IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.5. PLAN HACCP PARA LA LÍNEA DE YOGURT NATURAL, BIO Y
4.5.5. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Cuadro 30: Resumen de las características y composición de los yogures
SABOR PRESENTACI ÓN DESCRIPCIÓN COMPOSICIÓN TIEMPO DE VIDA Natural 1 L Yogurt batido, viscoso pH 4,2 – 4,5
Leche fresca entera, leche descremada en
polvo y fermento láctico. 30 días a 4 °C. Vainilla
francesa 1 L
Yogurt batido, viscoso pH 4,2 – 4,5
Leche fresca entera, leche descremada en polvo, fermento láctico, azúcar, saborizante y
E 202. 37 días a 4 °C. Frutado de fresa 1 L Yogurt batido, viscoso pH 4,2 – 4,5
Leche fresca entera, leche descremada en polvo, fermento láctico, azúcar, jalea de
fresa, saborizante, E 202 y colorante.
37 días a 4 °C. Frutado de piña 1 L Yogurt batido, viscoso pH 4,2 – 4,5
Leche fresca entera, leche descremada en polvo, fermento láctico, azúcar, jalea de piña,
saborizante, E 202 y colorante. 37 días a 4 °C. Frutado de durazno 1 L Yogurt batido, viscoso pH 4,2 – 4,5
Leche fresca entera, leche descremada en polvo, fermento láctico, azúcar, jalea de durazno, saborizante, E 202 y colorante.
37 días a 4 °C. Frutado de guanábana 1 L Yogurt batido, viscoso pH 4,2 – 4,5
Leche fresca entera, leche descremada en polvo, fermento láctico, azúcar, jalea de
guanábana, saborizante y E 202. 37 días a 4 °C. Bio natural 1 L Yogurt batido, viscoso pH 4,2 – 4,5
Leche fresca semidescremada, leche descremada en polvo y fermento láctico
probiótico. 30 días a 4 °C. Bio frutado de fresa 1 L Yogurt batido, viscoso pH 4,2 – 4,5
Leche fresca semidescremada, leche descremada en polvo, fermento láctico probiótico, azúcar, jalea de fresa, saborizante
y colorante. 30 días a 4 °C. Bio frutado de durazno 1 L Yogurt batido, viscoso pH 4,2 – 4,5
Leche fresca semidescremada, leche descremada en polvo, fermento láctico
probiótico, azúcar, jalea de durazno, saborizante y colorante. 30 días a 4 °C. Bio frutado de guanábana 1 L Yogurt batido, viscoso pH 4,2 – 4,5
Leche fresca semidescremada, leche descremada en polvo, fermento láctico probiótico, azúcar, jalea de guanábana y
saborizante. 30 días a 4 °C. Bio frutado de piña 1 L Yogurt batido, viscoso pH 4,2 – 4,5
Leche fresca semidescremada, leche descremada en polvo, fermento láctico probiótico, azúcar, jalea de piña, saborizante
y colorante 30 días a 4 °C. Bio real 1 L Yogurt batido, viscoso pH 4,2 – 4,5
Leche fresca semidescremada, leche descremada en polvo, fermento láctico
probiótico y jalea real.
A. Fichas técnicas
FICHA TÉCNICA: YOGURT NATURAL Nombre del Proveedor : Planta de leche de la empresa ABC
Dirección de la Planta : Av. La Molina s/n - La Molina Denominación del Producto : Yogurt Natural.
Presentación : Envase de 1 litro
Registro Sanitario : A7900813N/NAUINC
1. Descripción del Producto:
Yogurt batido elaborado a partir de leche fresca entera al 3,2% de grasa. Los insumos utilizados para preparar este yogurt son: leche fresca entera, leche descremada en polvo y fermento láctico.
2. Especificaciones Técnicas:
2.1 Características Físico-Químicas
pH : 4,2 – 4,5 2.2 Características Microbiológicas
Número de coliformes totales (ufc/g) < 10 Número de mohos (ufc/g) < 10 Número de levaduras (ufc/g) < 10 Aerobios mesófilos totales (ufc/g) < 100 Requisitos de identidad:
Bacterias lácticas totales (ufc/g) mín 107 3. Envase:
Envase de polietileno de alta densidad con capacidad de 1 litro, blanco con etiqueta autoadhesiva indicando el tipo de yogurt y sabor, con tapa de polipropileno.
