Año: 2006 PROVINCIA
B. Proceso de Diseño de la Muestra Población Meta
2.3.5 Presentación de Resultados
2.3.5.1 Identificación de la competencia
El sector de cafeterías y restaurantes afines en la ciudad de Guayaquil, cuenta con: Cafetería Bopan, Sweet&Coffee, Nescafé, McCoffee, Casa Tosi, Liverpool
Coffee; los restaurantes de hoteles que ofrecen cafés especiales en sus menús, como La Canoa y Café Colón; los restaurantes típicos de la urbe que también ofrecen cafés en sus menús; el Café de Don Tere, y otras franquicias internacionales que también venden cafés como Donkin’ Donuts y Subway.
Las franquicias nacionales, como Bopan y Sweet&Coffee gozan de una buena acogida, según señalaron las personas que participaron en la encuesta final, por cuanto estos establecimientos venden diferentes variedades de café gourmet a precios asequibles, con una destacable calidad.
Cabe destacar que la cafetería Casa Tosi es una de las más antiguas en la ciudad, dado que se inició en el centro comercial Policentro en 1981, con el fin de que las personas que visitaban el centro comercial tomaran un descanso con una taza caliente de café, acompañada con cualquier bocadillo de sal o de dulce. Actualmente, también existen cafeterías de esta empresa en Plaza Mayor (Alborada), Alban Borja (Ave. Carlos Julio Arosemena), Centro de la ciudad (Ave. Diez de Agosto), y Entreríos.
La franquicia norteamericana McDonalds, en cambio, inauguró su primer McCoffee en la ciudad de Guayaquil en Julio del 2006, ubicada en la Avenida Francisco de Orellana, diagonal al centro comercial San Marino, y hasta ahora ha tenido una aceptable aceptación por parte de los consumidores guayaquileños, según observación directa efectuada por la autora del presente estudio. Actualmente
planea ampliar su línea de cafés en los otros establecimientos que tiene alrededor de la ciudad.
La investigación de mercado realizada, nos permite conocer la aceptación y el comportamiento de las cafeterías, según la percepción de las personas encuestadas, cuya información resumiremos en los siguientes gráficos:
Gráfico No. 25
Elaborada por la Autora
Las cafeterías con mayor aceptación de los encuestados que toman café en cafeterías son: Sweet&Coffee con un 26% de preferencia, seguida por la cafetería Bopan con un 20% de aceptación.
Cafeterías de consumo Bopan 20% Sweet&Coffee 26% Cafeterias de Nescafé 17% Cafeteria Casa Tosi
13% Restaurantes de
hoteles 10%
Café de Don Tere 7% McCoffee 4% Otra 3% 75
Las mini cafeterías de Nescafé, ubicadas como islas en los principales centros comerciales de la ciudad, ocupan el tercer lugar de preferencia con el 17%, mientras que la Cafeterías Casa Tosi tiene el cuarto lugar con un 13% de aceptación.
Una característica importante de estas cafeterías, es que todas tienen sus locales ubicados en los principales centros comerciales de la ciudad, lo cual es muy importante considerar para conocer el lugar más óptimo para ubicar la cafetería internacional propuesta.
Los restaurantes de hoteles, el Café de Tere, McCoffee y otras cafeterías ocupan los siguientes lugares de preferencia, respectivamente.
Gráfico No. 25
Elaborado por la Autora
Cantidad de consumo mensual en cafeterías
19%
33% 24%
13%
11%
Una vez al mes Entre dos a cuatro veces al mes Entre cinco a siete veces al mes Entre ocho a diez veces al mes Más de diez veces al mes
El 33% de los encuestados que ingieren café en cafeterías, toman café entre dos a cuatro veces al mes; mientras que un 24%, lo hace entre cinco a siete veces al mes. Un 19% afirmó que asiste a estos locales una vez al mes, mientras que un 13% toma café en estos negocios entre ocho a diez veces. En cambio, un 11% afirmó que asiste más diez veces al mes a estos establecimientos.
Gráfico No. 26 4.29% 2.86% 10.00% 12.86% 24.29% 31.43% 14.29% 0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0% 35.0% % d e p a rt ic ip a c ió n
Lunes Miercoles Viernes Domingo
Días de la semana
Dias de asistencia a cafeterías
Elaborado por la Autora
El día de mayor asistencia a los establecimientos que expenden cafés en la ciudad, es el día sábado, con un 31.43% de asistencia semanal, seguido por el día viernes, con el 24.29% de preferencia; el día domingo cuenta en cambio con un 14.29% de aceptación, lo que hace que en los fines de semana, la asistencia promedio porcentual sume el 70%.
Los días jueves y viernes la tasa de asistencia porcentual también es alta, con un 12.86% y 10.00%, respectivamente, sumando el 22.86%.
Los días lunes y martes, la asistencia es menor con un 4.29% y un 2.86%, respectivamente; juntos, suman un 7.14% de asistencia porcentual.
Gráfico No. 27 Menos de $1 Entre $1a $3 Entre $4 a $6 Entre $7 a $9 Mas de$10 4.3% 10.0% 40.0% 31.4% 14.3% 0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% 40.00% Gasto en cafeterías
Elaborado por la Autora
El pico más alto del precio pagado por los productos que expenden las diversas cafeterías ubicadas en la ciudad, es entre $4 a $6 por cada consumo, que es en promedio lo que gastan el 40% de los encuestados que toman café en estos establecimientos. Estas personas consideran al café como un bien superior, por cuanto si bien la cantidad de personas que demanda café a precios más altos disminuye, la cantidad demandada sigue siendo superior a las personas que compran café a precios
inferiores, tal como lo muestra la curva del grafico 2.20. El 31.4% paga entre $7 a $9, mientras que un 14.3% cancela más de $10 por su consumo en las cafeterías. En total, la cantidad porcentual de demanda para precios que oscilan entre los $4 y los $10 (como media), es del 85.71%.
Gráfico No. 28 40.0% 60.0% 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 % Efectivo Crédito
Tipo de pago en cafeterías
Elaborado por la Autora
El 60% de las personas pagan su consumo de café con tarjetas de crédito, mientras que el 40% realiza sus pagos en efectivo.