Lugar de la investigación

La presente investigación se llevó acabo en la ciudad de Trujillo, en los mercados: Zonal Palermo, ubicado en av. césar vallejo 109; la Hermelinda, ubicado en av. los laureles y santa rosa Calle Miguel Grau 224, Víctor Larco Herrera 13009, de la provincia de Trujillo, región la libertad, durante los meses de mayo a agosto del 2019.

2.2Materiales de estudio

2.2.1material experimental

2.2.1.1 material biológico

144 huevos de gallina comercial, procedentes de 3 mercados en la ciudad de Trujillo.

2.2.2 Materiales y equipo de campo

 Libreta de campo  Celdas de huevos  Registros  Lapiceros  Cámara Digital  Balanza digital

2.2.3 Materiales y equipo de laboratorio

 Pipetas automáticas de 500 µL – 5000 µL  Pipetas automáticas de 100 µL – 1000 µL  Pipetas de 5mL y 10 ml  Pipetas de 5 y 10 ml  Tips de 100uL 1000µL  Tips de 500uL

 Tubos de poli bicarbonato neutro de 15mL de plástico de tapa Azul.  Fiolas de 25ml y 100 ml Clase A

 Matraz aforado de 100 ml Clase A

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 Matraz de 100 ml Clase A  Cooler 500 µL

 Agua ultra pura Tipo I.  Ácido nítrico ultra puro.  Ácido clorhídrico ultra puro.

 Peróxido de hidrogeno al 30% ultra puro.

 Solución estándar de Cadmio 1000 ug/ml en HNO3 1%  Lámpara de Cátodo para Cadmio

 Campana extractora  Destilador de agua

 Equipo Nano Pure para agua ultra pura

 Espectrofotómetro de Absorción Atómica con Horno de Grafito  Modelo: ANALYST 600 PERKIN ELMER.

 Digestor Microondas SEM MARS

2.2.4 Materiales y equipo de escritorio

 Cuaderno de apuntes  Hoja bond A4  Lapiceros  Calculadora  USB  Computadora portátil  Balanza

2.2.5 Material de procesamiento y análisis de datos

 Microsoft Excel 2016  IBM SPSS Statistics 22

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2.3 Metodología

2.3.1 Diseño de la investigación

Se constituye un diseño de tipo Descriptiva.

2.3.2Población y Muestra

2.3.2.1Población

Huevos de gallina contaminados con metales pesados (cadmio). 2.3.2.2Muestra

La muestra contuvo un total de 18 muestras de huevo de gallina comercial.

2.3.3Recolección de muestras

Se adquirió, en forma aleatoria, un total de 144 huevos de gallina comercial de 3 mercados en la ciudad de Trujillo: Zonal Palermo; la Hermelinda y santa rosa durante los meses de mayo a agosto del 2019, distribuidos de la siguiente manera (ver tabla 3 y 4 ). Los cuales fueron almacenados en un cooler hasta su respectivo transporte y análisis en el laboratorio: Certificaciones del Perú S.A (CERPER).

Tabla 3. Número de huevos por mercado.

Procedencia N° muestras N° Huevos Mercado Hermelinda,

av. los laureles, Trujillo. 10 80 Mercado zonal Palermo,

av. césar vallejo 109, Trujillo.

6 48

Mercado Santa Rosta

Calle Miguel Grau 224, Víctor Larco Herrera 13009

2 16

Total 18 144

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Tabla 4. Diseño de distribución de recolección de muestras por procedencia y fecha