4. Sistema de identificación de los lotes:
Codificado por impresión de tinta Fecha de Vencimiento y Lote. 5. Condiciones de almacenamiento:
Almacenamiento en refrigeración a temperaturas que vayan desde los 4 a 7 ºC aproximadamente, en lugares limpios y protegidos de olores extraños.
6. Tiempo de vida útil del producto envasado:
30 días a partir de su fecha de envasado, estando herméticamente sellado y a condiciones de almacenamiento adecuadas.
7. Consumidor objetivo:
Recomendado para niños, jóvenes, adultos y ancianos, también para diabéticos, celiacos e intolerantes a la lactosa.
FICHA TÉCNICA: YOGURT VAINILLA FRANCESA Nombre del Proveedor : Planta de leche de la empresa ABC
Dirección de la Planta : Av. La Molina s/n - La Molina Denominación del Producto : Yogurt Vainilla Francesa. Presentación : Envases de 1 litro
Registro Sanitario : A8001813N/NAUINC
1. Descripción del Producto:
Yogurt batido elaborado a partir de leche fresca entera al 3,2% de grasa. Los insumos utilizados para preparar este yogurt son: leche fresca entera, leche descremada en polvo, fermento láctico, azúcar, saborizante y E 202.
2. Especificaciones Técnicas:
2.1 Características Físico-Químicas
pH : 4,2 – 4,5 2.2 Características Microbiológicas
Número de coliformes totales (ufc/g) < 10 Número de mohos (ufc/g) < 10 Número de levaduras (ufc/g) < 10 Aerobios mesófilos totales (ufc/g) < 100 Requisitos de identidad:
Bacterias lácticas totales (ufc/g) mín 107 3. Envase:
Envase de polietileno de alta densidad con capacidad de 1 litro, blanco con etiqueta autoadhesiva indicando el tipo de yogurt y sabor, con tapa de polipropileno.
4. Sistema de identificación de los lotes:
Codificado por impresión de tinta Fecha de Vencimiento y Lote. 5. Condiciones de almacenamiento:
Almacenamiento en refrigeración a temperaturas que vayan desde los 4 a 7 ºC aproximadamente, en lugares limpios y protegidos de olores extraños.
6. Tiempo de vida útil del producto envasado:
37 días a partir de su fecha de envasado, estando herméticamente sellado y a condiciones de almacenamiento adecuadas.
7. Consumidor objetivo:
FICHA TÉCNICA: YOGURT FRUTADO DE FRESA Nombre del Proveedor : Planta de leche de la empresa ABC
Dirección de la Planta : Av. La Molina s/n - La Molina Denominación del Producto : Yogurt Frutado de Fresa Presentación : Envases de 1 litro Registro Sanitario : A8903913N/NAUINC
1. Descripción del Producto:
Yogurt batido y frutado elaborado a partir de leche entera al 3,2% de grasa. Los insumos utilizados para preparar este yogurt son: leche fresca entera, leche descremada en polvo, fermento láctico, azúcar, jalea de fresa, saborizante, E 202 y colorante.
2. Especificaciones Técnicas:
2.1 Características Físico-Químicas
pH : 4,2 – 4,5 2.2 Características Microbiológicas
Número de coliformes totales (ufc/g) < 10 Número de mohos (ufc/g) < 10 Número de levaduras (ufc/g) < 10 Aerobios mesófilos totales (ufc/g) < 100 Requisitos de identidad:
Bacterias lácticas totales (ufc/g) mín 107 3. Envase:
Envase de polietileno de alta densidad con capacidad de 1 litro, blanco con etiqueta autoadhesiva indicando el tipo de yogurt y sabor, con tapa de polipropileno.
