III.2. PROPUESTA DE PLAN DE HACCP PARA LA LÍNEA DE BEBIDAS
III.2.2. PASO PRELIMINAR 2 y 3: DESCRIPCIÓN Y USO PREVISTO DEL
Según el alcance del plan HACCP (Bebidas Carbonatadas), los productos deben estar claramente identificados y descritos.
El equipo debe documentar cada producto cubierto por el plan HACCP. Esto es más que una simple descripción de producto final. Necesita incluir:
1. Materias primas o Ingredientes. 2. Fórmula o recetas.
3. Características físicas y químicas. 4. Sistemas de conservación.
5. Empacado. 6. Almacenado. 7. Distribución.
Si esta información, es difícil identificar todos los peligros potenciales asociados con el producto cubierto por el plan.
Entendiendo el uso previsto del producto ayuda a la empresa a desarrollar su plan HACCP adecuadamente. Las fichas técnicas de cada producto contiene toda la información requerida. A continuación se presentan cada una de las fichas técnicas suministradas por el Departamento de Calidad de Kola Shaler Industrial, S.A.
Tabla 6. Ficha Técnica Kola Shaler
FICHA TÉCNICA
VERSIÓN: 5
CÓDIGO: F-SGC44
Nombre del Producto KOLA SHALER
Descripción del Producto
Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de azúcar refinada en agua tratada y adición de dióxido de carbono (anhídrido carbónico), acidificantes, colorantes naturales o artificiales, preservantes y sabores naturales o artificiales permitidos, sometido a un proceso tecnológico apropiado.
Composición Agua Carbonatada, Azúcar, Esencia de Kola, Caramelina, Ácido cítrico, Benzoato de Sodio.
Características Físico - Químicas
Olor y Sabor: Característico de este producto. esencia de Kola. Color: Ligeramente café oscuro.
pH: 3 ± 0.5. °Brix: 11.5 ± 0.15
Densidad: 1,042 – 1,044 g/L Según la presentación:
Volumen de CO2: 3.30 ± 0.4……….12 onzas y 16 onzas. Volumen de CO2: 3.20. ± 0. 3………..2 Litros, 3 Litros. *Estándar de CO2 en línea de embotellado.
En puntos de venta referirse a NTON 03030-00, Bebidas Carbonatadas.
Características Microbiológicas
Referencia - NTON 03 030 – 00, Bebidas Carbonatadas Ref.-FDA Microorganismos Recuento Máx. . permitido *NMP
Recuento Total de Bacterias
UFC/ml 50
<3 Mohos UFC/ml 5 1,0x1,0x101 Levaduras UFC/ml 50 <1,0 x 1,0x101 Coliformes UFC/ml 2 <3
UFC: unidades formadoras de colonia, *NMP: número más probable,
Consumidores potenciales Público en general.
Vida Útil del Producto PET 12, 16 Onzas: 4 meses a partir de su fecha de elaboración.
PET 2 y 3 Litros: 4 meses a partir de su fecha de elaboración.
Uso y Forma de Consumo Bebida refrescante. Se consume refrigerada.
Envase y Embalaje Presentación: Envase primario botella PET 354 ml, PET de 473 ml, y PET 2 y 3 Litros.
Volumen neto y variación permitida: 354 ml ± 15 ml, 473 ml ± 15ml, 2000 ml ± 44 ml, 3000 ml ± 59 ml. Embalaje: empaquetados en plástico termoencogible en presentaciones de acuerdo al tamaño 12 y 16 L-caja de 6 unid y 3 L caja de 4 unidades.
Almacenamiento Almacenar a temperatura ambiente.
Distribución Se distribuye en camiones de uso exclusivo para el reparto de los productos marca Shaler.
Tabla 7. Ficha Técnica Kola Shaler Light
VI
FICHA TÉCNICA
VERSIÓN 4
CÓDIGO: F-SGC44-KSL
Nombre del Producto KOLA SHALER LIGTH
Composición Agua Carbonatada, Ácido cítrico, Color Caramelo artificial, edulcorante, esencia de Kola, Benzoato
de Sodio.
Características Físico - Químicas
Olor, Sabor, Color: Característico de la Esencia de Kola Escocesa. pH: 3 ± 0.5.
°Brix: No aplica. Volumen de CO2: 3 ± 0.5
Características Microbiológicas
NTON 03 030 – 00, Bebidas Carbonatadas
Microorganismos Recuento Máximo Permitido Mohos UFC/mL 5
Levaduras UFC/mL 50
Coliformes UFC/mL 2
Consumidores Potenciales Para todo público.
Con particularidad las personas que gustan de las bebidas bajas en calorías.
Vida Útil del Producto 4 meses a partir de su fecha de elaboración.
Uso y Forma de Consumo Bebida refrescante. Se consume refrigerada.
Envase y Embalaje Presentación: Envase primario botella PET 12 onzas.
Embalaje: Enfundadas en plástico termoencogible
Almacenamiento Almacenar a temperatura ambiente.
Distribución Se distribuye en camiones.
