4.1 SOSTENIBILIDAD ECONOMICA Y FINANCIERA DE LOS RESULTADOS DEL PROYECTO
Para determinar la viabilidad y sostenibilidad económica de la inclusión de la yuca seca como materia prima en la elaboración de alimentos para cerdos, se realizo un levantamiento de los costos de producción de yuca seca en los departamentos de Sucre- Córdoba y Santander en talleres participativos en los que participaron tanto productores de yuca fresca y procesadores de yuca seca. De igual forma se realizaron reuniones con porcicultores de la región para recolectar información relevante a los costos de producción y la influencia que tiene el empleo de yuca.
Estos talleres fueron uno en Sincelejo (Sucre) y el otro en Barrancabermeja (Santander), en los cuales se construyo una estructura de costos de cada uno de los eslabones de la cadena, desde la fase de producción (cultivo) hasta la fase de producción de alimentos para cerdos, pasando por la fase de procesamiento o producción de yuca seca y comercialización. Este trabajo se realizó de una forma totalmente participativa, en la cual se capto la información consensuada brindada por los asistentes en cada una de estas zonas. Con esta información se busca determinar el potencial de estas regiones como productoras y procesadoras de yuca con destino al sector porcícola, así como identificar posibles puntos críticos que puedan afectar su competitividad en dicha cadena. Con base en dichos talleres, en la Tabla 17 se muestran los resultados de la visita a los departamentos de Córdoba – Sucre y Santander.
Según los costos de producción de yuca fresca para estas dos regiones (ver tabla 17), la región de Sabanas en Sucre es la que presenta un mayor potencial para la producción de yuca con destino al mercado en fresco, debido a los menores costos de producción por tonelada de yuca $399.738 respecto a los $ 442.991 de Barrancabermeja. Este diferencial en los costos de producción radica principalmente en el costo de la mano de obra, el cual es mas elevado en Barrancabermeja que en Sucre, teniendo esto un fuerte impacto en los costos finales de producción al ser este un cultivo intensivo en el uso de mano de obra, especialmente en actividades como la siembra, el control de malezas y la cosecha, de ahí que sean estas las que mayor peso tienen dentro de los costos totales.
Según estos costos, para los productores de yuca en Barrancabermeja, la incursión en el mercado de la yuca seca puede no representarles rentabilidad alguna, es mas, según esta simulación puede generar una perdida equivalente al 5% efectivo anual; por tal motivo es necesario trabajar en reducir el uso de la mano de obra mecanizando algunas labores, así como trabajar en la solución de otros problemas que los yuqueros identificaron en cada zona, para de esta forma mejorar su potencial competitivo en la cadena de la yuca seca en ambas regiones, ya que en Sucre a pesar de ser financieramente viable la producción de yuca con destino al mercado seco, sus niveles de rentabilidad son muy bajos, 8% efectivo anual en promedio.
Tabla 17. Costos de producción de yuca fresca en la región de Sabanas (Sucre) y Barrancabermeja. (2007)
Item Sabanas (Sucre) Barrancabermeja
1. Costos Directos Col $/ Ton % Col $/ Ton % 1.1 Preparación de terreno 260,000 9.68 255,000 7.48 1.2 Semilla / Siembra 316,000 11.76 205,333 6.32 1.3 Control de malezas y fertilización 487,000 18.12 336,125 10.34 1.4 Control de plagas y
enfermedades + encalamiento 85,000 3.16 710,300 21.85 1.5 Cosecha 873,833 32.52 1,110,000 34.15
Subtotal Costos Directos 2,021833 75.24 2,616,758 80.50 2. Costos Indirectos
2.1 Costos Financieros 153,318 5.71 185,408 5.70 2.2 Costos Administrativos (5%) 101,091 3.76 130,790 4.02 2.3 Arrendamiento de la tierra (ha/
año) 250,000 9.30 120,000 3.69
2.4 Asistencia Técnica 60,000 2.23 67,000 2.06 2.5 Imprevistos (5% C.D.) 101,092 3.76 130,790 4.02 Total Costos Indirectos 665,501 24.76 633,988 19.50 Total Costos de Producción / ha 2,687,334 100.00 3,250,746 100.00 Total Costos de Producción / Ton 107,493 130,030
Producción (tonelada / Hectárea) 25 25 Precio de Venta ($/ Tonelada)* 115,000 125,000 Ingresos ($/ Hectárea) 2,875,000 3,125,000 Utilidad ($/ Hectárea) 187,666 -125,746 Periodo del cultivo (meses) 10 10 Rentabilidad (% Efectivo Mensual) 0.68 -0.39 Rentabilidad (% Efectivo Anual) 8.00 5.00 *Puesto en planta de secado
Fuente: Los autores
En el caso del segundo eslabón de la cadena (secado de yuca), se realizó un trabajo similar para estimar el costo de producción promedio por tonelada de yuca seca según las condiciones de cada zona. En la Tabla 18 se muestran los resultados obtenidos
Tabla 18. Costos de producción de yuca seca en Sabanas (Sucre) y Barrancabermeja (2007)
Sabanas (Sucre) Barrancabermeja
Costos variables Col $/ T % Col $/ T %
Materia Prima (Yuca fresca) 287,500 71.90 307,093 69.33 Insumos (Combustibles, empaques, etc.) 14,281 3.60 11,936 2.69
Mano de Obra 30,000 7.50 50,000 11.29
Total costos variables 331,781 83.00 369,029 83.31
Costos fijos 67,957 17.00 73,932 16.69
Total costo de producción 399,738 100.00 442,961 100.00
Producción (tonelada / año) 142 426
Precio de venta ($/ tonelada) 435,000 485,000 Ingresos ($/ hectárea) 61,770,000 206,610,000
Utilidad ($/ hectárea) 5,007,204 17,908,614
Periodo (meses) 4 12
Rentabilidad (%Efectivo Mensual) 2.14% 0.76%
Rentabilidad (%Efectivo Anual) 29.00% 9.00%
Fuente: Los autores
En Sucre, se trabajó con un precio por tonelada de yuca fresca puesta en planta de secado de $115,000 y en Barrancabermeja de $ 122,837.En ambos casos se trabajó con un factor de conversión de 2.5 toneladas de yuca fresca por una de yuca seca.