4. Sistema de identificación de los lotes:
Codificado por impresión de tinta Fecha de Vencimiento y Lote. 5. Condiciones de almacenamiento:
Almacenamiento en refrigeración a temperaturas que vayan desde los 4 a 7 ºC aproximadamente, en lugares limpios y protegidos de olores extraños.
6. Tiempo de vida útil del producto envasado:
37 días a partir de su fecha de envasado, estando herméticamente sellado y a condiciones de almacenamiento adecuadas.
7. Consumidor objetivo:
FICHA TÉCNICA: YOGURT FRUTADO DE PIÑA Nombre del Proveedor : Planta de leche de la empresa ABC Dirección de la Planta : Av. La Molina s/n - La Molina Denominación del Producto : Yogurt Frutado de Piña. Presentación : Envases de 1 litro Registro Sanitario : A8903813N/NAUINC
1. Descripción del Producto:
Yogurt batido y frutado elaborado a partir de leche entera al 3,2% de grasa. Los insumos utilizados para preparar este yogurt son: leche fresca entera, leche descremada en polvo, fermento láctico, azúcar, jalea de piña, saborizante, E 202 y colorante.
2. Especificaciones Técnicas:
2.1 Características Físico-Químicas
pH : 4,2 – 4,5
2.2 Características Microbiológicas
Número de coliformes totales (ufc/g) < 10 Número de mohos (ufc/g) < 10 Número de levaduras (ufc/g) < 10 Aerobios mesófilos totales (ufc/g) < 100 Requisitos de identidad:
Bacterias lácticas totales (ufc/g) mín 107 3. Envase:
Envase de polietileno de alta densidad con capacidad de 1 litro, blanco con una etiqueta autoadhesiva indicando el tipo de yogurt y sabor, con tapa de polipropileno.
4. Sistema de identificación de los lotes:
Codificado por impresión de tinta Fecha de Vencimiento y Lote. 5. Condiciones de almacenamiento:
Almacenamiento en refrigeración a temperaturas que vayan desde los 4 a 7 ºC aproximadamente, en lugares limpios y protegidos de olores extraños.
6. Tiempo de vida útil del producto envasado:
37 días a partir de su fecha de envasado, estando herméticamente sellado y a condiciones de almacenamiento adecuadas.
7. Consumidor objetivo:
FICHA TÉCNICA: YOGURT FRUTADO DE DURAZNO Nombre del Proveedor : Planta de leche de la empresa ABC
Dirección de la Planta : Av. La Molina s/n - La Molina Denominación del Producto : Yogurt Frutado de Durazno. Presentación : Envases de 1 litro
Registro Sanitario : A8904013N/NAUINC
1. Descripción del Producto:
Yogurt batido y frutado elaborado a partir de leche entera al 3,2% de grasa. Los insumos utilizados para preparar este yogurt son: leche fresca entera, leche descremada en polvo, fermento láctico, azúcar, jalea de durazno, saborizante, E 202 y colorante. 2. Especificaciones Técnicas:
2.1 Características Físico-Químicas
pH : 4,2 – 4,5
2.2 Características Microbiológicas
Número de coliformes totales (ufc/g) < 10 Número de mohos (ufc/g) < 10 Número de levaduras (ufc/g) <10 Aerobios mesófilos totales (ufc/g) < 100 Requisitos de identidad:
Bacterias lácticas totales (ufc/g) mín 107
3. Envase:
Envase de polietileno de alta densidad con capacidad de 1 litro, blanco con un autoadhesivo indicando el tipo de yogurt y sabor, con tapa de polipropileno.
4. Sistema de identificación de los lotes:
Codificado por impresión de tinta Fecha de Vencimiento y Lote. 5. Condiciones de almacenamiento:
Almacenamiento en refrigeración a temperaturas que vayan desde los 4 a 7 ºC aproximadamente, en lugares limpios y protegidos de olores extraños.
6. Tiempo de vida útil del producto envasado:
37 días a partir de su fecha de envasado, estando herméticamente sellado y a condiciones de almacenamiento adecuadas.
