DISCUSIÓN DE RESULTADOS

En la tabla N° 9 se muestra que el rendimiento en harina obtenido a partir de los grillos criados en el laboratorio y los del campo fueron de 94.37% y 94.20% respectivamente, mayor en un 0.98% y 0.81% al obtenido en la harina de cucarachas (93.44%). Esto es debido a su bajo contenido de agua.

En relación al análisis proximal de las harinas, en la tabla N° 10 se aprecia que las harinas contienen un alto contenido de proteínas siendo los grillos los que mayor cantidad aportan, aproximadamente 14 % más que las cucarachas y alrededor de 8 % más que los chapulines (Sphenarium purpurascens) [25] [26]_{, donde Sánchez Flores Alexandra Briseida y} colaboradores, reportan valores de 56.21% (ver tabla N°4). Respecto a los valores esperados, los grillos del laboratorio aportan 9.3% mayor cantidad de proteínas de lo que se esperó (55%), en cambio el contenido de proteínas de las cucarachas resulto menor en 19.8% en relación al valor esperado (65%).

En cuanto al contenido de grasas, se encontró un 31.21% en la harina elaborada con los grillos criados en el laboratorio, 0.9% mayor que la elaborada con los grillos de campo 5.3% mayor que la elaborada con cucarachas y 61.2% mayor que la harina elaborada con los chapulines.

La harina elaborada con los grillos criados en el laboratorio contiene un 4.37% de carbohidratos, mayor en un 3.2% a la elaborada con los grillos de campo y menor en 70.2 % a la elaborada con las cucarachas la supera en 70.2%, y en 81.2% a la elaborada con los chapulines.

Respecto al contenido de cenizas, el 3.76% que contiene la harina elaborada con los grillos de laboratorio, resulta menor en 0.8% en comparación

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con la elaborada con los grillos de campo pero mayor 3.7% que la elaborada con las cucarachas. En comparación con la harina elaborada con chapulines resultó 55.6% menor

El valor energético de las harinas de ambos insectos, superan el de alimentos como la leche, huevo, pollo, etc. Estos valores altos se deben precisamente al aporte del alto contenido de grasas que contienen.

En la tabla N° 11 se muestra que ambas harinas en al análisis de minerales presentan resultados similares en calcio, zinc y fósforo. Sin embargo la harina elaborada con grillos criados en el laboratorio presenta 38.8% más hierro que la harina elaborada con cucarachas.

En relación a los ensayos biológicos realizados a los grillos del laboratorio; el consumo de la dieta ensayo fue 19.85 % más que el grupo que consumió la dieta sin proteína. Lo que nos dice que el consumo de la harina de estos insectos de cierto modo estimuló el consumo de la dieta. Los valores mostrados en la tabla N° 18 fueron evaluados para ver si se rechazaba alguno de ellos, utilizando la prueba de Dixon resulta que ninguno de los datos es rechazado en el análisis ya que los índices de Dixon son menores al valor crítico de 0.831 que corresponde a una muestra de 4 datos con un intervalo de confianza de 95% de confianza. Así el valor biológico promedio obtenido resultó 83.93% (ver tabla N° 18) ligeramente mayor al valor biológico de 83% que pertenece a las proteínas que brinda el pescado, el valor más alto es de 104% y corresponde a la proteína del suero de la leche. [27]

Si bien es cierto que la calidad de la proteína de la harina de grillos y cucarachas no alcanzó la calidad de la proteína ideal (104% que es el valor

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biológico del suero de la leche), resultó mejor que la de muchos alimentos como pescado, carnes de vacuno, pollo, etc. y productos de origen vegetal como la proteína de soja, arroz, gluten de trigo, etc.

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6. CONCLUSIONES.

 Con los grillos criados en el laboratorio y los de campo, se obtiene un mayor rendimiento en la elaboración de la harina que con las cucarachas. Además los grillos aportan mayor cantidad de proteínas que las cucarachas. Y entre ellos los grillos recolectados en el campo superan en mínima cantidad a los criados en laboratorio.

 La harina de grillos contiene ligeramente mayor cantidad de grasas que las cucarachas.

 La cantidad de cenizas presentes en los grillos es mayor a la que aportan las cucarachas.

 La harina obtenida de las cucarachas aportan mayor cantidad de carbohidratos que la elaborada a partir de los grillos.

 Los grillos del laboratorio aportaron más kcal que los del campo y las cucarachas.

 Las harinas elaboradas con los grillos criados en el laboratorio con respecto a la elaborada con las cucarachas tienen contenidos similares de calcio, zinc y fósforo. En el caso del hierro la primera lo contiene en mayor cantidad en comparación con la de las cucarachas.

 El valor biológico (Vb) promedio calculado resultó ser incluso mayor que el del pescado.

 Con la harina elaborada con grillos se obtuvo, en general, los mejores resultados, es un producto que se puede obtener a bajo costo, porque su producción no implica gasto adicional, como es el caso de otras fuentes convencionales de proteína, así como su importante contenido de minerales y ácidos grasos presentes, por lo cual se puede considerar que su uso podría ser de mucho beneficio.

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7. RECOMENDACIONES

En caso de próximas investigaciones referentes a temas similares, se recomienda realizar:

 Aminogramas de las harinas elaboradas, para determinar de manera cuantitativa los aminoácidos presentes en el alimento.

 Análisis más detallados que permitan conocer los lípidos que conforman el porcentaje de grasas encontrado.

 Análisis para determinar la presencia de vitaminas y algunos otros metales en la harina.

 Análisis toxicológicos, para determinar así, aquellas sustancias que podrían representar un riesgo a la salud de las personas.

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