Fases de la investigación

El presente trabajo se estructuró de manera tal que permitiera trabajar en tres grandes ejes temáticos acerca del frijol chaparro:

a) Rescate del conocimiento tradicional sobre el proceso de producción

b) Rescate del conocimiento tradicional sobre los usos alimenticios

c) Evaluación agronómica

a) Rescate del conocimiento tradicional sobre el proceso de producción

Población de estudio. El universo de estudio quedó definido por 63 productores de frijol negro chaparro de las comunidades de Ocoapa, Ocotepec y Santa Cruz. Para propósitos de esta investigación se trabajó con 36 de ellos, debido a que fueron quienes accedieron a facilitar semilla de frijol y a que, consecuentemente, se les aplicó un cuestionario sobre el cultivo en cuestión.

Técnicas empleadas. Se recurrió a las siguientes:

i. Recorrido de campo: Éste se realizó en el mes de abril de 2007 en las comunidades de Ocoapa y Santa Cruz, su propósito fue identificar agricultores que cultivaran frijol chaparro y recabar información general respecto a su proceso de producción.

ii. Entrevista preliminar a productores: Se efectuó para conocer los detalles del proceso de producción del frijol chaparro, a fin de poder diseñar un cuestionario para captar información sobre el mismo. Se entrevistó a dos agricultores, los Señores Eustaquio Cantú González y Leonardo Solano de Jesús. Ambos se entrevistaron en su domicilio particular, por separado, en la misma época en que se llevó a cabo el recorrido de campo.

iii. Aplicación de un cuestionario estructurado: En base a la información recabada anteriormente, se preparó un cuestionario que contuvo 85 preguntas que abarcaron los siguientes temas: información general del agricultor; actividades agrícolas desarrolladas; semilla empleada en la producción de frijol; manejo

agronómico del frijol chaparro; procesamiento postcosecha y destino de la producción; otras actividades desarrolladas por la unidad de producción. El cuestionario se aplicó en el mes de enero de 2008.

Análisis de la información. A partir de las respuestas captadas en los cuestionarios se elaboró una clave de codificación. Con ésta como referencia, se generó una base de datos mediante la captura de las respuestas codificadas en el programa Excel®. Para cada variable se obtuvieron estadísticos descriptivos (promedio, mínimo, máximo, frecuencias) y se elaboraron figuras para representar gráficamente los resultados.

b) Rescate del conocimiento tradicional sobre el uso alimenticio

Población de estudio. La población de estudio incluyó no sólo a las 18 esposas de los agricultores que proporcionaron semilla, sino también a cinco más que voluntariamente proporcionaron información referente al procesamiento alimenticio del frijol negro chaparro.

Técnicas empleadas. Aplicación de un cuestionario: éste se diseñó de tal forma que permitiera captar información sobre el destino de la producción de frijol, las preferencias de consumo, los usos alimenticios a los cuales se destina el grano, y las formas de preparación más usuales. Este último aspecto se captó a través de diagramas de flujo. El cuestionario se aplicó de Mayo 2008 a Julio 2008.

Documentación visual de los usos: esta etapa consistió en filmar y fotografiar (digitalmente) los procesos de preparación de los principales alimentos que por parte de los na savi se elaboran a partir del frijol chaparro. Para ello, se contó con la participación voluntaria de cuatro mujeres que accedieron a confeccionar, paso a paso, los diferentes platillos considerados para este trabajo.

Análisis de la información. Éste se efectuó de manera similar al practicado con el cuestionario para agricultores. En este caso se codificaron y capturaron las respuestas a 18 preguntas, para así poder calcular los estadísticos descriptivos y frecuencias. Para ilustrar los procesos de preparación, se diseñaron diagramas de flujo que condensaron las diferentes variantes detectadas.

c) Evaluación agronómica

Esta fase de la investigación tuvo como propósito el hacer una comparación en campo de las diferentes variedades colectadas con los agricultores que proporcionaron semilla al inicio de la investigación.

