2. MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN
2.1.2. Estudio de mercado a través de prueba de producto
Los estudios de prueba de producto son utilizadas para inferir sobre las variables
organolépticas del producto, variables cualitativas relacionadas con el producto
como: el olor, el sabor, el color, la apariencia, entre otras, para conocer la opinión
que tiene el consumidor potencial respecto al producto.
2.1.2.1. Objetivo general
Definir las preferencias del consumidor potencial en cuanto a las características
organolépticas de ambos productos, tanto del salado tostado seco como del
salado tostado con aceite. De manera que se sustente desde las preferencias del
mercado objetivo, el desarrollo del proceso adicional de fritado y definir con cual
de los dos productos iniciar la operación.
2.1.2.2. Objetivos específicos
• Mediante comparación directa de ambos productos, establecer aquel que
obtenga un mayor grado de aceptación por parte de la muestra
representativa de la población.
• Definir la característica de producto que representa un mayor valor
agregado para el consumidor.
• Con base en los resultados del estudio determinar la línea de pasabocas en
la cual se va a trabajar.
2.1.2.3. Descripción general del estudio
Los estudios de prueba de producto permiten una evaluación sobre las
características que el consumidor percibe en el producto, principalmente se busca
establecer sus preferencias al enfrentar dos o más productos similares con
características organolépticas diferentes. Se debe trabajar con una población para
la muestra homogénea, compuesta por individuos pertenecientes al Target Group.
2.1.2.4. Definición de la muestra
Se realizaron cincuenta encuestas de prueba de producto, no se evaluó
estadísticamente el tamaño de la muestra debido a que el tamaño de población
objetivo se determinó en la investigación cuantitativa con el fin de determinar la
demanda potencial. Lo que se buscó con este estudio fue evaluar variables con
respecto las características organolépticas del producto y comparar los dos tipos
de producto. Se trabajo con una muestra uniforme de personas correspondientes
al segmento de edad con mayor aceptación por el producto determinado en la
prueba cuantitativa.
2.2. GRUPO OBJETIVO
El Target Group responde a una segmentación del mercado que se basa en
criterios geográficos, de edad, de sexo, de estilo de vida y de estrato socio
económico. Con lo que se definió el siguiente grupo objetivo: jóvenes entre los 15
y 34 años, residentes en la ciudad de Bogotá, pertenecientes a los estratos 3, 4, 5
y 6, con un estilo de vida moderno y que estén abiertos a nuevas alternativas
saludables de alimentación.
2.3. SEGMENTACIÓN
De acuerdo a las características definidas dentro del Target Group la
segmentación requerida para el desarrollo de la investigación esta relacionada con
los siguientes parámetros:
2.3.1.Geográfica
La muestra se segmentó teniendo en cuenta dos sectores principales de la ciudad
de Bogotá, norte y sur. Para la recolección de datos de las encuestas se
trabajaron localidades correspondientes al cada sector de la ciudad, repartidos
porcentualmente. Debido a la poca accesibilidad a los habitantes del sector sur y a
que el Target Group definido pertenece a los estratos altos que se encuentran en
el norte de la ciudad, los porcentajes de las encuestas realizadas a cada sector
fueron los siguientes:
25% sector Sur (36 encuestas) y 75%. sector Norte (106 encuestas)
Además de las limitantes de accesibilidad, el segmento que más interesa trabajar
es el del norte, debido a las ventajas económicas que presenta sobre los del sur,
en especial cuando se trata de aventurarse en la compra de un nuevo producto,
que se sale de los estándares de alimentación.
2.3.2. Demográfica
Los principales rasgos demográficos de la población que se encontraron validos
como criterio de segmentación son el de género y el de edad.
2.3.2.1. Género
Partiendo de la suposición de proporción de la población, se establece una mitad
de mujeres y otra mitad restante de hombres, además apoyándose en las cifras de
las proyecciones realizadas por el DANE, resultado de una discriminación por
sexo se obtuvieron los siguientes porcentajes, que son descritos en el Cuadro
No.5. a continuación.
Cuadro No.5 Población de la ciudad de Bogotá
discriminada por sexos para los grupos de edad
definidos en el Target Group.
Hombres (15-34 años) Mujeres (15-34 años) Habitantes Porcentaje Habitantes Porcentaje
1.224.867 50,13% 1.218.347 49,87%
Fuente: DANE. Colombia. Proyecciones anuales
de población por sexo y edad 1985 - 2015.
De acuerdo a las cifras anteriores, se realizó la aproximación que se había
planteado inicialmente, dejando un 50% de encuestas para cada uno de los sexos,
lo que equivale a 71 encuestas.
2.3.2.2. Edad
Para evaluar la segmentación por edad, se definieron cuatro intervalos de edad
principales, y decidió trabajar con personas entre 15 y 34 años, porque como se
ha hecho énfasis anteriormente, para el estudio interesan por encima de cualquier
otro tipo de personas, aquellas que estén dispuestas a probar nuevas alternativas
de alimentos y de pasabocas; los rangos de edad que son más dados a esta
tendencia variable de alimentación son los escogidos. Los porcentajes de la
población que pertenece a dichos intervalos de edad, el DANE los ha especificado
de la siguiente manera, como se puede apreciar en el Cuadro No.6.
Cuadro No.6 Porcentaje de habitantes según los
intervalos de edad definidos para el Target Group.
Hombres y Mujeres Porcentaje
No. de Encuestas
15 - 19 673.529 27,57% 37 20 - 24 634.468 25,97% 39 25 - 29 594.912 24,35% 33 30 - 34 540.304 22,11% 33
TOTAL 2.443.214 100,00% 142