Organigrama Operacional

Fuente: Investigación propia Elaborado por: Investigación Propia

2.04.06.02 Manual de Funciones

CARGO Chef

REQUISITO ACADÉMICO Tecnología en Gastronomía

EXPERIENCIA LABORAL 1 año

FUNCIONES:

1. Preparar y producir café con la maquina profesional dispensadora del mismo, que debe contener un excelente sabor y aroma.

2. Preparar y producir variedad de aperitivos, con temática literaria

3. Crear nuevas y variadas bebidas frías a base de frutas, café y chocolate.

4. Aseo del aérea ocupada para su labor.

5. Control de inventario de materia prima, destinada a la preparación de alimentos.

6. Preparar los alimentos con agilidad manteniendo la higiene. Figura 15 Chef

Fuente: Investigación propia

Elaborado por: Ximena Cueva

2.04.07 Gestión Comercial

La gestión comercial forma parte esencial del funcionamiento de las organizaciones: decisiones relativas a que mercados se va a acceder, con que productos; que políticas de precios aplicar: como desarrollar una sistemática comercial según eficaz…forman parte del día a día de las organizaciones, además de ser aspectos que emanan directamente de las decisiones derivadas de la estrategia corporativa (Lagos, 2008. Pág. 11).

Departamento de Producción

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Vendedor/Cajero Figura 16 Gestión Comercial

La gestión comercial dentro del presente emprendimiento abrirá la puerta a un mayor alcance del negocio, más personas lograrán conocer de esta microempresa y requerir de los servicios que brinda, del impacto que ocasionará en la sociedad y en lo económico. Llegar a más clientes sin duda alguna es un gestor de éxito

empresarial y de un mayor ingreso económico.

2.04.07.01 Organigrama Comercial

Fuente: Investigación Propia

Elaborado por: Ximena Cueva

2.04.07.02 Manual de Funciones

CARGO Vendedor-Cajero

REQUISITO ACADÉMICO Tecnología Superior en Marketing

EXPERIENCIA LABORAL 1 año

FUNCIONES:

1. Relacionarse con el cliente.

2. Cobrar por el producto adquirido.

3. Asesorar las inquietudes del cliente, por medio de recomendaciones.

4. Captar y mantener nuevos y actuales consumidores.

5. Realizar cuadre de caja del medio tiempo en el cual labore. Figura 17 Vendedor

Fuente: Investigación propia

Elaborado por: Ximena Cueva

Departamento de Comercial

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CARGO Mesera

REQUISITO ACADÉMICO Bachiller EXPERIENCIA LABORAL 2 años FUNCIONES:

1. Recepción del cliente

2. Atención y entrega de menús y libros

3. Aseo del local

4. Informar al cliente sobre las promociones y demás actividades a desarrollarse en la cafetería literaria.

5. Atender necesidades de consumo.

6. Apoyo en la cocina

7. Aseo constante de las mesas Figura 18 Mesera

Fuente: Investigación propia

Elaborado por: Ximena Cueva

2.04.07.03 Marketing Mix  Producto/ servicio

El producto es la variable por excelencia del marketing mix ya que engloba tanto a los bienes como a los servicios que comercializa una empresa. Es el medio por el cual se satisfacen las necesidades de los consumidores. Por tanto, el producto debe centrarse en resolver dichas necesidades y no en sus características (Espinoza, 2014).

El producto y servicio de cafetería literaria que se ofrecerá al consumidor es de la mejor calidad y calidez, que cumpla con las expectativas del mismo, cubra sus necesidades y deseos; por una parte los productos a ofrecer se amplían en una gama de varios aperitivos como son: sándwich, waffles, y derivados, este tipo de alimentos dulces irán dirigidos a los consumidores más jóvenes; por otro lado también se servirá comida típica de Ecuador como son: humitas, quimbolitos, tamales, entre otros, y a diferencia del primer menú, este último es dirigido a personas adultas con un gusto más sofisticado.

