Fig.11 Variación de Acidez en frutos de guayaba, almacenados a 22°C.
GUAJAVA L.) PROVENIENTES DEL MUNICIPIO BARALT.
Se cosecharon frutos de guayaba, variedad roja, de la finca comercial RFA, ubicada en la localidad del municipio Baralt. Las frutas fueron seleccionadas en estado de madurez comercial por tamaño, color y sin daños mecánicos en horas de la mañana. Los frutos, se pesaron en una balanza electrónica marca MECCLER PSN, se les midió el diámetro y longitud y se desinfectaron con benomyl a razón de 250gr/100 L y secados al aire, se distribuyeron en 4 lotes, sometiendo un lote en inmersiones de Cl2Ca al 2%, otro lote en
agua caliente a 45°C durante 3 minutos, otro en combinaciones de Cl2Ca +Agua caliente
y otro utilizado como control. Los frutos se colocaron a temperatura de 26°C por un periodo de 12 días. El experimento se condujo bajo un diseño completamente aleatorizado con 10 repeticiones. Se realizaron evaluaciones cada 3 días, hasta los 12 días. Las variables medidas fueron: peso, firmeza de la cáscara, grados brix, acidez titulable, vitamina C, pérdida de peso expresada en porcentaje y pH. Para determinar los análisis químicos se utilizaron 6 frutos por tratamiento, donde se extrajo jugo suficiente con un extractor de jugo marca Black and Deker JE 1200. Los SST se determinaron en un refractómetro manual (ATAGO N1 Brixo 32). La acidez iónica (pH), se midió con un potenciómetro Termo Orión, la acidez titulable se determino por titulación, de NaOH al 0.1% acuerdo a lo establecido por la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN,1.151-77). Para el contenido de ácido ascórbico se utilizó el método de 2,6 diclorofenol-indofenol ( COVENIN 1295-77 ). Para medir la firmeza expresada en Kg/cm2
se utilizó el penetró metro manual. Los datos fueron analizados usando el procedimiento del modelo lineal general del paquete STATISTIX versión 8.0. Los valores promedio fueron comparados mediante la prueba de Tukey (HSD)
Resultados y discusión Parámetros físicos
Los análisis estadísticos indicaron diferencias significativas (P≤0.05) de los diferentes tratamientos sobre las variables físicas analizadas.
Pérdida de peso
En relación a la perdida de peso hubo variación en los diferentes tratamientos, donde los tratamientos que alcanzaron mayor perdida de peso fue el control (33,06% a los 12 días) y los inmersos en Cl2Ca al 2%+agua caliente (23,55% a los 12 días), no hubo diferencias
(P0,05) entre los inmersos en Cl2Ca al 2% + Temp. y el control . Los frutos que
presentaron menor pérdida de peso fueron los inmersos en Cl2Ca al 2%. (Cuadros. 1).
El peso de los frutos presento variación para el factor y fue decreciendo a medida que se incrementaba los días en almacenamiento. (Fig. 1).
Largo y ancho de los frutos
Hubo diferencias (P0,05) en cuanto al largo del fruto en los tratamientos evaluados, este fue disminuyendo a medida que pasaban los días en almacén. En relación al ancho, solo hubo diferencias entre el Cl2Ca al 2% + Temp y el resto de los tratamientos (Cuadro1. y
Fig. 2).
Firmeza de frutos
Esta variable presento diferencias significativas (P0,05) en los diferentes tratamientos, los frutos tratados con Cl2Ca al 2%. presentaron mayor firmeza comparados con el resto de los tratamientos (Cuadro 1), no existiendo diferencias en frutos inmersos en agua caliente y el control en cuanto a la variable firmeza donde el control alcanzó el menor valor, el cual fue de 2,31 Kg/cm2 .
Parámetros químicos PH
Al comparar estadísticamente los valores de pH de los tratamientos evaluados, se observó que existen diferencias significativas (P0,05) entre ellos, sin embargo la variación fue muy poca .Los valores de pH incrementaron ligeramente y se mantuvieron entre 3,2 y 3,4, en los diferentes tratamientos (Cuadro 2).
Sólidos Solubles Totales
En cuanto a la variable SST , se reflejó el efecto del tiempo de almacenamiento, observándose valores más bajos a medida que se incrementan los días de almacenamiento (Fig. 3), coincidiendo estos resultados con los reportados por Meza et al.,(1998). Hubo diferencias significativas (P0,05) en los diferentes tratamientos, donde el mayor valor lo alcanzaron los frutos inmersos en Cl2Ca al 2% +Temperatura (Cuadro 2),
coincidiendo estos valores con los estudios realizados por Castellano et al.,(2004) en el Municipio Mara.
Acidez Titulable ( Acido citrico)
En cuanto a la acidez titulable hubo diferencias entre los tratamientos estudiados. La acidez titulable disminuyó a medida que se incrementó el tiempo de almacenamiento (Fig. 4), lo cual coincide con lo reportado por Pérez el al.,(1997). Los valores más altos se presentaron en el control (0.80) y el menor valor se obtuvo en frutos inmersos en Cl2Ca al
2% (0,50).
Contenido de ácido ascórbico (Vitamina C)
La vitamina C, tendió a aumentar ligeramente a medida que incrementó el tiempo de almacenamiento), el mayor valor promedio lo alcanzaron frutos inmersos en Cl2Ca al 2%
(97,14) y el menor valor lo obtuvo el control (Cuadro2 y Fig. 5).
Conclusiones
Se determino que el Cl2Ca al 2%. Prolonga el tiempo de almacenamiento de los frutos de
guayaba.
El período de almacenamiento fue significativo (P0,05) en las características organolépticas de las frutas de guayaba (cuadros 1 y 2).
Se concluye que los tratamientos pos cosecha y el tiempo de almacenamiento son importantes para prolongar la vida útil de la fruta de guayaba, ya que se pueden reducir las perdidas de peso e incrementar la firmeza y otros cambios químicos en las frutas..
Cuadro1. Efecto de tratamientos pos cosecha sobre las características físicas de las frutas almacenadas a 25C durante 12 días. .
Tratamiento* Peso (gr) L(cm) A(cm) F(Kg/cm2) Pp (%) Cl2Ca Control Temp(45°C) Cl2Ca+Te(45°C) 142,58ab 6,9 ab 5,93 b 5,48 a 19,64 a 141,82 b 6,72 b 5,68 b 2,31 c 33,06 b 158,22 ab 6,67 b 5,70 b 2,50 c 23,05 c 165,93a 7,48 a 6,41 a 4,37 b 23,55 c
*Medias seguidas por la misma letra no son significativamente diferentes entre si de
acuerdo a la prueba de Tukey
Cuadro2. Efecto de tratamientos pos cosecha sobre las características químicas de las frutas almacenadas a 25C durante 12 días. .
Tratamiento* Vit.C(mg/100ml) Ac.Tit (%) pH SST Cl2Ca Control Temp(45°C) Cl2Ca+Te(45°C 97,14a 0,50 b 3,4 a 9,36 c 63,80 c 0,69 a 3,20 c 9,2 c 87,29 ab 0,54 ab 3,3 b 9,5 a 80,02 b 0,59 ab 3,3 b 9,6 a
*Medias seguidas por la misma letra no son significativamente diferentes entre si de