3. ACTIVIDADES PRODUCTIVAS Y ESTUDIO DE MERCADO
3.1. GREMIOS
3.1.1. GREMIO PECUARIO
Esta actividad es una de las más antiguas en la comunidad, están integrados a
este gremio los productores pecuarios y de animales menores, gracias a la
autogestión han recibido capacitación e insumos. Todos estos enfocados al
mejoramiento de la raza ¨CRIOLLA¨ que es la especie manejada en las
ganaderías de la comunidad.
Uno de los problemas más representativos que enfrenta este gremio es el
conflicto gente y oso andino, producto de los ataques de esta especie a los
hatos, dado principalmente por la invasión de los habitantes y su ganado hacia
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3.1.2. GREMIO ARTESANAL
La Asociación de Artesanos Artes secretas de Oyacachi, está conformada por
varias familias de la comunidad, la cual está a cargo de la administración del
centro de ventas, dentro del cual se comercializan artesanías como: bateas,
mama cucharas, palas, estribos, etc. Esta actividad ancestral, era la base del
comercio con las comunidades aledañas en las cuales se intercambiaban estos
artefactos por vestidos o herramienta. (Carrasco, Parion, & Conlago, 2010)
Foto 16. Artesanía: bateas y mama cucharas.
3.1.3. GREMIO PISCÍCOLA
Esta actividad se la viene desarrollando desde hace aproximadamente 15
años, iniciándose con la ayudada de organismos no gubernamentales y que
luego acogió a varias familias de la población, la producción obtenida de las
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Foto 17. Criaderos de Trucha.
3.1.4. GREMIO TURÍSTICO
La actividad turística en Oyacachi comienza en 1999 con la construcción del
complejo de piscinas termales. Con la posterior formación del Centro de
Turismo Comunitario, la comunidad busco diversificar la oferta turística,
enfocándose principalmente a los atractivos naturales presentes en la zona.
Actualmente la oferta turística está enfocada a un segmento de la población
residente en los alrededores de la parroquia (Cangahua y Cayambe).
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3.1.4.1. PROMOCIÓN Y DIFUSIÓN
La comunidad a partir del año 2006 se trazó como objetivo registrar el nombre
de Oyacachi como denominación de origen para los productos de la región con
el fin de controlar su uso y auto promocionarse sin tener que acudir a terceros.
El planteamiento respalda a los productos elaborados en la comunidad y la
promoción del nombre Oyacachi. Esta iniciativa derivo en la estructuración de
una página web (www.oyacachi.org.ec) y en la preparación de material
promocional (afiches, trípticos, boletería, entre otros.), el cual está repartido en
diferentes agencias e instituciones gubernamentales.
La marca Oyacachi, muestra la identificación de la comunidad con la
naturaleza, representada por una de las especies emblemáticas de los Andes
como es el Oso de Anteojos, habitante ancestral de los páramos y bosques de
la comunidad; integrado a un grupo de montañas cuyo perfil corresponde al de
la comunidad, una tonalidad azul relacionada con el agua y la frase ¨La Tierra
del Agua¨ es la simbología que representa a Oyacachi.
46 Como una mención importante es el registro de la marca comercial Oyacachi
en el ¨Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual¨ el cual se lo obtuvo por
petición de la comunidad y el cabildo durando un proceso de resolución de
alrededor de ocho meses.
En el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual con trámite 195309 del 18
de febrero del 2008 está patentado el nombre de Oyacachi, la marca y el
slogan: La Tierra del Agua. No se puede utilizar el nombre de la comunidad, los
elementos que caracterizan la marca ni tampoco el slogan. (Carrasco, Parion,
& Conlago, 2010)
3.2. AGRICULTURA
La actividad agropecuaria que se realiza en la comunidad mantiene un nivel de
subsistencia para la población. Basándose en prácticas comunales como la
minga. Además se utiliza un ciclo agrícola dividido en tres fases: el cultivo, la
cría de animales domésticos y el barbecho.
En las chacras se cultivan unas 100 especies de plantas, incluyendo frutales,
hongos y plantas medicinales. Algunas especies tienen muchas variedades,
por ejemplo hay 5 variedades de maíz, 24 variedades de papa chaucha, 13
variedades de papa grande, 7 variedades de mashua, 6 variedades de melloco,
6 variedades de habas y 6 variedades de frejol. (Baez Jacome, Oyacachi la
gente y la biodiversidad, 2006)
A continuación exponemos una tabla con los productos agrícolas cultivados en
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Tabla 4 Producción agrícola.
