ORGANIGRAMA DE FUNCIONES PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Fuente: Elaboración propia Elaborado por: Sandra Perugachi
INICIO RECIBE LA PETICIÓN DEL CLIENTE PREPARA LOS ALIMENTOS PREPARA LOZA Y CRISTALERÍA ENTREGA PARA ATENCIÓN EN MESA FIN
ENTREGA LOS PLATOS PREPARADOS
Taba N° 17. Área de servicios. Preparación de alimentos AREA DE SERVICIOS
CARGO: Preparación de alimentos
OBJETIVO DEL PUESTO: Preparar alimentación para el expendio a los turistas, manteniendo la tradición propia de la zona.
REQUISITOS:
Edad mínima 25 años
Conocimientos amplios de cocina y preparación de alimentos típicos de la zona.
Gozar de buena salud y dispuesta a cualquier tipo de examen
RESPONSABILIDADES
Solicitar oportunamente los alimentos para mantener la existencia necesaria.
Organizar adecuadamente la cocina.
Capacitar a sus ayudantes.
Participar en otras actividades cuando la organización lo requiera.
Fuente: Elaboración propia Elaborado por: Sandra Perugachi
Figura N° 17. Organigrama de funciones ara la preparación de alimentos
ORGANIGRAMA DE FUNCIONES PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Fuente: Elaboración propia Elaborado por: Sandra Perugachi
INICIO RECIBE LA PETICIÓN DEL CLIENTE PREPARA LOS ALIMENTOS PREPARA LOZA Y CRISTALERÍA ENTREGA PARA ATENCIÓN EN MESA FIN
ENTREGA LOS PLATOS PREPARADOS
Tabla N° 18. Área de servicios. Servicio de restaurante
Fuente: Elaboración propia Elaborado por: Sandra Perugachi AREA DE SERVICIOS
CARGO: Servicio de restaurante
OBJETIVO DEL PUESTO: Serviren mesa los alimentos solicitados por los clientes.
REQUISITOS:
Edad mínima 20 años
Conocimientos amplios de cocina y preparación de alimentos.
Buena presencia
Buena salud
Buenas relaciones humanas
RESPONSABILIDADES
Atención a los clientes en los pedidos que realicen
Servicio en mesa a los clientes.
Lavado y secado de vajilla utilizada.
Figura N° 18. Organigrama de funciones para el servicio en restaurante
ORGANIGRAMA DE FUNCIONES PARA EL SERVICIO EN RESTAURANTE
Fuente: Elaboración propia Elaborado por: Sandra Perugachi
INICIO ATIENDE AL CLIENTE EN MESA ENTREGA LA CARTA ENVÍA A LA COCINA EL PEDIDO LLEVA EL PEDIDO AL CLIENTE ENTREGA LA FACTURA AL FINALIZAR RETIRA LA VAJILLA YA USADA Y LIMPIA LA MESA
FIN
RECIBE EL PEDIDO DE LOS CLIENTES
Tabla N° 19. Área de servicios, Administrador
AREA DE SERVICIOS
CARGO: Administrador
OBJETIVO DEL PUESTO: Administrar este espacio del emprendimiento Termas de Nangulvi.
REQUISITOS:
Bachiller
Buenas relaciones humanas.
Conocimientos de contabilidad
Alguna experiencia en este tipo de administración.
RESPONSABILIDADES:
Mantener en buenas condiciones este espacio.
Llevar un registro de los bienes allí existentes.
Elaborar un plan de acción para quienes soliciten este servicio.
Planificar, dirigir y controlar las actividades a realizarse en este espacio.
Participar en otras actividades cuando la organización lo requiera.
Fuente: Elaboración propia Elaborado por: Sandra Perugachi
Figura N° 19. Organigrama de funciones ara el administrador del salón para eventos y reuniones
ORGANIGRAMA DE FUNCIONES PARA EL ADMINISTRADOR DEL SALÓN PARA EVENTOS Y REUNIONES
Fuente: Elaboración propia Elaborado por: Sandra Perugachi
INICIO
ATIENDE AL CLIENTE QUE SOLICITA EL LOCAL
ARREGLA LAS CONDICIONES DE USO DEL LOCAL
CONTROLA LOS BIENES ENTREGADOS O AL ENTREGA LA FACTURA AL FINALIZAR FIN ENTREGA EL LOCAL SUPERVISA EL USO DEL LOCAL
Tabla N° 20. Área de servicios, guarda almacén AREA DE SERVICIOS
CARGO: Guardalmacén
OBJETIVO DEL PUESTO: Mantener siempre operativo los implementos existentes para su alquiler oportuno.
