4.5 Desarrollo de la Propuesta
4.5.2 Línea gráfica y medios de difusión
Isologo: La imagen que represente la Feria gastronómica es un logo que está compuesto por: un chef que representa la actividad gastronómica, abajo del personaje se encuentra el nombre el evento que será Feria Gastronómica “Tradiciones”, el nombre tradiciones es porque en Palenque sus platos típicos son una tradición que forma parte de su cultura, todo esto encerrado en un círculo de color rojo; este color ha sido usado debido a tendencias de estudio de captación
61 de mercado que indican que el color rojo siempre es relacionado con comida y ayuda a atraer la atención del público.
Al contorno del círculo se encuentran varios elementos como alimentos, animales y utensilios, todos estos elementos representan a palenque por su variedad de productos, diversidad de flora y fauna y tradiciones gastronómicas, por último, en la parte superior se encuentra el nombre Palenque, se utilizó el nombre en este lugar con la finalidad de que al ver el logo primero puedan saber del lugar donde existe todo eso y con el tiempo Palenque sea reconocido como destino turístico y gastronómico.
Figura 23 Isologo para la feria.
62
Guía Gastronómica: La guía, es un instrumento de información de los principales platos típicos que serán los platos estrellas que se presentarán en la feria, por lo que en la guía el visitante de la feria, podrá encontrar las recetas de estos platos, en la portada de la guía se puede observar que en la parte superior está el nombre de la folletería, con un fondo naranja debido a que este color es otro de los que se relacionan cuando se habla de comida, seguido de esto se encuentra el logo de la feria tradiciones, en la mitad de la portada se pueden ver tres franjas de colores diferentes que unidas forman la bandera de Palenque, de la mitad hacia debajo de la portada se encuentran la imágenes de algunos de los platos típicos del cantón y de los cuales sus recetas están en la guía.
63
Figura 24 Portada de guía gastronómica .Fuente: Elaboración propia
64
CHANFAINA
Tipo: Plato Fuerte
Porciones: 4 Ingredientes:
✓ 2 libras de papas
✓ 1 libra de arroz
✓ 1 libra de chancho
✓ 1 libra de intestinos de chancho
✓ 1 libra de lengua de chancho
✓ 2 cucharadas Manteca de chancho
✓ 3 dientes de ajo
✓ ½ libra de cebolla blanca
✓ 10 gr de comino molido
✓ 5 gr de pimienta en polvo
✓ 2 ramas de cebolla blanca
✓ 2 cucharadas de yerbita picada
✓ 25 ml de achiote
✓ 30 gr de manteca de chancho
✓ 1 cucharadita de sal
Preparación:
1) Picar por separadamente el hígado, los intestinos y la lengua en trocitos pequeños, así como las papas.
2) Hacer un refrito con la manteca de chancho, achiote, cebolla picada, especias para sazonar, ajo y sal. Cuando la cebolla esté suave, agregar una taza de agua para dejar hervir.
3) Anadir entonces el picadillo y revolverlo bien, manteniéndolo en fuego suave hasta que sazonen bien los ingredientes. Luego agregar las papas cortadas en dos, así como el arroz cocido y la cebolla blanca, revolviendo todo suavemente. 4) Finalmente agregar la yerbita picada.
65
SANCOCHO DE PESCADO BOCACHICO
Tipo: Plato Fuerte
Porciones: 4
Ingredientes:
✓ 4 libras de Pescado Bocachico
✓ 1 libra de yuca ✓ ½ libra de tomate ✓ 15 gr de comino molido ✓ 25 ml de achiote ✓ 25 ml de aceite ✓ 3 limones ✓ 4 plátanos ✓ 3 dientes de ajo ✓ 1 cucharadita de yerbita ✓ 1 pimiento verde ✓ 1 cebolla colorada
✓ 1 cebolla blanca en rama
✓ 1 cucharadita de sal
✓ 30 gr de maní
Preparación:
1) Lavar los pescados, quitarles las escamas, partirlos en dos y adobarlos con limón, ajo y sal. En una olla grande se pone a hervir agua con el plátano y la yuca, dejando cocinar por 30 minutos o 45 minutos.
2) Cuando estos ingredientes estén blandos, se agregan previamente picadas cebolla colorada y blanca, pimiento verde, ajo, achiote, el maní y los pescados, dejando hervir por 20 minutos.
