ACTIVO = PASIVO + PATRIMONIO
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 PRESENTACIÓN
Los lácteos son el grupo de alimentos que abarca a la leche y sus derivados. Se caracterizan por aportar gran cantidad de calcio, proteínas de alta calidad, vitaminas A y D.
El queso de hoja objeto de este estudio es un derivado lácteo que por su valor nutritivo ha sido introducido en la dieta diaria de las familias.
El componente básico del queso es la leche, a la cual se le agregan enzimas que favorecen la fermentación, la calidad de este producto depende del tipo de leche a emplear, la cual debe contener porciones de agua, proteínas, lactosa, grasa y sales minerales.
El propósito de este estudio es identificar al mercado de la industria de queso de hoja y seleccionar los nichos a dirigir nuestro producto elaborado.
Ibarra se ha considerado uno de los mercados potenciales para la distribución y producción del queso de hoja, para ello es indispensable conocer el grado de oferta y demanda de este producto, para poder identificar la factibilidad de introducción al mercado.
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alimentación de los individuos sanos. La elaboración de productos lácteos parte de la combinación de materia prima (leche) con ciertos reactivos, según sea el caso, que permitan obtener el producto terminado apto para el consumo humano.
La calidad de la leche como materia prima es muy importante para que el producto a obtenerse sea bueno. El queso de hoja es muy conocido y difundido en nuestro medio debido a su sabor, costumbre de consumo y facilidad de utilización.
La presentación de este producto será de 40 gramos, en fundas de polietileno, en la parte frontal de la funda es decir en la etiqueta se detallará el nombre del producto, lugar de elaboración, en la parte posterior se detallará los ingredientes, información nutricional, fecha de elaboración, fecha de caducidad y registro sanitario.
3.3 MERCADO META
El significado de Mercado Meta se relaciona con las necesidades que tienen las empresas de seleccionar de un segmento de mercado, la población o grupo de consumidores a los cuales se quiere llegar.
El queso de hoja será elaborado en la ciudad de Ibarra, con una proyección enfocada a la Provincia de Imbabura con sus respectivos cantones y también con una expansión a otras provincias.
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jóvenes y adultos ya que ellos son los principales consumidores.
El mercado potencial para la distribución de este producto es la ciudad de Ibarra, en los principales supermercados, panaderías, tiendas de barrio, abastos, bares de colegio, escuelas y universidades.
3.4 POBLACIÓN CONSUMIDORA
Según datos del INEC del año 2010 los habitantes de la ciudad de Ibarra se encuentran distribuidos de la siguientemanera:
Cuadro N.3
TIPO DE ÁREA POBLACIÓN
Área Urbana 139.721
Área Rural 41.454
FUENTE: INEC
ELABORADOPOR: LOS AUTORES
3.5 INGRESOS DEL CONSUMIDOR
De acuerdo a datos estadísticos el ingreso promedio de las familias es de 364,99 USD, que se destina a cubrir necesidades básicas como: alimentación, educación y vivienda.
3.6 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
Los consumidores de la ciudad de Ibarra basan su decisión de compra, especialmente en el precio pero sin dejar de lado la calidad de los productos.
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deriva del conocimiento de que el total de mercado está hecho de subgrupos llamados segmentos. Por lo tanto, la clase social, a la que se pretende llegar con la elaboración y comercialización del queso de hoja es la clase media de la Ciudad de Ibarra, buscando un consumo masivo en la población con un producto de calidad y a precios cómodos.
3.8 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
La demanda se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor en un momento determinado.
Luego del análisis respectivo se determinó que el mercado potencial para este producto es la ciudad de Ibarra, debido a que no existen empresas que se dediquen a la elaboración y comercialización del queso de hoja, ya que la mayoría de consumidores adquieren este tipo de queso en el sector de Cajas y la ciudad de Cayambe.
El mercado local está constituido por: tiendas de barrio, panaderías, supermercados, escuelas y colegios.
De acuerdo a la investigación realizada a los posibles consumidores se determinó que la frecuencia de consumo es de tres a cuatro veces a la semana, y que la adquisición de este producto se da en los paraderos del Sector de Cajas y en la ciudad de Cayambe.
Igualmente, de la encuesta se obtiene como resultado que si existe una predisposición de la población hacia la aceptación para la introducción del
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producto y se lo adquiere fuera de ella.
La demanda histórica es difícil de analizar, ya que no hay una estadística, debido a que no hay empresas de similares características en la ciudad de Ibarra.
Los resultados alcanzados por el estudio han permitido tener un panorama general y amplio de la situación del mercado de queso de hoja, a fin de orientar los objetivos hacia que el producto ofrezca las mayores ventajas en cuanto a futuro comercial y cuya demanda está asegurada tanto en el mercado local como regional.
3.9 CÁLCULO DE LA DEMANDA
La población económicamente activa del sector urbano de la ciudad de Ibarra al año 2010 y que se encuentra en estudio es de 51935.
Aplicada las encuestas se define que el 27.56% de la población ibarreña prefieren el queso de hoja.
Se obtiene adicionalmente que la frecuencia de consumoes de 3 a 4 veces a la semana de este producto.
CUADRO N.4