1.1. Terminología básica del Consumo en la Región Arequipa
1.1.1. Demanda:
“Cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor, demanda individual, o por el conjunto de consumidores, demanda total o de mercado, en un momento determinado” (Krugman, 2019).
El cálculo del consumo nacional de palta se ha realizado sobre la base de la producción nacional, a la que se ha buscado sumar las importaciones, que son inexistentes y se ha restado el volumen de exportaciones. No obstante el fuerte crecimiento de las exportaciones, la disponibilidad creciente de la producción nacional ha abastecido la mayor demanda interna de palta (Ministerio de agricutura, 2015).
Por eso en Arequipa incluidas las provincias tenemos 969284 habitantes, lo cual estaríamos dirigidos a toda la población resaltando las propiedades de la palta y beneficios que son identificados por los hogares arequipeños ya que puede ser consumida por todos con algunas excepciones mínimas, entonces consideramos que según el comportamiento de la población de Arequipa respecto a la palta tiene una aceptación positiva ya que la población arequipeña tiene especial inclinación por este producto que ingresa a principales mercados de Arequipa en grandes cantidades, donde los intermediarios entre agricultor y consumidor trasladan en camiones haciendo una recolección por el Sur de nuestro país con las principales variedades que son la palta Fuerte y la palta Hass.
1.1.2. Distribución:
Según el Diccionario de la Real Academia Española (2020), distribución es definida como “reparto de un producto a los locales”.
1.1.3. Factibilidad:
Según el Diccionario de la Real Academia Española (2020), factibilidad es la “cualidad o condición de factible”.
1.1.4. Mercado objetivo:
Es un sector de la población al que está dirigido un producto. “Es el segmento particular de una población en el que es detallista y enfoca su pericia de comercialización para abastecer ese sub mercado, con la finalidad de lograr una determinada utilidad (Amercian Marketing Asociation, 2020).
1.2. Proceso aplicativo del Consumo de palta respecto a los habitantes en la Región
Arequipa
El proceso que aplicamos para determinar el consumo de la Región de Arequipa, la determinamos mediante las encuestas a realizar ya que de esta manera podremos llegar a los consumidores a los que nos dirigimos, en Arequipa tenemos 969284 habitantes, pero para ello aplicamos una estrategia de encuestas personales en lugares específicos de la Ciudad de Arequipa. Para hallar el número de muestra con un diseño transversal veremos la relación del número de consumidores de palta entre el número de habitantes de la Región Arequipa, para ello aplicaremos nuestra fórmula de muestreo con nuestros datos considerando un margen de error del 6%.
Estratégicamente consideramos realizar las encuestas que nuestro muestreo indique en los principales centros comerciales de nuestra Región Arequipa ya que obtendremos datos más exactos ya que ahí se encuentran los consumidores de manera concentrada.
Sabemos que hoy en día en nuestro país el consumo per cápita está en los 4kg por habitante; cifra superior a lo que se consume en EE.UU. o países de Europa (Diario Gestion, 2015).
1.3. Patrones de consumo o perfil de consumo
Dentro de los patrones consideramos que tiene una gran influencia los beneficios que este fruto ofrece, su alta producción. Por ello se identifica como un patrón la alta frecuencia en la compra de la palta ya que este producto ya tiene un mercado definido.
Por otra parte, se observan patrones de precios que son muy bajos entre los meses de noviembre y enero del siguiente año, esta situación es el reflejo de la evolución de la producción de las zonas interandinas de la sierra y selva alta, que se encuentran orientadas hacia el mercado interno, donde los precios se deprimen cuando la
producción registra los mayores niveles estacionales (Ministerio de Agricultura, 2008).
