucurbita

Especies afines C. Melopepo L, C Ovifera L., C Verrucosa L., C Máxima Duch, ficifolia bouche, etc.

Nombre vulgar Lacayote, Auyama, Ayote, Calabacín, Pipián, alcayota etc.

Fuente: Elaboración propia 2016

Partes utilizadas: Las semillas (pipas) y la pulpa del fruto.

El Lacayote (2n= 40 cromosomas) es la única especie cultivada del género Cucurbita que al estado silvestre es una especie perenne. Sin embargo, en zonas temperadas como Chile o en el Perú se le cultiva como una planta anual. No existe información sobre su hábito radical. El sistema caulinar es de hábito rastrero trepador, los tallos son herbáceos, redondos y blandos, de crecimiento indefinido, están recubiertos por formaciones pilosas, con ramificaciones de gran vigor y extensión (3 a 5 m), que llegan a ser semi-leñosas en madurez.

Hojas: Las hojas son grandes (hasta 20 cm), de margen liso con 5 a 7 lóbulos, de epidermis vellosa y color verde oscuro, largamente pecioladas y cordadas en la base, presentan pelos rígidos, su limbo es orbicular, aovado, reniforme, no lobulado y con los bordes ligeramente dentados. Están cubiertas de pelillos picantes y son similares a las de higuera de ahí proviene el nombre vulgar de la especie en inglés. Flores: La planta es monoica, de flores grandes y muy llamativas, con corola de hasta 7,5 cm de diámetro y de color amarillo a naranja. son bisexuales, las masculinas se encuentran en los entrenudos más bajos

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poseen 5 estambres que forman una sola columna central compuesta de 2 parejas de estambres unidos entre sí y el otro estambre suelto. Las anteras se encuentran en un solo cuerpo, Las femeninas aparecen más tarde en las ramificaciones de segunda y tercera generación, a diferencia de las anteriores sus pétalos se encuentran soldados en un solo cuerpo, alcanzan de 8 a 10 cm de longitud y poseen un cáliz que se halla fuertemente unido a la corola El cáliz es un tubo corto, que tiene lóbulos verde-claro y delgados. La polinización entomófila y la posterior fertilización de óvulos dan origen al fruto que constituye el órgano de

consumo.7

Figura N°8 Flores de Lacayote

.

El fruto posee una corteza que puede ser de color verde anaranjado, amarillo y algunas veces blanco, la forma de este es variada presentándose esférica, deprimida o flexuosa, siendo el tamaño de estos bastante grandes, llegando a alcanzar en buenas condiciones de cultivo hasta 80 kg de peso y un diámetro de 120 cm aprox.

7 HORTICULTURA FACULTAD DE AGRONOMÍA, DEPARTAMENTO DE DESARROLLO ACADÉMICO DE SECICO CHILE http://www.uc.cl/sw_educ/hortalizas/html/Lacayote/Lacayote.html

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Figura N° 9 Retoño de Lacayote

CUADRO N° 4 VALOR NUTRICIONAL DE 100 GRAMOS DE PULPA SECA DE LACAYOTE

COMPONENTE UNIDAD VALOR

Valor energético Cal 26,0

Proteínas G 0,7 Lípidos G 0,2 Carbohidratos G 6,4 Fibra G 1,0 Calcio Mg. 26,0 Fósforo Mg 17,0 Fierro Mg 0,6 Caroteno Mg 1,0 Tiamina Mg 0,03 Riboflavina Mg 0,04 Niacina Mg 0,40 Ácido ascórbico Mg 5,70 Fuente: http://www.siamazonia.org.pe/archivos/publicaciones/amazonia /libros/44/ texto05.htm .

Conteniendo la pulpa aproximadamente un 92% de agua, representa la parte más importante de la planta, debido a que es en ella en donde se almacena la mayor riqueza de sustancias nutritivas usadas por el embrión para su desarrollo, es por ello que en la semilla encontramos grandes porcentajes de aceites, proteínas, carbohidratos, etc. La característica principal de las semillas es que todas son óvulos maduros, los que sirven

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para las funciones de diseminación y protección y reproducción de la especie. Las semillas están constituidas por una planta joven parcialmente desarrollada, el embrión y las sustancias nutritivas que le servirán de alimento, posee una estructura protectora externa denominada testa o cubierta de la semilla, en algunos casos el alimento se halla almacenado en el propio embrión.

Las semillas de esta planta tienen un tamaño que va de 1 a 2cm de longitud por 0,7 a 1cm de ancho son de forma elíptica y se encuentran en gran número en el interior del fruto llegando a 300 aproximadamente. Esta semilla pertenece a la clase de las dicotiledóneas, carece de endospermo, cuando se abre una semilla se encuentra fuera del embrión una capa muy delgada y verdosa que representa los restos del endospermo, después que el embrión absorbió y almaceno en su mayor parte. Cada una de estas semillas permanece adherida en el interior del fruto a través del funículo o pedúnculo seminal y sale de él cuándo se rompe debido a la descomposición de los tejidos carnosos. Dejando una aparente cicatriz denominada hilo por debajo de este se observa el micrópilo como un pequeño poro y por encima del hilo se encuentra una arruga denominada rafe.

La cubierta de la semilla presenta un color verdoso, cuando las semillas se humedecen con agua se hinchan considerablemente y las cubiertas seminales se reblandecen y se separan fácilmente encontrándose en el interior del embrión y los cotiledones los cuales son carnosos y tienen el alimento almacenado para el embrión los cuales nunca funcionan como verdaderas hojas, estos también se separan con facilidad.

El embrión en su estado más sencillo consta de un eje portador de dicotiledones en la que el hipocótilo es la parte del eje situada por debajo de la implantación de los cotiledones, la raíz embrionaria, en el extremo basal del hipocótilo recibe el nombre de radícula.

Hábitat: algunas variedades proceden de Oriente Medio, mientras que otras son de origen americano. Requiere terrenos húmedos y cálidos. Actualmente se cultiva en todo el mundo.

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