3) Agregar sal al gusto
66
BOCACHICO ENCANUTADO
Tipo: Plato Fuerte
Porciones: 4
Ingredientes:
✓ 4 libras de Pescado Bocachico
✓ 1 libra de yuca ✓ ½ libra de tomate ✓ 15 gr de comino molido ✓ 25 ml de achiote ✓ 25 ml de aceite ✓ 3 limones ✓ 4 plátanos ✓ 3 dientes de ajo ✓ 1 cucharada de chiliangua (culantro de pozo) ✓ 1 pimiento verde ✓ 1 cebolla colorada ✓ 1 cucharadita de sal ✓ 1 hoja de bijao ✓ 30 gr de maní Preparación:
1) Pele, lave, cocine y maje el verde.
2) Realice un Refrito con la cebolla, el ajo y el tomate.
3) Mezcle el refrito con maní, el verde licuado y rectifique hidratando con agua. 4) Sazone el pescado con sal, comino y limón.
5) Rellene la guadua colocando una hoja de bijao en la base, inmediatamente agregue el verde con el refrito y el pescado.
6) Finalmente se realiza un tapón con la hoja de bijao y se lo lleva a la brasa con carbón por un tiempo aproximado de 40 minutos.
67
TAPADO DE PESCADO BOCACHICO
Tipo: Plato Fuerte
Porciones: 4
Ingredientes:
✓ 4 libras de Pescado Bocachico
✓ 1 libra de yuca ✓ ½ libra de tomate ✓ 15 gr de comino molido ✓ 25 ml de achiote ✓ 25 ml de aceite ✓ 3 limones ✓ 4 plátanos ✓ 3 dientes de ajo ✓ 1 cucharada de chiliangua (culantro de pozo) ✓ 1 pimiento verde ✓ 1 cebolla colorada ✓ 1 cucharadita de sal ✓ 1 hoja de bijao Preparación:
1) Limpiar el pescado y lavarlo bien con agua y se aplica limón suficiente.
2) Luego se adoba, se pelan y lavan los plátanos verdes; en una olla adecuada se colocan estos de manera ordenada, sean enteros o hecho partes y se los deja cocinar por 15 minutos.
3) Enseguida se agregan los condimentos naturales y sobre la última capa se pone el pescado se tapa con la hoja de bijao y se deja cocinar por 15 minutos más.
4) Colocar el culantro de pozo previa a retirar del fuego. 5) Debe servirse con cuidado para no desbaratar el pescado.
68
CALDO DE GALLINA CRIOLLA
Tipo: Plato Fuerte
Porciones: 4
Ingredientes:
✓ 3 libras de gallina criolla
✓ 1 libra de yuca
✓ 3 cebollín en rama
✓ 4 plátanos
✓ 3 dientes de ajo
✓ 1 cucharada de chiliangua (culantro de pozo)
✓ 1 pimiento verde
✓ 1 cebolla colorada
✓ 1 cucharadita de sal
Preparación:
1) Colocar las presas de gallina en una olla, agregar agua llevar a hervir por 45 minutos aproximadamente.
2) Agregar cebollín picado, ajo, el pimiento la cebolla colorada, la yuca, el verde, sal al gusto y dejar cocinar hasta que los ingredientes adicionales estén cocidos.
3) Luego se agrega la chiliangua o culantro de pozo y se deja hervir por 2 minutos. 4) Servir el caldo de gallina con una presa y cebollín picado sobre el caldo.
69
AGUADO DE PATO
Tipo: Plato Fuerte
Porciones: 4 Ingredientes: ✓ 2 libras de pato ✓ 1 libra de papa ✓ 3 dientes de ajo ✓ 120 gr de arroz ✓ 1 pimiento verde ✓ 1 cebolla colorada
✓ 2 cebolla blanca en rama
✓ 100 gr de arvejas ✓ 1 cucharada de chiliangua (culantro de pozo) ✓ 5 gr de pimienta ✓ 25 ml de Aceite ✓ 25 ml de achiote ✓ 1 cucharadita de sal Preparación:
1) Limpiar bien las presas de pato, en una olla de regular tamaño calienta aceite con achiote y añade la cebolla, el ajo, el pimiento, la sal y pimienta.
2) Deje que todo se cocine unos minutos y adiciona las presas del pato, agrega agua hirviendo hasta cubrir las presas, tapa la olla y deja cocinar preferiblemente en una olla de presión durante 20 minutos y luego adiciona arroz y las arvejas.
