Fuente: (KOTLER & ARMSTRONG, 2012) Elaborado por: Janeth Espinosa.
OBTENCIÓN DEL PRESUPUESTO Y CONTROL DE ESTRATEGIAS DESARROLLO DE PLANES DE ACCIÓN
IDENTIFICAR LOS OBJETIVOS DE PLAN DEMARKETING
DETERMINAR BENEFICIARIOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS ELABORAR UN ANÁLISIS FODA
REVISIÓN CONSTANTE DEL PRODUCTO Y LA COMPETENCIA ESTABLECER CANALES DE DISTRIBUCIÓN Y SU LOGÍSTICA
DESCRIBIR EL MERCADO COMO CAMPO DE ACCIÓN ANÀLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL
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1.2.5.2 Modelo de plan estratégico de promoción
Tomando como referencia el modelo de plan de marketing, se elabora uno obedeciendo a las necesidades del proyecto.
Grafico 5. Modelo de plan estratégico de promoción
Fuente: Propia de la autora Elaborado por: Janeth Espinosa
El modelo de Plan de Promoción, posee todas las pautas para resolver problemas como la falta de promoción de un producto. Su contenido es detallado teóricamente a continuación:
1.2.5.3 Plan de promoción
a) Resumen ejecutivo
El resumen ejecutivo es una síntesis de los puntos más importantes que conforman una investigación lo que constituye la primera parte del mismo; sin embargo, debe ser elaborado al final del proyecto.
b) Descripción del mercado
La primera etapa es establecer cuál es el mercado objetivo: determinar cuál es la zona geográfica, tendencias y evolución del mismo. Además se conceptualizan los planes de acción utilizados en el esquema de promoción.
RESUMEN EJECUTIVO
DESCRIPCIÒN DEL
MERCADO ANÁLISIS FODA
DETERMINACIÓN DE ESTRATEGIAS DESARROLLO DE PLAN DE DE ACCIÓN COSTOS DE LA OPERATIVIDAD DEL PLAN
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Describe los segmentos meta en forma detallada y ofrece un contexto para las estrategias de promoción, así como los programas de acción detallados que se analizan después en el plan.
c) Análisis FODA Fortalezas:
Son capacidades internas que pueden ayudar a que la compañía alcance sus objetivos.
Debilidades:
Son elementos internos que podrían interferir con la capacidad de la compañía para alcanzar sus objetivos.
Oportunidades:
Son elementos externos que la compañía podría explorar para su beneficio.
Amenazas:
Las amenazas con elementos externos actuales o emergentes que podrían desafiar mucho el desempeño de la compañía.
El FODA es un análisis interno y externo de la organización, a través del cual se analiza las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas; los cuales permitirán diagnosticar la situación de la empresa y seleccionar estrategias que ayuden a mejorar sus debilidades.
d) Determinación de la estrategia
En esta parte luego de haber realizado una serie de análisis que muestran objetivamente que la idea es la correcta por lo que ya se debe plantear la estrategia. Esta sección describe
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cualquier problema que afecte la estrategia y la implementación de la promoción de la compañía.
e) Desarrollo de planes de acción
Para el desarrollo de los planes de acción debe contar con el soporte y apoyo de todos los departamentos de la organización; es una tarea de coordinación y cooperación entre los departamentos de: producción, finanzas y compras.
f) Presupuesto y control de estrategias
El presupuesto del plan de promoción es la asignación de recursos económicos para el desarrollo de estrategias propuesta a fin de mejorar problemas identificados en la empresa, por lo tanto el control de estrategias depende de indicadores establecidos para su normal cumplimiento y validación.
1.2.6 Gastronomía
Gastronomía es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y todo lo relativo está en su entorno ambiental, geográfico, social, cultural. La gastronomía además permite:
La sublimación de la alimentación y convertir el acto del comer en un placer para los sentidos y para el intelecto.
Saber apreciar todos los atractivos que ofrece una buena mesa, cuyos ingredientes principales deben ser los alimentos que se sirven.
La utilización con mucho cariño de los conocimientos culinarios del cocinero para dar la satisfacción a sus comensales. (MARTINES MONZO, 2011)
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La gastronomía es una disciplina que estudia la relación del ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual obtiene los recursos alimenticios y la manera en que los utiliza, así como los aspectos sociales y culturales que intervienen en la relación que cada sociedad establece con su gastronomía. (PANIAGUA, 2011)
La gastronomía se caracteriza por ser particular y casi privativa de una región en especial, ya que el modo en que algunos platos se preparan en un país puede ser completamente diferente en otro país. Por ende la gastronomía es la actividad que se encarga de la preparación de los alimentos de tal modo que signifique un proceso cultural.
