Ofrecemos una selección de platos cocinados de calidad pensados para su venta. Como se aprecia, se trata de platos que pueden prepararse con relativa facilidad y rápidez, y que permiten su venta por raciones. Una fórmula de venta digna de tener en cuenta.
Ingredientes
Rodajas de merluza de 200 g cada una Vino blanco
Cucharadas rasas de
harina fina de maiz Maizena Puntas de espárragos
Guisantes hervidos Almejas grandes Perejil picado, aceite Cebolla picada muy fina Sal y pimienta 4 u c.s. 2 u 8 u 50 g 8 u c.s. c.s. c.s. Proceso
Rehogar la cebolla en una cazuela con el aceite sin que tome color, agregar la merluza sazonada con sal y pimienta, las almejas, un vaso de vino blanco y los guisantes. Cocer al horno con la cazuela tapada durante unos minutos. Desleir la Maizena con 4 cucharadas de agua fría y agregarla a la merluza para espesar la salsa, dejar cocer 5 minutos más y probar de sal. Adornar con los espárragos y espolvorear con el perejil.
Foto: Maizena
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• Canelones de berenjena y bonito. Mey Hofmann
• Particular y elegante: la crema catalana. Oriol Balaguer
• Bizcocho de queso Idiazábal, con regaliz y cerezas. Jordi Butrón
• Bombón Limón-Miel-Speculos. Oriol Balaguer
• Tartas especiales. Carles Mampel • Cakes y tartaletas. Antoni Gómez
"MONTADITOS", CAPRICHOS VASCOS
Por Jesús y Mikel Santamaría .
Chefs cocineros de Artbocado. San Sebastián
La cocina vasca siempre ha gozado de una más que merecida reputación avalada por la calidad de las materias primas y la creatividad de sus cocineros.
Y no sólo en los grandes platos es donde se demuestran estas características. La amplia tradición de consumo de pequeñas especialidades que pueden encontrarse en cualquier establecimiento de restauración a cualquier hora del día es típica del País Vasco bajo el nombre de “montaditos”.
Esta exquisita tradición ha encontrado eco en otras comunidades españolas donde
el “tapeo” es también costumbre y, finalmente ha llegado a Cataluña, donde cada vez hay más lugares en los que pueden degustarse y donde, como en otras partes de España, se abren nuevos restaurantes de comida vasca o locales especializados en el “picoteo”.
La preparación de estos deliciosos bocados es simple y su resultado sorprendente, siempre partiendo de la base de que se trata de algo que se prepara a diario y utilizando materias primas de primera calidad, lo que no significa en modo alguno que deban utilizarse alimentos caros, sino que pueden utilizarse todo tipo de ingredientes, buscando el equilibrio de sabores y el adecuado sazonamiento o acompañamiento con salsas y aliños.
Su aspecto, su presentación y decoración, es también un elemento fundamental a tener muy en cuenta. Buena parte de su interés reside en el hecho de que por ser de reducidas dimensiones y atractiva presencia incitan al cliente a consumirlos, por aquello de “vamos a probar...”, siendo además excelentes para consumir en un momento para aquellos que están obligados a las comidas rápidas, una buena forma de desplazar al “fast food” que ha invadido nuestra gastronomía en los últimos años.
(Platos realizados por gentileza del Restaurante Bones Costelles de Barcelona)
Sobre estas líneas: sobre medio huevo duro colocar un picadillo de anchoa en vinagreta y decorar con un punto de mahonesa y una rodaja de aceituna, se acompaña con una gamba hervida pinchada con un palillo al huevo duro. Debajo: pincho con gambas cocidas y un huevo de codorniz, aliñado con una vinagreta de tomate, cebolla y pimientos y aceite de oliva.
Sobre rebanada de pan, colocar una capa de pimiento verde asado y sobre éste una rodaja de remolacha cocida. Poner encima una anchoa fresca abierta y aliñar con una vinagreta de tomate, cebolla y pimientos y aceite de oliva.
Llenar tartaletas de pasta brisa con ensaladilla rusa con abundante mahonesa y sobre ésta colocar gambas cocidas y peladas, acabar con medios huevos duros de codorniz.
una lámina de patata hervida sobre la que
extenderemos un poco de tomate frito, colocar encima molleja de pato cocida y unas virutas de jamón
serrano frito. Decorar con medio tomate enano tipo cherry.
Debajo, también sobre rebanada de pan, colocar una lámina de salmón ahumado y encima aros de calamar cocido, aliñar con una vinagreta de picadillo de anchoa y decorar con un poco de perejil.
Arriba, pinchos con guindillas, una anchoa, un cuarto de tomate cherry, tiras de pimiento verde y rojo, y aceituna.
Debajo, tartaletas rellenas con una ensaladilla de clara de huevo duro picada y tomates a dados, mezclados con mahonesa, decorar con un picadillo de aceitunas y un cuarto de tomate enano cherry.
Tartaletas de pasta brisa rellenas con una capa de vinagreta de anchoa y picadillo de anchoa sobre la que se colocan huevos duros de codorniz, decorar con dos puntos de mahonesa a los lados de la tartaleta, tiras de pimiento asadas y decorar y aliñar con picadillo de anchoa y un poco de perejil.
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• Montaditos: caprichos vascos. Jesús y Miquel Santamaría
• Particular y elegante: la crema catalana. Oriol Balaguer
• Bizcocho de queso Idiazábal, con regaliz y cerezas. Jordi Butrón
• Bombón Limón-Miel-Speculos. Oriol Balaguer
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