REQUISITOS:
Edad 25 años.
Ser residente del lugar
Conocimientos básicos de mecánica.
RESPONSABILIDADES:
Llevar el inventario de los equipos de camping y bicicletas existentes.
Control de equipos para camping.
Alquiler de implementos de camping.
Mantenimiento de equipos de camping y de ciclismo.
Participar en otras actividades cuando la organización lo requiera.
Fuente: Elaboración propia Elaborado por: Sandra Perugachi
Figura N° 20.Organigrama de funciones para el guarda almacén
ORGANIGRAMA DE FUNCIONES PARA EL GUARDALMACÉN
Fuente: Elaboración propia Elaborado por: Sandra Perugachi
REVISA EL ESTADO DE LO ENTREGADO ENTREGA LA FACTURA AL FINALIZAR FIN ENTREGA LOS BIENES SOLICITADOS INICIO ATIENDE A QUIEN SOLICITA EL BIEN ARREGLA EL COSTO RECIBE LO ENTREGADO
Tabla N° 21.Área de servicios. Servicio de internet y cabinas telefónicas
AREA DE SERVICIOS
CARGO: Administrador
OBJETIVO DEL PUESTO: Ofrecer un servicio necesario de comunicación y entretenimiento.
REQUISITOS:
Bachiller en informática.
Ser parte de la comunidad de Peñaherrera.
Buenas relaciones humanas.
RESPONSABILIDADES:
Alquiler de cabinas telefónicas.
Alquiler del servicio de internet.
Mantenimiento básico de los equipos existentes.
Colaborar en otras actividades cuando la administración lo requiera.
Fuente: Elaboración propia Elaborado por: Sandra Perugachi
Figura N° 21.Organigrama de funciones del servicio de internet y cabinas telefónicas ORGANIGRAMA DE FUNCIONES PARA EL ADMINISTRADOR DEL SERVICIO DE INTERNET Y CABINAS TELEFÓNICAS
Fuente: Elaboración propia Elaborado por: Sandra Perugachi
INICIO ATIENDE AL CLIENTE EN SU PETICIÓN INDICA LA MÁQUINA DISPONIBLE REALIZA EL COBRO RESPECTIVO ENTREGA LA FACTURA AL FINALIZAR FIN ENTREGA LA CABINA O LA MÁQUINA
Enlace con actividades turísticas de las comunidades de la zona: rafting en el río Intag, cabalgatas, senderismo, el denominado tour de café, visita al museo arqueológico Guarimán, visita a la cascada Dorada, visita a la finca agroecológica, observación de aves. Tabla N° 22. Área de servicios. Enlace con actividades turísticas de las comunidades de la zona.
AREA DE SERVICIOS
CARGO: Enlace con actividades turísticas de las comunidades de la zona
OBJETIVO DEL PUESTO: Conducir con seguridad a los turistas por los diversos lugares y actividades que se ofertan.
REQUISITOS:
Bachiller Especialidad Turismo
Buena salud.
Conocimientos básicos de primeros auxilios
Buenas relaciones humanas.
Facilidad de palabra.
Conocimientos elementales del inglés.
RESPONSABILIDADES:
Preparar los equipos necesarios para las salidas de los turistas según los lugares ofertados.
Cuidar la seguridad de los turistas.
Conocimiento de los lugares para entregar la información que soliciten los turistas.
Velar por la protección del medio ambiente de los lugares a visitarse.
Figura N° 22. Organigrama de funciones para quien realice el enlace con actividades turísticas de las comunidades de la zona
ORGANIGRAMA DE FUNCIONES PARA QUIEN REALIZA EL ENLACE CON ACTIVIDADES TURÍSTICAS DE LAS COMUNIDADES DE LA ZONA
Fuente: Elaboración propia Elaborado por: Sandra Perugachi
INICIO
INDICA LOS SERVICIOS DISPONIBLES
PREPARA LOS MATERIALES NECESARIOS ORGANIZA EL GRUPO COMIENZA EL RECORRIDO EVALUA LA ACTIVIDAD REALIZADA ENTREGA LA FACTURA FIN
ENTREGA LOS MATE- RIALES NECESARIOS
Tabla N° 23. Área de servicios. Guardias de seguridad. AREA DE SERVICIOS
CARGO: Guardias de seguridad
OBJETIVO DEL PUESTO: Brindar seguridad básica a los turistas que visitan el emprendimiento Termas de Nangulvi y las instalaciones mismas.
REQUISITOS:
Edad entre 25 y 40 años.
Buena salud.
Buena presencia.
Conocimientos básicos de mantenimiento industrial.
