Información adicional

Es un prisco. Esta variedad tiene demanda en el mercado, se puede consumir en estado fresco, como para la industria dependiendo de su madurez, los frutos maduros no resisten al manipuleo ni transporte. Los árboles son susceptibles al ataque de cloca y gomosis. El fruto está cubierto por tomento.

1.1.4.2.6. Cultivo

El cultivo se debe realizar en altitudes comprendidas entre los 2000 y 2800 msnm con una temperatura media ideal de 17 C y máxima de 22 C, prosperando mejor en climas calientes y de abundante luz, con lo cual se acelera la maduración. En cuanto al tipo de suelo no es tan exigente, desarrollando bien en suelos sueltos y arenosos, en los que las raíces crecen fácilmente con un pH de 6,5 a 8 con una precipitación de 650mn al año.

Para su cultivo, los almácigos se preparan entre los meses de febrero a abril, de tal forma que permitan un buen laboreo agronómico, y el desarrollo de las plantitas hasta el momento de su trasplante, que se hará desde el mes de mayo, sin sufrir los perjuicios de los grandes calores. Otros productores trabajan con plantas injertadas para darle mayor resistencia a la planta y también adaptar variedades resistentes a algunas plagas, y mayor tamaño del fruto.

Una vez preparados los tablones, se siembran las almendras que se han obtenido de la cosecha anterior, en almácigos previamente preparados con mantillo de mote y tierra del lugar en partes iguales, guardando una distancia entre ellas de 20 cm., y de 30 cm. de separación entre surcos.

Los productores que trabajan con frutas para la mesa hacen la propagación por medio de plantines injertados, con plantitas de más de un año de edad; luego son trasplantados en su lugar definitivo en el mes de mayo, cuando comienzan los fríos. La distancia entre ellas estará marcada por el tipo producción, pero se recomienda una distancia entre plantas de más de cinco metros, para permitir los trabajos de poda y cosecha.

Este tipo de plantas requiere un sistema de podas muy característico; la primera es una poda de formación, de tal manera que la planta no tenga mucho desarrollo, quede bien armada y permita hacer la poda de fructificación para obtener mejores frutas y mayor rendimiento de la planta. La primera poda es la de formación que, si comienza podándose el tallo único a una altura de 70 cm., la de fructificación se realizará para que esta no deje crecer mucho la planta y favorezca las labores de recolección.

30 Terminadas las podas, siempre se debe realizar una fertilización adecuada, la cual estará determinada por los requerimientos del suelo, previo análisis del mismo.

Se debe mantener limpio debajo de la planta para que no haya malezas que compitan con la misma.

Después de las podas, es necesario utilizar en los cortes un sellado con el caldo bordalés, para evitar la entrada de diferentes enfermedades. Las herramientas que se utilizan en la poda deben ser esterilizadas con soluciones de lavandina, si es posible en la poda entre planta y planta, para evitar los contagios de alguna enfermedad que pudiera tener alguna de ellas.

El momento de la cosecha está indicado de acuerdo a la variedad, por el cambio de color que va teniendo la piel de la fruta, es decir, que puede ir de un verde a un cremoso o bordó, característicos de los duraznos rojizos.

Ya terminada su maduración, se deben elegir las frutas, de tal forma que puedan almacenarse en cajones, no en bolsas, para no dañarlas. Si la entrega al mercado se va a demorar, se recomienda poner las frutas en lugar sombreado y fresco. Los productores especializados tienen tapas separadoras, con un hueco para cada fruta; así, las mismas no se tocan y, por lo tanto, no se perjudican. Esto favorece la presentación y la preservación de la fruta.

El jugo de durazno es muy diurético cuando se lo toma en ayunas, además es nutritivo e indicado para regularizar las funciones intestinales. Las hojas son también utilizadas para hacer té, por sus propiedades para favorecer la digestión, asimismo, es recomendado para los diabéticos y los que sufren de gota.

Arrancando las hojas en el momento en que la planta tiene las frutas maduras, se deben poner por unos minutos al vapor, luego secarlas con papel del diario o secante, conservarlas en la heladera, para preparar infusiones.

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1.1.4.2.7. Características organolépticas

TABLA 1. Características organolépticas del guaytambo o abridor

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

CARACTERÍSTICAS CUANTITATIVAS

Peso promedio 50 a 80 gramos aproximado

Diámetro máximo 7cm

Diámetro mínimo 4cm

CARACTERÍSTICAS CUALITATIVAS

Color Amarillo y rojo característico (verde maduro)

Olor Característico

Textura Firme

MANEJO DEL PRODUCTO

Temperatura de recepción Ambiente

Temperatura de almacenamiento Máximo 40° F – 4°C

Condición de almacenamiento Refrigeración / Ambiente

Inspección Norma INEN 1750 - Hortalizas y Frutas Frescas Muestreo

OBSERVACIÓN

El durazno abridor, se lo conoce así por su nombre, ya que se lo come abriéndole por la mitad es muy carnudo y dulce su sabor se mezcla entre el melón y el mango al saborearlo. Su aroma es inconfundible.

