NORMAS QUE DEBEN SER CONSULTADAS

 NTE INEN 0380:86 1R Conservas vegetales. Determinación de sólidos solubles. Método refractométrico *4.

 NTE INEN 0384:79 Conservas vegetales. Determinación de ácido ascórbico.

 NTE INEN 0401:70 1R Conservas vegetales. Determinación de cenizas *4

Además es importante cumplir con la siguiente documentación para el funcionamiento legal de la microempresa.

RUC (Registro Único de Contribuyentes):

Requisitos:

 Formulario RUC01-A (debidamente firmados por el representante legal, apoderado o liquidador)

 Formulario RUC01-B (debidamente firmados por el representante legal, apoderado o liquidador)

 Original y copia, o copia certificada de la escritura pública o del contrato social otorgado ante notario o juez.

 Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante legal notarizado y con reconocimiento de firmas, para el caso de las Empresas Unipersonales el nombramiento deberá ser inscrito en el Registro Mercantil.

 Ecuatorianos: copia a color de la cédula vigente y original del certificado de votación. Se aceptan los certificados emitidos en el exterior. En caso de ausencia del país se presentará el Certificado de no presentación emitido por la Consejo Nacional Electoral o Provincial.

 Extranjeros Residentes:Original y copia a color de la cédula vigente.

 Extranjeros no Residentes:Original y copia a color del pasaporte y tipo de visa vigente. Se acepta cualquier tipo de visa vigente, excepto la que corresponda a transeúntes (12-X).

 Original y copia de la planilla de servicios básicos (agua, luz o teléfono). Debe constar a nombre de la sociedad, representante legal o accionistas y corresponder a uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de inscripción. En caso de que las planillas sean emitidas de manera acumulada y la última emitida no se encuentra vigente a la fecha, se adjuntará también un comprobante de pago de los últimos tres meses.

 Original y copia del estado de cuenta bancario o de tarjeta de crédito o de telefonía celular. Debe constar a nombre de la sociedad, representante legal, accionista o socio y corresponder a uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de inscripción.53

La microempresa que se crea con este proyecto entra en la categoría de Pymes por lo que hay que tener en cuenta el siguiente aspecto tributario.

Cuadro No. 53

Fuente: Servicio de Rentas Internas - SRI

Elaboración: Nelly Marisol Quinteros Vaca - Autora

Las Sociedades deberán llevar la contabilidad bajo la responsabilidad y con la firma de un contador público legalmente autorizado e inscrito en el Registro Único de Contribuyentes (RUC), por el sistema de partida doble, en idioma castellano y en dólares de los Estados Unidos.

El incumplimiento de las normas vigentes establecidas podrá ser sancionado de conformidad a lo establecido en el Código Tributario.54

Dirección: Flores 6-59 entre Bolívar y Sucre Teléfono: (06) 292 3223

Certificado de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos:

Es un documento que avala el funcionamiento de los centros comerciales, locales de comida, pequeños negocios, industrias, centros de tolerancia, bares y discotecas, entre otros, luego de haber realizado la inspección debida, garantizando el funcionamiento, verificando todas las medidas de seguridad.

Requisitos:

 Solicitud de inspección

 Informe de inspección aprobada

 Copia de la cedula de identidad y papeleta de votación

 Copia del RUC o RICE

 Copia de certificación si es artesano

 Copia de Patente en caso de haber pagado

Dirección: Luis Fernando Villamar 184 y Olmedo Teléfono: (06) 260 1456 – (06) 260 1698

Patente Municipal:

Requisitos:

 RUC o RISE

 Copia de la cédula y copia del nombramiento del representante legal

 Copia de la papeleta de votación

 Original y copia del permiso del Cuerpo de Bomberos

 Carta de pago de un servicio básico: agua, luz, teléfono

 Copia de escritura de constitución de la empresa

 Croquis de ubicación del establecimiento55

Realizan la inspección y luego se cancela el valor que corresponda de acuerdo al sector donde se encuentre ubicada la empresa y la categoría que determine el Sr. Inspector del Municipio.

Dirección: García Moreno 6-31 y Bolívar Teléfono: (593) 062 950 512

Permiso de Funcionamiento:

Requisitos:

 Copia del Registro Único de Contribuyentes (RUC)

 Copia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación del propietario del establecimiento o representante legal

 Permiso del Cuerpo de Bomberos

 Copia de certificados de Salud Ocupacional conferidos por Centros de Salud de MSP (Para las personas que manipulan los productos)

 Llenar una solicitud para permiso de funcionamiento. Anexo 3

 Planilla de Inspección (Debe ser llenada por el Inspector de Salud)

 Copia título del profesional responsable (Ing. en Alimentos – Bioq. Farmacéutico), debidamente registrado en el Ministerio de Salud Pública

 Copia carné actualizado del profesional responsable

 Lista de productos a elaborar

 Permiso del CONSEP (en caso de usar y/o comercializar precursores químicos)

 Categoría otorgada por el Ministerio de Industrias y Comercio (Industrias y Pequeñas Industrias).

 Cancelar una tasa por servicio de permiso de funcionamiento la misma que corresponde según el giro del negocio a una tasa como Procesadora de alimentos de la pequeña industria de 28.80 dólares.