RESPONSABILIDADES:
Protección de las instalaciones del emprendimiento Termas de Nangulvi
Control de ingreso a las instalaciones.
Comunicación inmediata de las novedades que se produzcan.
Contribuir al mantenimiento de las instalaciones existentes.
Participar en otras actividades cuando la organización lo requiera.
Fuente: Elaboración propia Elaborado por: Sandra Perugachi
Selección
Existen diversos métodos que pueden utilizarse para la selección del personal a seleccionarse para su desempeño en el emprendimiento “Termas de Nangulvi” según Dunn & Bradstreet´s AllBusiness plantea lo que se denomina “medio de abastecimiento” de tres formas:
“Abastecimiento interno
El abastecimiento interno consiste en anunciar una nueva posición o vacante reciente dentro de una empresa a los empleados existentes.
Abastecimiento externo
El abastecimiento externo es un método de contratación que lleva a cabo una búsqueda de candidatos a través de herramientas de reclutamiento externas, como bolsas de trabajo, anuncios en periódicos y anuncios en publicaciones comerciales.
Abastecimiento de terceros
El abastecimiento de terceros implica el uso de una agencia de colocación o cazatalentos para encontrar a candidatos cualificados para el trabajo.” (Richason, 2018)
Determinado el rol y el perfil de cada empleado, utilizando alguno de los métodos antes señalados, la selección del mismo se vuelve una tarea mucho más sencilla, se puede aplicar un proceso que se inicia con la revisión de la hoja de vida que presenten lo/as interesad@s, de acuerdo a los formularios anteriormente señalados para cada cargo y función, luego realizar una entrevista que será previamente planificada mediante preguntas abiertas. En este caso, resulta vital una comparación entre la hoja de vida del aspirante con lo que
manifieste en la entrevista, de esta forma se conocerán ciertos rasgos que favorecen a tener una visión clara del posible trabajador.
“A continuación te mostraremos 17 atributos muy valorados por los empleadores: 1. Flexibilidad/adaptabilidad
2. Habilidades comunicativas
3. Capacidad para resolver problemas 4. Creatividad 5. Relaciones interpersonales 6. Trabajo en equipo 7. Actitud positiva 8. Dedicación 9. Confianza 10. Honestidad e integridad 11. Iniciativa 12. Deseos de aprender
13. Resultados, cifras y reconocimientos 14. Blogs o Página Web
15. Sentido de pertenencia 16. Potencial de Crecimiento 17. Hobbies” (México, 2015)
Capacitación
“Iniciar una investigación acerca de la capacitación de personal es de gran importancia; ya que le permite a la empresa darse cuenta de cuál es la utilidad que le proporciona, tanto en el aspecto económico, productivo, ambiente de trabajo y competitividad laboral que se pueda desarrollar o incrementar en la organización.
Cuando se tiene al personal de la empresa con un alto de nivel de capacitación; siendo el adecuado para el desempeño de sus actividades proporciona un ahorro en diversas áreas no únicamente la económica, sino también en obtener productos de mayor calidad, ya que están siendo supervisados y realizados por personal con un alto sentido de responsabilidad, conocimiento y compromiso.” (Garza Tamez, 2009)
El objetivo principal de la capacitación es reorientar, introducir los correctivos necesarios, las modificaciones que la administración considere pertinente en la marcha del emprendimiento, para mejorar la eficiencia y la eficacia de las acciones y, de esta manera, incrementar la magnitud y calidad de los beneficios esperados. está orientado a fortalecer la capacidad de desempeño del personal que labora en el Emprendimiento Termas Nangulvi, con ello se trata de lograr los resultados apropiados.
Se partirá con una capacitación inicial al momento de implementar la presente propuesta, a continuación, se considerará los resultados que se logre luego de las evaluaciones del desempeño del personal que se realizará cada dos meses, tiempo conveniente como período de evaluación.
El presupuesto asignado está acorde al tipo de capacitación que se realice, determinándose inicialmente un monto de 1.000,00 dólares para los talleres con presencia de expertos, las reuniones periódicas del personal para compartir experiencias a realizarse cada mes y algún
curso específico para cada área que se considere conveniente por detectarse alguna deficiencia o para un mejoramiento específico en una de las áreas que comprende el emprendimiento. Este monto será considerado como una inversión a recuperarse por el logro de mejores resultados económicos a lograse con un mejor desempeño del personal de la empresa.
