Paso 3: Transferencia de MP y cargas fabriles entre CeCo productivos

En esta instancia ya tenemos todas las cargas fabriles y materias primas acumuladas en los centros de costos productivos, por lo que para llegar al costo unitario de cada queso es necesario transferir tanto el costo de materia prima como de cargas fabriles del CCPLE a los centros CCPQU y CCPDL como se esquematiza en la Figura 7.3.

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89 Figura 7.3 Esquema implementación del sistema de costos – Paso 3

Como se aclaró en su momento, la transferencia de cargas fabriles y materias primas se realiza de distinta manera por lo que se analizarán por separado. Primero se deben considerar las cargas fabriles propias y asignadas que se acumularon por centro de costo productivo, es decir teniendo en cuenta conjuntamente los pasos 1 y 2 ya que fueron analizados de manera separada. En la Tabla 7.18 se expone lo mencionado a modo de resumen de tales pasos.

Tabla 7.18 Cargas fabriles totales por CeCo

De este modo tendremos para el centro de costos CCPLE el costo total de producción establecido en la Tabla 7.19.

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90 Tabla 7.19 Costo total de producción en CCPLE

La transferencia de materias primas23 y cargas fabriles desde CCPLE hacia los restantes costos productivos se realiza por criterios distintos ya explicados en el capítulo 6 (punto 6.3), en donde no caben dudas que el costo de materia prima se transfiere de acuerdo a la cantidad de leche utilizada en cada centro de costos, mientras que el costo de cargas fabriles se transfiere según el nivel de actividad de los centros (dado que en el CCPQU solo se utiliza la leche para elaborar quesos y en el CCPDL se utiliza suero y leche para elaborar el dulce de leche; y ambas materias primas absorben recursos durante los procesos para la elaboración de los productos, en donde tales recursos tienen un costo asociado). Esta transferencia de costos y su criterio se exponen en la Tabla 7.20 y Tabla 7.21:

 Transferencia de MP

Tabla 7.20 Transferencia del costo de MP

 Transferencia de Cargas Fabriles

Tabla 7.21 Transferencia del costo de cargas fabriles

Es necesario aclarar aquí que este criterio de transferencia hace referencia únicamente al periodo de estudio, y que en meses en donde el nivel de actividad de los

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91 centros productivos varíe, tal criterio variara con el fin de cargar los costos de la manera más correcta a cada centro.

Ahora sí, aplicando tales criterios, ya se tienen todos los costos acumulados en los centros CCPQU y CCPDL. De aquí en adelante sólo se analiza el CCPQU para determinar los costos de producción de cada tipo de queso como lo establece el objetivo y alcance del presente Proyecto Integrador.

7.2.3.1.

ANALISIS DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN EN CCPQU

El análisis en esta instancia se debe realizar de manera global para determinar los costos totales de producción del centro CCPQU, y luego comenzar a discriminarlos por cada clase de quesos según la producción mensual de ellos para llegar al costo unitario.

El costo de producción total acumulado en el centro de costos CCPQU es el que se muestra en la Tabla 7.22, en el cual se considera como Materia Prima Propia el costo de los insumos y del embalaje primario, siendo el costo de la leche utilizada para la producción total de los queso la Materia Prima Transferida.

Tabla 7.22 Costo de producción total CCPQU

Las materias primas propias de CCPQU se deben a la suma de los insumos y embalajes utilizados para la producción de todos los quesos de estudio para octubre 2013 (ver Tabla 7.4). Al momento de determinar el costo unitario de cada clase de queso se tomará el costo de materia prima correspondiente, que se puede visualizar en la tabla mencionada.

Para determinar el costo unitario de cada clase de queso es necesario primero realizar el prorrateo de las cargas fabriles hacia las unidades producidas; el prorrateo se realiza en base a la cantidad de litros de leche utilizados para la producción de cada queso. De esta manera se muestra en la Tabla 7.23 la cantidad de cargas fabriles por tipo de queso. Del mismo modo se analiza el costo total de materia prima transferida, que no es ni más ni menos que el costo de la cantidad de leche utilizada para producir cada clase de

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92 queso (este cálculo es lo mismo que realizar el producto del precio del litro de la leche por la cantidad de leche utilizada para la producción de cada tipo de queso).

Tabla 7.23 Prorrateo de cargas fabriles a las unidades producidas Aclaración de la Tabla 7.23 para la obtención de los resultados:

1. Como se tiene el costo total de CCPQU, lo que se hace es expresar cada costo total de los diferentes ítems considerados como costo unitario, siendo la unidad el litro de leche.

2. Mediante proporcionalidad se determina, para cada items considerado, el costo total para cada tipo de queso. Esto resulta del producto del costo unitario (determinado en el punto anterior) por los litros de leche destinados a cada clase de queso.

7.2.3.2.

DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO (kg)

Con la Tabla 7.23 y considerando las materias primas propias de cada clase de queso en CCPQU (Tabla 7.4) se procede al cálculo del costo de producción unitario expresado en kilogramos de queso. El mismo se determinará sin el embalaje secundario, y luego para aquellas unidades que se vendan en caja se deberá considerar además el costo de las mismas (Tabla 7.6).

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 QUESO CREMOSO

Tabla 7.24 Costo total y unitario de producción – Queso Cremoso

 QUESO TYBO

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 QUESO SARDO

Tabla 7.26 Costo total y unitario de producción – Queso Sardo

 QUESO PORT SALUT

Tabla 7.27 Costo total y unitario de producción – Queso Port Salut

Como se mencionó, a los productos vendidos en caja, se le debe sumar el costo unitario por embalaje secundario determinado en la Tabla 7.6 ($ 0,98).

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CAPÍTULO 8

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