Disponibilidad de alimentos

Se refiere a la cantidad y variedad de alimentos y la estabilidad de los mismos en el tiempo y espacio. Es por tanto un concepto que hace referencia a la oferta de los alimentos, la cual viene motivada por factores como la producción, las importaciones y la ayuda alimentaria (Vivero, 2004; Compton, 2003).

Analizando este concepto a nivel de hogar, se entiende por disponibilidad la existencia física de alimentos adecuados en términos de cantidad y calidad para todos los miembros de la familia mediante la propia producción o el comercio.

La disponibilidad de alimentos de cualquier comunidad depende de la interrelación de muchos factores que influyen en ella y fundamentalmente del potencial de producción de dicha comunidad. Los factores básicos de mayor influencia son aquellos relacionados con los recursos naturales para la producción agrícola, tales como la cantidad de tierras para el cultivo, las épocas de siembra, el tipo de suelo y clima.

En el presente estudio son determinantes de la Disponibilidad de alimentos:

3.3.1.1. Uso actual del suelo

Distribución espacial dinámica del destino dado en una fecha determinada por la población al territorio, tanto urbano como rural, para satisfacer sus necesidades de vivienda, de esparcimiento, de producción, de comercio, culturales, de circulación y de acceso a los servicios. Entiéndase

como el área sembrada de cada cultivo en un año determinado.

3.3.1.2. Tenencia de la tierra

Un aspecto importante de la desigualdad como limitante de la seguridad alimentaria es la falta de acceso a la tierra y la falta de derechos de propiedad sobre la misma. La falta de tierras limita las oportunidades de los hogares para sembrar sus propios cultivos destinados a la alimentación y a la obtención de ingresos por venta de excedentes de la producción. Adicional a esto, la falta de

derechos de propiedad reduce aún más las oportunidades de acceso a capital financiero, al mostrar a la tierra como aval en los préstamos bancarios y proyectos de desarrollo agropecuario. La tierra es un activo fijo que se considera una fuente de ingresos para los hogares. En la agricultura de subsistencia, este activo juega un papel fundamental para la seguridad alimentaria de los mismos, al garantizar el sustento diario de alimento. El abastecimiento de suficiente tierra a los hogares para que puedan acceder al alimento diario a través de la agricultura es un problema importante que resolver política y estructuralmente.

Son determinantes del acceso a la tierra: a) Tierra propia, b) Tierra alquilada, c) Mediería, d) Prestada, e) Posada y f) combinación de varias.

Así mismo, la legalidad de la propiedad estará condicionada por: a) Escritura de Derechos Reales, b) Escritura de Posesión y Mejoras, c) Título de Reforma Agraria, d) Título de la Comunidad Indígena, e) En trámite y f) Propiedad sin documento legal.

3.3.1.3. Producción agrícola familiar

La producción agrícola de las familias varía de acuerdo con la temporada y las condiciones ambientales a largo plazo. Las familias que venden su producción agrícola pueden verse obligadas a cobrar precios fluctuantes debido a una serie de factores que no dominan, mientras que las familias que tienen necesidad de adquirir alimentos pueden verse obligadas a pagar precios exorbitantes. Son elementos de este indicador la diversidad de productos de origen agrícola y pecuario que son producidos por las familias.

3.3.1.4. Destino de la producción familiar

Se refiere a la forma en que es distribuida la producción total de alimentos que es generada por la unidad familiar en un período de tiempo determinado. Se consideran parámetros de este apartado: la venta, el consumo, la donación, el trueque y el almacenamiento de producción para semilla.

3.3.1.5. Disponibilidad de medios de almacenamiento de alimentos

Las familias en condiciones de mera subsistencia tienen muy pocas posibilidades de almacenar alimentos o de contar con soluciones alternativas que las protejan en épocas de necesidad. De manera que, aunque las familias pobres pueden contar con un acceso adecuado a los alimentos durante un mes, lo que es esencial es que el acceso a la nutrición sea no solo regular sino también sostenible. Se consideran parámetros de este apartado: a) Silos, b) Trojas tradicionales o mejoradas, c) Barriles y d) Sacos.

3.3.1.6. Factores productivos

En las regiones rurales la seguridad alimentaria en el hogar puede depender del acceso a la tierra y a otros recursos agrícolas que garanticen una producción doméstica suficiente. Los parámetros de referencia en este estudio son: financiamiento de insumos, capacitación, asistencia técnica y acceso a capital financiero.

3.3.2.Consumo de los alimentos

Consiste en la forma o capacidad de los hogares para decidir adecuadamente sobre la forma de seleccionar, almacenar, preparar, distribuir y consumir los alimentos a nivel individual, familiar y comunitario. El consumo de los alimentos está íntimamente relacionado con las costumbres, creencias, conocimientos, prácticas de alimentación y el nivel educativo de las personas (Vivero, 2004; Compton, 2003).

La aceptabilidad individual, familiar y comunitaria de ciertos alimentos y no de otros, tiene relación con percepciones y conocimientos culturalmente construidos. Entre éstos, ideas sobre alimentos buenos y malos para la salud, ideas sobre alimentos apropiados para cada tiempo de comida.

3.3.2.1. Patrón alimentario

En el patrón alimentario están los alimentos de uso común que responden a los hábitos y costumbres alimentarias de la población de referencia. Para Nicaragua, el Patrón Alimentario se refiere al grupo de alimentos usados/consumidos por 50% o más de los hogares con una frecuencia de 3 o más veces por semana.

3.3.2.2. Diversidad de la dieta

Es la suma del número de alimentos diferentes consumidos por un individuo o por un grupo de personas durante un período de tiempo específico.

3.3.2.3. Procedencia de los alimentos

Referido al origen del suministro de los diferentes alimentos que son consumidos por un individuo o por un grupo de personas durante un período de tiempo específico.

3.3.2.4. Requerimientos Nutricionales de las Familias

Cantidades de energía y nutrientes bio disponibles que un individuo sano debe ingerir diariamente para satisfacer sus necesidades biológicas. Se expresan como los valores adecuados para el promedio de un grupo determinado de individuos.

3.3.2.5. Distribución intrafamiliar de los alimentos

Consiste en la forma en la cual son distribuidos los alimentos al interior de las familias. Está sujeto al nivel de prioridad con que se sirven los alimentos y a la cantidad o proporción de los mismos.

3.3.2.6. Conocimientos básicos sobre alimentación y nutrición

La disponibilidad de recursos financieros y de alimentos, la fuente y frecuencia de esos recursos, gustos personales, composición de la familia y educación formal e informal determinan el grado de conocimiento que los integrantes de una familia poseen al momento de seleccionar e ingerir sus productos alimenticios.