Estacado

Estacado o sistema de plantas tutoradas, tienen las siguientes ventajas:

o Los frutos no quedan en el suelo, por lo que no son dañados por la humedad de la tierra o por los insectos del suelo.

o Se obtienen frutos de mejor calidad sin deformaciones.

o Se pueden cultivar variedades de ciclo vegetativo más prolongado, que tienen mejor rendimiento.

o Se facilita un mejor control sanitario.

o Se facilita la recolección manual de los frutos. (Parsons, 2005)

2.14.6.Poda

La poda sirve para evitar un excesivo crecimiento vegetativo.

Con la poda, se logra una mejor ventilación de las plantas y una mejor penetración de la luz solar, además se facilita el control sanitario.

2.14.7.Polinización

Es muy importante en la producción de cucurbitáceas porque las flores de la mayoría de estas son unisexuales.

Para facilitar la polinización se deben establecer colmenas de abejas de miel que ayuden a la polinización en la época de floración del cultivo.

Las abejas hacen que el polen pase de las flores masculinas a las femeninas para que haya formación de frutos sanos sin deformaciones. (Parsons, 2005)

2.15. Plagas y Enfermedades

Las plagas y enfermedades que atacan las cucurbitáceas son numerosas. Estas varían con el clima, la región, la variedad y la especie de la planta.

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2.15.1.Control de plagas

Las plagas más importantes de las cucurbitáceas y su control son las siguientes:

 Nematodos (Meloidogyne spp)

Provocan nodulaciones en las raíces de algunas cucurbitáceas, debilitando la planta. Los nematodos se controlan con nematicidas como: Nemacur, Terracur P. y Mocap.

 Arañita roja (Tetranychus urticae Koch)

Se desarrolla en el envés de las hojas causando manchas amarillentas que van creciendo y producen desecación o incluso perdida de la hoja. Estos ataques se producen en los primeros estados de cultivo. Estos se controlan con aplicaciones de acaricidas tales como: Fosfamidon, Mevinfos, Metamidofos y Dimetoato.

 Minadores de hoja (Liriomyza sp)

Son larvas que forman minas dentro de las hojas, que impiden el crecimiento de la planta. Se combate con Paration metílico, Ometoato, Diazinon y Triclorfón.

 Mosca blanca

Son moscas que pueden infestar la planta desde su nacimiento se localizan en el envés de la hoja y extraen la savia debilitando la planta. Se combate con Mevinfos, Paration etílico, Dimetoato, Fosfamidón.

 Pulgones

Los pulgones son trasmisores de virus que succionan la savia de la planta, secándola paulatinamente, y las hojas se rizan hacia arriba. Se combaten con Dimetoato, naled, mevinfos y Metamidofos.

 Chicharrita

Esta placa provoca una defoliación prematura, chupando la savia en las hojas. Se combate con Mevinfos, Dimetoato y Naled en aplicaciones foliares.

Generalmente se debe tener cuidado con los insecticidas que se apliquen en las cucurbitáceas que se consumen frescas, ya que algunos insectos son resistentes a los mismos productos. (Parsons, 2005)

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2.15.2.Control de Enfermedades

Síntomas de las enfermedades fungosas

 Alternaria o tizón de las cucurbitáceas. Se observan manchas circulares de color pardo con anillos concéntricos en el haz de la hoja. En las futas, se forman lesiones de color verde olivo.

 Antracnosis. Se presentan pequeñas manchas acuosas y amarillentas. Se observan lesiones hundidas en los tallos y frutos.

 Cenicilla polvorienta. Se observan manchas blancuzcas polvosas, que llegan a cubrir completamente la planta provocando el bajo desarrollo de la planta.

 Cenicilla vellosa. Se observa un vello grisáceo en el envés de la hoja. Provocando manchas amarillentas y angulosas.

 Mancha de la hoja. Se observan manchas pequeñas de color gris en las hojas. Estas son circulares y están rodeadas de una zona amarillenta.

 Fusarium, o pudrición de la raíz. Este hongo ataca al ras del suelo como una pudrición suave negruzca que puede llegar a la planta en la semilla del fruto.

 Roña de las cucurbitáceas. Se observan manchas acuosas en las hojas, en el tallo se forman cánceres pequeños y en los frutos, se forman cavidades profundas, cubiertas con una fina capa vellosa de color verde oscuro. (Parsons, 2005)

2.16. Cosecha

La cosecha se realiza manualmente cuando el fruto ha completado su desarrollo. Se conoce que el fruto está listo para cosechar cuando no entra la uña en la cáscara. Es necesario que el productor recolecte su cosecha en la época apropiada y mediante un buen método de cosecha.

