CAPITULO III PLAN DE PRODUCCIÓN
3. ANÁLISIS TÉCNICO
3.3 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
A continuación se presentan los diagramas de flujo de proceso para cada producto.
Tabla No. 12
Proceso: Cheesecake light
Descripción Símbolos Observaciones Tiempo
Transportar insumos de la bodega a
la cocina 5 minutos
Inspeccionar cantidades requeridas
por porción
Lo realiza el
repostero y pastelero 5 minutos
Disolver Gelatina en agua caliente 3 minutos
Separar las claras y las yemas de los
huevos 5 minutos
Rallar la cascara de limón 3 minutos
Transportar las claras y la gelatina
diluida a la batidora 1 minuto
Batir las claras a punto de nieve
con la gelatina
Especial cuidado para
no pasar de proceso
las claras
3 minutos
Agregar el queso 1 minuto
Agregar la esencia 1 minuto
Agregar el edulcorante 1 minuto
Agregar la ralladura de limón 1 minuto
Batir hasta tomar consistencia 4 minutos
Servir en moldes sin aceite 8 minutos
Transportar al área de neveras de
refrigeración 4 minutos
Esperar 30 minutos
30 minutos
Inspeccionar calidad del producto Lo realiza el
repostero y pastelero
5 minutos
Transportar producto terminado a
Descripción Símbolos Observaciones Tiempo
Inspección de cantidades
requeridas de producto terminado
Lo realiza el
supervisor que da la
salida de producto a entregar
5 minutos
Transportar producto terminado a
zona de llegada de vehículos Transportar en
estibas 5 minutos
Almacenaje de producto sobrante
según pedido en neveras enInventario refrigeración sobrante para
el día siguiente
5 minutos
Según este diagrama desde la producción hasta el embalaje del producto, se requieren 100 minutos para cada serie de producción máxima de cheese cake light. De estos 100 minutos, 70 minutos son tiempo directo sobre el producto y 30 minutos, son tiempo muerto de espera que se utilizara en la producción de los restantes procesos.
Tabla No. 13
Proceso: Budín de manzanas light
Descripción Símbolos Observaciones Tiempo
Transportar insumos de la bodega a
la cocina 5 minutos
Inspeccionar cantidades requeridas
por porción
Lo realiza el
repostero y pastelero 5 minutos
Procesar la ricota 2 minutos
Pelar y rallar las manzanas 5 minutos
Incorporar las manzanas 1 minuto
Incorporar la esencia de vainilla 1 minuto
Incorporar el polvo de hornear 1 minuto
Rallar la cascara de las naranjas y
extraer el jugo 9 minutos
Incorporar la ralladura de naranja y
el jugo 1 minuto
Separar las claras de las yemas de
Descripción Símbolos Observaciones Tiempo
Incorporar las yemas 1 minuto
Incorporar la leche en polvo 1 minuto
Incorporar el edulcorante 1 minuto
Mezclar la preparación 4 minutos
Volcar la preparación en moldes
enmantecados 10 minutos
Transportar al horno 3 minutos
Esperar 45 minutos 45 minutos
Inspeccionar calidad del producto
Lo realiza el
repostero y pastelero 10 minutos
Transportar producto terminado a
zona de embalaje y distribución
Transportar en
estibas 5 minutos
Inspección de cantidades
requeridas de producto terminado 5 minutos
Transportar producto terminado a
zona de llegada de vehículos 5 minutos
Almacenaje de producto sobrante
según pedido en neveras
Inventario sobrante
en refrigeración para
el día siguiente 5 minutos
130 minutos son necesarios para la producción en serie de la máxima capacidad de Budín Light. De estos 130 minutos, 85 minutos son tiempo directo sobre el producto y 45 minutos, son tiempo muerto de espera que se utilizara en la producción de los restantes procesos.