PRODUCTOS AGRÍCOLAS CULTIVADOS EN OYACACHI
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO ORIGEN
Tubérculos
Camote Ipomoea batata nativa
Jicama Polymnia sonchifolia nativa
Mashua Tropaeolum tuberosum nativa
Melloco Ullucus tuberosus nativa
Oca Oxalis tuberosa nativa
Papa chaucha solanum x chaucha nativa
Papa china Colocacia esculenta introducida
Papa grande Solanum tuberosum nativa
Papa nabo Brassica napus introducida
Rabano Raphanus raphanistrum introducida
Remolacha Beta vulgaris introducida
Zanahoria blanca Arracacia xanthorrhiza nativa
Zanahoria Daucus carota introducida
Leguminosas
Alfalfa Medicago sativa introducida
Arveja Pisum sativum introducida
Chocho Lupinus mutabilis nativa
Fréjol Phaseolus vulgaris nativa
Haba Vicia faba introducida
Hortalizas
Acelga Beta cicla introducida
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Aji Capsicum annuum nativa
Ajo Allium sativum introducida
Apio Apium graveolens intriducida
Cebolla Allium cepa introducida
Col Brassica oleracea introducida
Coliflor Botrytis introducida
Espinaca Spinaca oleracea introducida
Lechuga Lactuta sativa introducida
Perejil Petroselinum crispum introducida
Zambo Curcubita pepo nativa
Zapallo Curcubita máxima nativa
Frutas
Chiloacan Carica sp nativa
Granadilla Passiflora sp nativa
Limón Citrus sp introducida
Mora Rubus spp nativa
Naranjilla Solanum quitoense nativa
Pepino Solanum muricatum nativa
Plátano Musa sp introducida
Taxo Passiflora mixta nativa
Tomate de árbol Cyphomandra betacea nativa
Uvilla Physalis peruviana nativa
Gramíneas
Avena Avena sativa introducida
Caña de azúcar Saccharum officinarum introducida
Cebada Hordeum vulgare introducida
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Báez Jácome, Selene Oyacachi: la gente y la biodiversidad, Quito, Ecuador: Centro para la Investigación de la Diversidad Cultural y Biológica de los Bosques Pluviales Andinos (DIVA): Ediciones Abya-Yala; pag 50.
La productividad agrícola no ha sido evaluada debido a que la misma es de
subsistencia. Por consecuencia, representan estimaciones basadas en
entrevistas.
3.3. ESTUDIO DE MERCADO
3.3.1. PROBLEMA A RESOLVER
Después de un análisis usando métodos de investigación directa y de acuerdo
al sector geográfico de la investigación se concluyó que el problema a resolver
es la ausencia de establecimientos ya sea en la temática, menú y atención al
cliente.
Lo cual es motivo para que quienes van a la comunidad por turismo piensen
una o dos veces en regresar a Oyacachi, especialmente por falta de una
cultura gastronómica más amplia. Lo que relega a la población y la pone muy
lejos de comunidades más desarrolladas en este campo como lo es Papallacta.
3.3.2. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN
Conocer la oferta gastronómica y de servicio con que cuenta la comunidad
actualmente, así como la demanda de este servicio, perfil del visitante y hábitos
alimenticios del mismo. Con el fin de establecer los niveles de factibilidad del
estudio en la zona, así como su aceptación por parte de la comunidad y
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3.3.3. FUENTES DE INVESTIGACIÓN.
Para realizar el estudio se utilizarán tres fuentes:
La información por fuente directa, la cual proviene de una encuesta realizada a
un grupo específico como serían los turistas que ingresan a la comunidad de
Oyacachi después de segmentarlos por características específicas.
Las fuentes indirectas en este levantamiento son aquellas proporcionadas por
publicaciones provenientes de: INEC, Ministerio de Turismo, Ministerio del
Ambiente y Fundación Ecológica Rumicocha.
Por último y no por importancia se aplicó observación directa e investigación de
campo, está en conjunto y colaboración de la Srta. Verónica Quinatoa.
3.3.4. PERFIL DEL TURISTA
Al definir el target del Turista que visita la comunidad se concluye que esta
direccionado para hombres y mujeres con edades comprendidas entre 15 y 55
años de edad residentes principalmente de las poblaciones de Cangahua,
Cayambe, El Quinche, Quito y en una menor cantidad se recepta el turismo
extranjero, además siendo los dos últimos atraídos por el entorno natural y sus
recursos más que por su cultura o su complejo turístico.
Como característica del turista promedio que recibe la comunidad se lo puede
determinar cómo trabajadores en relación de dependencia, profesionales de
libre ejercicio y estudiantes que manejan un nivel de ingreso superior a un
51 Una particularidad apreciable del turista es la indiferencia al entorno
gastronómico de la comunidad y su enfoque exclusivo a recibir un servicio de
alimentación básico y preferiblemente económico.
Luego de haber identificado al turista promedio de la comunidad, el objetivo es
mejorar costumbres y técnicas de servicio identificadas en la comunidad así
como el menú y la presentación de los platos.
3.3.5. CÁLCULO DE LA MUESTRA, TIPO DE MUESTREO Y UNIDAD DE ANÁLISIS
Para realizar el análisis se utilizara un muestreo probabilístico simple sin
segmentarlo, esto con la finalidad de utilizar las cifras completas., Es decir
18347 turistas registrados en el control de ingreso a la comunidad, información
obtenida de la ¨Fundación Ecológica Rumicocha¨ la cual maneja dicho acceso.
3.3.5.1. APLICACIÓN
La fórmula aplicada para obtener la muestra es la siguiente.
Z = nivel de confianza con constante de 1.96
n = tamaño de la muestra
N = universo de la muestra
52 Q = probabilidad negativa 50% es decir 0.5
e = error de estimación se establece en función del nivel de confianza es decir
(z = 95% y e = 0.05)
Figura 4 Formula N y aplicación de la muestra.
Como resultado de la aplicación de la fórmula para unidad de análisis se
obtuvo como resultado 376 unidades para analizar, es decir 376 encuestas
deberán ser aplicadas en esta parte de la investigación.