7. Consumidor objetivo:
FICHA TÉCNICA: YOGURT FRUTADO DE GUANÁBANA Nombre del Proveedor : Planta de leche de la empresa ABC
Dirección de la Planta : Av. La Molina s/n - La Molina Denominación del Producto : Yogurt Frutado de Guanábana. Presentación : Envases de 1 litro
Registro Sanitario : A8904113N/NAUINC
1. Descripción del Producto:
Yogurt batido y frutado elaborado a partir de leche entera al 3,2% de grasa. Los insumos utilizados para preparar este yogurt son: leche fresca entera, leche descremada en polvo, fermento láctico, azúcar, jalea de guanábana, saborizante y E 202.
2. Especificaciones Técnicas:
2.1 Características Físico-Químicas
pH : 4,2 – 4,5 2.2 Características Microbiológicas
Número de coliformes totales (ufc/g) < 10 Número de mohos (ufc/g) < 10 Número de levaduras (ufc/g) < 10 Aerobios mesófilos totales (ufc/g) < 100 Requisitos de identidad:
Bacterias lácticas totales (ufc/g) mín 107 3. Envase:
Envase de polietileno de alta densidad con capacidad de 1 litro, blanco con un autoadhesivo indicando el tipo de yogurt y sabor, con tapa de polipropileno.
4. Sistema de identificación de los lotes:
Codificado por impresión de tinta Fecha de Vencimiento y Lote. 5. Condiciones de transporte y almacenamiento:
Almacenamiento en refrigeración a temperaturas que vayan desde los 4 a 7 ºC aproximadamente, en lugares limpios y protegidos de olores extraños.
6. Tiempo de vida útil del producto envasado:
37 días a partir de su fecha de envasado, estando herméticamente sellado y a condiciones de almacenamiento adecuadas.
7. Consumidor objetivo:
FICHA TÉCNICA: YOGURT BIO NATURAL Nombre del Proveedor : Planta de leche de la empresa ABC Dirección de la Planta : Av. La Molina s/n - La Molina Denominación del Producto : Yogurt Bio Natural.
Presentación : Envases de 1 litro Registro Sanitario : A790013N/NAUINC
1. Descripción del Producto:
Yogurt batido elaborado a partir de leche semidescremada. Los insumos utilizados para preparar este yogurt son: leche fresca semidescremada, leche descremada en polvo y fermento láctico probiótico.
2. Especificaciones Técnicas:
2.1 Características Físico-Químicas
pH : 4,2 – 4,5 2.2 Características Microbiológicas
Número de coliformes totales (ufc/g) < 10 Número de mohos (ufc/g) < 10 Número de levaduras (ufc/g) < 10 Aerobios mesófilos totales (ufc/g) < 100 Requisitos de identidad:
Bacterias lácticas totales (ufc/g) mín 107 3. Envase:
Envase de polietileno de alta densidad con capacidad de 1 litro, blanco con un autoadhesivo indicando el tipo de yogurt y sabor, con tapa de polipropileno.
4. Sistema de identificación de los lotes:
Codificado por impresión de tinta Fecha de Vencimiento y Lote.
5. Condiciones de almacenamiento:
Almacenamiento en refrigeración a temperaturas que vayan desde los 4 a 7 ºC aproximadamente, en lugares limpios y protegidos de olores extraños.
6. Tiempo de vida útil del producto envasado:
30 días a partir de su fecha de envasado, estando herméticamente sellado y a condiciones de almacenamiento adecuadas.
7. Consumidor objetivo:
Recomendado para niños, jóvenes, adultos, ancianos, diabéticos, celiacos e intolerantes a la lactosa.
FICHA TÉCNICA: YOGURT BIO FRUTADO DE FRESA Nombre del Proveedor : Planta de leche de la empresa ABC
Dirección de la Planta : Av. La Molina s/n - La Molina Denominación del Producto : Yogurt Bio Frutado de Fresa Presentación : Envases de 1 litro
Registro Sanitario : A8904213N/NAUINC
1. Descripción del Producto:
Yogurt batido y frutado elaborado a partir de leche semidescremada. Los insumos utilizados para preparar este yogurt son: leche fresca semidescremada, leche descremada en polvo, fermento láctico probiótico, azúcar, jalea de fresa, saborizante y colorante.
