Gasto energético: El gasto energético se define como la cantidad de energía que el
organismo gasta en las funciones vitales y el movimiento. Se obtiene a través del metabolismo, el cual puede entenderse como una serie de reacciones y procesos físico- químicos en los que se obtiene ATP (adenosin trifosfato) a partir de la oxidación de los nutrientes contenidos en las reservas del organismo gracias a los alimentos ingeridos. Este ATP, que es un compuesto de alta energía, es el encargado de transferir dicha energía para el cumplimiento de todas las funciones vitales del organismo, y a su vez, hacer que la energía química de los alimentos se transforme en energía mecánica para el movimiento (McArdle & Katch, 2004 citado en Correa, 2012).
La energía producida durante el metabolismo se trasforma en calor. Así el total de la energía liberada durante este proceso se calcula a partir de la cantidad de calor producido. Por este motivo durante mucho tiempo se ha utilizado la caloría (cal) como unidad de medida. Una cal seria la unidad térmica necesaria para elevar la temperatura de un litro de agua de 14,5 C° a 15,5 C° (Giannini & Vega, s.f) Por esto, y aunque el Joul19 se reconozca como la unidad internacional de energía, la unidad de referencia para este estudio será la caloría.
Lo anterior quiere decir que el cálculo del gasto energético se hizo a partir de la estimación del Gasto Calórico Total (GCT), el cual se puede definir como la cantidad de calorías que el organismo gasta en las funciones vitales y el movimiento. Comúnmente se expresa en función de la energía gastada en 24 horas. Para su estimación se recurrió a los MET, los cuales se definen como el número de calorías consumidas por minuto en una actividad, relativa al metabolismo basal (Martínez et al, 2013)
De manera que: 1 MET = 1 kcal/kg/h
Se registraron entonces los MET en una semana, es decir que a los deportistas se les aplicó un recordatorio para registrar las actividades llevadas a cabo en una semana promedio (incluidos los entrenamientos) el número de días que se lleva a cabo cada actividad y el tiempo dedicado a las mismas, para obtener el promedio de MET gastados en 24 horas para cada participante. Luego estos valores fueron multiplicados por la TMB x hora de cada participante, para así finalmente obtener un valor estimado del GCT.
19Es la energía necesaria para desplazar una masa de un Kg a una distancia de un metro aplicando la fuerza de Newton (Giannini & Vega, s.f)
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De manera que el GCT= TMB x hora * METS 24H
Para conocer el número de MET gastados en cada una de las actividades reportadas se recurrió a las tablas de gasto de actividad fisca de Ainsworth et. al. (2000). Por su parte para calcular el MB se utilizó la fórmula predictiva de Harris-Benedit pues aunque existen métodos más exactos para calcular este componente del GCT, como por ejemplo la calorimetría directa, la calorimetría indirecta, el agua doblemente marcada, bicarbonato marcado, frecuencia cardíaca, detectores de movimiento, entre otros, no contamos con los equipos para aplicarlos. Además en un estudio realizado por Bauce y Cordoba (2009) en el que estiman el requerimiento energético para jóvenes venezolanos que realizan actividad física a partir de 4 métodos diferentes20, el método de Harris-Benedict resultó ser el más apropiado cuando se tienen grupos de deportistas, porque mide con más precisión el efecto del gasto energético por actividad física.
Vale recordar que la fórmula de Harris-Bededict no mide propiamente el MB sino el Gasto calórico en reposo (GCR), pues debido a que pocas veces los individuos se encuentran en estado de reposo basal21, se recurre al cálculo del GCR definido como la cantidad de calorías perdidas mientras el individuo está en reposo (Giannini & Vega, s.f). El GCR constituye aproximadamente el 70% del gasto energético total diario en adultos sedentarios mientras que en las personas activas físicamente representa aproximadamente el 50% (Estévez de Oliveira y col, 2008 citado en Correa, 2012).
Harris Benedict.
GCR hombres= 66 + (peso (kg) * 13,7) + (Talla (cm) * 5) - (Edad (años) *6,8)
GCR mujeres= 655 + (peso (kg) * 9,6) + (Talla (cm) * 1,8) - (Edad (años) *4,7)
Variables Independientes Ordinales
Ingresos económicos: los ingresos hacen referencia a las entradas económicas que recibe
una persona, una familia o una empresa. Según la actividad que realice recibirá un tipo de ingreso, es decir que el ingreso es la remuneración que obtiene por realizar dicha actividad (Banco de la república, s.f).
20 Métodos revisados: 1-Harris-Benedict, 2- el del Comité de Expertos de la FAO/ OMS, 3- Los valores de referencia de energía y nutrientes para la población venezolana y 4- Las recomendaciones FAO/OMS/INN 1985
21El término MB fue propuesto por Magnus- Levy en 1899 y corresponde al gasto energético que necesita el organismo para el mantenimiento de las funciones fisiológicas esenciales. También se define como la cantidad de calor perdida en condiciones de ayuno de aproximadamente 10-12 horas, reposo físico y psíquico, vigilia y neutralidad termoambiental (Correa, 2012).
