Con objeto de disponer de opiniones contrastadas y cualificadas se realizó un estudio de mercado basado en entrevistas a los principales perfiles singulares de actores en puestos clave de responsabilidad en la toma de decisiones a lo largo de la cadena de distribución.
El objetivo de dichas entrevistas ha sido conseguir información y opiniones cualificadas y contrastadas sobre las principales carencias, cuellos de botella, problemas, necesidades y oportunidades percibidas en el desempeño de su función, cometidos y responsabilidades, y confirmar y validar la idoneidad y viabilidad de implantación de soluciones de gestión basadas en tecnología NFC a los procesos, productos y servicios relacionados en dicha cadena.
El resumen esquemático de dicho trabajo se refleja en la tabla adjunta (ver Anexo I con las fichas detalladas):
Nombre entidad Perfil (nivel técnico) Problemas y soluciones S.A.T Cítricos
valencianos
Productor/distribuidor (básico)
Gestión de stocks convencional (código de barras) y aplicación ad hoc. Necesidad de control de trazabilidad seguro y a bajo coste. Supracafé Productor/distribuidor
(avanzado)
Control de stocks. RFID caro. Necesidad de soluciones de bajo coste. Alta influencia del consumidor final (calidad, trazabilidad) Dcoop Productor/distribuidor
(mediano)
Control de trazabilidad seguro y a bajo coste. Alta influencia del consumidor final (calidad, trazabilidad)
FM Logistics Gran distribuidor (avanzado)
Control de stocks. RFID caro. Necesidad de soluciones de muy bajo coste.
Reetiquetado/subetiquetado impuesto por deterioro, consumidores, normativa o en mercancías de valor
80
Nombre entidad Perfil (nivel técnico) Problemas y soluciones Paceco España Gran distribuidor
(avanzado)
Control de stocks. RFID caro. Necesidad de soluciones de muy bajo coste.
Reetiquetado/subetiquetado impuesto por deterioro, consumidores, normativa o en mercancías de valor
Rodair Mediana distribución (mediano)
Control e inspección de stocks. Necesidad de soluciones de muy bajo coste. Condicionados por la heterogeneidad de soportes de la gran distribución y grandes productores.
Reetiquetado/subetiquetado impuesto por deterioro, consumidores, normativa o en mercancías de valor
Jerónimo Barrios (Mercamadrid)
Mayorista (básico) Control de stocks. Facturación. Necesidad de soluciones rápidas y de bajo coste
CTA Clúster empresarial Control de trazabilidad seguro y a bajo coste. Mercasevilla
(Dir. Mercados)
Mayoristas/Minoristas (varios niveles)
Control de stocks. Facturación. Necesidad de soluciones rápidas y de bajo coste
De las entrevistas realizadas se obtienen las siguientes conclusiones:
1. La trazabilidad es una necesidad y un problema creciente a lo largo de toda la cadena de distribución; viene impuesta tanto por la normativa como por los consumidores.
2. Los productores centran más sus necesidades en la trazabilidad, aunque en el caso de productos de alto valor añadido la gestión de stocks cobra importancia creciente. Los productores de género de menor valor no son totalmente conscientes de las deseconomías de su modelo de gestión.
3. Las tecnologías RFID y de lectura de código de barras están impuestas en la gran distribución, donde no parece haber hueco a corto plazo para NFC por su corto radio de
81
acción; esta situación puede cambiar a medio plazo por lo comentado más abajo. Cuando su posición es dominante, la gran distribución impone su propia tecnología.
4. La evolución en la gran distribución es hacia sistemas de gestión de stocks de coste mínimo o cuasi nulo; sin embargo, los crecientes problemas de trazabilidad por deterioro de etiquetas y por imposición de requerimientos de reetiquetado y subetiquetado, así como de controles e inspecciones pueden hacer cambiar la situación a medio plazo. 5. La introducción de la tecnología RFID no debe verse como una competencia sino como
un primer paso a la penetración de la tecnología NFC. Los agentes que ya la utilizan está ya familiarizados con la misa y ven con buenos ojos soluciones de más bajo coste. 6. La atomización de la cadena de distribución (canal largo tradicional) facilita la
implantación de soluciones de bajo coste comunes o al menos interoperables.
7. La etapa de desagregación del suministro (paso mayorista – minorista) es crítica dentro de la cadena, y donde se concentran y magnifican los problemas de trazabilidad y gestión de stocks y facturación. La disponibilidad de personal para atender simultáneamente estas tres funciones es insuficiente.