3) Deja hervir a fuego lento hasta que se cocine el arroz y tome cuerpo, no debe quedar muy aguado ni muy seco, rectifica la sazón.
4) Agrega el culantro de pozo y deja hervir por 2 minutos.
70
SECO DE PATO
Tipo: Plato Fuerte
Porciones: 4 Ingredientes: ✓ 2 libras de pato ✓ 4 dientes de ajo ✓ 2 libras de arroz ✓ 1 pimiento verde ✓ 1 cebolla colorada ✓ 1 cucharada de chiliangua (culantro de pozo) ✓ ½ libra de tomate ✓ 5 gr de pimienta ✓ 2 naranjillas ✓ 50 ml de Aceite ✓ 25 ml de achiote ✓ 1 cucharadita de sal Preparación:
1) Picar el pimiento, tomate y cebolla.
2) Realizar un refrito con el pimiento, tomate, cebolla, aceite, achiote y sal.
3) Luego aliñar la presa con ajo, sal y dejar cocinar hasta que la carne de pato este suave (el tiempo de cocción depende del estado del pato, si es añejo demora más, pero si es tierno demora menos).
4) Una vez que la carne del pato esta blanda agregar el refrito y el zumo de la naranjilla y dejar cocinar durante 10 minutos.
5) Agregar el culantro de pozo previo a retirar de cocción.
71
SECO DE GALLINA CRIOLLA
Tipo: Plato Fuerte
Porciones: 8
Ingredientes:
✓ 4 libras de gallina criolla
✓ 15 gr de ajo
✓ 2 libras de arroz
✓ 1 pimiento verde
✓ 2 cebolla blanca en rama
✓ ½ cebolla colorada ✓ 1 cucharada de chiliangua (culantro de pozo) ✓ ½ tomate ✓ 5 gr de hoja de laurel ✓ 2 libras de papa ✓ 50 ml de Aceite ✓ 25 ml de achiote ✓ 1 cucharadita de sal Preparación:
1) Licue dos ramas de cebolla blanca con el ajo y la sal.
2) Sazone las presas de gallina con el aliño previamente realizado. 3) Pinche cada presa con un tenedor y deje reposar.
4) Haga un refrito con aceite, achiote, cebolla colorada, tomate y pimiento. 5) Incorpore la gallina y el agua.
6) Añada la papa picada en trozos junto con las hojas de laurel.
7) Cocine a fuego lento hasta que la papa se haya cocinado, agregue sal al gusto. 8) Antes de retirar del fuego agregue el culantro de pozo y sirva acompañado de
72 TORREJA DE CHOCLO Tipo: Piqueos Porciones: 4 Ingredientes: ✓ 2 choclos tiernos ✓ 2 huevos ✓ 2 cebollas blancas ✓ 400 gr de queso criollo ✓ ½ litro de aceite ✓ 1 cucharadita de sal ✓ 50 ml de achiote Preparación:
1) Licue los choclos con un poco de agua hasta que masa quede muy fina. 2) Agregue los 2 huevos y licue rápidamente.
3) Haga un refrito con la cebolla blanca y el achiote, luego deje enfriar.
4) En un recipiente agregue el refrito, el queso desmenuzado, la masa del choclo y mescle hasta homogenizar la mezcla.
73 TORTILLA DE VERDE Tipo: Piqueos Porciones: 8 Ingredientes: ✓ 5 plátanos
✓ 1 libra de carne molida
✓ 1 huevo ✓ 110 gr de cebolla colorada ✓ 10 gr de comino molido ✓ 100 gr de pimiento ✓ 30 gr de mantequilla ✓ 100 gr de ajo molido ✓ ½ litro de aceite ✓ 1 cucharadita de sal ✓ 50 ml de achiote ✓ 1 zanahoria Preparación:
1) Adobe la carne con sal, ajo y comino, luego corta la cebolla colorada y pimiento en cuadritos y realiza un refrito agregando achiote.
2) Añada la carne adobada con media taza de agua y cocinar por 12 minutos. 3) Agregar la zanahoria, cocina hasta que la zanahoria esta blanda y la carne
cocida.
4) Luego añada el huevo duro picado.
5) Cocina los plátanos pelados en una olla con agua hasta que estén bien blandos, retira los verdes y maja los plátanos hasta formar una masa uniforme y suave, añada la mantequilla y la sal.
6) Formar bolas con masa de plátano en cada, realizando un hoyo en cada una de las bolas y añada una porción de relleno para cerrarla.
