La comida del mediodía

Tabla 11: Evolución del contenido de la comida del mediodía de los niños y las niñas (%)

1º-3º E.P 4º-6º E.P E.S.O 17 niñas 15 niños 20 niñas 21 niños 22 niñas 22 niños 59 Niñas 58 Niños 41,2 46,7 45 47,6 36,4 54,5 40,7 50 Carnes 43,8 46,3 56,8 45,4 35,3 40 45 47,6 45,5 40,9 42,4 43,1 Pastas/arroces 37,5 46,3 43,2 42,7 58,8 60 20 33,3 13,6 22,7 28,8 36,2 Derivados lácteos 59,4 26,8 18,2 32,5 35,3 33,3 20 19,1 22,7 18,2 25,4 22,4 Ensalada 34,4 19,5 20,5 23,9 23,5 26,7 25 28,6 9,1 18,2 18,6 24,1 Fruta 25 26,8 13,6 21,4 41,2 46,7 10 14,3 9,1 13,6 18,6 22,4 Legumbres 43,8 12,2 11,4 20,5 17,6 20 15 14,3 27,3 13,6 20,3 15,5 Verduras/hortalizas 18,8 14,6 20,5 17,9 23,5 20 20 4,3 9,1 13,6 16,9 15,5 Sopas/caldos/purés 21,9 17,1 11,4 16,2 23,5 20 15 14,3 4,5 9,1 13,6 13,8 Pescado 21,9 14,6 6,8 13,7 11,8 6,7 10 14,3 9,1 18,2 10,2 13,8 Huevo 9,4 12,2 13,6 12 5,9 6,7 5 9,5 9,1 18,2 6,8 12,1 Patatas 6,3 7,3 13,6 9,5 0 0 0 0 0 13,6 0 5,2 Embutidos 0 0 6,8 2,6 0 0 0 4,8 4,5 0 1,7 1,7 Leche 0 2,4 2,3 1,7 0 0 0 0 4,5 4,5 1,7 1,7 Bollería 0 0 4,5 1,7 Pan/bocadillos 0 0 0 0 0 4,5 0 1,7 84

Se trata de la comida de “fuera del colegio”, es decir, de aquellos niños/as que no comen en el comedor escolar. Recordamos que esta diferenciación entre “fuera del colegio” y “dentro del colegio” nos permitirá comparar la manera como los/as niños/as aprenden a comer “fuera del colegio” y la manera como luego se les enseña en la escuela (Educación Nutricional).

126 0 0 2,3 0,9 0 0 0 0 4,5 0 1,7 0 Chocolates 0 0 2,3 0,9 0 6,7 0 0 0 0 0 1,7 Helados 3,1 0 0 0,9 0 0 0 0 0 4,5 0 1,7 Golosinas 0 0 2,3 0,9

Fuente: elaboración propia

Las carnes, con un 45,4% de media, representan la categoría alimentaria más común en la comida del mediodía de los/as niños/as entrevistados/as. Su consumo aumenta con la edad (43,8% los de 1º a 3º de Primaria, 46,3% los de 4º a 6º de Primaria y 56,8% los de Secundaria), excepto en las niñas de E.S.O (del 45% de niñas de 4º a 6º de Primaria que comen carne se pasa al 36,4% en Secundaria). Asimismo, comen más carne los niños (50%) que las niñas (40,7%), tanto a nivel general como por grupos de edad. El tipo de carne y sus elaboraciones varían en función de los grupos de edad, el sexo, el género y el colegio. Aunque no se hayan cuantificado, los datos etnográficos apuntan un aumento en el consumo de salchichas, hamburguesas y “nuguets”85 en los niños conforme aumenta la edad y, sobre todo, en los colegios 4 y 2.

En relación al grupo de las chicas, hay que señalar que las elaboraciones, tanto de la carne como de otro tipo de alimentos, cambia en la E.S.O. Así, por ejemplo, del “guiso” a menudo presente en Primaria, se pasa a la “plancha”. La carne de ternera es un ejemplo significativo a este respecto. Así, se suele pasar de los guisos de ternera al bistec.

Después de la carne, la categoría alimentaria más consumida en la comida del mediodía son las pastas y arroces (42,7% de media). El grupo de edad que más las consume es el de 4º a 6º de Primaria (46,3%) y, en general, hay más chicos que chicas que la consumen (un 42,4% de chicas y un 43,1% de chicos), aunque las diferencias a este respecto no son muy significativas. En la E.S.O, sin embargo, las diferencias a este respecto aumentan: 45,5% de chicas y 40,9% de chicos que toman pasta o arroz para comer. En este sentido, los datos cualitativos nos muestran a menudo la utilización de estos productos (pasta y arroz) en la elaboración de las ensaladas de muchas chicas de E.S.O.

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Los derivados lácteos ocupan el tercer puesto con un 32,5% de los consumos. El consumo por parte de los/as más pequeños/as sobresale significativamente. Así, un 59,4% de los/as niños/as entrevistados/as toman derivados lácteos en la comida del mediodía, frente a un 26,8% de los de 4º a 6º de Primaria, y un 18,2% de los de Secundaria. Los porcentajes disminuyen, tanto en niñas como en niños, conforme aumenta la edad.