1.2.6.1 Recetas gastronómicas
Las recetas de cocina son un conjunto de instrucciones que guían a la persona, de una manera sencilla, durante la elaboración de un plato determinado, indican el procedimiento adecuado para elaborar un plato con resultado y aspecto sabroso y apetecible. (SANCHEZ MOYA, 2013).
Una receta es una nota, fórmula o prescripción que indica la forma de hacer una cosa. Por igual una receta culinaria es un conjunto de directrices, procedimientos o pasos para la preparación de un alimento. (AGUILAR BOLAÑOS, 2013)
Una receta de cocina es una lista de ingredientes con una serie de instrucciones o protocolo para elaborar un plato, con la perspectiva de obtener buenos resultados
1.2.6.1.1 Elementos de una receta
El desarrollo y la organización de una receta pueden variar de una a otra, sin embargo son comunes en todas las recetas los siguientes elementos:
24 Cuadro 2. Elementos de una receta
Fuente: (SANCHEZ MOYA, 2013) Elaborado por: Janeth Espinosa
Los elementos de una receta son un procedimiento ordenado de pasos a seguir para obtener una preparación, desde el nombre del plato, el tipo de ingredientes, cantidad a utilizar, el tipo de cocción, tiempo de cocción y finalmente obtener el resultado esperado.
1.2.6.1.2 Tablas de equivalencia más usuales
Seguir las instrucciones sobre el correcto peso y medida de los ingredientes, es una de las claves más importantes para el éxito, al momento de cocinar: a continuación se detalla las medidas principales
Tabla 1. Medidas de peso
Fuente: (SANCHÉZ LLAMBÍ, 2010) Elaborado por: Janeth Espinosa
1 kilo 100 gramos 35 onzas 2.2 libras 1 libra 460 gramos 16 onzas 2 tazas
1 onza 28 gramos
1 taza 8 onzas 1 taza 4 onzas
1 onza liquida 2 cda 1/8 taza
Los utensilios y electrodomésticos necesarios para la cocción de los productos.
Los tipos de ingredientes necesarios para la elaboración del plato.
La cantidad que hay que utilizar de cada ingrediente en la preparación.
La forma en que deben cocinarse los alimentos.
La secuencia temporal de los pasos a seguir para la elaboración.
25 Tabla 2. Equivalencia de líquidos
Fuente: (SANCHÉZ LLAMBÍ, 2010) Elaborado por: Janeth Espinosa
Tabla 3. Equivalencia de temperatura
Fahrenheit (°F) Centígrados (°C) Descripción
250 120 Bajo 275 140 300 150 350 180 Moderado 375 190 400 200 Caliente 450 230 Muy caliente
Fuente: (SANCHÉZ LLAMBÍ, 2010) Elaborado por: Janeth Espinosa
Tabla 4. Otras equivalencias
Fuente: (SANCHÉZ LLAMBÍ, 2010) Elaborado por: Janeth Espinosa
1 taza de te 200 ml 1 taza de café 100 ml 1 vaso de agua 250 ml 1 copa de vino 150 ml 1 copita 50 ml 1 cucharada 15 ml 1 cucharadita 5 ml
1 pizca Menos de 1/8 cucharadita
1 cucharada 3 cucharaditas 5 mililitros 1 cucharadita 15 mililitros 1 cucharada 25 mililitros 2 cucharadas 1/4 taza 4 cucharadas 1/2 taza 8 cucharadas 2/3 taza 10 2/3 cucharadas
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Al momento de preparar una receta es indispensable conocer las tablas de equivalencia, ya que ayudan a la correcta medida de los alimentos al momento de la preparación de los mismos. Para obtener los resultados esperados es importante seguir con los parámetros que dice la receta.