Así, la capacitación debe ser relacionada al trabajo administrativo del emprendimiento, de tal forma que se considera aspectos como:
Motivación
1. Obligaciones con la empresa 2. Realidad turística de la zona 3. El emprendimiento turístico 4. Conocimiento del entorno local 5. Restricciones legales
6. Calidad del servicio 7. Relaciones humanas 8. Políticas de la empresa 9. Trabajo en equipo.
En cuanto a las actividades a realizarse para la capacitación se sugiere lo siguiente: Talleres con presencia de expertos.
Reuniones periódicas para compartir experiencias. Cursos de diferente especialización para cada área. Capacitación on- line
Tabla N° 24. Cronograma de capacitación CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN
abr-18 may-18 jun-18 jul-18
ACTIVIDADES COSTO 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 Evaluación inicial 50 x x x x Talleres con presencia de expertos 300 x x Cursos de diferente especialización 300 x x Reuniones primer mes 50 x x Segunda evaluación 100 x x Talleres en áreas con deficiencias 200 x x TOTAL 1000
Fuente: Elaboración propia Elaborado por: Sandra Perugachi
Evaluación del desempeño
Existen varios métodos para realizar la evaluación del desempeño de los colaboradores de una empresa, en este caso se considera apropiados los siguientes métodos:
Método de elección forzada, mismo que permitirá definir al evaluador una sola apreciación para calificar el desempeño del trabajador y con ello evitar distorsiones de apreciación al ser además un procedimiento sencillo en su aplicación. Por ejemplo, se plantean dos alternativas de las que el evaluador escoge una y así valorar su desempeño. Método de investigación de campo, que se realiza mediante una entrevista de un experto en evaluación, al jefe inmediato de quien ejerce una determinada función, es un método más amplio que genera una información más completa por el tipo mismo de técnica con que se ejecuta este método.
Método de incidentes críticos, se sustenta en determinar hechos positivos o negativos que realiza el colaborador en base a un registro de quien ejerce un cargo superior. Este procedimiento permite identificar lo que se debe mantener, en el caso de lo positivo, o corregir en el caso de lo negativo.
“Evaluar el desempeño es hacer una comparación entre la ejecución esperada y la ejecución realizada por el empleado en su puesto de trabajo, en un período de tiempo determinado. Con este subsistema se puede apreciar el desenvolvimiento de los empleados en el cargo.” (ONAP, 2006)
Según ONAP (2006), los factores que se consideran apropiados para evaluar el desempeño constituyen:
Cantidad de trabajo: Número de tareas que ejecuta, considere rapidez y la forma en que ejecuta dichas labores.
Capacidad para seguir instrucciones: Habilidad que muestra a la hora de captar las órdenes establecidas por el supervisor.
Cuidado de equipos y materiales: Uso adecuado de equipos y materiales para realizar el trabajo programado.
Colaboración: Aptitud para integrarse al trabajo mediante un esfuerzo conjunto con los compañeros de trabajo dirigido al logro de los objetivos propuestos.
Asistencia: Cumplimiento al hacer acto de presencia en el trabajo.
Puntualidad: Cumplimiento estricto con el horario establecido en el trabajo. Llegar a la hora establecida.
Relaciones interpersonales: Comportamiento social adecuado en el trato con sus supervisores, compañeros de trabajo, usuarios y visitantes.
Responsabilidad: Aptitud para completar tareas y deberes asignados de acuerdo a las metas y plazos acordados.
Iniciativa: Capacidad de tomar decisiones cuando no ha recibido instrucciones detalladas. (ONAP, 2006)
Se puede implementar una apreciación cuantitativa manteniendo una escala de la siguiente forma:
10 – 9 EXCELENTE: Supera constantemente el desempeño de sus funciones determinadas
8 MUY BUENO: Desempeña sus funciones por encima de lo esperado
6 INSATISFACTORIO: Con frecuencia presenta dificultades en el desempeño de sus funciones
5 – 1 DEFICIENTE: No cumple las funciones inherentes a su puesto.
Incentivos
Los incentivos constituyen reconocimientos que se utilizan para mejorar la motivación y consecuentemente el rendimiento en el desempeño laboral dentro de la empresa, siendo los más comunes y de mayor aceptación los siguientes:
Flexibilidad de horarios laborales Elección de días libres y vacaciones
Reconocimiento de los logros alcanzados por el trabajador Capacitación permanente
Mejorar el ambiente de trabajo Implementación de bonos
Ética
“La carencia de valores éticos suele pagarse muy caro. No basta la necesaria «competencia técnica» para lograr eficacia. Es necesaria también la «competencia personal», una de cuyas dimensiones decisivas es la «competencia ética».” (Cruz, 2017)
Dentro de toda organización se plantean valores que orientan el desempeño de la misma, en Termas Nangulvi, al ser un emprendimiento comunitario debe responder a los requerimientos propios y a lo que determina la legislación existente al respecto.
