Básica
● De la Cruz, Arcadio y María Esther de la Cruz. Química Orgánica Vivencial. 2ª ed., México, Mc Graw Hill, 2006.
● Lembrino, Imelda y J. Sergio Peralta Alatriste. Química II. México, International Thomson Editores, 2006. ● Martínez, Eduardo. Química 2. México, International Thomson Editores, 2006.
● Mora, Víctor. Química 2 Bachillerato. México, ST Editorial, 2006.
● Ocampo, Glafi ra Ángeles y otros. Fundamentos de Química II, III y IV. 5º Ed., México, Publicaciones Cultural, 2002.
Complementaria:
Investiguen y elaboren material didáctico que les permita explicar qué son las macromoléculas, polímeros y monómeros. Determinen en cuáles industrias se utilizan estos compuestos y cuáles son los benefi cios de su utilización.
Expongan la información investigada, y una vez comprendido el tópico, en una lluvia de ideas generen una lista de algunas industrias y los productos que generan en los cuales se utilizan estos compuestos.
Elijan alguno de estos productos e investiguen las empresas que producen éstos, identifi quen todos los ingredientes que contienen, y elaboren un folleto en el cual presenten el producto y lo describan de manera general, destacando su características, aplicaciones y benefi cios.
Posteriormente, identifi quen cada uno de los ingredientes que contiene (contenidos en la etiqueta del producto), y presenten los siguientes datos.
● Nombre comercial ● Nombre químico ● Representación química
● Características químicas del producto ● Principales industrias en las que se utiliza
Elaboren carteles en los cuales presenten el producto elegido, destacando el contenido de polímeros y/o monómeros. Con toda la información elaborada, organicen una pequeña feria en la cual presenten los productos, recuerden que deben participar todos los integrantes del equipo, en la exposición de la información del producto presentado. Los apoyos visuales son siempre reforzadores del conocimiento signifi cativo, por lo que se te recomienda utilizarlos en la presentación.
Inviten a compañeros de otros grupos, ya que les permitirá fortalecer sus competencias generales al presentar su producto a personas distintas de su grupo de trabajo.
El docente solicitará al grupo que formen equipos de trabajo y deberá asignarles algunos de los siguientes conceptos, para que los investiguen y los expongan en clase.
a.
Carbohidratosb.
Lípidosc.
ProteínasLípidos
Lípidos: grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que se encuentran en los organismos vivos. Los lípidos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en proporciones distintas a como estos componentes aparecen en los azúcares. Se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter). Entre los lípidos más importantes se hallan los fosfolípidos, componentes
Las grasas y aceites, también llamados triglicéridos, son también otro tipo de lípidos. Sirven como depósitos de reserva de energía en las células animales y vegetales. Cada molécula de grasa está formada por cadenas de ácidos grasos unidas a un alcohol llamado glicerol o glicerina. Cuando un organismo recibe energía asimilable en exceso a partir del alimento o de la fotosíntesis, éste puede almacenarla en forma de grasas, que podrán ser reutilizadas posteriormente en la producción de energía, cuando el organismo lo necesite. A igual peso molecular, las grasas proporcionan el doble de energía que los hidratos de carbono o las proteínas.
Otros lípidos importantes son las ceras, que forman cubiertas protectoras en las hojas de las plantas y en los tegu- mentos animales. También hay que destacar los esteroides, que incluyen la vitamina D y varios tipos de hormonas.
Carbohidratos
Hidratos de carbono: grupo de compuestos, también llamados glúcidos, que contienen hidrógeno y oxígeno en la misma proporción que el agua, y carbono. La fórmula de la mayoría de estos compuestos se puede expresar como Cm(H2O)n. Sin embargo, estructuralmente estos compuestos no pueden considerarse como carbono hidratado, como la fórmula parece indicar.
Los hidratos de carbono son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias los producen en el proceso conocido como fotosíntesis, durante el cual absorben el dióxido de carbono del aire y por acción de la energía solar producen hidratos de carbono y otros productos químicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan.
Entre los hidratos de carbono se encuentran el azúcar, el almidón, la dextrina, la celulosa y el glucógeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de los humanos y de muchos animales. Los más sencillos son los azúcares simples o monosacáridos, que contienen un grupo aldehído o cetona; el más importante es la glucosa. Dos moléculas de monosacáridos unidas por un átomo de oxígeno, con la eliminación de una molécula de agua, producen un disacárido, siendo los más importantes la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los polisacáridos son enormes moléculas formadas por uno o varios tipos de unidades de monosacáridos —unas 10 en el glucógeno, 25 en el almidón y de 100 a 200 en la celulosa.
En los organismos vivos, los hidratos de carbono sirven tanto para las funciones estructurales esenciales como para almacenar energía. En las plantas, la celulosa y la hemicelulosa son los principales elementos estructurales. En los animales invertebrados, el polisacárido quitina es el principal componente del dermatoesqueleto de los artrópodos. En los animales vertebrados, las capas celulares de los tejidos conectivos contienen hidratos de carbono. Para almacenar la energía, las plantas usan almidón y los animales glucógenos; cuando se necesita la energía, las enzimas descom- ponen los hidratos de carbono.
Los hidratos de carbono se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográfi cas, plásticos y otros productos. La celu- losa se puede convertir en rayón de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en películas de cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide y tipos similares de plásticos. El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparación de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesador en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano, también en la preparación de materiales adhesivos, de encolado y
Proteínas
Proteína: cualquiera de los numerosos compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos que intervienen en diversas funciones vitales esenciales, como el metabolismo, la contracción muscular o la respuesta inmunológica. Se descubrieron en 1838 y hoy se sabe que son los componentes principales de las células y que suponen más del 50% del peso seco de los animales. El término proteína deriva del griego proteios, que signifi ca: primero.
Las moléculas proteicas van desde las largas fi bras insolubles que forman el tejido conectivo y el pelo, hasta los glóbulos compactos solubles, capaces de atravesar la membrana celular y desencadenar reacciones metabólicas. Tienen un peso molecular elevado y son específi cas de cada especie y de cada uno de sus órganos. Se estima que el ser humano tiene unas 30.000 proteínas distintas, de las que sólo un 2% se ha descrito con detalle. Las proteínas sirven sobre todo para construir y mantener las células, aunque su descomposición química también proporciona energía, con un rendimiento de 4 kilocalorías por gramo, similar al de los hidratos de carbono.
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En una lluvia de ideas, deberán identifi car la importancia que tienen estos compuestos en la vida humana.
El docente deberá solicitar que, en equipos de trabajo, realicen una investigación de la industria alimenticia, en la cual deberán elegir un producto de la misma.
1.
Dicha investigación deberá contener:a.
Carátulab.
Índicec.
Introducciónd.
Antecedentes de la empresa que elabora el producto elegido.e.
Antecedentes del producto elegido.f.
Insumos con los que es elaborado el producto, y su estructura química de cada uno de ellos.g.
Proceso de elaboración.h.
Benefi cios que aporta al ser humano su ingesta.i.
Cómo funcionan los compuestos de la formula en el ser humano.j.
Impacto en la sociedad de dicho producto.k.
Conclusiones.l.
Fuentes de información.El docente coordinará la presentación de cada una de las investigaciones, asignando un tiempo para la retroaliment- ación de cada uno de los trabajos presentados.