2. Especificaciones Técnicas:
2.1 Características Físico-Químicas
pH : 4,2 – 4,5 2.2 Características Microbiológicas
Número de coliformes totales (ufc/g) <10 Número de mohos (ufc/g) < 10 Número de levaduras (ufc/g) < 10 Aerobios mesófilos totales (ufc/g) < 100 Requisitos de identidad:
Bacterias lácticas totales (ufc/g) mín 107 3. Envase:
Envase de polietileno de alta densidad con capacidad de 1 litro, blanco con un autoadhesivo indicando el tipo de yogurt y sabor, con tapa de polipropileno.
4. Sistema de identificación de los lotes:
Codificado por impresión de tinta Fecha de Vencimiento y Lote. 5. Condiciones de almacenamiento:
Almacenamiento en refrigeración a temperaturas que vayan desde los 4 a 7 ºC aproximadamente, en lugares limpios y protegidos de olores extraños.
6. Tiempo de vida útil del producto:
30 días a partir de su fecha de producción, en su envase original y herméticamente sellado y a condiciones de almacenamiento adecuadas.
7. Consumidor objetivo:
FICHA TÉCNICA: YOGURT BIO FRUTADO DE DURAZNO Nombre del Proveedor : Planta de leche de la empresa ABC
Dirección de la Planta : Av. La Molina s/n - La Molina Denominación del Producto : Yogurt Bio Frutado de Durazno. Presentación : Envases de 1 litro
Registro Sanitario : A8904313N/NAUINC
1. Descripción del Producto:
Yogurt batido y frutado elaborado a partir de leche semidescremada. Los insumos utilizados para preparar este yogurt son: leche fresca semidescremada, leche descremada en polvo, fermento láctico probiótico, azúcar, jalea de durazno, saborizante y colorante.
2. Especificaciones Técnicas:
2.1 Características Físico-Químicas
pH : 4,2 – 4,5 2.2 Características Microbiológicas
Número de coliformes totales (ufc/g) < 10 Número de mohos (ufc/g) < 10 Número de levaduras (ufc/g) < 10 Aerobios mesófilos totales (ufc/g) < 100 Requisitos de identidad:
Bacterias lácticas totales (ufc/g) mín 107 3. Envase:
Envase de polietileno de alta densidad con capacidad de 1 litro, blanco con un autoadhesivo indicando el tipo de yogurt y sabor, con tapa de polipropileno.
4. Sistema de identificación de los lotes:
Codificado por impresión de tinta Fecha de Vencimiento y Lote. 5. Condiciones de almacenamiento:
Almacenamiento en refrigeración a temperaturas que vayan desde los 4 a 7 ºC aproximadamente, en lugares limpios y protegidos de olores extraños.
6. Tiempo de vida útil del producto envasado:
30 días a partir de su fecha de envasado, estando herméticamente sellado y a condiciones de almacenamiento adecuadas.
7. Consumidor objetivo:
FICHA TÉCNICA: YOGURT BIO FRUTADO DE GUANÁBANA Nombre del Proveedor : Planta de leche de la empresa ABC
Dirección de la Planta : Av. La Molina s/n - La Molina Denominación del Producto : Yogurt Bio Frutado de Guanábana. Presentación : Envases de 1 litro
Registro Sanitario : A8904413N/NAUINC
1. Descripción del Producto:
Yogurt batido y frutado elaborado a partir de leche semidescremada. Los insumos utilizados para preparar este yogurt son: leche fresca semidescremada, leche descremada en polvo, fermento láctico probiótico, azúcar, jalea de guanábana y saborizante.
2. Especificaciones Técnicas:
2.1 Características Físico-Químicas
pH : 4,2 – 4,5 2.2 Características Microbiológicas
Número de coliformes totales (ufc/g) < 10 Número de mohos (ufc/g) < 10 Número de levaduras (ufc/g) < 10 Aerobios mesófilos totales (ufc/g) < 100 Requisitos de identidad:
Bacterias lácticas totales (ufc/g) mín 107 3. Envase:
Envase de polietileno de alta densidad con capacidad de 1 litro, blanco con un autoadhesivo indicando el tipo de yogurt y sabor, con tapa de polipropileno.
