Capítulo II: Aplicación de un procedimiento para el estudio de la organización del
2.6. Etapa III: Búsqueda de solución a los problemas detectados
Tabla 5. Plan de acciones.
Acciones Participantes Responsable Fecha de
Cumplimiento
Realizar capacitación a todo el personal para una mayor calidad en el servicio que se le brinda al cliente.
Los
dependientes
Director de
RR.HH Semestral Aumentar la variedad de los platos que se ofertan
siempre estando acorde con la especialidad
Personal de elaboración de alimentos
Director de
A+B Permanente Rotar personal de otros restaurantes con horarios Los Director de Mensual
27
diferentes por el objeto de estudio. dependientes RR.HH Aplicar el procedimiento seleccionado para realizar los
análisis de los resultados de los estudios de trabajo, así como la forma de incrementar estos resultados.
Todos Director de
RR.HH En Proceso Llevar un control periódico y planificación de las tareas
para así garantizar un adecuado aprovechamiento de la jornada laboral
Todos Capitán de
salón Permanente Elaborar un nuevo diseño de las funciones en el
restaurant para así asegurar una adecuada calidad del trabajo
Todos Especialista
de RR.HH En proceso Realizar una valoración de la estructura con vista a que
esta responda a la organización del servicio.
Consejo Dirección
Director de
RR.HH Semestral Utilizar espacios abiertos para el intercambio entre
directivos y trabajadores para así lograr la participación de los trabajadores en la toma de decisiones correspondientes a su trabajo.
Todos Director de
RR.HH Trimestral
2.7. Análisis de factibilidad.
Según la Norma Cubana NC 3002:2007 del Sistema de Gestión de Capital Humano SGICH, la organización del trabajo es un proceso que integra en las organizaciones a los recursos humanos con la tecnología, los medios de trabajo y materiales en el proceso de trabajo (productivo, de servicios, información o conocimientos), mediante la aplicación de métodos y procedimientos que posibiliten trabajar de forma racional, armónica e ininterrumpida, con niveles requeridos de seguridad y salud, exigencias ergonómicas y ambientales, para lograr la máxima productividad, eficiencia, eficacia y satisfacer las necesidades de la sociedad y sus trabajadores. Está sustentada en estudios integrales dirigidos al
28
diseño y rediseño de procesos y perfiles de cargo y al incremento del valor agregado.
Al respecto, Marx señala en el primer tomo de El Capital: "... los medios de producción no pueden jamás añadir al producto más valor que el que ellos mismos poseen, independientemente del proceso de trabajo al que sirven. El conservar valor, añadiendo valor es, pues, un don natural de la fuerza de trabajo puesta en acción, de la fuerza de trabajo viva..."2
De acuerdo con lo analizado en toda la bibliografía consultada, pudo ratificase que la alta dirección le concede prioridad a la organización del trabajo como actividad esencial para maximizar el desempeño, la productividad y la calidad en los procesos de trabajo de la entidad, y el empleo racional de la fuerza de trabajo. Para ello, identifica los procesos que añaden valor o encarecen los costos, realizando estudios del trabajo. También con la investigación bibliográfica se confirmó que estudiar el proceso de trabajo solo surte efecto cuando haya sido aplicado integralmente y cuando todo el personal de la entidad está convencido de su importancia.
El desarrollo del trabajo conllevó a una mejora en el desempeño del dependiente del restaurante especializado “Oriental” conllevando esto a un aporte social ya que disminuye la carga de trabajo del mismo, favorece de forma teórica las condiciones ergonómicas, la capacidad de colaboración con otro/s miembro/s de trabajo favorecerá su labor, con compañeros de su misma categoría profesional y debe interactuar con estos para que el servicio prestado sea óptimo y la preocupación por el orden y la calidad se refleja, en la preocupación constante por que el estado de las habitaciones sea el adecuado, cumpliendo en todo momento con los criterios y estándares de calidad marcados por el establecimiento hotelero.
2.8. Conclusiones parciales.
1. Generalizar en todos los restaurantes del hotel el sistema de organización de trabajo propuesto y validarlo.
29
2. Realizar periódicamente estudio de satisfacción del sistema aplicado, para lograr un mayor comprometimiento de los RRHH.
3. Continuar realizando estudio de organización del trabajo en otras áreas para lograr un mejor desempeño del hotel.
4. Extender el estudio a otros hoteles favoreciendo la implementación del procedimiento para el estudio de la organización del trabajo, pues serviría para la mejora del desempeño económico y productivo de la misma.
