ESTUDIO DE MERCADEO 1 ESTRATEGIA COMPETITIVA

El negocio de fabricación y comercialización del sushi como comida rápida tendrá como estrategia competitiva ofrecer una comida nutritiva, a precios bajos, con excelente calidad en productos y servicios y con la posibilidad de seleccionar porciones de sushi de diferentes tipos.

 Ventaja competitiva frente a los negocios de comidas rápidas:

Las comidas rápidas son consumidas en una gran proporción por lo Bogotanos principalmente por su bajo precio y la rapidez de preparación que las caracteriza; sin embargo este mercado ha empezado a disminuir ya que las personas hoy en día tienden a preocuparse por consumir comidas más saludables y nutritivas. Este negocio combina perfectamente las ventajas de las comidas rápidas, como costo y rapidez, con un alimento sano como lo es el sushi; el cual contiene altos valores nutricionales que no se ven a afectados gracias a su forma de preparación.

 Ventaja competitiva frente a los negocios de sushi:

Actualmente los restaurantes y Delivery´s que ofrecen sushi en su portafolio de comidas únicamente le dan al cliente la posibilidad de escoger mínimo 8 rollitos del mismo sabor; con este negocio la idea es darle la opción al cliente de comprar de a dos unidades de sushi de un mismo sabor (un Bimaki) con el fin de que pueda disfrutar mayor variedad de sushi y pueda seleccionar su sabor preferido. Además no solo se ofrecerán productos de excelente calidad y frescura sino que la atención al cliente será personalizada.

4.2 MEZCLA DE MERCADEO 4.2.1 Marca

El negocio se llamara “TAMASHI Sushi Express”

Figura 72. Logo de Tamashi

Tamashi es un nombre japonés que significa alma; se escogió este nombre porque es un negocio hecho con el alma de los emprendedores y pretende ser el alma del sushi en Colombia. El termino Sushi Express hace referencia al sushi como comida rápida.

92

4.2.2 Estrategia de producto

De acuerdo a la información obtenida por la investigación de mercado, el negocio de sushi contara con un amplio portafolio de Makis o rollos, tipo de sushi preferido por los consumidores.

Para el primer semestre del año 2010 se planea ofrecer un portafolio con 10 Bimakis de diferentes sabores y combinaciones, y 4 opciones de bebidas diferentes para acompañar los platos.

Las combinaciones de los Makis se harán con diferentes pescados, mariscos, verduras, frutas y hasta ingredientes autóctonos colombianos como el aguacate; lo cual permitirá ofrecer al cliente una mayor variedad de sushi que se adapte a todos los gustos. Cada maki elaborado se corta en 8 rollitos que equivalen a 4 Bimakis (unidad de venta de Tamashi).

 Carta de comidas:

1. Sakana: 2.

Salmón fresco, queso crema y ajonjolí Sakana oishi: S

3.

almón fresco apanado Macrocheira:

4.

palmitos de cangrejo, aguacate y pepino Iruka:

5.

Atún fresco, aguacate y queso crema Ebi:

6. Kuruma : Camarones, queso crema y ajonjolí Langostino, aguacate y queso crema 7. Unagi:

8.

Anguila, aguacate y ajonjolí Kudamono

9.

: Mango, salmón y piña Ichigo:

10.

Fresa, mango y piña

Yasai : Pepino, aguacate, tomates secos y ajonjolí

 Carta de bebidas: 1. Nomimono 2. 3. Mizu 4. JŪSU Wain

El diseño del portafolio de productos para el año 2010 se puede observar en el anexo 9.

Durante el transcurso de este tiempo se identificara cuales son los sabores de sushi preferidos por los clientes y cada mes se lanzara al mercado un nuevo tipo de sushi. Además para el año 2011 se ampliara el portafolio de comidas incluyendo en él Nigiris y Temakis de diferentes sabores.

 Posicionamiento del producto:

Como se describió anteriormente el producto no solo se posicionara en el mercado por su calidad y variedad, sino por la opción que tiene el cliente de comprar de a dos rollitos de sushi de un mismo sabor y así poder degustar diferentes combinaciones que se adapten a sus preferencias.

