Una (1) medida de Ron Añejo Una (1) rodaja de limón
Colocar un removedor de bebidas
Servir, alargar con coca-cola a gusto del cliente (dejar la botella al lado). MARAQUITA
En un vaso High ball colocar hielo fracturado Agregar:
Un golpe de jugo de limón, una (1) medida de anís dulce. Completar con soda, mezclar vigorosamente; decorar con una rodaja de limón
Colocar un removedor y dos pitillos largos. servir.
SCREW DRIVER (DESTORNILLADOR) En un vaso High ball colocar hielo en cubito Agregar:
Una (1) medida de Vodka Completar con jugo de naranja
Decorar con una cereza roja (al fondo o media luna de naranja) Colocar un removedor de bebidas
Servir.
Nota: "BULL DOG: Se prepara con los mismos pasos del "SCREW DRIVER", cambiando Vodka por Gin. "SPLASH” se prepara de igual forma utilizando Amaretto como bebida base.
VERMOUTH PREPARADO
En un vaso Hihg ball colocar hielo picado Agregar:
Gotas de amargo de Angostura Golpe de Granadina
Gotas de jugo de limón. l/5 de Gin
4/5 de Vermouth rojo Complementar con soda Mezclar
Decorar con pincho de media luna de naranja, guinda y rodaja de limón Dos pitillos largos
Servir.
ON THE ROCKS (EN LAS ROCAS)
Estas bebidas que se preparan mezclando sus ingredientes y se sirven con hielo en vaso corto u old fashioned.
RUSO NEGRO
En un vaso corto colocar hielo partido agregar: l/3 de crema de café, 2/3 de Vodka
Dos pitillos cortos Servir
COLLINS Y SUS VARIANTES
Los collins son bebidas refrescantes que se preparan mezclando sus ingredientes con la cucharilla del bar, en el mismo vaso donde se sirven; sus ingredientes son: soda, limón y azúcar.
A continuación, el procedimiento a seguir para sus preparaciones: TOM COLLINS
Existen Collins a base de diferentes bebidas alcohólicas como son: Vodka, Whisky, Ron, Cocuy y Brandy,
En un vaso Collins colocar hielo en cubito y agregar: 3/5 de Ginebra
1/5 de Jugo de limón 1/5 Jarabe de goma
Decorar con rodajas de limón y una guinda roja incrustada colocar pitillos largos y removedor de bebidas.
estos se preparan, siguiendo los pasos de la preparación anterior. LOS FIXES
Son bebidas refrescantes a los que se les agrega agua natural para completarlos, siendo ésta la característica que los distingue de los Collins.
Los Fixes se preparan a base de Vodka, Ginebra, Cocuy, Ron. En un vaso High ball colocar hielo picado, agregar:
3/5 de la bebida deseada 1/5 Jugo de limón
1/5Jarabe de goma
Completar con agua natural Mezclar con una cucharilla de Bar Colocar un removedor de bebidas Decorar con una rodaja de limón. LOS RICKEYS
Son bebidas refrescantes que llevan en su preparación medio limón exprimido, el cual se deja en el interior del vaso en que se presentan y se distinguen por no llevar azúcar en su composición.
Los Rickeys se preparan de Vodka, Ginebra, Whisky, Cocuy, Ron y Tequila. En un vaso High ball colocar hielo picado, agregar:
Medio limón exprimido, dejándolo en el vaso Una (1) medida de la bebida deseada
Mezclar con la cucharilla de Bar
Colocar removedor de bebidas y/o pitillos.
Los Cooler: Son bebidas refrescantes y estimulantes, recomendables en horas matutinas, poseen características similares a los Collins, solamente se distinguen de éstos en su complemento, que en vez de ser soda es otro tipo de gaseosa edulcorada.
Los Coolers se preparan a base de Vodka, Ginebra, Whisky, Ron, Brandy, Tequila y Cocuy.