Las ensaladas son la siguiente categoría más consumida (23,9%), y son más consumidas por las niñas (25,4%) que por los niños (22,4%). La diferencia más significativa a este respecto se da en E.S.O, donde hay un 22,7% de chicas que toman ensalada para comer frente al 18,2% de chicos que también la toman. A veces, las ensaladas que comen las adolescentes forman parte de un “plato único” y se trata de “ensaladas” muy variadas con elaboraciones diversas: ensalada de pasta, de arroz, de patata, ensaladilla, con frutas, con setas, etc. En este sentido, se podría decir que la ensalada es el plato que, en este estudio, aparece con un número de elaboraciones y opciones de uso más diversas ya que puede ser “plato único”, puede ser un “entrante”, puede estar al centro de la mesa para ser compartido, puede formar parte de la guarnición, etc.

La fruta, con un 21,4%, disminuye considerablemente conforme la edad. De hecho, del 25% y el 26,8% en los dos grupos de E. Primaria, se pasa a un 13,6% en el grupo de Secundaria. Si tenemos en cuenta la estructura de las comidas del mediodía (tabla 7), podremos comprobar que, precisamente, es el grupo de E.S.O el que menos “postres” toma.

A las legumbres (20,5% de media) les sucede algo parecido que a la fruta. Su consumo disminuye conforme aumenta la edad. Así, de un 43,8% de niños y niñas de 1º a 3º de Educación Primaria que toman legumbres para comer, se pasa a un 11,4% en Educación Secundaria.

Las verduras son consumidas por un 17,9% de niños y niñas. Tiende a bajar su consumo conforme aumenta la edad de los niños (20%, 14,3% y 13,6%, respectivamente), mientras que en las niñas sucede lo contrario. Aumenta su consumo según aumenta la edad de las mismas (17,6%, 15% y 27,3%, respectivamente).

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Por otra parte, los caldos, sopas y purés tienen un consumo de 16,2% y son tomados, principalmente, por los/as más pequeños/as. De un 21,9% en el grupo de 1º a 3º de Primaria, se pasa a un 14,6% en el de 4º a 6º de Primaria y a un 11,4% en el de Secundaria.

El pescado, con el 13,7% de los consumos, sufre un descenso significativo desde el grupo de los/as más pequeños/as (21,9%) hasta el de los mayores (6,8%).

A los huevos (12% de media) y a las patatas (9,5%), sin embargo, les sucede lo contrario. Aumenta su consumo conforme aumenta la edad y, sobre todo, aumenta en el grupo de los chicos de E.S.O (18,2%).

Los embutidos en la comida del mediodía representan un 2,6% y sólo aparecen en el menú de los chicos de E.S.O (13,6%), y del colegio 4.

La leche (1,7%) y la bollería (1,7%) son productos que se toman más esporádicamente tal y como nos muestran los datos estadísticos. Ha habido un caso de una niña de E.S.O que sólo toma leche desnatada para comer (para adelgazar). En cuanto a la bollería, ésta es a veces consumida después de la comida, incluso como “postre”.

Los bocadillos, chocolates, helados y golosinas ocupan porcentajes bajos (0,9%) aunque no por ello insignificantes, ya que su presencia nos hace reflexionar sobre las maneras de educar alimentariamente a los niños y las niñas. Por ejemplo, en lo que respecta al nivel de autoritarismo/permisividad de los padres con respecto a sus hijos/as, el helado, los chocolates y las golosinas, entre otros, son a menudo utilizados como forma de compensación o premio.

Tabla 12: Niños y niñas que no comen al mediodía (%)

1º-3º E.Primaria 4º-6º E.Primaria E.S.O Total

Niñas 0,0 0,0 13,6 5,1

Niños 6,7 4,8 0,0 3,4

Total 3,1 2,4 6,8 4,3 Fuente: elaboración propia

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El porcentaje de niños y niñas que no comen en la comida del mediodía es más bajo que el de niños y, sobre todo, que el de niñas que no desayunan y/o no almuerzan. Así, un 4,3% de los/as niños/as no comen al mediodía. Este porcentaje es mayor en las niñas (5,1%) que en los niños (3,4%) y, sobre todo, en las niñas de E.S.O (13,6%).

Tabla 13: Estructura de la comida del mediodía de los niños y las niñas (%)86

1º-3º E.P 4º-6º E.P E.S.O 17 niñas 14 niños 20 niñas 20 niños 19 niñas 22 niños Total 56 niñas Total 56 niños 0 21,4 15 30 10,5 31,8 8,9 28,6 1er plato+2ºplato+postre 9,7 22,5 22 18,7 29,4 7,1 35 25 21,1 27,3 28,6 21,4 1er plato+2ºplato 19,4 30 24,4 25 52,9 57,1 30 30 10,5 18,2 30,4 32,1 1er plato+postre 54,8 30 14,6 31,3 17,7 14,3 20 15 42,1 13,6 26,7 14,3 1 plato 16,1 17,5 26,8 20,5 0 0 0 0 15,8 9,1 5,4 3,6 Otras 0 0 12,2 4,5 Total 100 100 100 100

Fuente: elaboración propia

A nivel general, la estructura más frecuente en la comida del mediodía es un primer plato seguido del postre (31,3%). Sobre todo en los/as más pequeños/as (1º-3º de Educación Primaria), con un 54,8% de los casos analizados, frente a un 30% en 4º-6ª de E. Primaria y un 14,6% en la E.S.O. Esta estructura también es más común en los niños (32,1%) que en las niñas (30,4%).

