Diseño experimental de la mermelada de carambola

Tabla de ADEVA para la variable pH

Cuadro No14

Análisis de la Varianza (SC tipo III)

F.V. SC gl CM F p-valor

Variedad 14,58 1 14,58 972,00 <0,0001

Concentración Azúcar 0,19 2 0,10 6,33 0,0133 Variedad* Concentración Azúcar 1,47 2 0,74 49,00 <0,0001 Error 0,18 12 0,02

Total 16,42 17 Cv= 3.53%

Elaborado por: Jonathan Gaona/2012

En esta tabla de ADEVA al 5%, para la variable pH se obtuvo que todos los factores y su interacción son significativa. El estudio se acepta la hipótesis alternativa y se rechaza la nula. Las variedades de carambola y la utilización de diferentes concentración de azúcar producen cambios en el pH de la mermelada de carambola.

Cuadro No15

Prueba de tukey para el factor variedad de carambola

Variedad Medias n E.E.

1 4,37 9 0,04 A

2 2,57 9 0,04 B

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p<= 0,05)

Al haber diferencia significativa para el factor variedades de carambola, se aplicó la prueba de Tukey al 5%. En esta prueba se obtuvo dos rangos de significancia; en el primer rango se encuentra la variedad de carambola dulce con un promedio de pH 4.37, el segundo rango le corresponde a la variedad ácida con una media de pH de 2.57.

Cuadro No16

Prueba de tukey para el factor ° Brix

Concentración Azúcar Medias n E.E.

3 3,60 6 0,05 A

1 3,45 6 0,05 A B

2 3,35 6 0,05 B

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p<= 0,05)

Elaborado por: Jonathan Gaona/2012

En la prueba de Tukey al 5%, se obtuvo dos rangos de significancia en el primer rango como mejores tratamientos se encuentran al utilizar (20 y 40) °Brix con promedios de pH (3.60 – 3.45), en el segundo rango se ubica al utilizar 30 °Brix, con el promedio más bajo de pH 3.35.

Cuadro No17

Prueba de tukey para la interacción variedad por concentración de azúcar

Variedad Concentración Azúcar Medias n E.E.

1 1 4,50 3 0,07 A 1 2 4,50 3 0,07 A 1 3 4,10 3 0,07 B 2 3 3,10 3 0,07 C 2 1 2,40 3 0,07 D 2 2 2,20 3 0,07 D

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p<= 0,05)

La interacción presentó alta significancia estadística por lo que se requirió aplicar la aprueba de Tukey al 5%, en esta prueba se obtuvieron varios rangos de significación de los cuales los mejores tratamientos se lograron con la variedad carambola dulce con un contenido de azúcar inicial de (20 y 30) °Brix; con promedios de pH 4.50 en la mermelada de carambola. En el resto de rango presentaron pH menores.

El coeficiente de variación de 3.53%, indica buen manejo del experimento, en condiciones controladas.

Cuadro No18

Análisis de la Varianza (SC tipo III)

F.V. SC gl CM F p-valor

Modelo 872,67 5 174,53 166,31 <0,0001 Variedad 5,12 1 5,12 4,88 0,0474 Concentración Azúcar 848,60 2 424,30 404,31 <0,0001 Variedad* Concentración Azúcar 18,94 2 9,47 9,03 0,0041 Error 12,59 12 1,05

Total 885,26 17 Cv= 1,37%

Elaborado por: Jonathan Gaona/2012

La tabla de ADEVA al 5% para concentración de azúcar de la mermelada de carambola, indica que los dos factores e interacción son significativos. Por lo tanto se aceptó la hipótesis alternativa y se rechazó la nula.

El factor variedad y la cantidad de azúcar utilizada en la elaboración de la mermelada afectaron en la concentración de azúcar de la mermelada.

Cuadro No19

Prueba de tukey para el factor variedad de carambola

Variedad Medias n E.E.

2 74,47 9 0,34 A 1 75,53 9 0,34 B

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p<= 0,05)

Elaborado por: Jonathan Gaona/2012

Al haber diferencia significativa para el factor variedades de carambola, se aplicó la prueba de Tukey al 5%. En esta prueba se obtuvo dos rangos de significancia; en el primer rango se encuentra la variedad de carambola ácida con un promedio de 74.47 °Brix. El segundo rango le corresponde a la variedad dulce con una media de 75.53 °Brix.

Cuadro No20

Prueba de tukey para el factor concentración de azúcar en la formulación de mermelada

Concentración Azúcar Medias n E.E.

1 66,67 6 0,42 A

2 74,85 6 0,42 B

3 83,48 6 0,42 C

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p<= 0,05)

Elaborado por: Jonathan Gaona/2012

La prueba de Tukey al 5% para el factor ° Brix, mostró tres rangos de significancia; en el primer rango como el mejor tratamiento se obtuvo al utilizar 20 °Brix en la formulación inicial, con un promedios 66.67 °Brix en la mermelada.

A medida que aumenta la cantidad de azúcar en la formulación también se incrementa la concentración de azúcar finales de la mermelada.

Cuadro No21

Prueba de tukey para la interacción variedad por ° Brix

Variedad Concentración Azúcar Medias n E.E.

1 1 66,43 3 0,59 A 2 1 66,90 3 0,59 A 1 2 74,70 3 0,59 B 2 2 75,00 3 0,59 B 2 3 81,50 3 0,59 C 1 3 85,47 3 0,59 D

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p<= 0,05)

Elaborado por: Jonathan Gaona/2012

La interacción presentó alta significancia por lo que se debió aplicar la aprueba de Tukey al 5%, en esta prueba se obtuvieron varios rangos de significación de los cuales los mejores tratamientos se lograron con las dos variedades de carambola y la menor cantidad de azúcar 20°Brix, con promedios de (66.43-66.90)°Brix en la mermelada.

En el último rango se ubicó el tratamiento con la variedad dulce y 40°Brix al inicio de la formulación, con un promedio de 85.4 °Brix en la mermelada.

El coeficiente de variación es 1.37, indica buen manejo del experimento en condiciones controladas.

Cuadro No22

Prueba de estabilidad en la mermelada al final del proceso Después de los 30 días

TRATAMIENTOS pH INICIAL °BRIX INICIAL pH A LOS 30 DÍAS °BRIX A LOS 30 DIAS A1B1 4.50 66.43 4.10 66.00 A1B2 4.50 74.70 4.80 70.00 A1B3 4.10 85.47 4.20 83.33 A2B1 3.10 66.90 2.67 67.33 A2B2 2.20 75.0 2.27 75.00 A2B3 3.10 81.50 2.10 80.0

Gráfico No1 Estabilidad del pH

Elaborado por: Jonathan Gaona/2012

En la gráfica de pH, se observa que hasta los treinta días las muestras permanecen estables Invariablemente en todos los tratamientos. Los pequeños cambios se deben a la variación inherente al potenciómetro + - 0.5.

Gráfico No2

Gráfica de estabilidad de concentración de azúcar

Elaborado por: Jonathan Gaona/2012

La gráfica de estabilidad de concentración de azúcar muestra que las mermeladas permanecen inalteradas en la concentración de azúcar hasta los treinta días de haber realizado el estudio.