En un vaso High ball colocar hielo picado, agregar: 3/5 Bebida deseada
1/5 Jugo de limón 1/5 Jarabe de goma
Completar con gaseosa edulcorada Mezclar con cucharilla de-Bar Colocar removedor de bebidas Decorar con rodaja de limón. LOS FIZZ
Son bebidas refrescantes y estimulantes. Tienen como características resaltantes el que sus ingredientes son batidos en coctelera, luego se les agrega soda y se mezcla en el mismo vaso en el cual se presentan. El más representativo es el que a continuación se especifica:
GIN FIZZ
En una coctelera colocar hielo en cubito agregar: 3/5 Bebida deseada
1/5 Jugo de limón 1/5 Jarabe de goma Batir vigorosamente
Servir en vaso Fizz (con 3/4 de hielo molido) Completar con soda fría
colocar pitillos largos Decorar con guinda roja. PUNCHES
Son bebidas tropicales con propiedades refrescantes. Entre sus ingredientes están los jugos naturales de fruta, su decoración se hace con frutas frescas, la base para su preparación es el ron añejo.
Los punches más conocidos en el país son: El Ron Punch, Ron Punch:
Preparado en coctelera, colocar hielo en cubo, agregar: Un golpe de Amargo de Angostura
Un golpe de Granadina Un golpe de limón l/6 orange curacao 5/6 Ron Añejo
Se completa con jugo de piña. Batir vigorosamente
Servir en vaso Zombie lleno de hielo molido Decoración:
Brocheta de Frutas del tiempo. Colocar pitillos largos.
LOS CÓCTELES MEZCLADOS (APERITIVOS)
Los cócteles mezclados se preparan en el vaso mezclador con la ayuda de la cucharilla del bar, las propiedades de este tipo de cócteles son aperitivos.
A continuación las fórmulas más solicitadas: Martini Dulce:
En un vaso mezclador colocar hielo en cubo, agregar: 1/5de Vermouth Blanco
4/5 de Ginebra Mezclar
Verter en copa cóctel Decorar con guinda roja Servir.
Manhatan:
En un vaso mezclador colocar hielo en cubo, agregar: Un golpe de amargo de Angostura
l/3 de Vermouth Rojo 2/3 de whisky Bourbon Mezclar
Verter en copa cóctel Decorar con guinda roja Servir.
Vodkatini:
En un vaso mezclador colocar hielo en cubo, agregar: l/6 de Vermouth Dry
5/6 de Vodka Mezclar y batir
Verter en copa cóctel Decorar con 1 aceituna Servir
LOS CÓCTELES BATIDOS
Los cócteles batidos se preparan en coctelera debido a que sus ingredientes no se integran fácilmente.
Es importante tener en cuenta que si se usa la coctelera americana para preparar estos cócteles, se debe emplear el colador de espiral.
A continuación las fórmulas de este tipo de cócteles más solicitadas: Alexander Brandy:
En una coctelera colocar hielo en cubo, agregar: l/3 de crema de leche.
l/3 de crema de cacao l/3 de Brandy
Verter en copa Sour
Espolvorear con canela o nuez moscada Colocar dos pitillos cortos.
Nota: Cambiando el Brandy por Ginebra se conoce como "Alexander Gin" Bacardi Cóctel:
En una coctelera colocar hielo en cubo, agregar: l/5 de Jarabe Granadina
1/5 de jugo de limón 3/5 de Ron Blanco Batir
Verter en copa cóctel Servir
Daiquiri:
En una coctelera colocar hielo en cubo, agregar: 1/5 de Jarabe de goma
l/5 de jugo de limón 3/5 de Ron Blanco Batir
Verter en copa cóctel Servir
Singer:
En una coctelera colocar hielo en cubo, agregar: l/3 de crema de menta verde
2/3 de Brandy Batir
Verter en copa cóctel Servir.
CÓCTELES ESPECIALES
En este renglón agrupamos aquellos cócteles que poseen condiciones especiales de preparación, que bien pueden ser batidos, mezclados o macerados.