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El café y bebidas derivadas a esta, incluyendo aquellas con chocolate, té y demás, serán elaborados mediante una máquina profesional dispensadora de bebidas

calientes, la cual es muy sofisticada, que atribuye el toque innovador y elegante a la cafetería literaria, la misma que busca atender a un público objetivo de clase social media alta y alta; por lo que se pretende ambientar el espacio y los instrumentos utilizados, también el mobiliario para el salón de atención al cliente, será diferente empleando un estilo de muebles booths, y paneles decorativos que dan un toque renovador al área. Lo mencionado en este espacio se encuentra en el ANEXO 1.

El café y derivados a este, con un aroma y sabor sublime, es uno de los productos estrellas con los que contará la cafetería literaria, también se indica que no solo se realizará el servicio de cafetería en el local, también se puede atender a órdenes que suelen ser para llevar, por lo que se cuenta con envases ecológicos asumiendo esta acción a la responsabilidad social que se debe cumplir. Por cada pedido realizado, se añadirá una pequeña tarjeta la cual contendrá una frase de motivación.

Otro de los productos estrella es el acopio de libros en el local ya que estos son de acuerdo con el gusto de cada lector, estarán clasificados en orden y por género literario, de manera que pueda facilitar el acceso del libro al consumidor, los libros se entregarán con la presentación de la cédula de identidad, se añade a esta versión que la cafetería literaria cuenta con estantes sujetos en la pared.

En cuanto a las actividades a desarrollar en el local se pretende no solo regirse al servicio de cafetería literaria, también es importante desarrollar actividades en las que puedan participar los lectores, como escoger una temática literaria y dedicar aquel día a ello, donde puedan frecuentar personas con el mismo gusto de un libro

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exclusivo, antología, escritor, o género literario, ello ayudará a que se creen grupos de interés común.

En las mesas donde se atenderá a los consumidores se podrá colocar un pequeño talonario que contenga frases motivacionales, de libros con sus respectivos autores las cuales pueden ser copiadas y dedicadas. También se añadirán en las servilletas datos relevantes sobre los mejores autores que han hecho historia, o datos curiosos de ¿Sabías que?

En otras actividades que se pretende destinar a esta cafetería literaria, es crear un espacio donde escritores, puedan publicar sus obras, o a su vez fomentar el apoyo a artistas literarios no reconocidos en el país, por medio de firma de autógrafos de estos, o exposición de libros. También se debe apoyar a los pequeños talentos, desarrollando talleres donde se pueda compartir esta vocación.

Por último, se puede contar actividades en las redes sociales, donde habrá votaciones de los libros o menús preferidos, lo que indicará una sugerencia a los demás consumidores.

Slogan

Fuente: Investigación propia

Elaborado por: Ximena Cueva

El presente slogan, acude a la idea de que en esta cafetería literaria puedes degustar de dos productos predilectos como son los libros y un excelente café, y Figura 19 Slogan

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ambos en conjunto brindan una experiencia única, este slogan invita a las personas a disfrutar de un ambiente sereno, embarcarse en su lectura preferida y disfrutar de los aperitivos, dejando de lado el mundo cotidiano que les amarra a la rutina y el

cansancio.

Con el slogan, se pretende llegar a un público que guste de la lectura, por ello se establece que cuando la persona acuda a la presente cafetería literaria, degustará de sus aperitivos y demás, pero también se encontrará con un ambiente, que le incentive y le invite a pedir un libro y disfrutar de ambas actividades en un solo espacio.

Logotipo

Figura 20 Logotipo

Fuente: Investigación propia

Elaborado por: Ximena Cueva

El presente logotipo, diseñado en tonos cafés, representa la idea del presente negocio de Cafetería Literaria al contener el dibujo de una taza de café en medio de un libro abierto, un logotipo sencillo que demuestra la esencia del mismo, e invita a quien lo vea a degustar de un buen aperitivo acompañado de una buena lectura, también abarca tonos marrón que representa lo natural ya que se asemeja al color de la tierra y de la madera, también contiene un significado profundo de tranquilidad,

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simplicidad, sutileza, y decisión, que recuerda a las características que se pretende englobar a los clientes con el presente proyecto.

 Precio

El precio según Soriano (1990), se refiere a “Monto en dinero que están dispuestos a pagar los consumidores o usuarios para lograr el uso, posesión o consumo de un producto o servicio específico” (Pág.11).

