Fuerzas tecnológicas y científicas (T).

Están caracterizados por la velocidad del cambio, la innovación científica permanente, la aceleración del progreso tecnológico, y la amplia difusión del conocimiento, que originan una imperiosa necesidad de adaptación y evolución.

Al respecto, Porter (2015) afirmó que las organizaciones obtienen ventajas competitivas a través de la innovación, por ello es importante tener en cuenta el entorno tecnológico, pues impactará en las respuestas ante la competencia y las necesidades de los consumidores, determinando así si la industria tiene o no ventaja competitiva.

a) Tecnología. Según la Norma Técnica Peruana: NTP 211.001.2006, “El pisco es el aguardiente obtenido por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras recientemente fermentadas”. Por ello, presenta las siguientes fases: a) vendimia, b) transporte, c) recepción y pesado, d)

despalillado y estrujado, e) maceración, f) fermentación, y g) destilación.

La tecnología es un punto primordial para el desarrollo de la industria vitivinícola; contando el Perú con empresas que son competitivas en su tecnología, como Tabernero, Queirolo, Biondi, entre otros.

El CITE Vid es una institución especializada en vitivinicultura, que se constituye como un proyecto del Ministerio de la Producción, ejecutado con apoyo de la Agencia Española de Cooperación Internacional (AECI); fue creado el 6 de octubre de 2000, con Resolución Suprema 149-2000-ITINCI (CITEVID, 2002). Tiene como objetivo contribuir a mejorar la calidad, productividad, información e innovación para el desarrollo competitivo de las diferentes etapas de transformación y producción vitivinícola, y en particular de apoyar la promoción nacional e internacional del pisco, bebida bandera del Perú b) Velocidad en la transferencia de tecnología. La transferencia tecnológica se define como “el proceso de transmisión de la información científica, tecnológica del conocimiento, de los medios y de los derechos de explotación, hacia terceras partes para la producción de un bien, el desarrollo de un proceso o la prestación de un servicio, contribuyendo al desarrollo de sus capacidades” (D.S. N° 019-2016-PCM, 2016).

Las universidades, como generadoras de conocimiento y formación, cumplen el rol protagónico de compartir sus investigaciones y conocimiento, y a la formación de profesionales que respondan a las necesidades del mercado (CONCYTEC, 2015). c) Inversión en I & D. La innovación es vista cada vez más como un

proceso complejo y con múltiples variables, mediante la cual, las organizaciones buscan nuevos conocimientos al incorporarla a su trayectoria tecnológica para desarrollar nuevos procesos, productos y/o servicios, que al tener éxito en el mercado o responder a una necesidad social, se convierten en innovaciones (Álvarez, 2016).

El informe generado por United National Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO, 2015), mostró que el Perú

invirtió menos del 0.25% del PBI y publicó 648 artículos científicos en el año 2013; mientras que países como Chile ascienden a 5,158 artículos; Argentina a 8,053 artículos; Brasil a 48,622 artículos y Cuba 1,548 artículos (UNESCO, 2015). En la Figura 9, se visualiza el gasto interno en I&D y el porcentaje del PBI.

En el Perú existe escaso desarrollo en tecnología e investigación, al igual que la falta de estándares de calidad en productos elaborados, lo cual es considerado un atraso para su desarrollo. Solo el 0.8% de nuestras exportaciones puede calificarse de alta tecnología frente a un promedio regional de 4.3%; el 3.5% de las exportaciones son consideradas de mediana tecnología frente a un promedio de 9.5% (CONCYTEC, 2015).

Figura 9: Gasto interno en I&D y el porcentaje del PBI

Fuente: UNESCO, 2015

Una clave básica para crear ventaja competitiva es la realización de estudios de experiencias innovadoras; sin embargo, en la industria de bebidas alcohólicas como el pisco, no se dispone con suficientes estudios de prácticas innovadoras como para homogenizar o estandarizar la elaboración del pisco, así como una limitada transferencia tecnológica, insuficiente investigación en las variedades de uvas vineras y pisqueras, baja calidad en los productos finales, altos costos de operación y problemas sanitarios en los cultivos; sin embargo, existen iniciativas para incentivar a la investigación, tal como lo especifica la Ley de Promoción de la Investigación Científica, Desarrollo Tecnológico e Innovación Tecnológica, del PRODUCE.

d) Desarrollo de las comunicaciones y uso de las tecnologías de información (TIC).

De acuerdo a lo que precisa M. Porter (2015), la revolución de la información afecta de tres formas: (a) modificando la estructura del sector alterando las reglas de la competencia, (b) creando ventaja competitiva al dotar a las empresas de nuevos medios de superar a sus competidores, y (c) generando negocios totalmente nuevos. Las tecnologías de información y comunicación tienen una creciente importancia en todos los ámbitos de la sociedad. El rápido avance tecnológico brinda oportunidades para alcanzar niveles de vida elevados para el desarrollo. En las últimas décadas, las tecnologías en el mundo han evolucionado favorablemente de manera notoria con la finalidad de procesar, transmitir y difundir conocimiento. En este caso, la comunicación móvil y el uso masificado de internet se ha convertido en uno de los medios más utilizados por los agentes económicos, por suponer una excelente oportunidad de inversión, facilitando las comunicaciones en tiempo real entre el sector público y el privado (CEPLAN, 2011).