1.2.7 Estudio del caimito
Cuadro 3. Nombre científico, nombre común caimito
Fuente: (LEÓN, 2008)
Elaborado por: Janeth Espinosa
Características
o El caimito tiene la misma consistencia que un flan de frutas.
o Es gelatinoso y dulce a la vez. En la boca, esta fruta típica no tarda en deshacerse suavemente. Nace de un árbol de ocho metros de altura.
o La forma de la fruta es ovalada, parecida a una granadilla. (DIARIO EL COMERCIO, 2011)
Valores nutricionales
A esta fruta semiácida se le atribuyen importantes propiedades medicinales. Tiene una amplia gama de nutrientes. Entre ellas destacan la cantidad de calorías, carbohidratos,
CAIMITO
Nombre científico: chrysophylhim
Nombre común: caimito, caimito
morado, madura verde
Origen: es originario de América central y del Caribe, crece rápidamente y puede llegar a una altura de 20 metros.
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grasas, proteínas, calcio fibra, fósforo, hierro, vitamina A, C y B, que aportan al cuerpo. (DIARIO EL COMERCIO, 2011)
Usos culinarios
La fruta se come madura como cualquier fruta tradicional, su sabor puede ser ácido o dulce dependiendo de la variedad. Es considerada como la fruta del paraíso y la fruta estrella, la manera más común de consumirlo es en jugos o batido.
1.2.8 Estudio del mamey
Cuadro 4. Nombre científico, nombre común mamey
MAMEY
Nombre científico: Mammea Americana
Nombre común: Zapote, mamey y mamey colorado
Origen: es nativo de las Antillas de América del sur. Es un árbol perennifolio que se cultiva a través de la región tropical debido a su fruta de gran sabor. El árbol es también una especie ornamental atractiva y produce una madera dura y muy bella.
Fuente: (LUARD, 2005) Elaborado por: Janeth Espinosa
Características
o Es un fruto de un árbol tropical, de color canela oscuro y bien correoso, acabado en punta, tiene el mismo tamaño de un melocotón grande la pulpa es de color amarillo anaranjado que rodea sus semillas incomestibles de color marfil, es dulce y olorosa, con un toque a caramelo y vainilla.
o La textura varía de crujiente, firme a blanda y cremosa. (LUARD, 2005) Valores nutricionales
El mamey tiene propiedades antibióticas, pero algunas personas pueden experimentar problemas digestivos.Este fruto tiene un importante contenido de carotenoides y es una
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fuente de vitamina A. También tiene algunas otras vitaminas, aunque en menores proporciones, como el ácido ascórbico (vitamina C). Es una fruta que brinda energía. Usos culinarios
Para preparar el mamey se debe entallar la piel de arriba abajo y pelar en segmentos. Luego raspar la membrana blanquecina interna para exponer la carne naranja blanda, es recomendable prepararla en ensaladas de frutas con crema. Las frutas no maduras están indicadas para cocer y tienen suficiente pectina para cuajar una gelatina.
1.2.9 Estudio del arazá
Cuadro 5. Nombre científico, nombre común arazá ARAZÁ
Nombre científico: Eugenia stipitata
Nombre común: guayaba, arazá, hurapo y parcha
Origen: es originario de la región amazónica occidental, la fruta madura (totalmente amarilla) es muy delicada, para estar óptima debe tener la piel de color verde amarillento.
Fuente: (HERNÁNDEZ, 2010) Elaborado por: Janeth Espinosa
Características
o Es una baya de forma esférica de 8 a 12 cm de diámetro, con superficie amarilla y dorada en la madurez, cubierta de fina pubescencia, su pulpa es amarilla y acida, con 5 a 15 semillas oblongas achatadas; su estado semiduro presenta un color verdoso opaco.
o El peso promedio de los frutos es de 200gr y en algunos casos se reportan de 500gr correspondiendo a la pulpa. (HERNÁNDEZ, 2010)
29 Valores nutricionales
La importancia del arazá es indudable, tiene un alto contenido de carbohidratos; es decir es bajo en grasas. Es rica en vitamina A, proteína y potasio. Su contenido en vitamina C es razonable comparado con otras frutas. La pulpa contiene un 90% de humedad y además el fruto es muy ácido. (HERNÁNDEZ, 2010)
Usos culinarios
Utilizada en la elaboración de zumos, refrescos, mermeladas, helados y postres. Su valor alimentario es similar al de las naranjas, aunque su aporte de Vitamina C se duplica. Debido a su sabor ácido no se come al natural, pero es muy adecuada para bebidas refrescantes. También se consume deshidratada. Su sabor es muy particular, entre la piña y el mango. (HERNÁNDEZ, 2010)
1.2.10 Estudio de la manzana de malaya
Cuadro 6.Nombre científico, nombre común manzana de malaya MANZANA DE MALAYA
Nombre científico: Sysygium malaccense
Nombre común: manzana de agua, manzana
malaya, marañón japonés.