La cosecha de los zambos se puede realizar en dos períodos:

Primero cuando están tiernos y se demandan para la elaboración de ensaladas o encurtidos.

Segundo cuando los frutos maduran, cambian de color y su piel se endurece, ya están listos para su recolección.

40 La recolección de los zambos se debe hacer entre el cuarto día de luna creciente y el cuarto día de luna llena, de esta manera, los frutos serán jugosos y de buen sabor. Generalmente la recolección de las cucurbitáceas se realiza a mano.

La recolección de los zambos se realiza dejando siempre un pedúnculo de unos pocos centímetros, utilizando navajas o cuchillos filosos. No deben jalarse los frutos porque esto dañaría la planta, reduciendo el período de producción.

Después del corte, la fruta se recolecta en cestas, cajones, huacales que no tengan clavos ni astillas que dañarían la corteza del producto. (Parsons, 2005)

2.17. Poscosecha

Para la poscosecha se eligen los mejores frutos para conservarlos, y aquellos que presentan heridas en la corteza hay que curarlos, dejándolos al aire libre en tiempo seco y templado. Pero no existe tecnología específica para la poscosecha. A pesar de ello los frutos se conservan bien en lugares frescos y secos bien ventilados, las semillas se secan al sol y se guardan para la siguiente siembra.

Por lo general existe poca información de cómo se procede con el zambo luego de su cosecha. Por esta razón la mayor parte de los campesinos que habitan al norte del país en la provincia de Imbabura, luego de la cosecha arruman los zambos sea a la vista del sol para que su pulpa se endulce, o bajo sombra para ser utilizados según se requiera.

2.18. Almacenamiento

Los zambos pueden ser conservados en un galpón, en caso de no ser posible pueden amontonarse al aire libre.

Debido a su alto contenido de agua, las frutas son rápidamente perecederas. Para prevenir la pudrición y la deshidratación, los frutos deben pasar por un proceso de conservación. Este proceso consiste en curar el fruto durante 10 días a una temperatura de 25° a 30°C y almacenar a una temperatura de 10° a 12°C. (Parsons, 2005)

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2.19. Propiedades Nutricionales

El zambo puede ser considerado importante desde el punto de vista nutricional, cultural y en ciertos casos económicos. Es una hortaliza que se la consume cocida, ya sea fresco o maduro.

El zambo es un alimento que aporta pocos carbohidratos, proteínas y no contiene grasas pero se destaca por su riqueza en vitaminas y minerales, está compuesto principalmente por agua en un 91 a 94%, y carbohidratos de 4 a 7%. Así mismo proporciona una cantidad considerable de fibra que tiene un efecto levemente laxante con la capacidad de suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal.

Es una especie rica en Betacaroteno, vitamina E y vitamina C de acción antioxidante. Constituye una buena fuente de vitaminas del grupo B tales como B1, B2, B3 y B6. El zambo tiene componentes minerales como calcio, fósforo, hierro y en menor proporción potasio y magnesio. Por esta razón en el Ecuador, especialmente en la región Sierra se lo utiliza para hacer sopas, dulces, mermeladas, coladas y también sus semillas aportan un considerable valor nutritivo en proteínas.

La composición química proximal del zambo se muestra en la siguiente tabla, en donde su composición química varía entre límites que dependen no solo de las líneas, sino también de las condiciones de cultivo, climatología, abonado, época de cosecha, hasta el consumidor. “Los procesos de manufactura son uno de los principales factores que modifican su composición”. (FAO, 2007)

Cabe recalcar que el agua y los carbohidratos son los compuestos más abundantes del zambo

CONSTITUYENTE TIERNO MADURO

Humedad % 94.5 91.4 Proteína % 0.3 0.2 Grasa % 0.1 0.5 Carbohidratos totales % 4.4 6.9 Fibra cruda % 0.5 0.6 Ceniza % 0.2 0.4

42 Tabla: 3 Composición química del Zambo (Jessica Arévalo, 2008), (Imbabura

Guía Turística, 1989)

2.20. Minerales y Vitaminas

En la siguiente tabla se presenta el contenido de vitaminas y minerales tanto del zambo tierno, como del maduro. “Se puede observar que en estado tierno el zambo, su contenido de calcio es de (24 mg) mayor al compararlo con el maduro y de igual forma sucede con el fósforo es de (19 mg). Este es uno de los minerales básicos, pues forma parte de los ácidos nucleicos DNA, RNA y de los fosfolípidos, que participan en la emulsificación y transporte de grasa”. (FAO, 2007)

Constituyente Tierna 100g Madura 100g

Calcio (mg) 24 21 Fosforo (mg) 13 6 Hierro (mg) 0,3 0,5 Caroteno (mg) 0,04 --- Tiamina (mg) 0,02 0,01 Riboflavina (mg) 0,01 0,01 Niacina (mg) 0,26 0,22 Ácido ascórbico (mg) 18 4

Tabla: 4 Contenido de vitaminas y minerales en el zambo (Jessica Arévalo, 2008)

Análisis: el consumo de Zambo tanto en base tierna como en madura tiene un bajo

porcentaje en ciertas vitaminas y minerales. Pero al igual que tienen bajas, también tienen altos porcentajes significativos que aportan en cada consumo de este producto. Podemos definir que el Zambo es un producto rico de ciertas vitaminas y minerales pero no es esencial como un alimento que se lo pueda definir en una dieta diaria.