Los Flips:
Son cócteles batidos en coctelera. Entre sus ingredientes está la yema de huevo. Se presentan espolvoreados con canela o nuez moscada, una de sus principales características es la de poseer propiedades nutritivas y estimulantes.
Los flips pueden ser preparados con: - Oporto - Jerez - Madeira - Marsala - Brandy - Whisky - Ron
Procedimiento:
En una coctelera colocar hielo en cubo, agregar: 1 Medida de la bebida deseada
1 Yema de huevo fresco
2 Bar spoon de jarabe de goma Batir
Verter en copa Sour
Espolvorear con canela o nuez moscada Colocar pitillos cortos
Servir. Crustas:
Son cócteles que se preparan en coctelera. Crusta etimológicamente significa costra y es una forma de presentación que puede adaptarse y promoverse en diferentes manifestaciones de creatividad; la costra se logra impregnando el borde de la copa en que se presenta el cóctel de algún jarabe, jugo, azúcar o sal. Es de hacer notar que esta decoración guardará siempre estrecha relación con el sabor del cóctel.
Para la preparación de las costras, el procedimiento es el siguiente: - Tomar un plato auxiliar.
- Verter algún jarabe, jugo o licor denso (granadina, crema de menta, jugo de limón).
- Tomar la copa (según receta).
- Colocar la copa boca abajo encima del líquido, para impregnar el borde. - Retirar la copa, colocándola boca abajo sobre el plato con azúcar o sal,
para que ésta se impregne al borde. - Voltear la copa.
Grogs:
Son bebidas recomendables para los climas fríos por sus propiedades reconfortantes y estimulantes.
Se presentan generalmente en jarras de barro refractario, se sirven calientes y en ocasiones suelen servirse "en llamas". Llevan en su preparación ingredientes como la canela en astillas y clavos de especies, en Venezuela este tipo de cóctel no es muy solicitado.
Los Grogs se preparan a base de Cognac, Brandy, Ron, Whisky. El procedimiento se describe, a continuación:
En un vaso corto o jarrita refractaria, agregar: 1/5 de Jarabe de goma
1/5 de jugo de limón
Una (1) medida de la bebida solicitada
Una rodaja de limón con cuatro (4) clavos de especies incrustados Una astilla de canela
Completar con agua muy caliente
Colocar sobre un platico con una cucharilla, servir.
Nota: Si se preparan en vaso, deberá colocarse sobre un portavasos, aislante del calor.
Egg Nog:
Son cócteles que se caracterizan por su valor nutritivo y propiedades estimulantes. Se preparan a base de huevos y leche, se pueden tomar fríos o calientes.
El más conocido en el país es: el Baltimore Egg-Nog (frío). Baltimore Egg-Nog (Frío):
En una coctelera colocar hielo en cubo agregar: Una medida de azúcar
Una yema de huevo l/6 de Brandy Añejo l/6 de Ron
4/6 de leche fresca Batir vigorosamente Verter en vaso Highball
Espolvorear con nuez moscada Colocar pitillos largos
Sour:
Son cócteles batidos en coctelera. Se caracterizan por ser ácidos, ya que en su preparación se incorpora una buena cantidad de jugo de limón, el cual además de darle ese sabor peculiar, los distingue de los otros cócteles.
La decoración de los Sours es opcional: Una lasca de piña con guinda roja incrustada.
Media rodaja de naranja con guinda roja o verde incrustada. Una rodaja de limón al borde de la copa y guinda al fondo.
Existe una diversidad de cócteles Sour, los cuales suelen prepararse con Whisky Bourbon, Whisky Escocés, Ron Añejo, Brandy, Cocuy, Ginebra, Vodka.
Para estas preparaciones el procedimiento es similar, varía al cambiar el ingrediente principal o cuando se trata de licores dulces.
En una coctelera colocar hielo en cubo, agregar: Una medida de azúcar
l/4 de jugo de limón 3/4 del licor solicitado Batir
Verter en copa Sour Decorar (según opciones) Colocar pitillos cortos Servir.