74
TORTA DE CHOCLO
Tipo: Postre
Porciones: 10
Ingredientes:
✓ 1 kg de choclo tierno desgranado
✓ 6 huevos ✓ 1 taza de azúcar ✓ 300 gr de queso fresco ✓ 1 cucharadita de sal ✓ ½ litro de leche ✓ 2 cucharadas de mantequilla
✓ 1 cucharadita de polvo de hornear
Preparación:
1) Triturar el chocho junto con la leche, el resultado debe ser un licuado espeso. 2) Batimos los huevos y agregamos a la mescla junto con el queso, en este punto
agregar el azúcar y una pizca de sal.
3) Agregamos una cucharadita de polvo de hornear. 4) La masa debe quedar espesa y uniforme.
5) Preparar el molde que introduciremos al horno con mantequilla y esperar que el pastel de chocho se cocine en el horno durante aproximadamente 30 minutos a temperatura media.
6) Como siempre cabe vigilar la cocción y pinchar la masa antes de retirarlo para comprobar el punto en que se encuentra.
75
MAZAMORRA DE MAÍZ TIERNO
Tipo: Postre Porciones: 8 Ingredientes: ✓ 5 choclos tiernos ✓ 1 coco rayado ✓ 1 panela ✓ 15 gr de canela ✓ 15 gr de clavo de olor Preparación:
1) Moler el maíz en un molino o licuarlo, el agua que sale recogerla en una taza. 2) Licuar el coco rallado y luego exprimirlo para sacar el zumo.
3) La masa de maíz que hemos obtenido colocarla en un recipiente adecuado, agregar el zumo de coco, disolver hasta que la mezcla quede homogénea. 4) Pasar por el colador, la parte liquida que se obtiene colocarlo en un recipiente
para empezar la cocción:
5) Agregar canela, clavo de olor y panela rayada, mover la preparación de tal manera hasta que llegue a su punto, cuando ya este espesa dejar reposar y servir.
76 NATILLA DE MAÍZ Tipo: Postre Porciones: 8 Ingredientes: ✓ 2 cucharadas de azúcar ✓ 15 gr de clavo de olor ✓ ¼ de leche ✓ 15 gr de canela ✓ 15 gr de clavo de olor ✓ 2 maíces ✓ 1 cucharada de maicena Preparación:
1) Seleccionar los granos, moler y cernir el maíz.
2) Cocinar el maíz y sacar el almidón para que quede el jugo líquido.
3) Proceder a cocinar y hervir con la leche, el azúcar, el clavo de olor y la canela. 4) Esperar hasta que tenga la textura deseada y colocar en un recipiente para que
77
CHICHA DE JORA
Tipo: Bebida
Porciones: 10
Ingredientes:
✓ 3 libras de Maíz de jora
✓ 2 libras de cebada
✓ 2 libras de azúcar
✓ 15 gr de clavo de olor
Preparación:
1) En un sartén limpio tostar la cebada y el maíz de jora, aproximadamente 20 a 25 minutos.
2) En una olla grande hervir 5 litros de agua, la cebada, el maíz de jora, el clavo de olor y la canela, es necesario mover constantemente para que no se pegue a la superficie y tienda a quemarse.
3) Cuando la mitad del agua se haya consumido, agregar los 5 litros de agua y dejar hervir por una hora y media más.
4) Añadir azúcar al gusto una vez que se haya enfriado y colarlo. 5) Colocarlo en una jarra y dejarlo fermentar durante 4 a 6 días.
78 COLADA DE CHOCLO Tipo: Bebida Porciones: 5 Ingredientes: ✓ 1 litro de leche ✓ 2 choclos tiernos ✓ 1 libra de azúcar ✓ 15 gr de canela
✓ 1 cucharadita de esencia de vainilla
✓ 1 cucharada de maicena
Preparación:
1) Seleccionar los granos, licue con la leche y cierna.
2) En una olla verter el líquido filtrado del choclo, colocar el azúcar, la canela y la esencia de vainilla.
3) Poner a fuego lento y agregar la maicena, dejar hervir revolviendo constantemente.
79
Medios de difusión.
La feria gastronómica “Tradiciones”, será anunciada y publicitada por medio de pautas radiales y notas culturales transmitidas por televisión, se usarán estos medios ya que de acuerdo a la ley de comunicación, todo medio de difusión debe tener un cierto porcentaje de transmisión intercultural que será de forma gratuita.