Metodología del estudio de mercado

El estudio de mercado se realizó en la ciudad de Estelí, que cuenta con una población económicamente activa de 32,586 personas, según datos de la alcaldía de Estelí. Para el estudio fue necesario la utilización de fuentes primarias como lo son las encuestas y entrevistas, de igual modo se indagó por las páginas web y datos brindados por la planta industrial PRODECOOP R.L.

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5.3.1.1. Descripción del producto

En este acápite se describió el proceso productivo que conlleva el café melado, a través de entrevistas (ver anexo 1) y fuentes bibliográficas además se definieron los beneficios de este tipo de proceso.

De igual manera se detalló la oferta y la demanda que posee este tipo de proceso para determinar un nicho de mercado selecto, además de hacer referencia a la cantidad de bienes, producto o servicio que se ofrecerá en el mercado bajo unas condiciones determinadas.

5.3.1.2. Diseño de producto

La etiqueta está compuesta por imágenes de café melado, peso neto del producto, logo de la empresa de forma vistosa para llamar la atención de los clientes.

Dado que la etiqueta es la parte fundamental del producto que se va a ofrecer, además de servir como medio para identificarlo, diferenciarlo, dar un buen servicio a los clientes y por supuesto cumplir con las leyes y normativas que establece la Asamblea Nacional de Nicaragua, donde la norma tiene por nombre Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasados (Pre envasados), esto según el MIFIC (2010). Dentro de esta norma se explicó a detalle la información que debe de contener dichas etiquetas e información a tener en cuenta para su posterior realización, tales como las siguientes:

1. Nombre del alimento 2. Lista de Ingredientes 3. Contenido neto 4. Registro Sanitario 5. Nombre y Dirección 6. País de origen 7. Identificación de lote

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El producto terminado empacará en bolsas con un peso de 454 y 28 g. Para la selección del empaque adecuado se tomaron en cuenta la flexibilidad, las características de los materiales, el cual debe ser barrera de oxígeno y el vapor de agua para mantener la calidad del café. Además de permitir la impresión de una etiqueta atractiva para el producto.

Debe recalcarse la importancia de las propiedades del material elegido para empaque, en cuanto a su función como barrera contra la humedad y el oxígeno, pues estos, son una causa crítica que afecta el sabor y aroma de la bebida, ocasionando el llamado sabor añejo o rancio.

Por lo tanto, un adecuado empaque flexible debe llenar los siguientes requisitos: - Baja tasa de transferencia de humedad

- Excelente barrera contra el oxígeno - Impermeable a la grasa

- Impermeable a olores y aromas

- Ligera permeabilidad al dióxido de carbono - Durabilidad (resistencia al manejo y embalaje)

- Habilidad mecánica de formar bolsas o paquetes en máquinas llenadoras - Bajo costo

- Cabe mencionar que el café tostado y molido debe ser protegido, (Reyes Mayen, 2003).

5.3.1.3. Obtención de la materia prima

Las fuentes de materia prima provienen de las cooperativas ubicadas en diferentes puntos de la zona norte del país (Estelí, Madriz y Nueva Segovia), asociadas a la organización de cooperativas PRODECOOP R.L.

Sin embargo, PRODECOOP será el principal proveedor de café oro melado, por el cual se realizaron visitas a la planta industrial ubicada en Palacagüina para analizar si la materia prima cuenta con los requerimientos que establece la empresa en cuanto a humedad e imperfecciones (Ver anexo 8), además de los aspectos de calidad en taza.

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5.3.1.4. Determinación de la oferta y demanda

Para determinar la demanda y oferta primeramente se identificó la necesidad por lo tanto se aplicaron encuestas (Ver anexo 2) a personas mayores de 18 años, económicamente activas y que consuman este tipo de producto. Luego de la recolección de la información esta se procesó para dar resultados de las características del tipo de mercado en el que se pudo encontrar este tipo de producto, además de conocer la situación actual, gustos, tendencias, precios, competencias, etc.

5.3.1.5. Comercialización del producto

El sistema de comercialización del producto está destinado para el municipio de Estelí, de acuerdo a ello se pretende fijar precios, promover y distribuir el producto y servicios para satisfacer las necesidades de los clientes potenciales. Para ello se planificó y organizo bien la ruta por la cual pasara el transporte con el producto final.

5.3.1.6. Universo del estudio

El universo del estudio lo constituye la población o elementos en las cuales puede presentarse determinadas características susceptibles, constituidas por personas económicamente estables en la ciudad de Estelí, donde regularmente hacen compras de este tipo de productos en los supermercados, pulperías entre otros, así como las personas que acuden a restaurantes, cafetines y hoteles.

5.3.1.7. Selección de la muestra

Se utilizó esta herramienta para determinar la oferta y demanda del producto por medio de encuestas.

En las investigaciones donde la variable principal es de tipo cualitativo, que se reporta mediante la proporción del fenómeno en estudio en la población de referencias. Para población finita (cuando se conoce el total de las unidades de observación que la integran), se calculó a través de la siguiente formula:

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Fuente: (Aguilar Barojas, 2015).

Donde:

P = Proporción aproximada del fenómeno en estudio en la población de referencia.

Q = Proporción de la población de referencia que no presenta el fenómeno en estudio (1-P).

La suma de la P y la Q siempre debe dar 1. Por ejemplo, si P = 0.8, Q = 0.2. N = Tamaño de la población.

Z = Nivel de confianza

D = Nivel de precisión absoluta. Referido a la amplitud del intervalo de confianza deseado en la determinación del valor promedio de la variable en estudio (Aguilar Barojas, 2015).