Según la estructura de costos para el secado de yuca en cada una de las dos regiones, Sucre es la más competitiva para la conformación y fortalecimiento de la cadena productiva de la yuca seca con destino al mercado porcícola, dado el menor precio de la materia prima (yuca fresca) la cual representa entre el 69% y 72% del costo final de una tonelada de yuca seca en ambas regiones (Ver tabla 18).
Con base en estos costos de producción de yuca seca, se estimó el costo de elaboración de una dieta estándar para la alimentación de cerdos, basado en tres escenarios, uno utilizando yuca seca, otro maíz amarillo nacional y en el tercero maíz amarillo importado. Los resultados arrojados por estas simulaciones permitieron estimar que en el caso de Barrancabermeja las dietas elaboradas con maíz amarillo nacional e importado serian 2.86% y 12.37% respectivamente inferiores a la elaborada con yuca seca, ratificando la falta de competitividad de esta región para el desarrollo de esta cadena. El caso de Sucre es diferente ya que la dieta elaborada con maíz amarillo nacional es 0.15% más costosa que la elaborada con yuca seca, aunque respecto al maíz amarillo importado esta es 5.19% más barata, demostrando que la yuca seca en esta región puede competir con el maíz amarillo nacional mas no con el importado.
De estos dos talleres se puede concluir que la región de Sabanas en Sucre tiene potencial para desarrollar la cadena de yuca seca con destino a la alimentación de cerdos, dada su vocación y el hecho de tener menores costos de producción, por el menor costo de la mano de obra en la costa atlántica, caso contrario al de Barrancabermeja, donde el jornal es mucho más costoso, afectando por esta vía su competitividad en toda la cadena, por lo cual una buena alternativa sería mecanizar algunas actividades como la siembra y la cosecha, así como dar solución a algunos de los problemas e implementando algunas de las soluciones brindadas por los mismos asistentes al taller en cada una de las dos regiones y que se presentan a continuación.
Tabla 19. Problemas y soluciones propuestas identificadas para la cadena de yuca seca en la región de Barrancabermeja.
Problemas Soluciones 1. Falta de capacitación en
procesamiento
1. Conocer experiencias de secado exitosas (ensayos, capacitación y pasantías)
2. No hay conocimientos de experiencias de secado en otras regiones
2. Renegociar con Incubadora Santander el precio de la gallinaza. Mirar otras alternativas de fertilización eficientes para el cultivo de yuca (Problemas No. 9)
3. Uso de gallinaza comportada 3. Hacer más eficiente las labores extensivas en mano de obra. Mirar alternativas de mecanización
4. Alto costo de mano de obra 4. Presentar proyectos para bancos de multiplicación de semilla
5. Variedades de alto rendimiento 6. Altos costos de maquinaria y dificultad para su acceso
7. Altos costos de transporte 8. Tenencia de tierras
9. Alternativas de fertilización Fuente: Los autores
Tabla 20. Problemas y soluciones propuestas identificadas para la cadena de yuca seca en la región de Sucre y Córdoba
Problemas Soluciones 1. Altos costos de la siembra y
cosecha 1. Renovación de semilla
2. No fertilización 2. Certificación – Marca de origen 3. Falta de variedades mejoras 3. Identificar variedades aptas por
nichos agro ecológicos
4. Manejo de BPM 4. Realizar ensayos de mecanización 5. Falta de alternativas de mercado 5. Realizar ensayos incluyendo
fertilización
6. Falta de créditos para yuca 6. Ensayos con variedades mejoradas de altos rendimientos 7. Renovación de semilla
8. Certificación marca - origen 9. Identificar variedades aptas por nichos ecológicos
10. No hay análisis de suelos Fuente: Los autores
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