Fuente: (Miranda, 2000) Elaborado por: Autor

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1.1.4.2.8. Propiedades nutricionales

TABLA 2. Propiedades nutricionales del guaytambo o abridor

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Composición por cada 100 gramos de producto comestible Calorías: 39 kcal

Nutrientes

Hidratos de carbono

Nutriente Por cada 100 gramos

Fibra 1,5 gr

Azucares 8,39 gr

Minerales

Nutriente Por cada 100 gramos

Calcio 6mg Hierro 0.25mg Magnesio 9mg Fosforo 20mg Potasio 190mg Sodio 0mg Zinc 0.17mg Cobre 0.068mg Manganeso 0.061mg Selenio 0.0001mg Vitaminas

Vitamina Por cada 100 gramos

Vitamina A 326 IU

Vitamina C 6.6mg

Vitamina B1 0.024mg

33 Vitamina B3 0.806mg Vitamina B5 0.153mg Vitamina B6 0.025mg Vitamina B12 0mg Vitamina B9 0.004mg Vitamina B7 6.1mg Vitamina E 0.73mg Vitamina D 0mg Vitamina K 0.0026mg

Fuente: (Las Frutas su Poder Curativo y Nutricional, s.f.)

Elaborado por: Autor

1.1.4.2.9. Beneficios de su ingesta

-Ayudan a estimular la secreción de jugos digestivos.

-Aportan fibra soluble e insoluble. Estimula el movimiento intestinal y evita el estreñimiento, es un laxante muy efectivo y suave. Regula los niveles de colesterol y glucosa en sangre y previene la enfermedad cardiovascular. Disminuye el dolor que causan los problemas reumáticos y es de gran ayuda en las enfermedades pulmonares.

-Estimula el apetito.

-Auxilian en la limpieza de los riñones y la vesícula biliar.

-Tonifica el estómago, hígado y corazón.

-Se puede tomar a cualquier hora: constituye un tentempié perfecto, ya que tiene poca grasa y sodio.

-Tienen un efecto laxante y diurético sobre el organismo.

-Por su contenido en azufre, es un importante tonificador del sistema nervioso y sexual.

-Si se les añade azúcar, su reacción es acida en el organismo.

-Sedante nervioso.

-Ayuda a mejorar los problemas de la piel y reumatismo.

34 -Los que padecen cáncer deben consumirlo. Se debe comer maduro para que no resulte indigesto.

-Los carotenos benefician la vista, la piel, las encías y los dientes.

-Sus vitaminas producen un efecto antioxidante, que inhibe a acción de los radicales libres y protege el organismo del envejecimiento, previene ciertos tipos de cáncer y disminuye el riesgo de desarrollo de enfermedades crónicas y degenerativas.

1.1.4.2.10. Productos derivados

TABLA 3. Productos derivados

Mermelada Jugo industrial Conserva Jarabe

Licor Pudin Queque Pulpa

Ponche Jalea Ensaladas Galletas

Elaborado por: Autor

1.1.4.2.10. Marco Conceptual Ahoyado:Hacer hoyos

Fitosanitarios: Es una expresión general que se utiliza para identificar un grupo de sustancias destinadas a prevenir, atraer, repeler o controlar cualquier plaga de origen animal o vegetal durante la producción, almacenamiento, transporte, distribución y elaboración de productos agrícolas y sus derivados.

Licor: Se denomina licor a la bebida alcohólica que se obtiene por infusión, maceración, mezcla o destilación de frutas, hierbas, almendras, huevos, chocolate y muchas otras sustancias, con una importante cantidad de azúcar, por ello son bebidas dulces, suaves y aromáticas elaboradas con una amplia variedad de sabores.

Pudin:Dulce de consistencia esponjosa que se elabora con pan o bizcocho mojados en leche, a los que se suelen añadir frutas, y que se cocina en un molde alargado

Queque:Es un pastel, bizcochuelo, torta de pan adornado con merengue lustre y detalles de colores

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Jarabe:Bebida que se hace cociendo azúcar y otras sustancias en agua hasta que se espese

Conserva: Alimento preparado de modo conveniente y envasado herméticamente para mantenerlo comestible durante mucho tiempo.

PH:Es un indicador de la acidez de una sustancia. Está determinado por el número de iones libres de hidrógeno (H+) en una sustancia.

Injerto:Planta o fruto que resulta al unir un trozo de planta con otra.

Pulgón:Insecto muy pequeño de color marrón o verde y forma ovalada.

1.2. Las cocciones

Cocinar un alimento es exponerlo al calor o radiaciones capaces de modificar o transformar sus características químicas y organolépticas garantizando un producto inocuo e s decir libre de microorganismos patógenos.

1.2.1. Métodos de cocción

El calor puede ser transmitido por: conducción, convección, energía radiante e inducción magnética.

Tanto la conducción como la convección transfieren calor desde zonas con mayor temperatura hasta zonas de menor temperatura en estas transferencias tiene que ver mucho el material de que absorbe el calor.

En la radiación y la induc ción, la cantidad de calor que se transfiere depende del tipo de moléculas del material que se desea calentar.

1.2.2. Conducción

El calor se transmite de una molécula, partícula, cuerpo o superficie a otra molécula, partícula, etc. que está en contacto directo. Por ejemplo, el calor se transfiere de la llama de la hornilla a la sartén y de ahí al agua o grasa en contacto directo con el fondo y a la primera capa del alimento.