señaladas en el presente artículo se desarrollarán exclusivamente dentro de los límites de la jurisdicción territorial de la comunidad. La Gestión de la comunidad calificada como CTC se normará dentro de la organización comunitaria y promoverá un desarrollo local justo, equitativo, responsable y sostenible; basado en la revalorización de su identidad, costumbres, tradiciones; a través de un intercambio de experiencias con visitantes, con la finalidad de ofertar servicios de calidad y mejorar las condiciones de vida de las comunidades.” (Turismo, 2010)
El cumplimiento de estas disposiciones determina ya un comportamiento ético de la organización y de sus miembros, sin embargo, adicionalmente quienes laboran en Termas Nangulvi deben desarrollar valores éticos como: integridad, honestidad, responsabilidad, confianza, respeto, trabajo en equipo, liderazgo, entre los más importantes.
Protección de la seguridad
Se refiere a la protección personal durante la permanencia y su desplazamiento por los distintos lugares que forman parte del sitio visitado, en este caso la permanencia en las Termas Nangulvi, así como el desplazamiento por los lugares que forman parte de los recorridos que se ofertan tales como la práctica del rafting en el río Intag, las cabalgatas por los lugares asignados a esta actividad, el senderismo, el denominado tour de café, la visita al museo arqueológico Guarimán, la visita a la cascada Dorada, la visita a la finca agroecológica, la observación de aves y los recorridos mediante el alquiler de bicicletas con guantes y cascos.
Evaluación
Para Inés Pich, 6 Buenas Métricas para evaluar tu estrategia de Reclutamiento y Selección de Personal constituyen:
1) Coste por contratación
Es importante medir correctamente los costes relacionados con una nueva contratación ya que, si no lo hacemos, podemos obtener conclusiones erróneas.
2) Calidad por contratación
Este indicador trata de medir el valor que un nuevo candidato contratado aporta a los objetivos y rendimiento de la compañía. Nos sirve para tener una visión sobre el otro lado de la balanza, el de los ingresos.
3) Tiempo por contratación
El tiempo de contratación es el período que trascurre desde que se detecta una plaza vacante hasta que el candidato elegido empieza a trabajar en la empresa.
4) Tasa de retención de talento
El coste de la pérdida de un empleado puede ser muy alto, no sólo debido a una menor productividad total, sino que también porque implica que la empresa debe volver a invertir recursos en buscar un reemplazo. Por eso es importante que analicemos cuáles son las tasas de retención en nuestra organización.
5) Fuentes de contratación
Un seguimiento de los resultados de cada fuente de reclutamiento nos permite asignar recursos de manera más eficaz. De cada canal de reclutamiento nos puede ayudar conocer lo siguiente:
6) Diversidad
Varios estudios hacen referencia sobre los beneficios de la mezcla de géneros en equipos de trabajo. Y es que se ha comprobado que una plantilla plural tiene mayor capacidad de resolver problemas de manera creativa e innovadora.” (Pich, 2016)
Recursos
Humanos
Funcionarios del GAD Parroquial de Peñaherrera del Cantón Cotacachi, Provincia de Imbabura.
Funcionarios de la Cooperación Internacional Española
Administrador del complejo Termas de Nangulvi. Empleados del complejo Termas de Nangulvi. Asesora de la presente investigación
Investigadora
Población de la zona de influencia de las Termas de Nangulvi
Físicos
Infraestructura física de las Termas de Nangulvi Filmadora.
Teléfono
Materiales de escritorio.
Impacto Social
El turismo constituye una actividad que permite la redistribución del dinero a cambio de bienes y servicios que se adquieren en los lugares que se visitan, en el caso del turismo
comunitario, los ingresos permiten un mejoramiento económico en la población directamente involucrado, así como los de manera indirecta. Al mejorar la actividad económica, la población adquiere mejores posibilidades de desarrollo y un evidente mejoramiento de la calidad de vida de los mismos, adicionalmente, se genera un mecanismo de cuidado y protección de los bienes materiales e inmateriales de la zona lo que fortalece el bien común.
Impacto Económico
El turismo es una de las actividades más dinamizadoras de la economía de una región, es una de las alternativas más valiosas para el mejoramiento económico de la población, una actividad turística comunitaria bien organizada permite ofrecer una cadena productiva de bienes y servicios que se requieren para su realización. A través de su desarrollo se generan ingresos que mejora y fortalece la economía de quienes integran el emprendimiento Termas de Nangulvi, así como los que indirectamente intervienen en la actividad, tales como