EL CASO DE LACTOBACILLUS

En muchos países, es común la utilización de probióticos de bacterias y levaduras en la producción avícola, siendo Lactobacillus el género de mayor difusión en el uso para mejorar la conversión alimenticia o en el control de Salmonella. Sin embargo, suele ser difícil conseguir los permisos de las agencias reguladoras para utilizar las preparaciones en producción avícola (Waters, Murphy y Power, 2006).

Las bacterias ácido-lácticas conforman los probióticos más utilizados porque previenen la adhesión de los patógenos en la mucosa intestinal y liberan enzimas hacia el lumen (Naidu, Bidlack y Clemens, 1999). Sin embargo, en algunos casos, se vieron

Lactobacillus específicos de especie y con capacidad de adhesión que no han generado beneficios, especialmente frente a desafíos con Salmonella (Marie y Smith, 2014). Bacterias del género Lactobacillus se presentan en el intestino de aves sanas, siendo varias las especies presentes que podrían colonizar (Lan, Sakamoto y Benno, 2004), lo que, junto a sus características protectoras y sus efectos benéficos sobre el huésped, las convierte en una buena opción para el desarrollo de probióticos (Raja, Raja e Imran, 2009). Entre las especies más comúnmente utilizadas en producción avícola se incluyen: L. acidophilus, L. agilis, L. brevis, L. bulgaricus, L. casei, L. fermentum, L. helveticus, L. lactis, L. paracasei, L. plantarum, L. reuteri, L. salivarius, (Kabir, 2009; Pedroso y Lee, 2015).

Los Lactobacillus participan activamente en los procesos fermentativos, poseen actividad inhibitoria ante microorganismos patógenos, neutralizan enterotoxinas, sintetizan vitaminas y estimulan la respuesta inmune, y mejoran la disponibilidad y absorción de nutrientes y utilización de energía de la dieta, con un mejor estado de las vellosidades (Mroz et al., 2000; Segura y De Bloss, 2000; Jacela et al., 2010; Rondón

et al., 2013).

Actualmente, los efectos de Lactobacillus como probiótico han sido estudiados ampliamente, tanto en su uso como cultivos puros como en mezclas de cepas o con otros géneros bacterianos, con distintos objetivos. De la revisión bibliográfica se observa que los resultados son variables; la Tabla II.1 presenta un resumen de algunos de los trabajos al respecto. Las diferencias pueden ser atribuidas a las distintas cepas utilizadas, las dosis, el manejo, etc. (Olnood, Beski, Choct e Iji, 2015). Por esto, se considera que el impacto del uso de Lactobacillus en sanidad y performance animal es controversial, a pesar de ser un género adecuado para el desarrollo de probióticos por sus beneficios sobre la microbiota intestinal (Raja, Raja e Imran, 2009).

Autor Probiótico Desafío Salud Perform. Histol. Attia et al. (2012) L. acidophilus Saccharomyces cerevisiae Bacillus subtilis Aspergillus oryzae Salmonella Enteritidis + n/s n/e

Awad et al. (2009) Lactobacilllus sp. — n/e + + Brisbin et al. (2010, 2011) L. acidophilus L. reuteri L. salivarius — + n/e n/e

Fuller (1977) Lactobacillus sp. E. coli + n/e n/e

Higgins et al. (2010) L. casei L. delbrueckii subsp. bulgaricus L. fermentum Salmonella Enteritidis Desafío previo: + Des.post .: n/s n/e n/e Kizerwetter-Świda y Binek (2008) L. salivarius Salmonella Enteritidis + Cl. perfringens + n/e n/e

Layton et al. (2013) _{Pediococcus parvulus}L. salivarius,

S. Typhimurium + Cl. Perfringens Eimeria maxima + + n/s Mookiah et al. (2013) L. reuteri, L. gallinarum, L. brevis, L. salivarius — n/e + n/e Mountzouris et al.

(2007) Lactobacillus sp. — + n/e n/e

Murate et al. (2015) L. acidophilus, L. casei, B. subtilis, Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum Salmonella

Enteritidis n/s n/e n/e

Olnood et al. (2015a) L. johnsonii — n/e + n/s Olnood et al. (2015b) L. johnsonii Salmonella

Sofia + n/s n/s Pelicano et al. (2005) L. acidophilus, L. casei Streptococcus lactis Bifidobacterium bifidus Arpergillus oryzae — n/e n/e +

Raja, Raja e Imran (2009) L. fermentum — + + n/e Watkins, Miller y Neil

(1982) L. acidophilus E. coli + n/e n/e

Watkins y Kratzer (1983) Lactobacillus sp. Coliformes

normales + n/e n/e

Tabla II.1. Resumen de efectos de diferentes especies de Lactobacillus. Puede

inferirse una variabilidad en la metodología y los resultados de los estudios. |

Salud: estimulación inmunitaria y/o protección frente a patógenos. Performance:

características productivas —i.e. peso corporal, ganancia de peso, conversión alimenticia. Histología: parámetros histomorfométricos del tracto digestivo —i.e. altura de vellosidades, profundidad de criptas, relación vellosidades:criptas, recuento de células, etc. | (+) efecto positivo, (n/s) diferencias no significativas, (n/e) no estudiado.

SALMONELOSIS

Las infecciones provocadas por bacterias del género Salmonella producen enfermedades tanto agudas como crónicas en la producción avícola, lo cual se traduce en grandes pérdidas económicas. A su vez, estas infecciones tienen gran importancia en la salud pública, siendo las aves de producción los reservorios más importantes de enfermedades transmitidas por los alimentos de estas bacterias. Esto lleva a presiones permanentes sobre los productores por parte de las autoridades de salud pública con el objeto de asegurar la inocuidad de los alimentos derivados de esta producción (Swayne, 2013).

En general, se suele dividir a las infecciones por Salmonella en tres grupos: pullorosis y tifosis, causadas por S. Pullorum y S. Gallinarum, respectivamente; paratifosis, causadas por varios serotipos móviles; y arizonosis, causada por S. enterica subsp.

arizonae (Shivaprasad, 2000; Swayne, 2013).

La pullorosis —o diarrea blanca bacilar— y la tifosis se estudian en conjunto ya que comparten similitudes en su signología, lesiones, epidemiología, tratamiento y control. Estas son enfermedades septicémicas que afectan a las gallinas, entre otras aves de producción, cuyos serovares son altamente adaptados al huésped, causando raramente enfermedad en huéspedes no aviares. La tifosis es una enfermedad septicémica aguda o crónica que usualmente afecta a las aves adultas, mientras que la pullorosis es una enfermedad sistémica aguda más común en aves jóvenes (Shivaprasad, 2000; Barrow y Freitas Neto, 2011; Swayne, 2013).

La salmonelosis paratífica involucran gran variedad de serotipos, afectando distintos huéspedes tanto de forma subclínica como clínica. Los serotipos involucrados son de importancia para la salud pública ya que son frecuentes agentes de salmonelosis en humanos (Swayne, 2013).

La arizonosis es una enfermedad septicémica que afecta principalmente a las crías de pavos, causada por S. enterica subesp. arizonae (S. arizonae). También son susceptibles las gallinas, los patos y aves silvestres. Esta enfermedad es indistinguible

pública no implica un riesgo, ya que no se han reportado casos de arizonosis en humanos relacionados con aves (Swayne, 2013). Al ser una enfermedad que afecta principalmente la producción de pavos, no será desarrollada en la presente tesina.