2.6 ESTUDIO DE MERCADO DE PRODUCTO TERMINADO
2.6.2 Estudio del producto
2.6.2.1 Antecedentes
El Sanky es una fruta medicinal usada desde tiempos ancestrales los incas lo usaban como un energizante para sus mensajeros llamados chasquis en sus viajes andinos.
Tradicionalmente es llamado el “Quita hambre”, permitiendo a los campesinos caminar por Montes y serranías durante más de 8 horas seguidas.
El Sanky es conocido también como “Gigantón” en las sierras del departamento de Huancavelica. En estos parajes se encuentran las plantas de Sanky junto a las “Chulpas” o tumbas andinas lo que nos indica su uso ceremonial o sagrado.
Hay que recordar que el Perú es uno de los centros biológicos en Sudamérica en número de especies de cactus, frutas y plantas medicinales. El Sanky fue usado por los chasquis (mensajeros del inca) para recorrer 6 a 8 horas de camino en los Andes del Perú. Por lo tanto el Sanky es la herencia ancestral de todos los peruanos.
2.6.2.2 Descripción de los productos
A. Néctar natural de Sanky
El néctar natural de Sanky es un producto constituido por la pulpa finamente tamizada, sin el uso de ácidos cítricos artificiales ni ácido ascórbico sintético, lo que la convierte en una bebida netamente natural con altas concentraciones de vitamina C. al final el néctar debe recibir un tratamiento térmico de pasteurización adecuado que asegure su conservación en envases herméticos (6 meses aproximadamente).
B. Néctar dietético de Sanky
Este producto está constituido por pulpa finamente tamizado de frutos de Sanky, con adición de edulcorante natural Estevia para mejorar el sabor, sin uso de conservantes sintéticos y sometidos a un tratamiento térmico de pasteurización para asegurar su conservación en envases herméticos.
C. Néctar plus de Sanky
Este producto está constituido por pulpa de Sanky finamente tamizado, y con adición de edulcorante natural Estevia y extracto hidrolizado de Quinua para mejorar el sabor sin uso de conservantes sintéticos y sometidos a un tratamiento térmico de pasteurización para asegurar su conservación en envases herméticos.
2.6.2.3 Valor nutricional y medicinal de los productos
A. Néctar natural de Sanky
Está bebida 100% natural con altas concentraciones de vitamina c y sales minerales como potasio, calcio y fósforo.
Por esta razón es considerado como un antioxidante natural muy poderoso por la presencia de compuestos fenólicos.
B. Néctar dietético de Sanky
Está bebida obtenida de la pulpa de Sanky se combina con el edulcorante natural Estevia, es dietética y de sabor Dulce, no engorda, siendo ideal para diabéticos y Personas que quieran adelgazar.
C. Néctar plus de Sanky
Este producto está constituido por pulpa finalmente tamizado de frutos de Sanky con adición de edulcorante natural Estevia para mejorar el sabor sin uso de conservantes sintéticos y adicionándole extracto hidrolizado de quinua sometidos a un tratamiento térmico de pasteurización para asegurar su conservación en envases herméticos.
2.6.2.4 usos de los productos
En Sanky constituye una fruta medicinal andina, con grandes propiedades beneficiosas para el organismo humano. El Sanky nos beneficia en los siguientes casos:
Obesidad: reduce el tejido adiposo, el colesterol y triglicéridos eliminando problemas cardíacos y coronarios.
Gastritis: actúa sobre el estómago reduciendo la acidez natural y eliminando la gastritis y las úlceras. Contiene pectinas que regeneran la mucosa gástrica.
Úlceras: es cicatrizante, regenerando a nivel celular y tisular sus órganos afectados.
Hígado: su alto poder desintoxicante le confiere propiedades hepatoprotectoras, mejora la circulación, limpia los riñones, fortalece el hígado, sus arterias y el corazón.
Anemia: es reconstituyente, por lo que recomienda para el cansancio mental y psicológico, físico y nervioso útil contra la falta de apetito y anemia.
Diabetes: estimula el páncreas y regula naturalmente la glucosa.
Osteoporosis: por darse en tierras calcáreas el Sanky contiene calcio naturalmente que ayuda en problemas de osteopenia y osteoporosis. Estreñimiento: por las gomas naturales que
contiene combate el estreñimiento. Limpia el colon y el intestino grueso previniendo el cáncer y otras enfermedades degenerativas.
Antitumoral: tiene propiedades antitumorales y anticancerígenas recomendado para prevenir y
combatir el cáncer de colon, próstata, cuello uterino, mamas y tumores en general.
Anti estrés: es un efectivo reconstituyente del sistema nervioso, provee tranquilidad e induce a la relajación.
Soriasis, alergias: fortalece el sistema inmunológico, por lo que se recomienda a pacientes convalecientes, para evitar recaídas Y en pacientes con enfermedades de depresión. Prostatitis: desinflama este órgano y previene el
cáncer por sus altas dosis de vitamina C.
2.6.2.5 capacidad antioxidante de los compuestos fenólicos ……….del Sanky
Los componentes fenólicos son aquellas sustancias cuya estructura tiene uno o más anillos aromáticos (Benceno), con al menos un sustituyente hidroxilo, siendo su actividad antioxidante el mayor interés desde un punto de vista tecnológico y nutricional.
