Procedencia Mendoz a.
-4 6 -
las cantidades de h ierro t o t a l of. estt muestra son muy reduci
das, lo que hace sospechar que ha3ra sido sometida a algún tratamien to de elim inación de h ierro que en lo s vinos blancos, partióularmen t e , es muy fr e c u e n te .-
la concentración en ion Pe"*'*"' es como siempre d é b il pues tiende a combinarse y pasar a Fec . -
-4 7 -
MUESTRA N° 2 Vino blanco.
Procedencia San Juan.
En esta muestra la s concentraciones de hierro están dentro de la s normales y en consecuencia e l vino no presentará fenómenos de quebradura. -
-4 8 -
MtTESTRA N° 3 Vino tin to .
Procedencia: Sarandí (Prov. Buenos A ires).
Fe'H'» r 0,14 mg,por l i t r o ,
Fg*h : 2,46 H " ”
Fec = 4 , 5 " M 11
la cantidad de sa l Fe'*’* a pesar de sur superior a lo s casos a n te rio re s , tampoco alcanza a lo s lím ite s en que se producirá e l fenómeno, que es de 5 a 6 mg. por l i t r o .
Se observa en esta muestra ca si una exacta correspondencia en tre la suma de Fe"*”* 4 Fe"*'*'* 4 Fe° y e l h ierro to ta l evaluado por c a lc in a c ió n .-
-4 9 -
MUESTRA N° 4
Vino t in t o .
Procedencia la- Plata.
En esta muestra la concentración en sa l Ee"*"* es t a l que en e lla deberá presentarse e l fenómeno de quebradura fé r r ic a ,' pues excede en mucho la s cantidades límites.-.-
I&ra comprobarlo, aceleramos la oxidación por a g ita ción y a l ca l o de tre s días evaluamos e l h ierro t o t a l por ca lcin a ción , cuidando
de tomar la muestra de la parte límpida del vino para separarla a sí del depósito formado. -
El resultado encontrado, 6,1 mg. , parueba que e l h ierro ha sido elimiiiado con e l sedimento ya que esta cantidad está muy por debajo de la evaluada en la suma -j EefH ■} Fec .-
•-50- MUESTRA H° 5
Vino blanco»
Procedencia San Juan.
Esta muestra se trata de un vino blanco dulce; observamos en ca s i todos e stos tip os de vino que la. proporción de hierro que se en cuentra formando parte de complejos es muy elevada» -
Por otra parte la concentración en h ierro fe rro so es baja y e l vino en consecuencia no su frirá ningún tra s to rn o .-
MUESTRA N° 6 Vino blanco
Procedencia Mendoza.
MUESTRA N° 7
Vino tin to .
Procedencia San Nicolás (prov. de Buenos Aires).
En este, muestra no fue p o s ib le r e a liz a r las lectu ra s f o tomé t r i cas correspondientes a hierro fe r r o s o , pues a medida que e l tiempo progresaba se producía enturbiamiento en e l líq u id o ; con lo que d i chas lectu ra s no eran constantes y disaíonfan como indican lo s s i
guientes v a lores le íd o s : 25,5; 23,5; 2 0 ,2 .-
Ia in terp retación que damos de este hecho p rá ctico e s, que por a cció n del agua oxigenada la s sales fe rro s a s , que se encuentran en gran cantidad, se oxidan y la s sales fé r r ic a s resultanates se combi nan activamente con l o s toninos, materias coloran tes, e t c . , del
v in o, y da origen a s í rápidamente a l fenómeno que investigamos*- Esto se confirma por la elevada concentración de h ierro to ta l que alcanza a lo s 22 mg. por l i t r o . -
-5 3 - MUESTRA N° 8
Vino t in t o .
Procedencia: San Nic o lá s (provincia de Buenos A ires).
Esta muestra no presentará fenómeno de quebradura ja que sus concentraciones en h ierro son muy pequeñas. Por ser de idén tica procedenaia que la muestra N* 7, ex iste la p o s ib ilid a d de que aqui se haya efectuado un tratamiento tendiente a elim inar e l hierro o que éste se produjo naturalmente en su ela b ora ción .-
-5 4 - MUESTRA Nº 9
Vino blanco.
Procedencia San Juan.
MUESTRA N° 10 Vino blanco
Procedencia Mendoza.