43
Conclusiones generales
1. La consulta bibliográfica permitió analizar conceptos, objetivos y procedimientos afines a la organización del trabajo, brindando la información necesaria para establecer que metodología resulta más apropiada.
2. A partir del diagnóstico realizado, se evaluó la organización del trabajo existente en el restaurante Oriental, así como las variables que inciden en la obtención de mejores resultados de eficiencia y servicio al cliente, determinada a partir del resultado de los indicadores: balance de carga y capacidad, productividad, AJL y normaciòn.
3. Por último el cumplimiento de los objetivos específicos ayudó a cumplir el objetivo general de la investigación, el cual es la realización del estudio de organización del trabajo permitiendo conocer el estado actual del proceso de restauración del hotel Meliá las Dunas, que contribuya al incremento de su eficiencia y eficacia, con el fin de proponer acciones que permitan optimizar los mismos. Es importante resaltar el proceso analizado, es un elemento fundamental a la hora de obtener la satisfacción de un cliente, ya que la misma forma parte esencial dentro del hotel demostrado a través de su impacto social.
44
Recomendaciones
1. Extender el estudio a las demás restaurantes del hotel objeto de estudio práctico a fin de contribuir con la implementación del procedimiento para el estudio de la organización del trabajo, pues serviría para la mejora del desempeño económico y productivo de la misma.
2. Realizar un estudio económico de las acciones propuestas e implementar un plan de capacitación para los dependientes, que incluya a la dirección del hotel, para la introducción del concepto y de las prácticas de organización del trabajo, demostrando la aplicabilidad y el efecto económico con el que se puede beneficiar el mismo.
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Bibliografía
Bibliografía
1. Marx, C., El Capital. 1867.
2. Morales Cartaya, A., Contribución para un modelo cubano de gestión integrada de los RRHH 2006, CUJAE: Ciudad de La Habana.
3. Molina, Historia de la organización del trabajo. 2011.
4. Alhama Belamaric, R., Organización del trabajo. Algo más que una tarea. ¿Qué hacer? 2009.
5. MTSS, Resolución No 26 "Reglamento de organización del trabajo".
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6. PCC, Las Bases Generales del Perfeccionamiento Empresarial 1998. 7. Reyes, Organizacion del trabajo. 2010.
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10. Marsán, La organización del trabajo: Estudio de tiempos. Vol. I y II. 1997, La Habana.
11. autores, C.d., La organización del trabajo. Estudios de tiempos. Felix Varela ed. Vol. I y II. 2011, La Habana.
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13. OIT. Organización del trabajo. 2000 [cited 2016; Available from:
http://www.cinterfor.org.uy/public/spanish/region/ampro/cinterfor/temas/di alogo/doc/index.htm.
14. Gómez, A., Orígenes e historia de la OIT 2007.
15. Wikipedia, l.e.l., Organización Internacional del Trabajo. 2016.
16. Revista Virtual Pro. 2011 [cited 2016; Available from:
http://www.revistavirtualpro.com/revista/ingenieria-de-
metodos/4#sthash.vhARzKnt.dpuf.
17. Niebel, B., Ingeniería Industrial. Métodos, Tiempo y Movimientos. 1996. 18. Criollo, Estudio de trabajo: Ingeniería de métodos. 2002.
20. Durán, A., Ingeniería de métodos. Globalización: Técnicas para el manejo eficiente de recursos en organizaciones fabriles, de servicio y hospitalarias. . 2007.
21. Maynard H.B, Organizacion del trabajo. 1992. (parte1). 22. Orlov P, Estudio de tiempo. 1986
23. Borroto Pentón, Y., Gestión de mantenimiento y productividad, in
Maestría Gestión Industrial. 2013.
24. El gran debate, in Ocean Press. 2003. p. 74. 25. Castro Ruz, F., in Revolución. 1964: La Habana. 26. Menéndez, A., El turimo en Cuba. 2010.
27. MINTUR, D.d., Guía metodológica para los estudios del trabajo en las entidades subordinadas del MINTUR. 2008.
Anexos
Anexo 2. Diagrama de flujo del proceso de restauración del especializado Oriental.