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La clasificación se hizo a partir de las categorías utilizadas por el Banco Mundial para valorar los ingresos en América latina (Ferreira, Messina, Rigolini, Lopéz, Lugo & Vakis, 2013) como son: pobre, clase vulnerable, clase media, y rico. Cada una de estas categorías corresponde a un nivel de ingresos diarios por persona (medido en dólares valorados en paridad de poder adquisitivo22-PPA) según los ingresos totales del hogar al que pertenece.
Los ingresos por categoría en dólares PPA y pesos son los siguientes:
Pobres: menos de 4 dólares x día (menos de 7.064 pesos x día /menos de 211.920 pesos x mes)
Vulnerable: Entre 4 y 10 dólares x día (Entre 7.064 y 17.660 pesos x día/ entre 211.920 y 529.800 x mes)
Clase media: Entre 10 y 50 dólares x día (Entre 17.660 pesos y 88.300 pesos x día / entre 529.800 y 2.649.000 pesos x mes)
Ricos: Más de 50 dólares x día (más de 88.300 pesos x día / más de 2.649.000 pesos x mes)
En la recolección de datos se aplicó una entrevista semiestructurada en la que entre otras se incluyó una pregunta para saber el número de personas con las que habitan los deportistas y otra para conocer aproximadamente los ingresos totales del hogar, medidos en número de salarios mínimos legales vigentes al mes. Esto debido a que es difícil que las personas revelen estos datos con precisión.
Las preguntas fueron las siguientes:
- ¿Con cuantas personas vive actualmente?
- ¿Aproximadamente a cuantos salarios mínimos equivalen los ingresos totales de su hogar? (Recuerde que el salario mínimo para el 2017 es de $737,717 pesos)
Luego de obtenidos los datos el número SMLV reportados fue dividido entre el número de personas que habitaban el hogar, el resultado se clasificó en una de las 4 categorías propuestas anteriormente, las cuales fueron codificadas de la siguiente manera: pobres (1); vulnerable (2); clase media (3); ricos (4).
Ocupación y uso del tiempo: Según la RAE podemos entender por ocupación todo trabajo
o cuidado que impida emplear el tiempo en otra cosa. Por su parte, por uso del tiempo entendemos las actividades a las que se dedica una persona en su vida cotidiana. Sin embargo, dado que para esta investigación este factor interesa en la medida en que altere los requerimientos nutricionales o los procesos de recuperación muscular únicamente, se indaga sobre el uso del tiempo referido a actividades que impliquen esfuerzos físicos
22Es decir, ingresos que alcancen para comprar lo que en Estados Unidos se adquiere con 50 dólares. Según The Big Mac Index publicado por The Economist (2016), para el momento en que se llevó a cabo la toma de datos un dólar PPA equivalía a 1.766 pesos colombianos.
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moderados o intensos, diferentes al entrenamiento (desplazamiento, labores de hogar, etc.) y al dedicado a dormir.
Para la recolección de estos datos se aplicó una entrevista semiestructurada en la que se incluyó una pregunta con respuesta múltiple para indagar por la principal ocupación u ocupaciones de los deportistas. En cuanto al uso del tiempo se preguntó por el número aproximado de horas de sueño nocturno de los participantes del estudio, así como por el número de horas a la semana dedicadas a actividades que impliquen un gasto físico moderado o intenso, específicamente el desplazamiento, las actividades del hogar, o a la práctica de actividad física por fuera del entrenamiento.
Las preguntas fueron:
- Dentro de las siguientes opciones marque cuál es su principal ocupación en la actualidad.
*Estudiante. *Trabajador *Estudio y trabajo *Solo Boxeo
- Normalmente cuantas horas duerme en la noche:
* -espacio para respuesta-
- Aproximadamente cuantas horas a la semana invierte en las siguientes actividades. *Desplazamiento caminando o en bicicleta
*Oficios de hogar (Barrer, tapiar y limpieza en general)
*Práctica de deportes por fuera de los entrenamientos de boxeo.
La variable de ocupación se clasificó a partir de las categorías de cada una de las opciones de respuesta y se codificaran así: Solo Boxeo (1), estudiante (2), trabajador (3), Estudio y trabajo (4). Cabe señalar que en este caso se consideró esta variable como ordinal en la medida que podemos asumir que existe una diferencia de grado entre las diferentes ocupaciones respecto a la cantidad de ocupaciones, diferentes al entrenamiento, que suma al día a día del deportista.
La variable uso del tiempo se dividió en las variables actividad física (diferente al entrenamiento) y horas de sueño.
La actividad física se clasificó en las siguientes categorías:
1: más de 3 horas/día de actividad física al día.