Origen: es originario de malacia, es un árbol de rápido crecimiento y puede alcanzar en su madures, los 19 metros de altura.
Fuente: (LEÓN, 2008)
30 Características
Sus frutos son bayas más o menos piriformes, generalmente de color rojo purpúreo, pero a veces rosado o blancuzco, con epicarpio fino con los vestigios del cáliz en el ápice.
o Su pulpa es blanca, suculento-esponjosa, con una semilla grande, redondeada, de color castaño claro.
o Es una fruta ovalada, de color verde cuando está tierna y luego adquiere un bello color rojizo. Su piel es delgada por lo que se puede comer con gran facilidad.
o Su cuerpo carnoso es blanco y sólido, que se va ablandando conforme su madurez. (DIARIO EL COMERCIO, 2011)
Valores nutricionales
Es una fruta de alto contenido de agua y calorías en forma de azúcares. También es importante en su composición la presencia de calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina C. (LEÓN, 2008)
Usos culinarios
Se consume como fruta fresca por su sabor dulce y agradable, aunque algunas personas la consideran insípida. Tiene un aroma particular y suave textura. Con los frutos maduros se preparan dulces deliciosos que toman un color espectacular al cocinarse. También se pueden utilizar en ensaladas y bebidas. La piel hervida origina una bebida color violáceo rica en vitamina C y muy sabrosa. También se puede usar para preparar salsas que acompañan bien platos vegetarianos y aves. (INIAP, 2009)
31 1.2.11 Estudio del Jack fruit
Cuadro 7. Nombre científico, nombre común Jack fruit JACK FRUIT
Nombre científico: Artocarpus heterophyllus
Nombre común: fruta del pobre, jaca, yaca, buen pan, rima, árbol de Jack.
Origen:es originaria de la selva de la india, el árbol
puede alcanzar los 20 metros de altura. Su copa es densa y el tronco puede llegar a medir hasta cuatro metros
Fuente: (INIAP, 2009)
Elaborado por: Janeth Espinosa
Características
o El exterior de la fruta es verde o amarillo cuando es maduro; el interior consiste en bulbos comestibles grandes de la carne amarilla, que incluye una semilla lisa, oval, marrón clara, puede haber 100 o hasta 500 semillas en una sola fruta.
o Cuando se madura, la Jaca sin estar abierta, emite un olor desagradable fuerte, asemejándose a de cebollas decaídas, mientras que la pulpa de los olores abiertos parece al de la piña y el plátano. (HURTADO, 2008)
Valores nutricionales
Hidratos de carbono, proteínas, vitamina B1, hierro, niacina, ácido ascórbico y ácido fólico. Contiene además sildenafil en su forma natural que es el ingrediente activo del viagra, por lo que se le atribuyen propiedades para ayudar en casos de impotencia sexual debido a que ayuda a dilatar los vasos sanguíneos e incrementa el flujo de sangre, por lo que también se le ha denominado "viagra natural" (INIAP, 2009).
32 Usos culinarios
Su principal uso es para consumo en fresco o en la cocina internacional, se hierve, se fríe, o se asa la fruta verde. Los pedazos se cocinan en agua ligeramente salada y después se sirven. La única desventaja es el látex gomoso copioso que acumula en los utensilios y las manos, a menos que primero se frote con aceite de cocina. Las semillas se pueden también hervir o asar y se comen como castañas. (INIAP, 2009)
1.2.12 Estudio de la granada
Cuadro 8. Nombre científico, nombre común, granada GRANADA
Nombre científico: Punica granatum
Nombre común: granada, granado, granado agrio, granado enano.
Origen: es originaria de la región que abarca desde Irán hasta el norte de los Himalayas en India. Es un árbol pequeño que crecen 6 a 10 metros, tiene ramas espinales múltiples y es extremadamente longevo pudiendo sobrevivir 200 años.
Fuente: (INIAP, 2009)
Elaborado por: Janeth Espinosa.
Características
La granada es una fruta ligera, con un contenido moderado en calorías y un contenido en agua bastante elevado, puesto que supera en 80% de su peso.
