2. PROPUESTA
3.4. Diseño e Implementación De Estrategias Comunicacionales para la Escuela
Etapa II Etapa III Etapa VI Etapa V
Etapa I Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas Misión Visión Objetivos Diseño de Estrategias Estrategia de promoción Publicidad Relaciones publicas Estrategias de promoción y publicidad Control de resultados Responsables Retroalimentación
ETAPA I
A nivel de Latinoamérica la gastronomía es muy variada y en ocasiones excelente, es una de riquezas del continente. El sincretismo de culturas ha permitido la permanencia de lo mejor de cada una y de sus artes, como la sutileza de los olores y la originalidad de sabores que constituyen toda una manifestación cultural, social y religiosa de cada pueblo. Se entremezclan los productos y las técnicas de elaboración propias de cada país con el recetario tradicional español y la incorporación de otras cocinas y reposterías europeas y asiáticas aportadas por diferentes inmigraciones.
Ambato es una ciudad llena de cultura y tradiciones entre estas una muy importante como es la gastronomía local que gracias a su tierra productiva y fértil nos otorgan un sin número de elementos para elaborar exquisitos platillos.
Es poseedora de un gran motor industrial, de gran importancia para la economía del Ecuador, las industrias predominantes que se encuentran aquí, se dedican primordialmente a la curtiduría, es así como en la ciudad se encuentra la fábrica de calzado más grande del país y una de las más importantes de la región.
Análisis situacional
En esta etapa se presenta un análisis FODA que permite presentar resumida y esquemáticamente los puntos fuertes y débiles (Fortalezas y Debilidades) del recurso, las Oportunidades que se le presentan y las Amenazas que le pudieran afectar a la Gastronomía en su desarrollo como producto básico de la oferta turística de la provincia de Tungurahua.
Calidad y prestigio reconocido. Imagen muy positiva.
Riqueza, diversidad y complementariedad del recurso gastronómico. Recurso altamente valorado en el mercado turístico.
Alto poder de atracción.
Alternativa turística no masificada y poco saturada. FORTALEZAS
Acceso a diversos segmentos de mercado turístico (turismo de negocios, turismo rural, turismo cultural, etc.) además del turismo gastronómico propiamente dicho.
Escasa existencia de producto turístico desarrollado.
Escasa penetración en los canales de comercialización turística.
Falta de mentalidad turística por parte de los agentes gastronómicos, sobre todo del sector productivo.
Carencias formativas en los recursos humanos.
En el sector de producto de calidad, no cuenta con infraestructura adecuada para la recepción de turistas.
Falta de relaciones intrasectoriales que potencian el desarrollo turístico. Escasa relación interdepartamental de las instituciones relacionadas con
el sector
Recurso diferenciador y con una gran capacidad de explotación por la actividad turística.
Las nuevas tendencias en la demanda de los turistas abren nuevos mercados turísticos como el gastronómico.
Posibilidad de competir en un turismo de calidad, no masivo El turismo gastronómico es un mercado en apertura y expansión.
Carencias en la organización sectorial y en la colocación de gastronomía como producto turístico.
Deficiencias en la coordinación y colaboración público-privada.
Incremento de la competencia en el sector turístico- gastronómico, sobre todo en el ecoturismo.
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
ETAPA II.- DEFINICON, MISION Y VISION DEL PLAN
Para la elaboración del plan de promoción definir los objetivos que sepretende alcanzar el mismo, así como una misión y visión que al implementarlo muestre el alcance del futuro
Misión
Resaltar la diversidad en gastronomía que posee la provincia de Tungurahua mediante estrategias que promuevan e incentiven el conocimiento del mismo. Visión
Convertir a la Provincia de Tungurahua en un sector turístico mediante la divulgación y explotación adecuada de la gastronomía.
Objetivos del plan
Objetivo general
Impulsar al desarrollo y conocimiento de la gastronomía y de esta manera mejorar la afluencia de los turistas tanto nacionales como extranjeros.
Objetivos específicos
Proponer estrategias para dar a conocer toda la riqueza gastronómica con los que cuentan la provincia de Tungurahua y de esta manera crear posicionamiento de la misma.
Definir estrategias promocionales para llegar a los turistas tanto locales, nacionales y extranjeros con la gastronomía de la provincia.
ETAPA III
DISEÑO DE LA ESTRATEGIA
Promoción
ESTRATEGIA OBJETIVO ACCIONES RESPONSABLE
Promoción de venta Dar a conocer y ofrecer la diversidad gastronómica con los que cuenta la provincia de Tungurahua
Ofrecer pases y descuentos
Promociones especiales por temporada alta (feriados)
Departamento de mercadeo
Convenios Sitios web y agencias de viajes
Incluir los lugares gastronómicos como opción, al momento de planear el viaje
Realizar promociones que incluyan los lugares gastronómicos como opción para los visitantes.