Mercado Zona Tiendas N° huevos

Fechas de muestreo Cdgo. Muestra Mayorista Z01 T01 2 06/2019 07/2019 MY06-01 MY07-01 T02 2 T03 2 T04 2 Mayorista Z02 T01 2 06/2019 07/2019 MY06-02 MY07-02 T02 2 T03 2 T04 2 Mayorista Z03 T01 2 06/2019 07/2019 MY06-03 MY07-03 T02 2 T03 2 T04 2 Hermelinda Z01 T01 2 06/2019 07/2019 H06-01 H07-01 T02 2 T03 2 T04 2 Hermelinda Z02 T01 2 06/2019 07/2019 H06-02 H07-02 T02 2 T03 2 T04 2 Hermelinda Z03 T01 2 06/2019 07/2019 H06-03 H07-03 T02 2 T03 2 T04 2 Hermelinda Z04 T01 2 06/2019 07/2019 H06-04 H07-04 T02 2 T03 2 T04 2 Hermelinda Z05 T01 2 06/2019 07/2019 H06-05 H07-05 T02 2 T03 2 T04 2 Santa rosa Z01 T01 2 06/2019 07/2019 BS06-01 BS07-01 T02 2 T03 2 T04 2 9 9 36 72 18

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DE AGROPECUARIAS

2.3.3.1Unidad de análisis

La unidad de análisis estuvo comprendida por cada muestra de 400 g, las que se enviaron a laboratorio acreditado certificaciones del Perú S.A.C (CERPER), para su respectivo análisis

2.3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos y validez y confiabilidad.

2.3.4.1Técnicas

Se realizó en base a técnica experimental, donde los datos obtenidos fueron registrados en formatos establecidos.

2.3.4.2Validez y confiabilidad

La validación del método está contemplado en los procedimientos internos del laboratorio CERPER teniendo en cuenta los parámetros como son la determinación de alinealidad, sensibilidad, límites de detección y de cuantificación y finalmente precisión; estos aspectos están acreditados por un organismo de tercera parte, en este caso por el Instituto Nacional de Calidad (INACAL).

2.3.5Método de análisis de datos 2.3.5.1Desarrollo metodológico

Fase 1. Recolección de huevos de gallina comercial.

Los huevos de gallina comercial fueron recolectados de los tres mercados (zonal Palermo, Hermelinda, santa rosa) de la ciudad de Trujillo.

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Fase2.- Procedimiento para la preparación de las muestras de huevo para ser enviadas.

Identificación de huevos de gallina comercial

Limpieza y desinfección de los huevo de gallina comercial Laboratorio de nutrición de la Escuela de Zootecnia de la - UNT,

donde se realizó la preparación de las muestras de huevos de gallina

comercial

Recolección de huevos de gallina comercial de los mercados (zonal Palermo, Hermelinda, Santa Rosa)

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Colocando el contenido del huevo de gallina comercial en

bolsas de polietileno ziploc. Limpieza y desinfección

de los instrumentos y equipos a utilizar

Ubicando la muestra preparada en la caja con gel pack.

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Sellado y embalado de la caja

Laboratorio (CERPER)

Lima

Caja lista para envió a Laboratorio CERPER, Lima donde se realizara el respectivo

análisis

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Fase 3. Determinación de cadmio en las muestras preparadas de huevos de gallina comercial.

Fue realizada por el Laboratorio Certificaciones del Perú CERPER S.A.C. acreditado por INACAL- Lima, por la NOM-117-SSA1. 1994. Bienes y Servicios. Métodos de prueba para la determinación de Cadmio, Arsénico, Plomo, Estaño, Cobre, Fierro, Zinc y Mercurio en Alimentos, agua potable y aguas purificadas por

Espectrometría de absorción Atómica. 2.3.6Aspectos éticos

L a tesis “Determinación de cadmio Cd en huevos de gallina comercial en tres mercados en el distrito de Trujillo” muestra tota convencimiento para contribuir a informar a la población sobre los problemas de sanidad alimentaria que se viene presentando en nuestra realidad, para ello se desarrolló este proyecto con valoración a la vida y a nuestro medio ambiente.

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III. RESULTADOS

En las tablas 5 y 6 se muestran los resultados de concentración de cadmio de las diferentes muestras de huevo de gallina comercial. Éstos valores fueron menores a 0.006 mg/kg en La Hermelinda, Zonal Palermo, Santa Rosa, lo cual nos indica que están por debajo del límite máximo permisible establecido en la Norma Oficial Mexicana Nom-159-Ssa1-1996, Bienes y Servicios. Huevo, sus Productos y Derivados. Disposiciones y Especificaciones Sanitarias (0.05 mg/kg).