En esta muestra e l hierro se encuentra en su ma^ror parte oxida do, a l estado de sa l f é r r ic a , siendo cesi nula prácticamente la con centración de sa les fe r r o s a s .-
Este h ierro pasará ahora gradualmente a formar parte del h ierro complejo pero sin que sobrevenga ningún inconveniente pues la con centración de h ierro t o t a l es b a ja .-
MUESTRA. N° 11 Vino blanco.
Procedencia San Juan.
Bsta muestra se trata de un vino blanco, dulce, A pesar de la gran cantidad de h ierro t o t a l que posee su permanencia sin mostrar fenómeno de quebradura o "ca sse ” está asegurada» pues c a s i todo e l hierro se encuentra a l estado de Pec *"
Podría in terpretarse como s i la cantidad de azúcar presente ayo clara a captar e l h ierro f é r r ic o y mantenerlo a l estado de complejo
-5 7 -
Vino blanco
P rocedencia: S an Juan. - MUESTRA N° 12
Bn esta muestra se observa que una cantidad apreciable dol h ie rro t o ta l se encuentra a l estado de sal ferrosa que puedo pasar a f é r r ic a por ox id a ció n .-
Sin ^.mbargo, por ser las cantidades pequeñas para presentar f e nómenos de quebradura e l p o s ib le Fe1’* que se oxide pasará a formar parte de lo s com plejos fé r r ic o s sin que sobrevenga tra s to rn o .-
MUESTRA Nº 13 Vino tin to
Proce den cia : Mendoza.
- 5 8 -
las concentraciones do lo s d is tin to s estados do h ierro en esta muestra, son norm ales.-
MUESTRA N° 14 Vino tin to .
Procedencia. San Juan
- 5 9 -
3a esta muestra la s concentraciones de h ierro indican yue se trata de vino normal.-
- 6 0 -
Vino t in t o .
Procedencia: Catamarca.- MUESTRA No 15
Trátase de una muestra en la que la sal ferroao va oxidándose gradualmente a sa l fé r r ic a la cual pasará finalmente a h ierro com p le jo . -
A pesar de ser la s concentraciones s u ficie n te s para producir quebradura f é r r ic a no tendrá consecuencias porque ésta no será muy evidente tratándose de un vino t in t o .-
Vino tin to .
Procedencia: Sarandí. MUESTRA Nº 16
~En esto muestra la tota lid a d del hierro se encuentra a l estado
de com plejo; siendo por lo demás conpletamente normal. -
-6 2 - MUESTRA N° 17
Vino blanco
Procedencia: Mendoza
Esta muestra es muy pobre en hierro t o t a l, lo que, j^arece in d ica r que ha sido sometida a algún tratamiento para la clim iaacion del mismo o que naturalmente e l proceso se ha efectuado p or un proceso
MUESTRA Nc 18 Vino tin to .
Proceden cia : Mendoza. -
Sn esta muestra la concentración t o t a l en hierro es muy grande a pesar de lo cual e l fenómeno de quebradura no se presentará por ser la concentración correspondiente a sal fe rro sa poco elevada. -
-6 4 - IV. - CONCLUSIONES. -
a ) . - Los fundamentos te ó r ic o s , experiencias realizadas sobre vinos argentinos y la rev isión b ib lio g r á fic a efectuada, permiten
destocar la importancia, de la evaluación del h ierro en sus d if e rentes combinaciones, como medio de comprobar la enfermedad de naturaleza química conocida con la denominación genérica de que bradura o uca sseu fé r r ic a . -
b ) . - Para obtener resultados que puedan tener v a lo r en su a- p lic a c ió n p rá ctica , es aconsejable determinar lo s d is tin to s es tados en que e l h ierro puede encontrarse en lo s vinos tin to s y blancos, a saber:
aplicándose de pre feren cia la evaluación fotom étrica con e l aparato de T a llfr ic h y siguiéndose la s normas indicadas en e l texto de este tra b a jo.-
c ) . - A f in de co r r e g ir e l exceso de combinaciones fe rro s a s , fé r r ic a s , y com plejas, especialmente la s fe rro s a s , y e v ita r en consecuencia la s a ltera cion es susceptib3.es de producirse en lo s vinos de consumo, se sugiere la conveniencia, de in c lu ir en la le g is la c ió n o f i c i a l de nuestro país p rescripcion es tendientes a elim inar las causas orig in a ria s de l o s f arómenos mencionados, que pueden lle g a r & a fe cta r seriamente e l p r e s tig io de la indus t r ia v it iv in íc o la Nacional.-
-65- V.- BIBLIOGRAFIA.-
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