De igual forma, beneficia a las transacciones comerciales a nivel nacional e internacional entre las empresas y los usuarios. El servicio de internet se convertirá en indispensable para la vida cotidiana y cambiará la vida moderna al permitir hacer todo a través de este medio, como: manejar el hogar, estudiar y realizar todo tipo de transacciones. Con internet, las personas no tendrán que trasladarse a su lugar de trabajo y podrán realizar sus labores desde sus casas; asimismo, la educación virtual tenderá a sustituir a la educación presencial, propiciando el desarrollo de nuevas tecnologías y herramientas de aprendizaje más efectivas que las tradicionales. Nuevas oportunidades de negocio surgirán debido a la cada vez mínima brecha de información que existe en dicha plataforma, donde participan sectores de todo nivel, de todos los países con acceso a internet (Centro Nacional de Planeamiento Estratégico, CEPLAN, 2011)

A diciembre del 2017, el 50.5% de los hogares en el Perú tienen acceso a internet (INEI, 2018).

e) Patentes. La propiedad intelectual se divide en dos categorías: derechos de autor y propiedad industrial. El primero, se refiere a proteger las obras de ingenio, como obras literarias, audiovisuales, entre otras; y el segundo, al otorgamiento de derechos exclusivos frente a una invención como tecnología, patentes de invención o diseños industriales.

El INDECOPI es el organismo público encargado de promocionar y regular el ejercicio de estos derechos.

El Banco Mundial (2017) menciona que el Perú aún está en desventaja en presentación de patentes con relación a países como Brasil, Argentina y Chile; en el 2014 presentó 83 patentes frente a Brasil que consiguió 4,659 patentes. Resulta una amenaza tener a Chile como un país que se preocupa por generar mayores patentes, considerando que es la competencia internacional del pisco peruano. E.- Fuerzas ecológicas y ambientales (E).

Es innegable la importancia que ha adquirido la conciencia ecológica y la conservación del medio ambiente en la última década, tanto como una preocupación de primer orden para la humanidad, como una responsabilidad con las generaciones futuras (D’Alessio, 2014).

La constitución política del Perú dispone, en el artículo 67, la determinación por parte del Estado peruano, de la Política Nacional del Ambiente. El Ministerio del Ambiente (MINAM) aprobó por Decreto Supremo N° 012-2009-MINAM de mayo de 2009, la Política Nacional de Ambiente, cuyo objetivo es mejorar la calidad de vida de las personas, garantizando la existencia de ecosistemas saludables, viables y funcionales a largo plazo, y el desarrollo sostenible del país, bajo el principio de respeto de los derechos fundamentales de la persona (MINAM, 2009)

Producto de las iniciativas por promover la cultura ambiental en el Perú, surge el Plan Nacional de Educación Ambiental 2015 – 2021 (PLANEA), el cual es un instrumento de gestión pública que articula los esfuerzos del Ministerio de Educación (MINEDU), y del MINAM, y de otros actores del

sector público y privado, con el fin de establecer acciones específicas, responsabilidades, y metas para la implementación de la Política Nacional de Educación Ambiental (PNEA), aprobada mediante Decreto Supremo N° 017-2012-ED y que cuenta con un marco legal que le da sustento (MINEDU, 2012).

La OECD (2017) a través de una evaluación de desempeño ambiental, encontró que el Perú presenta una institucionalidad ambiental fortalecida, ya que a partir del 2005, con la promulgación de la Ley General de Medio Ambiente, se dio origen posteriormente al Ministerio del Medio Ambiente (MINAM), al Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado (SERNANP) y al Organismo de Evaluación y Fiscalización Ambiental (OEFA).

a) Preservación de recursos naturales no renovables. La explotación de los recursos no renovables como los combustibles fósiles y minerales metálicos, están normadas por la legislación vigente de protección al medio ambiente.

La industria vitivinícola de vino y pisco no está relacionada directamente a preservación y/o explotación de recursos no renovables.

b) Amenaza de desastres naturales. La amenaza de desastres naturales en el país está relacionada a su ubicación y características geográficas, como son (CENEPRED, 2014):

 La ubicación en la zona denominada “Cinturón de Fuego del Pacífico”, caracterizada por una alta sismicidad, donde se registra el 80% de los movimientos sísmicos a nivel mundial, razón por el cual el país está expuesto a la ocurrencia de sismos, tsunamis y actividades volcánicas.

 La ubicación en la zona tropical y sub tropical de la costa occidental del continente sudamericano, lo que lo expone a cambios climáticos que generan desastres como el Fenómeno El Niño, precipitaciones extremas, inundaciones, sequías, heladas, granizadas, vientos fuertes, etc.

 La presencia de la Cordillera de los Andes, que permite tener tres áreas geográficas: costa, sierra y selva, presentando casi todos

los climas observados en el mundo y expone a fenómenos geológicos adversos, como la ocurrencia de aluviones, aludes, derrumbes y deslizamientos, entre otros.

c) Cultura del reciclaje. Según el OECD (2017a), el marco normativo para la gestión de los residuos en el Perú es completo y proporciona las bases de la política nacional en la materia. Esta misma fuente señaló que con la Ley General de Residuos Sólidos (Ley N° 27314- 2000 y sus modificaciones) y su Reglamento (057-2004-PCM) se busca asegurar una correcta gestión y manejo de los residuos tanto municipales como no municipales, de manera que se prevengan riesgos sanitarios, se proteja y promueva la calidad ambiental, la salud y el bienestar de las personas.

d) Perspectivas de la agricultura orgánica. En este caso asociamos la agricultura orgánica a la viticultura orgánica.

La transición a la viticultura orgánica requiere un enfoque distinto, donde se consideran los viñedos como organismos. El objetivo de la viticultura orgánica según este modelo consiste en mejorar la sostenibilidad del agro-ecosistema, para ello un viticultor orgánico debe utilizar recursos locales y auto elaborar sus propios insumos, incorporar métodos de biocontrol para plagas y enfermedades, aumentar el reciclaje y la biodiversidad del medio e incorporar energías renovables (Pino Torres, 2013).

2.4.2.2. Análisis del micro entorno.