Publicidad
ESTRATEGIA OBJETIVO TÁCTICA RESPONSABLE
1. Utilización de medios masivos Mediante la utilización de medios masivos se da a conocer la diversidad gastronómica al mayor número de personas posibles
Actividades para TV Pautas en programas de
noticias
Asesoría en agencia de publicidad
Actividades para radio Elaboración de cuñas
radiales
Pautas en franjas de mayor audiencia
Departamento de mercadeo
2. Uso de internet Mediante el uso de la página web, las personas conozcan la oferta gastronómica
Elaboración de la página web
Creación de email
Mostrar imágenes de los platos típicos que conforma la gastronomía de la provincia de Tungurahua.
ESTRATEGIA OBJETIVO TÁCTICA RESPONSABLE 3. Utilización de medios
alternativos
Despertar el interés en los ciudadanos
Utilización de las vallas y mini valles Elaboración de revista gastronómico Departamento de mercadeo 4. Elaboración y ubicación de kioscos informativos
Brindar un lugar accesible donde los ciudadanos puedan informarse de las ofertas gastronómicas.
Elaboración de los diseños de los kioscos Ubicar los kioscos en
lugares estratégicos Departamento de mercadeo 5. Participación en feriados
de turismo
Brindar la información de la oferta gastronómica a turistas nacionales y extranjeros
Brindar ofertas a los ciudadanos
Presupuesto de medios
TELEVISIÓN N` SPOT SEGUNDOS PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Unimax en vivo Ambavision 10 10 30” 30” 30 30 900 900
RADIO N` SPOT SEGUNDOS PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Radio Ambato Radio alegría Radio centro 30 30 30 30” 30” 30” 3.00 3.00 2.50 90,00 90,00 75 Total 90 90 7.50 255
INTERNET TIEMPO PRECIO DE
ELABORACIÓN
Página web 1 12 meses 600,00 600,00 Total 600,00 VALLAS N` DE ARRENDAMIENTO PRECIO DE ARRENDAMIENTO PRECIO TOTAL 14.65 * 4.27 4 50 200 Total 4 90 200
CRONOGRAMA DE MEDIOS
MEDIO PROGRAMA HORARIO FRECUENCIA Radio Ambato Radio Alegría Radio centro Informativo el espectador La movida Buenos días 14.00 08>h00 a 11H30 10,00 10 pasadas 10 pasadas 10 pasadas
Revista gastronómica
ESCUELA DE CHEFS DE LA CIUDAD DE
AMBATO
TUNGURAGUA Y SU GASTRONOMIA
Ambato es una tierra con una arquitectura muy variada, una característica que la hace única son sus manifestaciones culturales populares que tienen, su máxima expresión en el Carnaval se da con la Fiesta de las Flores y las Frutas.
INGREDIENTES:
5-6 papas Russet grandes, peladas y cortadas en trozos medianos
2 cucharadas de aceite de girasol
½ taza de cebolla blanca picada finamente 2 cucharaditas de achiote molido
1 taza de queso desmenuzado o rallado, puede usar mozzarella, fontinao Oaxaca
Sal al gusto
Para acompañar: salsa de maní, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate, lechuga, huevos fritos, salchicha o chorizo, y ají criollo.
PREPARACIÓN:
• Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves. • Caliente el aceite a temperatura media y prepare un
refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.
• Haga un puré con las papas.
• Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y
mezcle bien.
• Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura
ambiente por lo menos durante una hora.
• Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un
hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso.
• Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas
gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
• Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén
caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
• Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani,
chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y aji.
Cuy Asado
INGREDIENTES:
1 cuy 2 libras de papa cocinada 2 ramas de cebolla blanca 2 ajos machacados 1/2 taza de salsa de maní Hojas de lechuga Sal, pimienta, comino, ajo.
PREPARACION:
Lavar el cuy sacándole las vísceras, alíñelo con sal, pimienta, comino y ajo machacado. Refriegue una cebolla blanca sobre el cuy. Para asarlo colocar un palo a través del cuy desde la cabeza hasta las patas. Áselo sobre carbón haciéndolo girar hasta que éste se cocine por dentro y por fuera, úntele achiote de vez en cuando. Se sirve sobre una hoja de lechuga con papas cocidas bañadas en salsa de maní y ají.
Delicia del ecuador el plato más exquisito de Ambato, solo lo puedes encontrar en la Parroquia Ficoa, aunque este animal no cuente con mucha musculatura es una delicia llena de nutrientes que usted debe saborear. Le invitamos a venir a la cuidad de las flores y las frutas a disfrutar su diversidad gastronómica.
PAN DE PINLLO
La parroquia de Pinllo es famosa por su pan, parte de su exquisito sabor es la manteca de cerdo que se utiliza en su preparación. El secreto del sabor está en el horno de leña que se usa para la preparación del pan.
Ingredientes
4 onzas de manteca
1/2 libra de harina de castilla 1 1/2 tazas de miel de raspadura 1 1/2 libras de harina integral 3 huevos
1 onza de levadura 1 taza de agua tibia.