Variedades utilizadas. Se utilizaron 20 variedades en total: 18 variedades nativas de Ocoapa y Santa Cruz, municipio de Copanatoyac, Guerrero y dos variedades (negro precoz y negro intermedio) procedentes del programa de mejoramiento del Campus Puebla del Colegio de Postgraduados. Éstas fungieron como testigos (Cuadro 4).

Diseño experimental empleado. El diseño experimental que se usó fue un látice 4x5 de tipo rectangular con dos repeticiones. Cada unidad experimental quedó constituida por dos surcos de 5 m de largo y aproximadamente 0.85 m de ancho.

     Cuadro 4. Variedades de frijol estudiadas, color de grano, origen y número de tratamiento correspondiente. Paraje Apozontla, Ocoapa, Gro., 2007.

Tratamiento Variedad Color semilla Origen

1 Criollo Don Leonardo Negro Orig-2007

2 Criollo Don Primitivo Negro Orig-2007

3 Criollo Don Eustaquio Negro Orig-2007

4 Criollo Don Juan Negro Orig-2007

5 Criollo Don Victorio* Negro Orig-2007

6 Criollo Don Romualdo Negro Orig-2007

7 Criollo Don Rescalvo* Negro Orig-2007

8 Criollo Don Guillermo Negro Orig-2007

9 Criollo Doña Xóchitl Negro Orig-2007

10 Criollo Don José Negro Orig-2007

11 Criollo Don Abel Negro Orig-2007

12 Criollo Doña Sefra Negro Orig-2007

13 Criollo Doña Rutilia Negro Orig-2007

14 Criollo Don Plácido Negro Orig-2007

15 Criollo Don Urbano Negro Orig-2007

16 Criollo Don Plutarco Negro Orig-2007

17 Criollo Don Raymundo Negro Orig-2007

18 Criollo Don Ubaldo Negro Orig-2007

19 Negro Precoz Negro Calpan-2002

20 Negro Intermedio Negro Calpan-2002

Manejo agronómico del experimento. El terreno donde se estableció el experimento no había sido “descansado” o reposado, esto es, había sido sembrado el año anterior. El terreno se encuentra en una ladera y siempre se ha manejado como una parcela de temporal. La siembra se realizó manualmente el 15 de agosto de 2007; ese mismo día se surcó con una yunta y detrás de la misma se fue tirando la semilla a chorrillo. No se aplicó fertilizante alguno a la siembra, pero más tarde, ya con la planta desarrollada (el 30 de septiembre) se aplicó el fertilizante foliar GRO-GREEN® y el fungicida sistémico Benomyl®, pues se habían detectado manchas foliares (posiblemente mancha redonda, causada por Chaetoseptoria wellmanii Stev). Por problemas de sequía, enfermedades y ataque de conejos, el experimento llegó muy dañado a la cosecha; en las pocas plantas que se lograron, se tomaron algunos datos de rendimiento. Por lo anterior, durante el 2008, en Huejotzingo, Puebla, y bajo condiciones de invernadero, el Director de tesis sembró algunas semillas de cada variedad y logró obtener producción de las plantas resultantes. Estas semillas se tomaron como referencia para medir los datos de grano que se presentan en este documento.

Variables evaluadas. Las variables que se evaluaron en el experimento de Ocoapa fueron: Número de plantas emergidas, aspecto de planta, sanidad (ambas evaluadas mediante una calificación visual en escala de 1 a 5, donde 1 representa plantas sanas y 5 plantas totalmente enfermas), número de vainas por planta, número de granos por vaina, peso de grano por planta, factor de desgrane (calculado como peso de grano dividido por el peso de grano+vaina), número de vainas vanas y normales por planta. En el trabajo sembrado en Huejotzingo se cuantificó rendimiento de grano por planta, el peso de 100 semillas y las dimensiones de la semilla (largo, ancho y espesor).

Análisis estadístico. Se condujo un análisis de varianza para las variables en las cuales sí se contó con información; donde procedió, se aplicó una prueba de medias.

7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN