Marco Conceptual

2.3.1. Qué es la Piscicultura

La piscicultura tiene por objeto el cultivo racional de los peces, lo que comprende particularmente el control de su crecimiento y su reproducción. Se practica en estanques naturales o artificiales, vigila y regula la multiplicación, alimentación y el crecimiento de

19_{http/eureka.ya.com/tilapia/5.htm}

los peces, así como la puesta en funcionamiento y mantenimiento de estos recintos acuosos, en lugar de dejar a la naturaleza encargarse de estas cuestiones20.

La tilapia como se conoce pertenece a un grupo de peces africanos que han contribuido a lo largo de la historia moderna del hombre en brindarle alimento proteico a sus demandantes locales.

Una de las características que presenta este pez, es su gran resistencia a lo cual se debe adicionar su precocidad de crecimiento, altos niveles de productividad, adaptabilidad al cautiverio y rentabilidad. Además, por su facilidad en el cultivo en agua dulce y baja composición de oxígeno, es una oportunidad para el desarrollo piscícola en la región de Santo Domingo. El desarrollo de la acuacultura en el Ecuador ha estado usualmente asociado a piscinas con grandes extensiones y realizadas por empresas que manejan un enorme volumen de producción.

2.3.2. Producción Marginal

Es el aumento en el producto total atribuible a la adición de una unidad de un Factor Productivo, cuando la cantidad utilizada del resto de los factores permanece constante21.

La acuacultura rural a pequeña escala (ARPE) ha sido una actividad generalmente poco conocida (donde el Estado ha participado muy poco en su desarrollo), en cuyo desarrollo el Gobierno ha tenido poca participación. A pesar de esto, la ARPE se ha desarrollado en diversas regiones del país, tales como la Amazonia con distintas especies nativas e introducidas y, en la Sierra donde se cultiva la trucha arco iris.

Este tipo de desarrollo a pequeña escala no ha sido tomado en cuenta en los planes de desarrollo, a pesar de existir un gran interés del sector rural por participar en una nueva actividad que diversifique tanto su producción como los riesgos inherentes en las actividades agrícolas, además de proporcionar una fuente de ingreso y alimento adicional. Una de las características sobresalientes de la producción marginal, es la de poder ser administradas por pocos actores, y soportar adecuadamente momentos de crisis porque su

20_{http://www.contraloria.gob.pa/DEC/Publicaciones/11-02/PISCICULTURA.pdf: Concepto de Piscicultura.} 21

http://www.eco-finanzas.com/diccionario/P/PRODUCTIVIDAD_MARGINAL.htm: Concepto de Producción Marginal.

producción es ubicada en mercados alternativos locales, esto en virtud de la operatividad económica. Además esta función económica se asocia adecuadamente a la producción en gran escala en el momento de implementar procesos de asociación/integración.

2.3.3. Producción

La producción es el estudio de las técnicas de gestión empleadas para conseguir la mayor diferencia entre el valor agregado y el costo incorporado consecuencia de la transformación de recursos en productos finales22.

La determinación de la superficie para realizar la producción de tilapia en espacios pequeños, está determinado por una área de 2 hectáreas, espacio límite con el cual podemos obtener una rentabilidad suficiente para cubrir los costos y gastos que demanda el proyecto en su totalidad.

Existen experiencias al respecto en otros países donde se han implementado actividades similares a la nuestra, donde los niveles ingresos por mano de obra, costos directos e indirectos son iguales al del país, y se ha convertido en una fuente de ingresos que han mejorado su calidad de vida de manera sustantiva23.

Además, el éxito obtenido, ha contribuido a mejoras en la dieta de sus habitantes rurales por medio del aumento en consumo interno de pescado; y como fuente de productos de calidad para exportación, como es el caso de los bagres del género Pangasiussp. En Vietman (Edwards 2002).

2.3.4. Seguridad Alimentaria

La seguridad alimentaria es un concepto dinámico, pues ha variado con el tiempo, haciéndose cada vez más completo. La definición adoptada indica que existe seguridad alimentaria "Cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y

22

http://www.gestiopolis.com/canales/gerencial/articulos/no%2011/pnbasica.htm: Concepto básico de producción, Abril 2009.

económico a los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida sana y activa"24.

La seguridad alimentaria se fundamenta desde cuatro categorías que identifican y dan los elementos para determinar la seguridad desde un contexto fundamentado desde:

 La disponibilidad de alimentos parte de la existencia de alimentos, sean éstos por producción propia, país o importaciones incluso puede ser considerada la ayuda internacional, en este ambiente de responsabilidad nacional e internacional estamos fortaleciendo el concepto.

 El acceso a los alimentos por parte de las personas de manera adecuada y que está en derecho de adquirirlos en condiciones de ser altamente nutritivos y apropiados para la salud. Estos derechos se definen como el conjunto o partes sobre los cuales tiene dominio en virtud de acuerdos jurídicos, políticos, económicos y sociales de manera individual o en comunidad donde se vive. Además, se debe explotar/utilizar los conocimientos ancestrales y recursos colectivos.

 Utilizaciónbiológica de los alimentos a través de una alimentación adecuada, agua potable, sanidad y atención médica, para lograr un estado de bienestar nutricional en el que se satisfagan todas las necesidades fisiológicas. Este concepto pone de relieve la importancia de los insumos no alimentarios en la seguridad alimentaria.

 Estabilidad para tener seguridad alimentaria, una población, un hogar o una persona deben tener acceso a alimentos adecuados en todo momento. No deben correr el riesgo de quedarse sin acceso a los alimentos a consecuencia de crisis repentinas o acontecimientos cíclicos.

2.3.5. Costo de explotación

Los costos de producción (también llamados costos de operación) son los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento. En una

compañía estándar, la diferencia entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de producción indica el beneficio bruto25.

Son todos aquellos gastos directamente relacionados con la actividad productiva de la empresa o individuo en un periodo determinado. Incluyendo en ellos las materias primas, la mano de obra y los gastos de fabricación, también se puede denominar costo de producción.

2.3.6. Rentabilidad

En economía, el concepto de rentabilidad se refiere a obtener más ganancias que pérdidas en un campo determinado. Puede hacer referencia a: Rentabilidad económica (relacionada con el afán de lucro de toda empresa privada; uso más común). Rentabilidad hace referencia a que el proyecto de inversión de una empresa pueda generar suficientes beneficios para recuperar lo invertido y la tasa deseada por el inversionista. Rentabilidad social (objetivo de las empresas públicas, aunque también perseguida por empresas privadas)26.

Capacidad que tiene una inversión para generar, o no un beneficio neto. Además mide la relación existente, generalmente expresada en términos porcentuales, entre un capital invertido y los rendimientos netos que del se obtendrán.

2.3.7. Consumo

Utilización de bienes y servicios para la satisfacción de necesidades humanas27.El término consumo es un término que puede entenderse tanto en sentido económico como también en sentido social. Cuando hablamos de consumo estamos haciendo referencia a la acción de consumir, de comprar diverso tipo de productos o servicios que pueden presentar diferente grado de importancia o relevancia en lo que respecta a nuestra calidad de vida.

25_{http://www.fao.org/DOCREP/003/V8490S/v8490s06.htm: Costos de producción, 2010.} 26

http://www.mitecnologico.com/Main/ConceptosDeIngresosGastosCostosUtilidadRentabilidadPerdida: Concepto de rentabilidad, Abril 2010.

El consumo tiene que ver con la economía que es el factor que alienta el movimiento económico y que le otorga dinamismo. Al mismo tiempo, el consumo es un fenómeno social ya que puede transformarse en un estilo de vida y cambiar significativamente el modo en que los individuos desarrollan su día a día. El consumo también tiene que ver con el gasto, así como sucede con la energía, con un alimento, con un servicio.