Entonces el precio tiene gran influencia en todo producto consumido, pero respecto a la palta varía poco el precio durante el año debido a que la producción no está lejos del destino donde se comercializa, en este caso las chacras que están en el Sur del Perú hacia los mercados principales de Arequipa , otro patrón en el que se basa nuestro proyecto es la Tecnología donde consideramos que la industrialización de la palta en pasta es necesaria para la población Arequipeña porque buscan productos que den la facilidad a los consumidores ya que es importante mencionar que hoy en día las personas en general tienen un ritmo de vida más acelerada por diversas actividades que eleven su calidad de vida y así también se pretende su conservación dándole un valor agregado y una mayor vida útil, pretendiendo lograr una tendencia creciente porcentual (%) de consumo en la elaboración de la palta en pasta, resaltando sus beneficios nutricionales y creando un mercado competitivo del producto; donde los principales intermediarios con el consumidor puedan optar por nuestro producto elaborado y logremos establecernos en todos los lugares donde el consumidor pueda encontrar la palta en pasta. Por ende se espera que la industrialización de la palta en pasta sea aceptada por los consumidores que buscan productos con una mayor vida útil y que principalmente mantengan características naturales, es así como consideramos que los beneficios forman parte de los patrones que influyen en el consumo explicando por qué la población elige consumir la palta. La palta es una fruta muy apreciada por sus cualidades sensoriales y nutritivas, pero altamente perecedera por lo que requiere de un manejo adecuado de frío para su conservación pos cosecha (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 1990).
Posee un alto contenido de aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición, además se ha descubierto que el aceite de la palta tiene propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo (Chavez, 2010).
Sacando a relucir las propiedades de la palta que, contiene las 12 vitaminas de las 13 existentes, alto contenido de vitamina E y K, todas las vitaminas B. También es rica en minerales como potasio y magnesio. Y lo más importante es cero colesteroles.
Además, que puede ser adecuada fácilmente a los gustos del consumidor (Ministerio de agricultura, 2008).
La palta es un alimento saludable, su principal nutriente es la grasa vegetal, 75% de esta mona insaturada del tipo oleico (omega 9) el mismo del aceite de olivo. Los estudios indican que el omega 9 tiene la capacidad de disminuir los niveles de colesterol en sangre, por tanto, la grasa de la palta está en la lista de grasas buenas recomendadas. Otro nutriente importante a destacar es su contenido de vitamina E, esta vitamina nos protege de los radicales libres ya que neutraliza los procesos de oxidación dañinos, a los que nos exponemos con la contaminación ambiental, tabaquismo, frituras de los alimentos etc. Por otro lado, es una buena fuente de potasio y magnesio, pero pobre de sodio, esta composición hace de la palta un alimento muy apropiado para pacientes con problemas cardiacos o de hipertensión arterial, pacientes con bulimia o que toman diuréticos. Si es un paciente con insuficiencia renal, deberá restringir el consumo de palta por su contenido de potasio, lo mismo que pacientes con sobrepeso ya que aporta muchas calorías (RRP Noticias, 2013).
1.4. Debilidades del proceso
Las debilidades principales que se pueden presentar, es que no tengamos la aceptación adecuada en la Región de Arequipa respecto a la industrialización de la palta en pasta, ya sea por los patrones de consumo que no estén relacionados con el éxito de este proyecto como los precios que no pueden ser aceptable, o tener percepciones diferentes de los encuestados, donde puedan existir mayores desviaciones en nuestros resultados. Otra debilidad es romper los paradigmas y brechas al momento de comprar un producto elaborado, para ello tenemos que realizar degustaciones que despierta la confianza en los posibles consumidores (Avendaño, Mercado, Soriano, & Villamonte, 2018).
1.5. Objetivo del Consumo de la palta en pasta en la Región Arequipa
Estudio del mercado apto para consumir la industrialización de la palta en pasta.
Identificar el segmento del mercado que consumiría la pasta de palta.
Potenciar la producción de palta en la Región Arequipa
Incentivar a la elaboración de otros derivados de la palta para tener un mercado
Dejar las posibilidades de realizar otros proyectos similares que puedan ser mejorados (Avendaño, Mercado, Soriano, & Villamonte, 2018).
CAPITULO III