4. Sistema de identificación de los lotes:
Codificado por impresión de tinta Fecha de Vencimiento y Lote. 5. Condiciones de almacenamiento:
Almacenamiento en refrigeración a temperaturas que vayan desde los 4 a 7 ºC aproximadamente, en lugares limpios y protegidos de olores extraños.
6. Tiempo de vida útil del producto envasado:
30 días a partir de su fecha de envasado, estando herméticamente sellado y a condiciones de almacenamiento adecuadas.
7. Consumidor objetivo:
FICHA TÉCNICA: YOGURT BIO FRUTADO DE PIÑA Nombre del Proveedor : Planta de leche de la empresa ABC
Dirección de la Planta : Av. La Molina s/n - La Molina Denominación del Producto : Yogurt Bío Frutado de Piña. Presentación : Envases de 1 litro
Registro Sanitario : A8904513N/NAUINC
1. Descripción del Producto:
Yogurt batido y frutado elaborado a partir de leche semidescremada. Los insumos utilizados para preparar este yogurt son: leche fresca semidescremada, leche descremada en polvo, fermento láctico probiótico, azúcar, jalea de piña, saborizante y colorante.
2. Especificaciones Técnicas:
2.1 Características Físico-Químicas
pH : 4,2 – 4,5 2.2 Características Microbiológicas
Número de coliformes totales (ufc/g) < 10 Número de mohos (ufc/g) < 10 Número de levaduras (ufc/g) < 10 Aerobios mesófilos totales (ufc/g) < 100 Requisitos de identidad:
Bacterias lácticas totales (ufc/g) mín 107 3. Envase:
Envase de polietileno de alta densidad con capacidad de 1 litro, blanco con un autoadhesivo indicando el tipo de yogurt y sabor, con tapa de polipropileno.
4. Sistema de identificación de los lotes:
Codificado por impresión de tinta Fecha de Vencimiento y Lote. 5. Condiciones de almacenamiento:
Almacenamiento en refrigeración a temperaturas que vayan desde los 4 a 7 ºC aproximadamente, en lugares limpios y protegidos de olores extraños.
6. Tiempo de vida útil del producto envasado:
30 días a partir de su fecha de envasado, estando herméticamente sellado y a condiciones de almacenamiento adecuadas.
7. Consumidor objetivo:
FICHA TÉCNICA: YOGURT BIO REAL Nombre del Proveedor : Planta de leche de la empresa ABC Dirección de la Planta : Av. La Molina s/n - La Molina Denominación del Producto : Yogurt Bío Real.
Presentación : Envases de 1 litro Registro Sanitario : A790013N/NAUINC
1. Descripción del Producto:
Yogurt batido y frutado elaborado a partir de leche semidescremada. Los insumos utilizados para preparar este yogurt son: leche fresca semidescremada, leche descremada en polvo, fermento láctico probiótico y jalea real.
2. Especificaciones Técnicas:
2.1 Características Físico-Químicas
pH : 4,2 - 4,5 2.2 Características Microbiológicas
Número de coliformes totales (ufc/g) < 10 Número de mohos (ufc/g) < 10 Número de levaduras (ufc/g) < 10 Aerobios mesófilos totales (ufc/g) < 100 Requisitos de identidad:
Bacterias lácticas totales (ufc/g) mín 107 3. Envase:
Envase de polietileno de alta densidad con capacidad de 1 litro, blanco con un autoadhesivo indicando el tipo de yogurt y sabor, con tapa de polipropileno.
4. Sistema de identificación de los lotes:
Codificado por impresión de tinta Fecha de Vencimiento y Lote. 5. Condiciones de almacenamiento:
Almacenamiento en refrigeración a temperaturas que vayan desde los 4 a 7 ºC aproximadamente, en lugares limpios y protegidos de olores extraños.
6. Tiempo de vida útil del producto envasado:
30 días a partir de su fecha de envasado, estando herméticamente sellado y a condiciones de almacenamiento adecuadas.
7. Consumidor objetivo:
83