Anexo 4: Muestras de las reservaciones realizadas durante 2 meses. Días del mes 1 Cantidad de reservaciones Días del mes 2 Cantidad de reservaciones 1 29 1 29 2 26 2 22 3 26 3 23 4 26 4 23 5 23 5 28 6 27 6 22 7 29 7 23 8 27 8 24 9 30 9 29 10 22 10 25 11 30 11 28 12 23 12 24 13 22 13 28 14 28 14 22 15 23 15 30 16 22 16 26 17 22 17 23 18 25 18 25 19 24 19 24 20 27 20 25 21 27 21 28 22 25 22 23 23 30 23 24 24 24 24 26
Anexos 5: Fotografia realizada el dia 1. No Descripción de las actividades Simb Hora term. mio 1 Se ponen el uniforme y se arreglan TPC 6:40 10 2 Se toman tiempo de mas TIDO 6:45 5 3 Reunión de preapertura TPC 7:00 15 4 Espera por el cliente TIRTO 7:04 4 5 Ofrecimiento de coctel y agua
al mesa 1
TO 7:05 1 6 Ofrecimiento de coctel y agua
al mesa 2
TO 7:06 1 7 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 7:10 4 8 Toma de la orden de la
comida y/o bebida al mesa 1
TO 7:20 10 9 Sirve la cortesía del chef al
mesa 1
TO 7:21:04 1.4 10 Toma de la orden de la
comida y/o bebida al mesa2
TO 7:31:04 10 11 Sirve la cortesía del chef al
mesa2 TO 7:32:08 1.4 12 Despacho de la orden de la bebida mesa 1 TO 7:35:08 3 13 Despacho de la orden de la bebida mesa2 TO 7:38:08 3 14 Marcaje de la mesa 1 TO 7:39:08 1 15 Despacho de la orden de la comida mesa 1 TO 7:44:08 5 16 Marcaje de la mesa 2 TO 7:45:08 1 17 Despacho de la orden de la comida mesa2 TO 7:50:08 5 18 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 7:57:08 7 19 Recogida del servicio mesa 1 TO 7:02:08 5 20 Despacho de la orden del
postre mesa 1
TO 8:04:10 2.2 21 Recogida del servicio mesa 2 TO 8:09:10 5 22 Despacho de la orden del
postre mesa 2
TO 8:11:12 2.2 23 Recogida del servicio del
postre mesa 1
TO 8:12:20 1.8 24 Servicio de café o infusión
mesa 1
25 Tiempo de espera por los clientes termines
TIRTO 8:16:20 3 26 Recogida del servicio del
postre mesa 2
TO 8:17:28 1.8 27 Servicio de café o infusión a
la mesa 2
TO 8:18:28 1 28 Recogida del servicio mesa 1 TO 8:19:32 1.4 29 Servicio de licor y digestivos
mesa 1
TO 8:20:32 1 30 Recogida del servicio mesa 2 TO 8:21:36 1.4 31 Servicio de licor y digestivos
mesa 2
TO 8:22:36 1 32 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 8:25:36 3 33 Despedida del cliente mesa 1 TO 8:30:36 5 34 Despedida del cliente mesa 2 TO 8:35:36 5 35 Ofrecimiento de coctel y agua
al mesa 3
TO 8:36:36 1 36 Ofrecimiento de coctel y agua
al mesa 4
TO 8:37:36 1 37 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 8:41:36 4 38 Toma de la orden de la
comida y/o bebida al mesa 3
TO 8:51:36 10 39 Sirve la cortesía del chef al
mesa 3
TO 8:52:40 1.4 40 Toma de la orden de la
comida y/o bebida al mesa4
TO 9:02:40 10 41 Sirve la cortesía del chef al
mesa4 TO 9:03:44 1.4 42 Despacho de la orden de la bebida mesa3 TO 9:06:44 3 43 Marcaje de la mesa 3 TO 9:07:44 1 44 Despacho de la orden de la comida mesa 3 TO 9:12:44 5 45 Despacho de la orden de la bebida mesa4 TO 9:13:44 1 46 Marcaje de la mesa 4 TO 9:14:44 1 47 Despacho de la orden de la comida mesa4 TO 9:19:44 5 48 Remonta de la mesas 1 TO 9:26:44 7 49 Recogida del servicio mesa 3 TO 9:31:44 5 50 Despacho de la orden del
postre mesa 3
51 Recogida del servicio mesa 4 TO 9:38:46 5 52 Despacho de la orden del
postre mesa 4
TO 9:40:48 2.2 53 Recogida del servicio del
postre mesa 3
TO 9:41:56 1.8 54 Servicio de café o infusión
mesa 3
TO 9:42:56 1 55 Remonta de la mesas 1 TO 9:49:56 7 56 Recogida del servicio del
postre mesa 4
TO 9:50:04 1.8 57 Servicio de café o infusión a
la mesa 4
TO 9:51:04 1 58 Recogida del servicio mesa 3 TO 9:52:08 1.4 59 Servicio de licor y digestivos
mesa 3
TO 9:53:08 1 60 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 9:56:08 3 61 Recogida del servicio mesa 4 TO 9:57:12 1.4 62 Servicio de licor y digestivos
mesa 4
TO 9:58:12 1 63 Despedida del cliente mesa 3 TO 9:03:12 5 64 Despedida del cliente mesa 4 TO 9:08:12 5 65 Ofrecimiento de coctel y agua
al mesa q primero se remonta
TO 9:09:12 1 66 Remonta de la mesa 2 TO 9:16:12 7 67 Toma de la orden de la
comida y/o bebida al mesa q primero se remonta
TO 9:26:12 10 68 Sirve la cortesía del chef al
mesa q primero se remonta
TO 9:27:16 1.4 69 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 9:32:16 5 70 Despacho de la orden de la
bebida al mesa q primero se remonta
TO 9:35:16 3 71 Marcaje de la mesa al mesa
q primero se remonta
TO 9:36:16 1 72 Despacho de la orden de la
comida mesa al mesa q primero se remonta
TO 9:41:16 5 73 Remonta de la mesa 3 y 4 TO 9:55:16 14 74 Despacho de la orden del
postre mesa al mesa q
primero se remonta 75 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 10:07:18 10 76 Recogida del servicio del
postre al mesa q primero se remonta
TO 10:08:26 1.8 77 Servicio de café o infusión al
mesa q primero se remonta
TO 10:09:26 1 78 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 10:14:26 5 79 Recogida del servicio al
mesa q primero se remonta
TO 10:15:30 1.4 80 Servicio de licor y digestivos
al mesa q primero se remonta
TO 10:16:30 1 81 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 10:15:30 5 82 Despedida del cliente al
mesa q primero se remonta
TO 10:20:30 5 83 Actividades de cierre TPC 11:00 10 Resumen: TO 223 TPC 35 TIRTO 43 TIDO 5 TOTAL 300 Hora de comienzo: 6:00
Volumen de trabajo (Vt): 20 clientes
Anexos 6: Fotografia realizada el dia 2 No Descripción de las actividades Simb Hora term. mio 1 Se ponen el uniforme y se arreglan TPC 6:40 10 2 Se toman tiempo de mas TIDO 6:45 5 3 Reunión de preapertura TPC 7:00 15 4 Espera por el cliente TIRTO 7:04 4 5 Ofrecimiento de coctel y agua
al mesa 1
TO 7:05 1 6 Ofrecimiento de coctel y agua
al mesa 2
TO 7:06 1 7 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 7:10 4 8 Toma de la orden de la
comida y/o bebida al mesa 1
TO 7:20 10 9 Sirve la cortesía del chef al
mesa 1
TO 7:21:04 1.4 10 Toma de la orden de la
comida y/o bebida al mesa2
TO 7:31:04 10 11 Sirve la cortesía del chef al
mesa2 TO 7:32:08 1.4 12 Despacho de la orden de la bebida mesa 1 TO 7:35:08 3 13 Despacho de la orden de la bebida mesa2 TO 7:38:08 3 14 Marcaje de la mesa 1 TO 7:39:08 1 15 Despacho de la orden de la comida mesa 1 TO 7:44:08 5 16 Marcaje de la mesa 2 TO 7:45:08 1 17 Despacho de la orden de la comida mesa2 TO 7:50:08 5 18 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 7:57:08 7 19 Recogida del servicio mesa 1 TO 7:02:08 5 20 Despacho de la orden del
postre mesa 1
TO 8:04:10 2.2 21 Recogida del servicio mesa 2 TO 8:09:10 5 22 Despacho de la orden del
postre mesa 2
TO 8:11:12 2.2 23 Recogida del servicio del
postre mesa 1
TO 8:12:20 1.8 24 Servicio de café o infusión
mesa 1
25 Tiempo de espera por los clientes termines
TIRTO 8:16:20 3 26 Recogida del servicio del
postre mesa 2
TO 8:17:28 1.8 27 Servicio de café o infusión a
la mesa 2
TO 8:18:28 1 28 Recogida del servicio mesa 1 TO 8:19:32 1.4 29 Servicio de licor y digestivos
mesa 1
TO 8:20:32 1 30 Recogida del servicio mesa 2 TO 8:21:36 1.4 31 Servicio de licor y digestivos
mesa 2
TO 8:22:36 1 32 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 8:25:36 3 33 Despedida del cliente mesa 1 TO 8:30:36 5 34 Despedida del cliente mesa 2 TO 8:35:36 5 35 Ofrecimiento de coctel y agua
al mesa 3
TO 8:36:36 1 36 Ofrecimiento de coctel y agua
al mesa 4
TO 8:37:36 1 37 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 8:41:36 4 38 Toma de la orden de la
comida y/o bebida al mesa 3
TO 8:51:36 10 39 Sirve la cortesía del chef al
mesa 3
TO 8:52:40 1.4 40 Toma de la orden de la
comida y/o bebida al mesa4
TO 9:02:40 10 41 Sirve la cortesía del chef al
mesa4 TO 9:03:44 1.4 42 Despacho de la orden de la bebida mesa3 TO 9:06:44 3 43 Marcaje de la mesa 3 TO 9:07:44 1 44 Despacho de la orden de la comida mesa 3 TO 9:12:44 5 45 Despacho de la orden de la bebida mesa4 TO 9:13:44 1 46 Marcaje de la mesa 4 TO 9:14:44 1 47 Despacho de la orden de la comida mesa4 TO 9:19:44 5 48 Remonta de la mesas 1 TO 9:26:44 7 49 Recogida del servicio mesa 3 TO 9:31:44 5 50 Despacho de la orden del
postre mesa 3
51 Recogida del servicio mesa 4 TO 9:38:46 5 52 Despacho de la orden del
postre mesa 4
TO 9:40:48 2.2 53 Recogida del servicio del
postre mesa 3
TO 9:41:56 1.8 54 Servicio de café o infusión
mesa 3
TO 9:42:56 1 55 Remonta de la mesas 1 TO 9:49:56 7 56 Recogida del servicio del
postre mesa 4
TO 9:50:04 1.8 57 Servicio de café o infusión a
la mesa 4
TO 9:51:04 1 58 Recogida del servicio mesa 3 TO 9:52:08 1.4 59 Servicio de licor y digestivos
mesa 3
TO 9:53:08 1 60 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 9:56:08 3 61 Recogida del servicio mesa 4 TO 9:57:12 1.4 62 Servicio de licor y digestivos
mesa 4
TO 9:58:12 1 63 Despedida del cliente mesa 3 TO 9:03:12 5 64 Despedida del cliente mesa 4 TO 9:08:12 5 65 Ofrecimiento de coctel y agua
al mesa q primero se remonta
TO 9:09:12 1 66 Remonta de la mesa 2 TO 9:16:12 7 67 Toma de la orden de la
comida y/o bebida al mesa q primero se remonta
TO 9:26:12 10 68 Sirve la cortesía del chef al
mesa q primero se remonta
TO 9:27:16 1.4 69 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 9:32:16 5 70 Despacho de la orden de la
bebida al mesa q primero se remonta
TO 9:35:16 3 71 Marcaje de la mesa al mesa
q primero se remonta
TO 9:36:16 1 72 Despacho de la orden de la
comida mesa al mesa q primero se remonta
TO 9:41:16 5 73 Remonta de la mesa 3 y 4 TO 9:55:16 14 74 Despacho de la orden del
postre mesa al mesa q
primero se remonta 75 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 10:07:18 10 76 Recogida del servicio del
postre al mesa q primero se remonta
TO 10:08:26 1.8 77 Servicio de café o infusión al
mesa q primero se remonta
TO 10:09:26 1 78 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 10:14:26 5 79 Recogida del servicio al
mesa q primero se remonta
TO 10:15:30 1.4 80 Servicio de licor y digestivos
al mesa q primero se remonta
TO 10:16:30 1 81 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 10:15:30 5 82 Despedida del cliente al
mesa q primero se remonta
TO 10:20:30 5 83 Actividades de cierre TPC 11:00 10 Resumen: TO 220 TPC 30 TIRTO 45 TIDO 5 TOTAL 300 Hora de comienzo: 6:00