43 Cabe recalcar que en el Cantón Cotacachi su índice de consumo es bastante elevado en comparación con la ciudad, ya que es un producto natural y tradicional de la Provincia de Imbabura

Composición de las semillas de Zambo

Calorías 321,0 Agua (%) 5,9 Proteínas (g) 21,6 Fibra 1,7 Grasas (g) 32,6 Calcio (mg) 31,2 Fósforo (mg) 0,077 Hierro (mg) 6,8 Vitamina B1(Tiamina)(mg) 0,19 Vitamina B1(Riboflavina) (mg) 0,17

Tabla: 5 Composición química de la semilla del zambo (Jessica Arévalo, 2008)

Las semillas de zambo constituyen una fuente muy apreciable de aceite y proteínas “Las semillas presentan altos contenidos de aceites (más de 39%), proteínas (44%) y fósforo (1%); los ápices de las guías, así como las flores y frutos tiernos y maduros, destacan por sus contenidos de calcio y fósforo”. (Valdiviezo, 2011)

2.21. Usos Gastronómicos

En las diferentes provincias del Ecuador que cultivan plantas de zambo y se destinan a diversos usos alimenticios.

 Los frutos

 Tiernos: se consumen hervidos como verdura, sazonados con sal, y mezclada con papas se hace el “locro de zambo”.

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 Maduros: se destinan a la elaboración de dulces, mermeladas (dulce de zambo), colada (zambo de dulce) también forma parte del plato típico tradicional de nuestra cultura como es la “fanesca”.

 Tallos y hojas

Se utiliza como forraje de ganado menor, además se utiliza como patrón para el injerto de otras plantas de cucúrbita de mayor interés, como el pepinillo.

 Las semillas

Secas y tostadas se hace la conocida “granola”, o se muelen y sirven como condimento para salsas y menestras haciendo parte de la generosa gastronomía popular.

Incluso se usa sus semillas tostadas que son un excelente aporte de aroma y sabor en preparaciones como por ejemplo el ají de pepa de zambo.

El valor nutritivo del zambo se encuentra en las semillas, cuyo consumo es un aporte considerable de proteínas. Son también muy apreciadas en la elaboración de dulces, barras energéticas, granolas con alto contenido de fibra, etc.

2.22. Propiedades Medicinales

En la medicina tradicional la pulpa se considera refrigerante y la goma que se obtiene al hacer una incisión en la cáscara se aplica como depilatorio.

También se usa en procesos desinflamatorios, control de hemorragias y temperaturas, además, la hoja fresca se la aplica en forma de emplasto para golpes, contusiones y heridas. Como tratamiento complementario de fiebre y amebas se recomienda el consumo de semillas tostadas durante siete días.

El zambo además contiene Betacaroteno que son compuestos liposolubles con una gran pigmentación (roja o amarilla) presentes de forma natural en muchas frutas, cereales, aceites y verduras. Y es el más abundante y el más eficiente que se halla en

45 los alimentos. Son buenos precursores de la vitamina A, son componentes antioxidantes que protegen la piel en procesos de envejecimiento contribuyendo al buen aspecto de la piel. Además protegen las células del daño causado por radicales libres como la vista, el sistema cardiovascular, proteger la mucosa digestiva y la aparición del cáncer, especialmente boca, pulmón y estómago.

Un aminoácido esencial presente en este vegetal es la histidina, que tiene propiedades vasodilatadores, por lo que el consumo frecuente de zambo resulta saludable para quienes sufren de hipertensión.

Por otro lado, estudios recientes señalan que este mismo aminoácido también facilita el tener un orgasmo, especialmente en las mujeres, pues combate la frigidez.

El consumo habitual de este versátil vegetal regula la presión arterial y fortalece los huesos.

Las semillas de zambo ayudan a combatir las lombrices intestinales y eliminar la retención de líquidos, su contenido de grasas saludables ayuda a la reducción del colesterol y disminuyen la inflamación en casos de artritis y cáncer de mama.

También resaltan propiedades antioxidantes y para el cuidado de la piel. (Valdiviezo, 2011)