8. La distribución mayorista de productos frescos de mayor valor (pescados y mariscos; carnes) es pionera en la implantación de soluciones de gestión avanzada, fundamentalmente con tecnología RFID, con los problemas mencionados de coste, interoperabilidad e inclusión de procesos de facturación, gestión de stocks y trazabilidad. 9. Existen altas ineficiencias de gestión y trazabilidad en el caso de mayoristas de productos frescos de menor valor. La optimización del tiempo de facturación y gestión de stocks es un claro cuello de botella que impide mayores productividades.
10. La combinación de pérdidas y deterioros del género con los crecientes requerimientos de control, los escasos márgenes comerciales (aunque éstos se compensan en parte por economías de escala) y la pérdida de cuota en favor de la distribución moderna son un ya un grave problema con visos de empeorar drásticamente a corto plazo, y ya están causando pérdidas importantes no siempre cuantificadas ni de las que se es siempre consciente.
En resumen, la gestión a bajo coste de la trazabilidad y la necesidad de disminución de costes de gestión y facturación son problemas crecientes, agravados en la etapa de paso a minoristas. Existen oposiciones y resistencias importantes al cambio, pero el contexto (ley de la cadena
82
alimentaria, OCUs) influye de manera determinante, y las ineficiencias y deseconomías, no siempre visibles, son sin embargo cada vez más patentes.
Todo ello es coherente con los diversos estudios realizados en la materia, en particular el efectuado por Mercasa y el Instituto Cerdá en 2007, cuyas recomendaciones al respecto se adjuntan más abajo.
83
Igualmente, merece destacarse el estudio realizado por López Tomás y Sarrate, publicado en el nº 71 de la Revista Profesional Veterinaria (2009) sobre el conocimiento y percepción empresarial de la utilidad y rentabilidad de la tecnología RFID aplicada al etiquetado de los alimentos. Los datos arrojados son los siguientes:
84
Como puede observarse, la disposición a la adopción de la tecnología está más motivada por cuestiones de rentabilidad que de concienciación frente a la trazabilidad o de satisfacción al cliente, viniendo todo ello más impuesto que razonado y asimilado.
Respecto a los sistemas de codificación utilizados, un 65,7% de las empresas encuestadas declaran utilizar sistemas manuales, frente a un 54,3% que utilizan el código de barras o un escaso 3,9% que disponen de sistemas de radiofrecuencia. Por otra parte, un 17,1 % combinan
diferentes sistemas de codificación. Si se desagrega la información por tamaño de empresa el cuadro es aún más drástico; puede verse más abajo.
Gestión de la trazabilidad alimentaria - soportes empleados según tamaño empresa
Finalmente, a efectos de valorar la percepción que sobre la suficiencia de los sistemas de gestión de trazabilidad se tiene en la cadena de distribución alimentaria se adjunta el cuadro de más abajo procedente del mismo estudio.
Sorprende, dado lo rudimentario de los recursos empleados hasta ahora, la percepción de suficiencia, posiblemente debido a la falta de percepción global de la cadena y de los impactos aguas arriba y aguas abajo:
85
Trazabilidad alimentaria - conocimiento y percepción de suficiencia
En lo referente a la distribución minorista, ya se ha comentado en la parte de análisis sociológico las principales motivaciones y pautas de compra de los usuarios de la red de mercas, así como sus demandas de mejora para con los mayoristas.
Entre las demandas formuladas destaca la mejora del envasado, la adecuación a los medios de pago del minorista, el envío de información anticipada por móvil o Internet y la compra a distancia o presencial por los mismos medios.
Todo ello favorece la implantación de tecnologías móviles de proximidad y bajo coste, dada la predisposición previa al uso de los mismos y a la recepción y chequeo del producto entregado. Por otro lado, el minorista se ve cada vez más empujado por el consumidor a emplear las tecnologías móviles en su gestión y facturación de cara al cliente, como se puede ver en el cuadro adjunto más abajo, procedente igualmente de un estudio realizado para Mercasa (2012). En él se valora en una escala de 1 a 5 la intensidad de uso de las diversas tecnologías TIC por un lado, y por otro lado la correlación (entre 0 y 1) del uso de cada una de ellas con la satisfacción y demanda del consumidor:
Puede comprobarse como el uso de las tecnologías móviles tiene un índice de satisfacción entre los clientes mucho más elevado comparativamente que el uso que de los mismos se hace por los minoristas.
86
87