Los antioxidantes, son sustancias que pueden inhibir o retardar el proceso oxidativo, interfiriendo con la iniciación propagación de las reacciones en cadena de la auto-oxidación; estos elementos también tienen la función de eliminar de nuestro organismo los radicales libres.
El exceso de radicales libres está relacionado con una mayor incidencia de diversas enfermedades degenerativas, como: cáncer, enfermedades cardíacas, inflamación, artritis disfunción cerebral, aceleración del envejecimiento, diabetes, etcétera.
Los compuestos fenólicos intervienen como antioxidantes naturales de los alimentos; desde un punto de vista nutricional, esta actividad antioxidante se asocia con su papel protector contra las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, así como en procesos de envejecimiento, por lo que está siendo intensamente estudiado mediante diversos ensayos. Por lo tanto, la obtención y preparación de alimentos que tengan alto contenido en compuestos fenólicos pueden considerarse como alimentos más saludables, que incluso pueden incluirse dentro de los alimentos funcionales.
El efecto protector de los alimentos de origen vegetal se ha atribuido a diversos nutrientes y físico-químicos con actividad antioxidante, lo cual es frecuentemente olvidado en las recomendaciones alimentarias. Por tal motivo es importante determinar la capacidad antioxidante de alimentos que aún no han sido estudiados y de esta manera puedan ser valorizados en el mercado nacional e internacional.
Por otro lado, los compuestos poli fenólicos son los principales responsables de las características de color y gustativas buscadas en la actualidad (Mozas y otros, 1999), esto hace necesario la búsqueda de alternativas en el estudio científico de alimentos que contengan actividad antioxidante para una población interesada en su consumo.
Hay muchos estudios que tratan sobre el análisis de antioxidantes en otros alimentos, tal como en la universidad de Panamá, donde se realizaron análisis de actividad antioxidante especialmente en bebidas como el té verde.
En el Perú, la universidad peruana Unión (UPEU) realizó investigaciones para determinar la capacidad antioxidante en los compuestos fenólicos del Sancayo (Corryocactus Brevistylus), en el 2010.
2.6.2.6 características de los productos
A. Características físicas del producto
En el cuadro Nº 5, se presenta las características físicas de los productos: néctar natural de Sanky y néctar dietético de Sanky.
CUADRO N° 5 .- CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE LOS PRODUCTOS
CARACTERÍSTICAS VARIABLES/ATRIBUTOS
NÉCTAR NATURAL DE SANKY Estado Color Envase Capacidad Líquido Verde-amarillento
Botellas del PVC exodegradable 350 cc, 500 cc y 1000 cc
NÉCTAR DIETÉTICO DE SANKY Estado Color Envase Capacidad Líquido Verde parduzco Botellas de PVC exodegradable 350 cc, 500 cc y 1000 cc
NÉCTAR PLUS DE SANKY Estado Color Envase Capacidad Líquido Verde parduzco Botellas de PVC exodegradable 350 cc, 500 cc y 1000 cc
Fuente: Elaboración propia, aplicando parámetros técnicos.
B. Características químicas de los productos
En el cuadrado Nº 6, se presentan las características químicas de los productos: néctar natural de Sanky y néctar dietético de Sanky.
CUADRO N° 6 .- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE LOS PRODUCTOS Componentes unidad NÉCTAR NATURAL (100 ML) NÉCTAR DIETÉTICO (100 ML) NÉCTAR PLUS (100 ML) Humedad Grasa Carbohidratos Proteínas Fibra Vitamina c Potasio Calcio Fósforo Energía Acidez g. g. g. g. g. mg. mg. mg. mg. Kcal pH 98,0 0,0 1,5 0,1 0,0 57,0 84,0 1,6 12,8 6,4 2,2 98,3 0,0 1,5 0,1 0,0 57,0 84,3 1,6 12,8 6,4 2,0 90,9 0,49 7,13 1,16 0,42 52,2 69,1 0.1 10,8 15,9 2,1 Fuente: Laboratorios la Molina calidad total. UNALM 2014.
C. Características organolépticas
Los néctares natural y dietético de Sanky deben estar libres de materias y sabores extraños, que los desvían de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.
D. Características microbiológicas
Las características microbiológicas de los néctares de Sanky elaborados de frutos higienizados con duración máxima de 30 días, se dan en el cuadro Nº 7.
CUADRO N° 7 .- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DE LOS NÉCTARES NATURAL Y DIETÉTICO DE SANKY
PARÁMETROS m M c
Recuento de microorganismos mesófilos NMP coliformes totales/CC
NMP coliformes fecales/CC
Recuento de esporas clostridium sulfito reductor/CC
Recuento de hongos y levaduras /CC
1000 9 3 <10 100 3000 29 - - 200 1 1 0 0 1 Fuente: DIGESA, MINSA, 2005.
NOTAS:
m = Índice máximo permisible para la para identificar nivel de buena calidad. M = Índice máximo permisible para identificar nivel de aceptable calidad. c = Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M. NMP (Número más probable).