Tabla 8. Ficha Técnica Ginger Ale Shaler
Fuente: Fichas Técnicas año 2017. Departamento de Calidad Kola Shaler (Archivo Físico) FICHA TÉCNICA
VERSIÓN: 4
CÓDIGO: F-SGC44-GA
Nombre del Producto GINGER ALE SHALER
Descripción del Producto Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de azúcar refinada en agua
tratada y adición de dióxido de carbono (anhídrido carbónico), acidificantes, colorantes naturales o artificiales y sabores naturales o artificiales permitidos. Sometido a un proceso tecnológico apropiado.
Composición
Agua Carbonatada, Azúcar, ácido cítrico, Benzoato de Sodio, Color caramelo, Esencia de Ginger Ale.
Características Físico - Químicas
Olor: A jengibre.
Sabor; Característico de la bebida, a jengibre. Color: Cristalino, ligeramente amarillo. pH: 3 ± 0.5.
°Brix: 10.4 ± 0.2. Volumen de CO2: 3 ± 0.5
Características Microbiológicas NTON 03 030 – 00, Bebidas Carbonatadas
Microorganismos Recuento Máximo Permitido Mohos UFC/mL 5
Levaduras UFC/mL 50 Coliformes UFC/mL 2
Consumidores Potenciales Para todo público.
Vida Útil del Producto 4 meses a partir de su fecha de elaboración (Envase PET)
Uso y Forma de Consumo Bebida refrescante. Se consume refrigerada.
Envase y Embalaje Presentación: Envase primario botella PET 473 ml.
Volumen Neto y Variación Permitida: 473 ml ± 15 ml. Embalaje: Cajillas de plástico de 24 unidades.
Almacenamiento Almacenar a temperatura ambiente.
Tabla 9. Ficha Técnica Soda Shaler
FICHA TÉCNICA
VERSIÓN 3
CÓDIGO: F-SGC44
Nombre del Producto SODA SHALER
Descripción del Producto Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido
carbónico), en agua tratada que contiene sólidos minerales disueltos (bicarbonato y citrato de Sodio) y es sometida en un proceso tecnológico apropiado.
Composición Agua Carbonatada, Bicarbonato de Sodio y Citrato de Sodio.
Características Físico - Químicas
Olor: Inodoro.
Sabor Característico de la bebida, ligeramente ácido. Color: Transparente. Volumen de CO2: 3.5 ± 0.3. pH: 6 ± 1 °Brix: No aplica. Características Microbiológicas
NTON 03 030 – 00,Bebidas Carbonatadas.
Microorganismos Recuento Máx. permitido Ref.-FDA*NMP Mohos UFC/mL 5 <1,0x101
Levaduras UFC/mL 50 <1,0x101 Coliformes UFC/mL 2 <3
Consumidores Potenciales Para todo público.
Vida Útil del Producto 1 año a partir de la fecha de elaboración en presentación PET 12 onzas.
4 meses a partir de la fecha de elaboración en presentación PET 16 onzas.
Uso y Forma de Consumo
Bebida refrescante. Se toma refrigerada.
Se usa para ligar con bebidas alcohólicas, al gusto del consumidor.
Envase y Embalaje Presentación: PET 16 Onzas.
Volumen Neto y Variación Permitida: 473 ± 15.
Embalaje: 24 unidades y PKT de 24 unidades con plástico termoencogible.
Almacenamiento Almacenar a temperatura ambiente.
Distribución Se distribuye en camiones.
Tabla 10. Ficha Técnica Quina Shaler
FICHA TÉCNICA
VERSIÓN : 4
CÓDIGO: F-SGC44- QS
Nombre del Producto QUINA SHALER
Descripción del Producto Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (anhídrido
carbónico), en agua tratada que contiene sólidos disueltos y es sometida a un proceso tecnológico apropiado.
Composición Agua Carbonatada, azúcar, esencia de Quina, ácido cítrico, benzoato de Sodio.
Características Físico - Químicas
Olor: Característico a la esencia Tónica.
Sabor: Característico de la bebida. Ligeramente ácido. Color: Transparente. °Brix: 10.6 ± 0. 2. Volumen de CO2: 3 ± 0.5. pH: 2 a 4. Características Microbiológicas
NTON 03 030 – 00, Bebidas Carbonatadas Microorganismos Recuento Máx. permitido Mohos UFC/mL 5
Levaduras UFC/mL 50 Coliformes UFC/mL 2
Consumidores Potenciales Para todo público.
Vida Útil del Producto 4 meses a partir de la fecha de elaboración en botella de 16 onzas.
Uso y Forma de Consumo Bebida refrescante. Se consume refrigerada.
Se usa para ligar con bebidas alcohólicas. Al gusto del consumidor.
Envase y Embalaje
Presentación: Envase primario botella PET de 16 Onzas. Volumen Neto y Variación Permitida: 473 ± 15,ml.
Embalaje: Cajillas plásticas de 24 unidades y PKT de 24 unidades con plástico termoencogible.
Almacenamiento Almacenar a temperatura ambiente.
Distribución Se distribuye en camiones.