Ficha de Entrevista

FICHA DE ENTREVISTA PARA PROPIETARIO DE SERVICIO DE CATERING FICHA DE ENTREVISTA

DATOS PERSONALES NOMBRE:

EDAD: CARGO: 1.- ¿Cuántos años lleva en el negocio?

2.- ¿Cuáles son los servicios más demandados por los clientes? 3.- ¿En qué meses específicos existe mayor demanda?

4.- ¿Por qué medios de comunicación le resulto mejor la promoción? 5.- ¿Cuál es el menú más solicitado por los clientes?

6.- ¿El precio del servicio qué incluye?

7.- ¿Los clientes regatean el precio del servicio? 8.- ¿Ofrece promociones?

9.- ¿Hace descuentos?

10.- ¿De cuántas personas ha sido el evento más grande que ha realizado? 11.- ¿Con cuánto personal cuenta?

12.- ¿En qué se basa para ubicar las mesas y sillas? 13.- ¿Cómo es su proceso de producción?

14.- ¿Los pecios de la materia prima son accesible en la ciudad?

FICHA DE ENTREVISTA PARA EXPERTOS GASTRONÓMICOS (CHEF) FICHA DE ENTREVISTA

DATOS PERSONALES NOMBRE:

EDAD: CARGO: 1.- ¿Qué clase de menú es el más solicitado?

2.- ¿Los ingredientes para ese menú son accesibles? 3.- ¿Cuánto tiempo le toma preparar ese menú? 4.- ¿Le han solicitado diferentes clases de menú?

5.- ¿Qué porcentaje de ganancia obtiene por cada menú? 6.- ¿Cuántas personas necesita como ayudantes?

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FICHA DE ENTREVISTA PARA PROPIETARIO DE SERVICIO DE CATERING

FECHA DE ENTREVITA: 9 de Julio de 2015

DATOS PERSONALES

NOMBRE: Sra. Patricia Vinueza

EDAD: 45 años CARGO: Gerente Propietaria de Mirage Club

1.- ¿Cuántos años lleva en el negocio?

En el negocio de catering llevo 10 años y hace 2 años junto a un socio pusimos un local de eventos que es el Mirage Club

2.- ¿Cuáles son los servicios más demandados por los clientes?

En Mirage Club el servicio de catering así como los eventos en si son demandados en la misma cantidad

3.- ¿En qué meses específicos existe mayor demanda? La mayor demanda es en los meses de noviembre y diciembre.

4.- ¿Por qué medios de comunicación le resulto mejor la promoción?

La verdad no puse mucho énfasis en eso de la publicidad, y la publicidad que únicamente fue la de boca a boca mediante conocido.

5.- ¿Cuál es el menú más solicitado por los clientes?

La mayoría de los clientes de Mirage Club solicitan menús con fusiones.

6.- ¿El precio del servicio qué incluye?

El precio de los servicios de Mirage Club incluye menú, menaje, local.

7.- ¿Los clientes regatean el precio del servicio?

Quien no regatea por algo en esta vida, más cuando se refiere a precios

8.- ¿Ofrece promociones?

Claro, uno de ellos es que se hace un pequeño descuento por 150 clientes

9.- ¿Hace descuentos? Si

10.- ¿De cuántas personas ha sido el evento más grande que ha realizado?

El evento más grande fue de 250 personas, era una boda y un bautizo de la misma familia.

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11.- ¿Con cuánto personal cuenta?

Con nueve colaboradores, un chef, un ayudante de cocina, 4 meseros, 1 guardia, una decoradora, una contadora y yo.

12.- ¿En qué se basa para ubicar las mesas y sillas?

La verdad es que no es ningún arte, simplemente lo hago basándome en la comodidad de los comensales

13.- ¿Cómo es su proceso de producción?

No es muy complicado, simplemente se hace las compras de acuerdo a las exigencias del cliente con respecto al menú, arreglo y más, luego se prepara la alimentación y se pone en marcha el evento.

14.- ¿Los pecios de la materia prima son accesible en la ciudad?

La verdad que sí, en la ciudad existen varios mercados y a muy buen precio los productos

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FICHA DE ENTREVISTA PARA EXPERTOS GASTRONÓMICOS (CHEF) FECHA DE ENTREVITA: 9 de Julio de 2015

DATOS PERSONALES NOMBRE: Sandra Mera

EDAD: 30 años CARGO: Chef de Mirage Club

1.- ¿Qué clase de menú es el más solicitado?

Todo depende de los gustos del cliente, pero lo que más solicitan son menús mixtos, es decir no solo desean comida tradicional sino una mezcla con algo internacional

2.- ¿Los ingredientes para ese menú son accesibles?

Por su puesto, los ingredientes para los menús son de fácil acceso y sobre todo en esta ciudad existe una gran variedad de los mismos

3.- ¿Cuánto tiempo le toma preparar ese menú?

Dependiendo del tipo de menú, hay unos toman un par de horas pero otros que son mucho más elaborados que toman más de cinco horas

4.- ¿Le han solicitado diferentes clases de menú?

Si, hubo una ocasión que el cliente solicito dos tipos de platos totalmente distintos para el mismo menú

5.- ¿Qué porcentaje de ganancia obtiene por cada menú? Si se refiere al sueldo, yo poseo un contrato con MIrage club

6.- ¿Cuántas personas necesita como ayudantes?

Si la cantidad de comensales es grande se necesita 2 ayudantes y si no solo uno.

7.- ¿A parte de preparar el menú que otra función desempeña? Mi otra función es hacer las compras para el menú.

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Anexo 7. Ficha de Observación