EVALUACIÓN NUTRICIONAL DIETÉTICA

La evaluación nutricional dietética, mide los indicadores de la ingesta o consumo alimentario y de la salud de un individuo para ejecutar acciones preventivas, esta no permite hacer un diagnóstico del estado nutricional, sin embargo nos da una idea clara de los hábitos alimentarios de una persona. En esta se incluye la anamnesis alimentaria, lo cual nos permite conocer en que condiciones se encuentra el individuo para poder responder a sus necesidades (Harrison, 2008).

4.3.1 Frecuencia de Consumo

La frecuencia de consumo constituye una encuesta dietética que tiene como objetivo conocer el consumo de alimentos, se la puede obtener mediante un cuestionario que debe completarse mediante una entrevista. En esta entrevista se registra el tipo, cantidad y frecuencia de un determinado alimento o grupo de alimentos, en un cierto periodo de tiempo. El método requiere previamente una lista de alimentos, los que sean más comunes o los de interés para un estudio, como puede ser los asociados a determinadas deficiencias o patologías. (Castillo, 2004) (Harrison, 2008).

4.3.1.1 Ventajas y Desventajas

A continuación se presenta un cuadro de ventajas y desventajas de la frecuencia de consumo:

Tabla 8 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE UNA FRECUENCIA DE CONSUMO

Ventajas Desventajas

Estima la ingesta

individual Dificultad de desarrollo Relativamente barato,

rápido y sencillo Requiere memoria No altera la ingesta

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Capacidad de clasificar a los diferentes grupos de alimentos

Poco valido para vitaminas y minerales

Facilidad codificación – análisis

Requiere entrevistadores que conozcan ampliamente del tema.

Utilizable en

analfabetos.

Elaborado por: Vargas, M. 2012

Fuente: Gorgojó, L.”Valoración de la ingesta a nivel poblacional mediante cuestionarios individuales “.

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5. CAPITULO V

La Organización Mundial de la Salud (OMS) introduce a la espirulina como el producto sano del siglo XXI. La organización administradora de alimentos y medicamentos de los EEUU (FDA), certifico en 1981 a la espirulina como un alimento sano y seguro libre de efectos colaterales y negativos. En 1972 la Organización de las Naciones Unidas (ONU), en la conferencia mundial de alimentos anunció a la espirulina como el mejor alimento para la humanidad, en ese mismo año la FAO declaró a la espirulina como el mejor alimento para el mañana.

5.2 Definición de Espirulina

La Espirulina es una cianobacteria multicelular asexual filamentosa conocida como Arthrospira verde azulada de fácil absorción en el organismo y que no produce ningún tipo de alergias, tiene un ancho de 6- 12 un y en ciertas ocasiones mide 16 um crece en laos alcalino, con una salinidad elevada y poco profundos, en su composición bioquímica existe una gran variedad de macro y micronutrientes en diferentes porcentajes, proteínas del 55 al 70%, carbohidratos del 15 al 20%, 7 % de minerales, 3 a 6.5 de grasas esenciales y el 5% de vitaminas y minerales según Judith Romero 2009.

Conocida como Arthrospira, es una cianobacteria multicelular filamentosa, bajo el microscopio se la observa como filamentos cilíndricos de color verde azulados, con más de decenas de células alineadas en espiral, colocadas en tricomas helicoidales no ramificadas, los filamentos son móviles y giran alrededor de su propio eje, tiene un ancho de 6- 12 un y en ciertas ocasiones mide 16 um crece en laos alcalino, con una salinidad elevada y poco profundos, (Romero, 2010).

(Jourdan, 2006), la espirulina es una alga acuática la cual tiene el proceso de fotosíntesis como las plantas y próspera naturalmente en lagos de sal y alcalinos regiones cálidas del globo. Los alimentos tradicionales de los aztecas México Kanembous y el Chad, el más rico en proteínas que la carne, Spirulina se cultiva en grandes fábricas en los EE.UU., la India, China, Tailandia, etc. A medida que descubre

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más y más interesantes cualidades para la alimentación y la salud tanto de hombres como de animales. La espirulina está en forma de filamentos que consta de células yuxtapuestas, la reproducción de la espirulina es asexual, esto quiere decir que se divide filamentos.

5.3 Espirulina en el Ecuador

En el Ecuador existen varios proyectos de crecimiento de Espirulina, entre los cuales se puede mencionar el proyecto de la PUCE en el cual la Ingeniera Vismeli Santana(2010), egresada de la facultad de microbiología junto con la ayuda de algunos estudiantes y otros profesionales han investigado las propiedades de la Espirulina y por ello se han dedicado al cultivo de esta alga para luego llevar este alimento a las comunidades en donde existen problemas de desnutrición, este proyecto está orientado a sectores con escasos recursos.

Otro objetivo que tiene el proyecto de la PUCE es convertir el cultivo en una microempresa de prestigio. La Embajada de los EE.UU, apoyó para la elaboración de piscinas para cultivo en tres fundaciones de escasos recursos de Ibarra y Quito.

Esta alga llamada espirulina se vende en el DISERLAB que es en el laboratorio de microbiología de la PUCE, cada vez este producto está aumentando su consumo ya que son innumerables sus ventajas y deficientes sus efectos secundarios.

La espirulina también en el Ecuador es vendida en pastillas las cuales en su mayoría se las usa para reducción de peso, ya que no es espirulina pura, sino que tiene una mezcla de componentes.

Se considera un excelente alimento, carente de toxicidad y con propiedades correctivas contra los microorganismos patógenos. No posee paredes celulares de celulosa y por lo tanto no requiere productos químicos o procesamientos para hacerla digerible. La espirulina es considerada una rica fuente de proteínas, vitaminas, minerales esenciales, aminoácidos, EFFA (gamma LNA) y pigmentos antioxidantes como los carotenoides

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