ESFUNCIONES PRINCIPALESI

Descripción del panel frontal de mandos Función cocción Funciones especiales Temperatura Bloqueo Reloj Programación del horno On/Off Horno

On/Off Bloqueo horno

Las funciones de cocción

El sistema de control pone a disposición once funciones específicas de cocción.

Para activar una función, basta con pulsar el símbolo correspondiente. Cada función lleva asociada una temperatura programada determinada gracias a pruebas de cocción realizadas en recetas que la utilizan, pero usted la puede modificar fácilmente según su propia experiencia.

Funcionalidades del horno

Luz del horno

Con este tipo de cocción, un ventilador situado en la parte trasera hace circular el aire caliente dentro del horno, distribuyéndolo de manera uniforme. La cocción es más rápida que en el sistema tradicional. Este sistema está indicado para cocinar sobre varios niveles e incluso alimentos de naturaleza diferente (pescado, carne, etc.).

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Modo para gratinar o dorar alimentos. Introduzca la rejilla con los alimentos en la 2ª o la 3ª posición partiendo de abajo. Precaliente durante por lo menos 2 minutos antes de introducir los alimentos.

Cocción de vapor 100°C (preconfigurada a 100°C y regulable hasta 40°C).

Cocción al vapor 130°C (regeneración preconfigurada a 130°C y regulable hasta 70°C) Vapor combinado con cocción ventilada

Bufido de vapor

Limpieza horno/circuito generador de vapor (programas configurables o automáticos para la eficacia del horno)

Acceso a las recetas preconfiguradas

En la tabla a continuación indicamos los resultados de las pruebas realizadas en nuestros laboratorios por un cocinero profesional; se trata de simples indicaciones, y los valores que proponemos solamente sirven para que Ud. empiece a experimentar sus propias recetas y obtenga resultados cada vez más satisfactorios.

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Gestos sencillos para cocinar

Gracias a la lógica de control de última generación, dos gestos sencillos son suficientes para configurar una cocción: encienda el horno y elija la función más adaptada al plato que quiere cocinar. Elíjala ¡y tóquela!

y después

El sistema de control propone una temperatura para cada función tradicional; se puede modificar en cualquier momento, pero si le parece adecuada no tiene que hacer nada más: el horno se activará él solo al cabo de unos segundos.

Ajuste de la temperatura

El sistema de control cuenta con una sonda de temperatura con una precisión de ± 5°C cuya función es ofrecer la máxima fiabilidad de las temperaturas.

La temperatura se puede modificar en cualquier momento; basta con pulsar los símbolos después de seleccionar la función de cocción. El campo de regulación varía de +50 °C a MAX.

No necesita convalidar la modificación, el sistema de control se activa de manera independiente al cabo de pocos segundos.

Durante el calentamiento, el símbolo de grado centígrado (°C) parpadea para indicar la termorregulación que está en curso para alcanzar la temperatura seleccionada.

Una señal acústica indicará que la temperatura ha sido alcanzada.

NB: algunos modelos pueden disponer de la visualización instantánea de la temperatura dentro del horno, hasta alcanzar la temperatura configurada. Si durante la fase de aumento se desea verificar la temperatura configurada, pulsar indiferentemente una de las teclas y si se desea, con las mimas teclas, es posible cambiar la temperatura configurada.

N.B. cuando se abre la puerta del horno en función, puede salir, según los casos, vapor o aire hirviendo. Tener siempre mucho cuidado.

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ATENCIÓN:

El horno se ha estudiado de forma que durante la cocción mantenga en su interior un equilibrio correcto entre el calor emitido en las diversas tipologías de cocción y el vapor producido por los propios alimentos.

Este equilibrio hace que, tras la cocción, en la garrafa se acumule el exceso de cocción condensado (agua y grasas disueltas); es importante por tanto vaciarla y limpiarla

Calor residual

Durante la cocción de los alimentos, la estructura del horno almacena calor. Este calor se mantiene aislado del resto de la cocina gracias a un buen aislamiento térmico y a algunas soluciones especiales de construcción. Este calor se difunde progresivamente en el tiempo y puede representar un recurso en la cocina si se mantiene controlado: el sistema indica la temperatura interna después del apagado del horno hasta que alcanza los 50°C.

Aproveche esta características para mantener los alimentos calientes o bien para terminar suavemente la cocción.

Sonda para alimentos (o termómetro con sonda)

La blandura, el gusto y el sabor son el resultado de un control preciso y funcional.

La sonda para alimentos es un termómetro que, si se introduce en la comida, permite controlar la temperatura interna y utilizarla para establecer el final de la cocción. En efecto, puede suceder que por la parte externa, por ejemplo, la carne parezca perfectamente cocida pero que por la parte interna esté todavía poco hecha.

La temperatura que alcanzan los alimentos durante la cocción está íntimamente relacionada con problemas de tipo higiénico/salutista, en efecto, las bacterias pueden encontrarse en cualquier carne, así como también en las aves de corral, en el pescado y en los huevos crudos. Algunas bacterias echan a perder los alimentos, otras, como Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli y Staphylococcus aureus, pueden perjudicar, incluso de forma grave, la salud.

Las bacterias se multiplican muy rápidamente por encima de los 4.4º y hasta los 60ºC. La carne triturada es especialmente delicada en este sentido.

Para evitar la multiplicación de las bacterias es necesario:

• no descongelar los alimentos a temperatura ambiente sino en el frigorífico o en el horno con la función específica. En este último caso, cocine los alimentos justo después;

• llene las aves de corral justo antes de comerlas; no compre aves de corral rellenas ya envasadas y compre las aves de corral rellenas ya cocidas sólo si se las comerá dentro de las dos horas siguientes;

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• marine los alimentos en el frigorífico, no a temperatura ambiente;

• utilice una sonda para alimentos para controlar la temperatura de la carne, del pescado y de las aves de corral si tienen un grosor de más de 5 cm, de manera que sea posible verificar que se han alcanzado las temperaturas mínimas de cocción.

Los mayores peligros provienen de las aves de corral mal cocidas, especialmente peligrosas por la Salmonella;

• evite interrumpir la cocción, es decir, evite cocer parcialmente, conservar y luego acabar de cocer más tarde, es posible que de esta forma los alimentos alcancen temperaturas “templadas” que son favorables para el crecimiento bacteriano;

• ase la carne y las aves de corral en el horno a temperaturas de por lo menos 165°C.

NB: Utilizar siempre la sonda suministrada por el constructor