La ligereza de la granada la hace muy adecuada para dietas de adelgazamiento y para aquellas personas que presentan obesidad o sobrepeso, la granada es globosa y reluciente. Está recubierta por una piel gruesa de color carmesí muy llamativa. Por dentro está repleta de semillas prismáticas y rugosas, envueltas en una pulpa jugosa. Las hay dulces, agrias y sin pepitas.
33 Valores nutricionales
La granada contiene unas 65 calorías cada 100 gramos. Es rica en pectina, taninos, antioxidantes, flavonas, fibras tipo escoba, vitaminas E, C, B1, B2, B3, B9, fósforo, cobre, hierro (muy buena para la anemia), cinc, calcio y muy rica en manganeso y potasio.Debido a su contenido de taninos, la granada puede resultar útil para las personas que sufren de diarrea. Además su contenido de fibra y su astringencia colaboran para los problemas intestinales, a la vez que es depurativa. (LEÓN, 2008)
Usos culinarios
La fruta se come natural grano a grano, apartando la corteza y las laminillas amargas que separan las celdas donde se encuentran. Es muy apreciada por los niños. Se puede utilizar para hacer sorbetes, de bebidas, de sirope de granadina artesanal, que entran como ingredientes en los platos cocinados.
Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para nuestra salud y bienestar, especialmente por su aporte de fibra, vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante. Es así que debido a la gran diversidad de frutas exóticas que existe, cada una con sus distintas propiedades organolépticas (aquellas que apreciamos mediante los sentidos, como el sabor, aroma, color, textura), ha nacido la idea de tomarlas en cuenta en el ámbito gastronómico. (INIAP, 2009)
1.3 VALORACIÓN CRÍTICA DE LOS CONCEPTOS PRINCIPALES DE LAS DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL OBJETO DE INVESTIGACIÓN.
El contenido emitido en el presente trabajo de investigación está en función de la administración como ciencia, estrategias de promoción, y los elementos que conforman la comunicación de acuerdo a esto se afirma lo siguiente:
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Munch puntualiza a la administración como un proceso a través del cual se coordinan y optimizan los recursos de un grupo social con la finalidad de lograr eficiencia, calidad y productividad. En todo tipo de organización humana existe una forma de administración, por lo que al aplicarlos correctamente se mantiene un entorno donde los individuos cumplen eficientemente los objetivos planteados.
Tal como lo define Kothler & Arsmtrong al marketing como la administración de relaciones redituables con el cliente. Está demostrado que, en general, el diseño y el consiguiente desarrollo de estrategias de promoción, aumente las posibilidades de éxito en las empresas.
Tomando en cuenta la teoría de Paniagua la gastronomía la consólida un elemento clave para diversificar la oferta gastronómica y estimular el desarrollo económico de una región o país. Es así como cada vez adquiere más importancia ya que la gastronomía se está convirtiendo en uno de los productos con mayor proyección.
1.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO
Todo proceso administrativo se destaca entre todas las operaciones de la empresa, pues con ello se logra coordinar todos los objetivos de la empresa. Con un proceso administrativo bien organizado se logra vincular adecuadamente a todos los sectores de la empresa en función de una serie de objetivos comunes.
Hoy en día la promoción cumple uno de los roles más importantes en las empresas, debido que a través de esta se puede dar a conocer un bien o servicio, por medio de la estrategias de promoción que se implementarán.
La gastronomía es transcendental ya que forma parte de la cultura de un pueblo, por medio de esta se ofrece información de costumbres y la riqueza de ingredientes que posee, así como dar a conocer los diferentes platillos, su forma de preparación, como se elaboran y sobre todo los diferentes tipos de sabores que se ofrecen.
35 CAPÍTULO 2. MARCO METODOLÓGICO
2.1 Caracterización del sector, rama, empresa, contexto institucional o problema seleccionado para la investigación.
Santo Domingo es una ciudad con una gran biodiversidad, rodeada de un escenario impresionante de bosques tropicales, ríos, cascadas, y animales silvestres, se caracteriza por ser punto de enlace entre las regiones más importantes del país. Alberga personas con grandes capacidades para generar pequeños y grandes negocios, como es el caso de la asociación de jugueros del mercado municipal ciudad Santo Domingo que actualmente se encuentra ubicada en la Av. Quito frente al Hotel Zaracay, se dedica a la preparación y