Además de los requisitos anteriormente listados se necesita:

 Flujo de procesos para permiso de funcionamiento

 Descripción del procesamiento

 Croquis de ubicación del establecimiento

 Plano del establecimiento (Si bien en el Registro Oficial solicitan a escala 1:50, en la Dirección de Salud de Imbabura solo a mano alzada)

 Ficha Técnica del envase (esto lo da el proveedor donde indica el tipo de material que utiliza sea plástico, vidrio, etc.… de acuerdo a las normas de grados alimenticios)

 Modelo preliminar de la etiqueta (Según las normas INEN)

Según la entrevista que se realizó a la Ing. Ana Belén Jaramillo, funcionaria del Ministerio de Salud, supo indicar que basados en el registro oficial No. 517 del 29 de enero de 2009 el Inspector aplica las siguientes valoraciones a las empresas de alimentos:

 Infraestructura.- Paredes, pisos, puertas, techos baños, inclinación de pisos; los materiales que deben ser utilizados deben ser de fácil limpieza, no de madera.

 Equipos.- Se revisa las mesas, maquinaria, etc. que sea de acero inoxidable únicamente.

 Indumentaria del personal.- Esta debe ser:

 Gorra  Mandil

 Zapatos (impermeables, antideslizantes)

 Guantes y mascarillas (de manera especial para las personas que realizan el envasado)

Áreas.- Se analiza que la planta se encuentre distribuida por áreas, además estas áreas no deben cruzarse sino seguir un flujo en L o Cuadrado.56

Dirección Oviedo 577 y Sucre

Teléfono: (593) 062 957 272 – 062 957 273

Registro Sanitario:

La Ley ecuatoriana no define lo que es el Registro Sanitario, pero lo hace el "Reglamento de Alimentos", referido a la materia que regula ese cuerpo jurídico. Sin embargo, dicha descripción es plenamente aplicable, por extensión, a cualquier otro producto. Dice así:

56 _{DIRECCIÓN DE SALUD IMBABURA. (2012). Vigilancia Sanitaria Provincial. Permisos de Salud y}

"Certificado de Registro Sanitario, es el documento otorgado por el Director General de Salud a los alimentos procesados y aditivos, mediante solicitud de una persona natural o jurídica y sometidos al trámite correspondiente, previo el cumplimiento de los requisitos contemplados en el Código de la Salud y en este Reglamento"(Art.42)

Se puede definir entonces como una autorización otorgada por el Estado, a través de la Dirección Nacional de Salud, determinante de la aptitud del producto que se aprueba para su utilización efectiva por parte de los consumidores, sin consecuencias dañosas para la salud de quien lo consume, en la medida en que dicha utilización se la realice cumpliendo el destino natural y ordinario del producto.57

Actualmente existe una nueva disposición de reinscribir los registros sanitarios ecuatorianos de conformidad con el artículo 137 de la Ley Orgánica de Salud vigente y amparado en el Art. 3 del Decreto Presidencial No 996, del 29 de Diciembre del 2011 y publicado en el Registro Oficial No 618, del 13 de Enero del 2012.58

Requisitos:

 Formulario de Solicitud Productos Alimenticios. Anexo 4

 Listado de Registro de Alimentos

 Formato análisis previos. Anexo 5

57 _{Cfr. REVISTA JURÍDICA ON-LINE. (2012). [http://www.revistajuridicaonline.com]. Aspectos Legales}

del Registro Sanitario.

58 _{MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA DEL ECUADOR. (2012). [http://www.inh.gob.ec]. Formularios}

 Para hacer seguimiento al trámite por internet deberá registrarse electrónicamente y registrar su clave.

Certificado de operación por aplicación de buenas prácticas de manufactura:

Descripción:

Certificado de cumplimiento de los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuya los riesgos inherentes a la producción.

Requisitos:

 Formulario de Solicitud electrónico SIA-BPM-001 (puede ser impreso y adjuntado al trámite).

 Copia simple del permiso de funcionamiento vigente.

 Copias simples de Registro(s) Sanitario(s) vigente(s) de los productos que procesa.

 Diagrama de flujo de los procesos relacionado con el trámite, suscrito por el técnico responsable de la planta.

 Especificaciones técnicas del material del envase o de los envases de todos los productos elaborados.

 Copias de las etiquetas aprobadas por el INHMT "LIP" durante el trámite de los R.S. de los productos que procesa.

 Original y copia del comprobante de pago de los derechos correspondientes a la emisión del Certificado de operación sobre la utilización de BPM (Banco Internacional Cta. Corriente Nº 060014382-Procedimiento:

 El usuario deberá acercarse a la ventanilla de la Dirección Nacional de Vigilancia y Control Sanitario para la revisión de la documentación.

 De encontrarse completa la documentación el usuario debe ingresar la documentación por ventanilla de la Secretaría General.

 Esperar el tiempo estimado de respuesta (La notificación de la fecha y condiciones para la ejecución de la inspección).

 Recibir al organismo de inspección acreditado para la inspección.

Donde:

Costo:

Microempresa 2 SBU.

Tiempo Estimado de Entrega:

Informe de solicitud y requisitos: 7 días. Inspección línea de proceso: 4 días.

Entrega del informe favorable del organismo de inspección: 10 días. Entrega de certificado de operación: 3 días

Estas normas contienen todo lo referente a definiciones del producto, clasificación y denominación, disposiciones sanitarias, especificaciones, muestreo, métodos de prueba, etiquetado y marcado, envase, embalaje y almacenamiento. La violación de cualquiera de ellas provocaría problemas para la empresa.59

3.12 MARCA

La marca debe ser conferida por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI), este documento permite a los productos a ofertarse tener un nombre y logotipo propio. El Trámite a seguirse es el siguiente:

 Compra del formato que permita la búsqueda del nombre que se le quiera dar al producto.

 Pago para la búsqueda del nombre del producto.

 Espera de 72 horas para la contestación.

 Formato original con tres copias para la contestación.

 Publicación del nombre en IEPI.