93

Todos los nombres de los Bimakis son en japonés y hacen referencia al tipo de alimento que contienen, a continuación se presenta su relación con el idioma español:

Tabla 19. Nombre de los Bimakis en Tamashi

Nombre Japonés Simbología Significado en español

Sakana Pescado fresco

Sakana oishi 美味しい Pescado delicioso

Macrocheira Cangrejo japonés

Iruka 海豚 Delfín

Ebi 蝦 Langostino

Kuruma 小エビ Camarón japonés

Unagi うなぎ Anguila japonés

Kudamono 果物 Frutas

Ichigo 苺 Fresa

Yasai 野菜 Verduras

Fuente: Diccionario japonés – español en línea en

De la misma manera las bebidas también se ofrecerán con terminología japonesa:

Tabla 20. Nombre de las bebidas en Tamashi

Nombre Japonés Simbología Significado en español

Nomimono Gaseosa

Mizu Agua

Jüsu ジュース Jugos

Wain ワイン Cerveza

Fuente: Diccionario japonés – español en línea

 Presentación del producto:

Los Bimakis se ofrecerán en cajas de cartón modernas y desechables de 14cm * 7cm de color azul.

En las barras se colocaran dispensadores de aditivos y salsas para acompañar el sushi: Wasabi, Jengibre, Salsa Teriyaki y Salsa de Soya.

4.2.3 Lugar

Tamashi será un establecimiento agradable al cliente, en donde se preparara y comercializara sushi como comida rápida tipo autoservicio. El local contara con una excelente imagen, en cuanto a diseño y decoración.

94  Diseño del lugar:

Contara con dos barras y asientos en cada una de ellas para que los clientes puedan disfrutar de su comida dentro del establecimiento, si así lo prefieren. El ambiente y decoración del local serán al estilo japonés, las paredes del mismo estarán dibujadas con imágenes y palabras Japonesas, acompañadas de su significado en español; todo esto para que los jóvenes que son los principales consumidores de este tipo de alimento encuentren un lugar agradable y moderno.

Figura 73. Palabras japonesas para la decoración de Tamashi

Fuente: Autor

 Ubicación

Inicialmente se abrirá un punto de venta en Bogotá en la localidad de chapinero para dar a conocer el producto y a futuro se crearan diferentes puntos de venta en todo el país, cuando la marca este posicionada y reconocida.

Los establecimientos estarán ubicados en lugares cerca a universidades o colegios, y en lugares de alta concentración de jóvenes como Zonas Rosas.

4.2.4 Precio

 Precio de Bimakis:

En los hallazgos de la investigación de mercado se encontró que aproximadamente el 85% de las personas están dispuestas a pagar entre $3000 y $10.000 por una porción de sushi; sin embargo los precios en los restaurantes que ofrecen sushi oscilan entre $15.000 y $25.000. Con base en esta información, se plantea un precio25

25 El precio final del producto puede variar después de realizar el estudio financiero y el análisis de costos.

asequible a todos los consumidores y característico de una comida rápida.

95

“La unidad de venta será un Bimaki que consta de 2 unidades de sushi de un mismo sabor”

El precio tendrá pequeñas variaciones entre un Bimaki y otro dependiendo del tipo de alimento que contenga, es así como los Bimakis de salmón o pescados finos serán un poco mas costosos que aquellos que lleven únicamente verduras o frutas.

 Precio de bebidas:

Los precios de las bebidas van a depender directamente del precio de los proveedores en el 2010, empresas de gaseosas, aguas, jugos y cervezas. El precio al consumidor será lo recomendado por las empresas para el público.

4.2.5 Canales de distribución

La distribución se hará de manera directa al consumidor. El consumo de los alimentos se hará de dos formas diferentes de acuerdo a las preferencias y necesidades de los clientes, la primera será como comida rápida para llevar y la segunda para consumir en el mismo local.

4.2.6 Promoción y Publicidad

Dado que el segmento de personas a las que se quiere llegar son hombres y mujeres con un nivel de educación universitario comprendidos entre una edad de 15 a 45 años, se empleara como medio de Promoción y Publicidad principal las herramientas de TICs, las cuales comprenderán especialmente tres aspectos:

1. Publicidad Segmentada por medio de herramientas sociales de Internet. 2. Diseño y Creación de un Web Site en Internet.

3. Posicionamiento del Web Site entre los principales buscadores horizontales

1. Publicidad Segmentada por medio de Herramientas Sociales de