Elaboración
Preparar la levadura en el agua tibia y mezclar con un poquito de harina de castilla. Dejar reposar 15 minutos hasta que haga burbujas.
Mezclar las 2 harinas, hacer un hoyo en la mitad. Combinar la levadura con la miel y colocarla en el hoyo, ir mezclando con la manteca desleída tibia, los huevos (uno a uno). Amasar bien y dejar leudar hasta el otro día.
CALDO DE MONDONGO
Ingredientes:
2 libras de mondongo 1 rama de cebolla blanca 1 pimiento mediano entero 1 taza de yuca2 dientes de ajo
1 taza de choclo cortado en rodajas 1 zanahoria picada en rodajas finas 2 hojas de col
1 plátano verde grande 1 cucharada de mantequilla Leche c/n
Comino
Sal y pimienta al gusto Cilantro picado
Cebolla en rama picada Salsa de cebolla
Preparación;
Una vez q este limpio el mondongo lo ponemos en la olla de presión a hervir, con la cebolla blanca en rama entera, el ajo y comino.
Cuando este suave, le agregamos el plátano verde entero, la zanahoria, y agregamos el choclo, la col y la yuca, salpimentamos al gusto
Cuando el plátano este suave lo sacamos del caldo y lo majamos como para puré le agregamos la mantequilla y un poco de leche, nos debe quedar una masa suave y manejable, salpimentamos y reservamos
Sacamos el mondongo y cortamos en trozos de unos 5 cm y reservamos, cuando el caldo esté listo servimos en una sopera, agregamos al plato un trozo de mondongo, una porción de masa de plátano verde y sobre esta masa una cucharada de salsa de cebolla, espolvoreamos con cilantro y cebolla en ramapicada y servimos inmediatamente.
CALDO DE 31
Ingredientes
1 libra de tripas de res 2 libras de panza de res
2 cebollas blancas picada en cuadritos 1 cebolla paiteña picada
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
Picadillo: culantro y cebolla picada Sal al gusto
Preparación
En una olla grande hacer un refrito con aceite, cebolla blanca, paiteña, ajo y sal al gusto. Una vez que el refrito este bien sazonado colocar cinco litros de agua hervida y enseguida verter las tripas y la panza de res previamente lavadas y cortadas. Dejar cocinar alrededor de una hora o más, hasta que las tripas y la panza estén suaves. Al momento de servir esparcir el picadillo. Esta receta alcanza para 6 personas.
YAHUARLOCRO:
INGREDIENTES - 1/4 panza de borrego con sus tripas
- 1/4 litro de sangre
- 2 1/2 libras de papa chola - 1 tomate mediano
- 1/2 litros de leche - 3 cebollas paiteña
- 2 tallos de cebolla blanca - 4 cucharadas de ajo - 4 cucharadas orégano - 1 onzas de manteca de color - 1/2 atado de culantro
- aguacate al gusto.
PREPARACIÓN
Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.
Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.
Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteña en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fina.
Haga un refrito con la manteca de color y una porción de la cebolla blanca y otra porción del ajo, agregar orégano. Después, agregue una parte de las papas, la panza y las tripas.
Ponga el agua de cocción del borrego y deje cocer hasta que las papas estén blandas. Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino.
Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro. Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.
FRITADA DE IZAMBA
Ingredientes
5 libras de carne de chancho 3 ramas de cebolla blanca 1 ramillete de culantro
Ajo, comino, sal, pimienta, mote cocinado, chifles, aguacates, maduros.
Preparación
Una vez la carne lavada, aliñe con ajo, sal, comino, pimienta, pase la carne en una cacerola ancha con un poquito de agua, ramas de cebolla y el ramillete de culantro y deje que se cocine hasta que se comience a secar el agua, en este punto es preferible poner aceite y mover la carne para que no se pegue hasta que esté dorada. Prepare cebolla curtida y mézclela con tomate picado. Sirva en un plato pedazos de la fritada, mote, chifles, maduro, aguacate y sobre el mote la salsa de cebolla.
Papas con cuero de Mocha
Las papas con cuero es otra comida típica que vamos a encontrar en Ambato. Hay varias formas de preparar este plato, y se puede acompañar con otras cosas. Aquí les dejo una receta sencilla para su preparación.
Ingredientes
1 libra de cuero de cerdo 2 libras de papas 2 aguacates 1 cebolla blanca 3 dientes de ajo 1/2 cucharadita de comino 1 taza de leche
2 cucharadas de aceite achiote.
Preparación
Cocinar el cuerpo en una olla de presión durante veinte minutos en agua con sal, luego cortar el cuero en trozos cuadrados. Reservar el agua. Hacer un refrito utilizando la cebolla blanca, los dientes de ajo y el aceite achiote. Agregar al refrito el agua de la cocción del cuero y la leche, dejar que hierva y sazone con la sal y el comino. Agregar las papas, dejar que se cocinen y cuando estén en su punto añadir el cuero. Cocinar unos dos minutos más y retirar del fuego. Servir caliente, en un plato sopero las papas con cuero y acompañar con el aguacate.