A continuación, le sigue el “primer plato+segundo plato” sin postre (25%). En este caso, son los/as de 4º a 6º de Primaria los/as que ocupan un porcentaje mayor (30%), seguido de los/as de la E.S.O (24,4%) y, por último, los/as de 1º a 3º de Primaria (19,4). Asimismo, esta estructura la siguen más chicas que chicos (28,6% y 21,4%, respectivamente).

Un 20,5% de los/as niños/as toman un plato único para comer. Sobre todo, los mayores (26,8%), y más las chicas que los chicos (26,7% frente a un 14,3%). En este

86

Se ha cuantificado la estructura de la comida del mediodía de los niños y las niñas que realizan dicha ingesta.

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sentido, sobresale el 42,1% de chicas adolescentes (E.S.O) que toman un solo plato para comer. En esta etapa, las diferencias según sexo se agudizan. Mientras que los chicos tienden a estructuras más complejas (31,8% de chicos de la E.S.O que presentan una estructura ternaria y un 13,6% que toma “plato único”), las chicas las simplifican (10,5% de chicas de la E.S.O que realizan una ingesta ternaria frente a un 42,1% de chicas que comen plato único). Algunas veces, en el caso de las chicas, el “plato único” refiere a una ensalada, un plato de pasta… Además, los datos reflejan que los niños y las niñas del colegio 4 toman más platos únicos platos (combinados diversos, pizzas, etc.) que los del colegio 1.

Por otra parte, un 18,7% realizan una ingesta ternaria (“Primer plato+segundo plato+ postre”). De ahí, un 22,5% son de 2º-4ª de Primaria, un 22% de E.S.O, y un 9,7% de 1º-3º de Primaria. Asimismo, hay un 28,6% de chicos cuya estructura en la comida del mediodía es ternaria frente a un 8,9% de chicas. Sobre todo, esta diferencia es remarcable a nivel de la E.S.O, donde un 31,8% de los chicos toma 3 platos para comer, mientras que sólo un 10,5% de las chicas lo hace. Éstas últimas, sin embargo, sobresalen en lo que refiere a los platos únicos (42,1%).

Por último, un 4,5% de los/as niños/as realizan “otras estructuras”. Resalta, sobre todo, el aumento del número de niñas y niños que practican “otro” tipo de combinaciones conforme aumenta la edad (del 0% durante la Educación Primaria se pasa a un 12,2% en la E.S.O). En este sentido, los/as de E.S.O toman más “bocadillos+ postres”, practican más el snaking, etc. Sobre todo, este cambio se manifiesta en el grupo de las chicas (15,8%, frente a un 9,1% de los chicos).

Contextualización de la comida del mediodía: dónde, cómo, cuándo y con quién …

El 76,7% de los/as niños/as de Primaria dicen comer normalmente en casa. El 16,4% comen generalmente en casa de sus abuelas (sobre todo los/as del colegio 2 y 4) y el 4,1% comen a menudo en restaurantes. A este respecto, las diferencias según sexo no son significativas.

La principal responsable en la elaboración de la comida del mediodía continúa siendo la madre (63%). En un 8,2% de los casos es el padre (sobre todo el fin de semana),

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y en un 2,3% la madre y el padre por igual. Las abuelas también cumplen un papel importante en el cuidado alimentario de los/as nietos/as ya que, a un 23,3% de los/as niños/as les prepara normalmente la comida su abuela (sobre todo en el colegio 2 y 4). En Educación Secundaria, sin embargo, el porcentaje de niños y niñas que comen en casa de sus abuelas/os disminuye (11,4%) a favor de aquellos/as que comen en su casa (72,7%) y en restaurantes (9,1%). Asimismo, un 18,2% de chicas de E.S.O se encargan de preparar la comida para ellas mismas y, también, para toda la familia. Sobre todo en el colegio 2 y 4.

Por otra parte, un 18,9% de niños y niñas de E.S.O comen solos, frente a un 5,6% en Educación Primaria. En este sentido, se han encontrado diversos casos (sobre todo en el colegio 1) en los que, a pesar de que la madre les deja la comida preparada, ellas (las chicas, sobre todo) la tiran o la sustituyen por otro tipo de comida (comida más baja en caloría, comida que les gusta más, no comen, etc.).

Por último, el 70,9% de los/as informantes comen viendo la televisión, 3,4% jugando con videojuegos (y algunos de éstos en la habitación), y el 11, 1% dicen que hablan con sus padres mientras comen.