Estudio de consumidores

Como el cuerpo fue el atributo que mostró las mayores diferencias entre las muestras evaluadas por el panel, los resultados obtenidos a través de la escala de punto justo (JAR) permitieron llevar a cabo un análisis de penalidades para conocer qué tan alejado se encontraba este atributo de su nivel óptimo y si

esto tenía impacto en la aceptación global. La Tabla 4.4. muestra el porcentaje

de consumidores que calificaron el cuerpo de la bebida dentro tres niveles categóricos (punto óptimo y dos extremos penalizables “muy espesa” y

“demasiado diluida”) junto con el valor de la caída media que experimentaría la

aceptación global por encontrarse el cuerpo fuera de su valor óptimo Tabla 4.4. Análisis de penalidades de las cuatro muestras

Capítulo 4

En las muestras con menor cantidad de PVE, se puede observar que una alta proporción de los consumidores (42.1 % para la 35-5 y 49.7 % para la 35-4) percibieron las muestras como “demasiado diluida” (cuerpo fuera del óptimo). Esto generó un impacto significativo sobre la caída de la aceptación media global (0.66 puntos, p<0,05 y 0.89 puntos, p<0,01, para las muestras 35- 5 y 35-4, respectivamente). La muestra 40-5 tuvo la más alta proporción de consumidores (56,9%) que consideraron que el atributo cuerpo estaba en su nivel óptimo (punto 0 o valor medio de la escala JAR). Si bien, para esta muestra un aumento en el cuerpo podría ser conveniente (ya que el 31,3% de los asesores la consideraron "demasiado diluida”), posiblemente no sería necesario ya que el impacto en la caída de la aceptación global de ese particular segmento de consumidores no fue significativo. Además, es necesario ser cuidadoso al interpretar y responder a este tipo de resultados ya que cualquier cambio en el atributo (incremento o decremento) que busque disminuir la proporción de consumidores que se encuentran fuera del óptimo, impacta al mismo tiempo sobre la proporción de los consumidores que se encuentran en el óptimo (Rothman, 2007; Rothman y Parker, 2009).

Sobre la base del análisis de penalidades, se pudo determinar que para los consumidores el atributo cuerpo no solo contribuyó a discriminar mejor las formulaciones sino que también tuvo un significativo impacto sobre la aceptación de las mismas. La escala JAR permitió medir la forma en que percibían este atributo teniendo en cuenta su valor óptimo (Costell y col., 2010). El análisis de penalidades fue un buen instrumento para medir la opinión de los consumidores sobre el nivel del atributo cuerpo y conocer si un desvío del su punto óptimo hacia caer la aceptación media de manera significativa.

De la misma forma que los panelistas entrenados observaron un efecto de la cantidad de edulcorante sobre el cuerpo de la muestra (para el más alto nivel de PVE), los consumidores también percibieron esta particular relación

entre estos dos atributos. La Tabla 4.4. evidencia que hubo una mayor

cantidad de consumidores que calificaron el atributo cuerpo como óptimo cuando la muestra tenía una mayor cantidad de edulcorante (56.9 % vs 43.7%, para las muestras 40-5 y 40-4 respectivamente; y 48.3% vs 41.3%, para las muestras 35-5 y 35-4). Además, si se observan las dos muestras con mayor

consumidores dentro de la categoría “muy espesa”. Este comportamiento podría dar a entender que a nivel hedónico los consumidores encontraron una influencia del edulcorante sobre la percepción del atributo cuerpo.

Conforme a los resultados observados, y al impacto que tiene el cuerpo sobre la aceptación, la muestra 40-5 fue percibida como la muestra con mayor nivel óptimo en este atributo.

4.6.2. Influencia del género y la información sobre la aceptación de la bebida

Los participantes evaluaron la aceptación global de las cuatro formulaciones mediante una escala hedónica de 9-puntos, observándose diferencias entre formulaciones (p < 0,05; Tabla 4.5.), pero no hubo diferencias en la aceptación debidas al género o al suministro de información. La muestra más aceptada fue la 40-5, esto podría ser explicado en parte por los resultados obtenidos del análisis de penalidades. Estos resultados mostraron que el

cuerpo ejercía una influencia preponderante en la aceptación, siendo la

muestra 40-5 la que presentó el mayor porcentaje de consumidores que percibieron el cuerpo en su nivel óptimo.

Tabla 4.5. Valores promedios de aceptación, intención de compra y de repetir el consumo. Influencia de la información y el género.

Los datos son presentados como medias (± Desviación estándar). Diferentes letras representan diferencias significativas (p<0.05) entre muestras de acuerdo al método de la mínima diferencia significativa de Fisher (LSD); * indica una diferencia a p<0.05.

Estadístico F

Atributo Muestras Medias Muestra Información Género

Aceptación 40-4 35-5 35-4 40-5 6.2 ± 1.7a 6.1 ± 1.8a 6.1 ± 1.7a 6.6 ± 1.3b 2.564* 0.404 0.611 Intención Género

Repetir el consumo Mujeres

Hombres 3.2 ± 1.1 3.4 ± 1.1 1.288 0.584 2.384 Comprar Mujeres Hombres 2.9 ± 0.9a 3.4 ± 1.0b 0.854 1.983 3.298*  

Capítulo 4

En cuanto a la intención de repetir el consumo y la intención de compra (usando una escala de 5-puntos) sólo se observaron diferencias debidas al género en la intención de compra (p < 0.05; Tabla 4.5.), siendo los hombres quienes expresaron la mayor intención de compra comparado con las mujeres. La inspección de los datos individuales reveló que el 43% de los hombres, “probablemente o sin ninguna duda” compraría la bebida (valores 4 y 5 en la

escala), pero sólo 35% de las mujeres dieron la misma opinión (F1,207 = 4,12; P

< 0.05). Cabe destacar que los hombres dan la misma puntuación para las mediciones de “intención de repetir el consumo e intención de compra”, pero las mujeres tienden a disminuir las puntuaciones en la intención de compra. El segmento de consumidores con los valores más altos en ambas medidas

(comprar y repetir el consumo), solamente mostraron una tendencia a comprar

la muestra 40-5 (F3,207 = 2,09; p = 0,100).

Algunos estudios relacionados con bebidas enriquecidas con polifenoles, sugieren que el suministro de información acerca de los beneficios para la salud podría tener un gran impacto sobre la evaluación de los consumidores (Jaeger y col., 2009), y particularmente sobre la intención de compra (Tuorila y Cardello, 2002; Casati y col., 2012). Sin embargo, los resultados observados en el presente estudio, no reflejan ningún impacto de la información sobre la aceptación o la intención de compra. Probablemente, el rango de edad (19 a 35) de los participantes puede explicar la falta de preocupación por la elección de bebidas que tengan impacto sobre la salud. Estudios previos han demostrado que el efecto de la información en la aceptación del producto es más notable cuando se dirige hacia un grupo con características sociodemográficas, de edad y género definidos. Por ejemplo, Sabbe y col., (2009) encontraron que los consumidores de más edad y las mujeres eran más propensos a aceptar los zumos de fruta que tenían un beneficio adicional sobre la salud. Otros estudios (Niva, 2006; Siro y col., 2008; Urala, Ay col., 2003) mencionan que la información tiene más influencia en las mujeres que en los hombres. Sin embargo, algunos investigadores (Lyly y col., 2007; Mialon y col., 2002; Urala y Lahteenmaki, 2007; Verbeke, 2005) no encontraron efectos del género sobre la aceptación de los productos alimenticios que llevaban etiquetas de beneficios relacionadas con la salud.