Anexos 7: Fotografia realizada el dia 3 No Descripción de las actividades Simb Hora term. mio 1 Se ponen el uniforme y se arreglan TPC 6:40 10 2 Se toman tiempo de mas TIDO 6:45 5 3 Reunión de preapertura TPC 7:00 15 4 Espera por el cliente TIRTO 7:04 4 5 Ofrecimiento de coctel y agua
al mesa 1
TO 7:05 1 6 Ofrecimiento de coctel y agua
al mesa 2
TO 7:06 1 7 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 7:10 4 8 Toma de la orden de la
comida y/o bebida al mesa 1
TO 7:20 10 9 Sirve la cortesía del chef al
mesa 1
TO 7:21:04 1.4 10 Toma de la orden de la
comida y/o bebida al mesa2
TO 7:31:04 10 11 Sirve la cortesía del chef al
mesa2 TO 7:32:08 1.4 12 Despacho de la orden de la bebida mesa 1 TO 7:35:08 3 13 Despacho de la orden de la bebida mesa2 TO 7:38:08 3 14 Marcaje de la mesa 1 TO 7:39:08 1 15 Despacho de la orden de la comida mesa 1 TO 7:44:08 5 16 Marcaje de la mesa 2 TO 7:45:08 1 17 Despacho de la orden de la comida mesa2 TO 7:50:08 5 18 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 7:57:08 7 19 Recogida del servicio mesa 1 TO 7:02:08 5 20 Despacho de la orden del
postre mesa 1
TO 8:04:10 2.2 21 Recogida del servicio mesa 2 TO 8:09:10 5 22 Despacho de la orden del
postre mesa 2
TO 8:11:12 2.2 23 Recogida del servicio del
postre mesa 1
TO 8:12:20 1.8 24 Servicio de café o infusión TO 8:13:20 1
mesa 1
25 Tiempo de espera por los clientes termines
TIRTO 8:16:20 3 26 Recogida del servicio del
postre mesa 2
TO 8:17:28 1.8 27 Servicio de café o infusión a
la mesa 2
TO 8:18:28 1 28 Recogida del servicio mesa 1 TO 8:19:32 1.4 29 Servicio de licor y digestivos
mesa 1
TO 8:20:32 1 30 Recogida del servicio mesa 2 TO 8:21:36 1.4 31 Servicio de licor y digestivos
mesa 2
TO 8:22:36 1 32 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 8:25:36 3 33 Despedida del cliente mesa 1 TO 8:30:36 5 34 Despedida del cliente mesa 2 TO 8:35:36 5 35 Ofrecimiento de coctel y agua
al mesa 3
TO 8:36:36 1 36 Ofrecimiento de coctel y agua
al mesa 4
TO 8:37:36 1 37 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 8:41:36 4 38 Toma de la orden de la
comida y/o bebida al mesa 3
TO 8:51:36 10 39 Sirve la cortesía del chef al
mesa 3
TO 8:52:40 1.4 40 Toma de la orden de la
comida y/o bebida al mesa4
TO 9:02:40 10 41 Sirve la cortesía del chef al
mesa4 TO 9:03:44 1.4 42 Despacho de la orden de la bebida mesa3 TO 9:06:44 3 43 Marcaje de la mesa 3 TO 9:07:44 1 44 Despacho de la orden de la comida mesa 3 TO 9:12:44 5 45 Despacho de la orden de la bebida mesa4 TO 9:13:44 1 46 Marcaje de la mesa 4 TO 9:14:44 1 47 Despacho de la orden de la comida mesa4 TO 9:19:44 5 48 Remonta de la mesas 1 TO 9:26:44 7 49 Recogida del servicio mesa 3 TO 9:31:44 5 50 Despacho de la orden del TO 9:33:46 2.2
postre mesa 3
51 Recogida del servicio mesa 4 TO 9:38:46 5 52 Despacho de la orden del
postre mesa 4
TO 9:40:48 2.2 53 Recogida del servicio del
postre mesa 3
TO 9:41:56 1.8 54 Servicio de café o infusión
mesa 3
TO 9:42:56 1 55 Remonta de la mesas 1 TO 9:49:56 7 56 Recogida del servicio del
postre mesa 4
TO 9:50:04 1.8 57 Servicio de café o infusión a
la mesa 4
TO 9:51:04 1 58 Recogida del servicio mesa 3 TO 9:52:08 1.4 59 Servicio de licor y digestivos
mesa 3
TO 9:53:08 1 60 Tiempo de espera por los
clientes termines
TIRTO 9:56:08 3 61 Recogida del servicio mesa 4 TO 9:57:12 1.4 62 Servicio de licor y digestivos
mesa 4
TO 9:58:12 1 63 Despedida del cliente mesa 3 TO 9:03:12 5