Una correcta elección del precio o fijación del mismo dentro del producto o servicio a ofrecer se basa en el análisis de la siguiente clasificación:

 Precio Sombra: es un precio promedio el cual es fijado acorde a las condiciones del mercado, este nace de todos los competidores y de los precios fijados por cada uno, por ende, este sirve para fijar un precio el cual no salga del marco referencial que ya se ha establecido por la competencia en el mercado.

 Precio Costeo: es aquel precio asignado en función al costo de compra de los materiales, añadido a este el margen de utilidad esperado a ganar.

Una vez analizadas las definiciones anteriores, se puede determinar que para el presente proyecto se fijará el precio con las dos metodologías, tomando en cuenta como primordial el precio costeo ya que se fijará un margen de utilidad en función a todos los costos incurridos en la producción de los bienes y servicios a prestar, pero no se puede dejar de lado la relación a formar con las tendencias del mercado y de la competencia y esclarecer los límites.

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Figura 21 Canales de Distribución

Microempresa Consumidor

 Plaza

Plaza según Acuña (2013) “Se las denominan a los canales de distribución de los productos. La distribución tiene diferentes canales por los cuales el consumidor obtiene los productos, los cuales pueden ser: el directo, comprador mayorista y tiendas, entre otras maneras de distribución”.

 Canales de Distribución

Los canales de distribución pueden ser entendidos como los medios o vías destinados por una empresa para que el producto siga el trayecto hasta llegar a su meta que es el consumidor.

Fuente: Investigación propia

Elaborado por: Ximena Cueva

El presente proyecto, se encontrará situado en la Parroquia Iñaquito, al Norte del Distrito Metropolitano de Quito, el cual es un sitio muy accesible para el

consumidor, por lo que se comprende un solo canal de distribución del producto y servicio de cafetería literaria, es decir, no existirán un indefinido número de intermediarios que guíen el producto hasta el consumidor, ya que este se dará en el comportamiento ya visto, de la microempresa directo al consumidor o cliente.

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 Promoción

La Promoción como lo menciona Cubides (2017), se refiere “conjunto de acciones destinadas a convencer y seducir a los consumidores. Es la publicidad dirigida a comunicar lo que estás vendiendo”.

Para la promoción de la presente cafetería literaria, de sus productos y servicios a ofrecer al consumidor, se determina como estrategias de comercialización la

distribución de los siguientes medios publicitarios:

 Volantes: este medio de publicidad será elaborado por una empresa de diseño gráfico, e impreso a color con un diseño llamativo que exprese la esencia del negocio sus productos y servicios, estos volantes serán entregados en su totalidad en la parroquia de Iñaquito, en el sector norte del Distrito

Metropolitano de Quito, siendo distribuidos todos los días de la semana, con el fin de acaparar al mayor número de personas y así conozcan de la existencia de una cafetería literaria, que se encuentra a disposición de las exigencias del consumidor; los mismo deben contener la dirección exacta, así como el slogan y logotipo de la microempresa.

 Tarjetas de presentación: estas tarjetas deben contener la información básica del negocio, así como los datos de la persona a quien puedan contactar y el correo electrónico, la misma debe reflejar el logotipo, slogan escogidos y la dirección exacta, con el fin de que el consumidor logre ponerse en contacto con la cafetería literaria para reservar pedidos o entre otros servicio e intereses.

 Gigantografías: estemediopublicitario, se lo empleará en menor medida, en algunos sitios fuera de la cafetería, con el fin de captar la atención de los usuarios que transiten por la zona prevista, mostrando en este la esencia del

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servicio de cafetería literaria que se ofrece; debe contener colores en tonos suaves.

 Redes Sociales: se creará una página de Facebook e Instagram, las cuales se adecuarán para brindar información a los usuarios de las mismas sobre los productos y servicios de cafetería literaria que se proporciona, esta debe presentar información de la microempresa, su nombre, logotipo y slogan, así mismo contará con la ubicación exacta, un croquis de la misma, así como todas las actividades extras a realizarse, promociones, y demás información

importante que capte la atención y curiosidad del espectador, añadido a esto también se incluirán fotos del espacio y de la adecuación que esta tuviere; en si estas son plataformas para mantener actualizado a los usuarios.

Todo lo relacionado a la imagen y papelería corporativa se presenta en el ANEXO 2.

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CAPÍTULO III

3. Estudio de Mercado