Tabla No. 14
Proceso: Producción Torta selva negra light
Descripción Símbolos Observaciones Tiempo
Transportar insumos del
bizcochuelo de la bodega a la
cocina 5 minutos
Separar las claras de las yemas de
los huevos 5 minutos
Rallar los limones 2 minutos
Batir las yemas y la ralladura de
limón 5 minutos
Incorporar el edulcorante, la leche
y el polvo de hornear 3 minutos
Batir 2 minutos
Aparte batir las claras a punto de
nieve 4 minutos
Incorporar las claras a la otra
preparación 1 minuto
Mezclar y tamizar los demás
ingredientes del bizcochuelo 4 minutos
Incorporarlos a la preparación
anterior 1 minuto
Enharinar moldes 3 minutos
Volcar la preparación sobre los
moldes 2 minutos
Transportar al horno 1 minuto
Hornear por 25 minutos 25 minutos
Transportar los ingredientes del
relleno a la cocina 4 minutos
Batir las claras a nieve 4 minutos
Mezclar el queso, la esencia, el
edulcorante y las claras 4 minutos
Lavar y picar las fresas 8 minutos
Incorporarlas a la preparación
anterior 5 minutos
Sacar del horno el bizcochuelo 45 minutos
Descripción Símbolos Observaciones Tiempo
Una vez frio el bizcochuelo, cortar
en capas transversales 20 minutos
Humedecer con jugo edulcorado 10 minutos
Rellenar cada espacio con el relleno
y juntar las capas 10 minutos
Transportar la cocoa a la cocina con
el queso para la cubierta 5 minutos
Mezclarlos hasta convertirse en
crema 4 minutos
Disponer sobre las tortas 4 minutos
Terminar con fresas picadas 4 minutos
Inspeccionar calidad del producto
Lo realiza el
repostero y pastelero 5 minutos
Transportar producto terminado a
zona de embalaje y distribución 5 minutos
Inspección de cantidades
requeridas de producto terminado
Lo realiza el
supervisor que da la
salida de producto a
entregar 5 minutos Transportar producto terminado a
zona de llegada de vehículos
Transportar en
estibas 5 minutos
Almacenaje de producto sobrante
según pedido en neveras
Inventario sobrante
en refrigeración para
el día siguiente 5 minutos
Para la preparación en serie de la máxima capacidad de torta selva negra light se requieren 205 minutos con la mano de obra planificada para el presenta plan de negocio. De estos 205 minutos, 180 minutos son tiempo directo sobre el producto y 25 minutos, son tiempo muerto de espera que se utilizara en la producción de los restantes procesos.
Tabla No. 15
Proceso: Flan de fresas light
Descripción Símbolos Observaciones Tiempo
Transportar insumos de la bodega a
la cocina 5 minutos
Hervir la leche con la esencia 5 minutos
Retirar e incorporar el edulcorante 1 minuto
Hidratar la gelatina 1 minuto
Incorporarla a la preparación
anterior 1 minuto
Llevar dos minutos al fuego 2 minutos
Reservar y enfriar la preparación 15 minutos
Batir la claras de huevo 2 minutos
Licuar las fresas 2 minutos
Incorporar las claras y las fresas 1 minuto
Volcar en moldes apenas mojados 11 minutos
Transportar a la nevera
3 minutos
Refrigerar dos horas
120
minutos Inspeccionar calidad del producto
Lo realiza el
repostero y pastelero 5 minutos
Transportar producto terminado a
zona de embalaje y distribución 5 minutos
Inspección de cantidades
requeridas de producto terminado
Lo realiza el
supervisor que da la
salida de producto a
entregar 5 minutos
Transportar producto terminado a
zona de llegada de vehículos
Transportar en
estibas 5 minutos
Almacenaje de producto sobrante
según pedido en neveras
Inventario sobrante
en refrigeración para
el día siguiente 5 minutos
195 minutos dura desde el inicio el proceso en serie de producción de flan de fresas light. De estos 195 minutos, 75 minutos son tiempo directo sobre el
producto y 120 minutos, son tiempo muerto de espera que se utilizara en la producción de los restantes procesos.