Tabla 5. Determinación del nivel de concentración de cadmio en huevos de gallina comercial en los mercados, La Hermelinda, Zonal Palermo, Santa Rosa de la ciudad de Trujillo en Junio del 2019

PROCEDENCIA CODIGO ENSAYO RESULTADOS UNIDAD

M. La Hermelinda H06-01 cadmio <0.006 mg/kg H06-02 cadmio <0.006 mg/kg H06-03 cadmio <0.006 mg/kg H06-04 cadmio <0.006 mg/kg H06-05 cadmio <0.006 mg/kg M. Zonal Palermo MY06-01 cadmio <0.006 mg/kg MY06-02 cadmio <0.006 mg/kg MY06-03 cadmio <0.006 mg/kg

M. Santa Rosa BS06-01 cadmio <0.006 mg/kg

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Tabla 6. Determinación del nivel de concentración de cadmio en huevos de gallina comercial en los mercados, La Hermelinda, Zonal Palermo, Santa Rosa de la ciudad de Trujillo en Julio del 2019

PROCEDENCIA CODIGO ENSAYO RESULTADOS UNIDAD

M. La Hermelinda H07-01 cadmio <0.006 mg/kg H07-02 cadmio <0.006 mg/kg H07-03 cadmio <0.006 mg/kg H07-04 cadmio <0.006 mg/kg H07-05 cadmio <0.006 mg/kg M. Zonal Palermo MY07-01 cadmio <0.006 mg/kg MY07-02 cadmio <0.006 mg/kg MY07-03 cadmio <0.006 mg/kg

M. Santa Rosa BS07-01 cadmio <0.006 mg/kg

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IV. DISCUSION

Los resultados de las 18 muestras analizadas para el análisis de cadmio en huevos de gallina comercial durante los meses de junio y julio del año 2019, mostraron un valor menor de 0.006 mg/kg, el cual está por debajo del límite permisible, según la norma oficial mexicana NOM-159-SSA1-1996, bienes y servicios. huevo, sus productos y derivados. disposiciones y especificaciones sanitarias, por ende, son aptos para consumo humano. Estos valores coinciden con Gonzales (2015) que, en un muestreo en mercados del Cono Norte de Lima, calculó concentraciones de Cadmio que varían entre 0.0003 y 0.009 ppm en la clara; de 0.0001 ppm y 0.009 ppm en la yema; y 0.00035 ppm y 0.00714 ppm en el huevo entero. Contrariamente, Demirulus (2013) estableció en la provincia de Van, Turquía, concentraciones promedio de cadmio de 0.34 ppm y 1.24 ppm en yema, y de 0.31 ppm y 1.25 ppm en albúmina, cantidades muy altas de este material pesado, debido a la presencia de minas en localidades cercanas a las de la investigación. Por otro lado, Azza et al. (2011) en una pesquisa, en una localidad de Egipto, concluyeron que los huevos producidos en casa y orgánicos (20% cada uno) están menos contaminados por plomo que los huevos comerciales (40%). Todas las muestras de huevos de gallina examinadas (100%) estaban dentro del límite permitido (PL) para Cu, Cd y As. Asimismo, Teryila (2014) realizó un estudio sobre la evaluación de plomo y cadmio en los huevos de Gallus gallus en el área de Agbowo y Oluyole de Ibadan, Nigeria, determinando que los valores de Cadmio y Plomo en la estación lluviosa para Agbowo fueron inferiores a los de la estación seca, contrariamente, en Oluyole los valores de Cadmio (Cd) fueron mayores durante la temporada de lluvias 0.1156 ppm.

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V. CONCLUSIONES

Se determinó que el nivel de concentración de cadmio en los huevos de acuerdo a la Norma oficial mexicana NOM- 159-ssa1-1996, bienes y servicios. huevo, sus productos y derivados. disposiciones y especificaciones sanitarias. Está por debajo del límite máximo permitido (> 0.006mg/kg), por lo tanto se puede decir que los huevos analizados de los tres mercados son aptos para consumo humano.

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