Personal operario

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El cálculo de la cantidad de personal que va a iniciar trabajando con nosotros, lo hicimos a partir de pronósticos basados en la experiencia, estos se apoyan principalmente en el juicio de las personas con conocimientos y visión amplia sobre las futuras necesidades de recursos humanos.

En nuestro caso los pronósticos los realizo la dueña de los restaurantes Pinchos y Asados Cúcuta y Bucaramanga que lleva en el negocio 11años, la cantidad de empleados la pronosticó basada en que se van a manejar 20 mesas con 40 bancas en la terraza y 40 mesas con 4 sillas cada una en el interior. Esta es la cantidad de mesas que manejan los otros dos locales de Cúcuta y Bucaramanga. En el manual de servicios, anexo C veremos cómo será la atención de las mesas por parte de los meseros.

Cargo Perfil del cargo No de personas Funciones

Mesero Estará en capacidad de

clasificar los elementos de trabajo: vajillas, cristalería, entre otros, brindará una atención y un servicio de calidad, podrá manejar banquetes y eventos especiales.

Estado Civil : Indiferente Edad: entre 25 y 40 años Escolaridad: Mínimo secundaria terminada, cursos en entidades acreditadas respectivas al cargo.

Experiencia: Mínimo 2 años certificados como mesero. Aptitudes: buen manejo de

las relaciones interpersonales, sociabilidad

alta, flexibilidad, simpatía, calidez, paciente.

8 Mantener aseada la zona de

trabajo.

Tener sus implementos de trabajo completos y en orden: uniforme, bolígrafo y mechero.

Organizar las mesas y la decoración de estas según lo enseñado por el administrador cuando ingresó a trabajar.

Tomar el pedido, anotarlo en una comanda con copia, una va dirigida a cocina y otra a caja.

Entregar pedido de acuerdo a las exigencias del cliente Atender al cliente

Cobrar la cuenta y entregar el dinero al cajero

Estimular las ventas, a través de interesar al cliente por los productos que la empresa brinda

Cuidar su aspecto personal Seguir los estándares internacionales de servicio, que involucra movimientos certeros para servir o retirar los platos o saber montar diferentes tipos de mesas. El personal debe informar correctamente sobre ingredientes, preparación y guarnición de los platos y sugerir el maridaje adecuado

Auxiliar de cocina Conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes para servir como ayudante en funciones que involucren el manejo de técnicas de corte, cocción y preparación

3 Preparar las salsas.

Organizar servir y decorar el plato.

Coordinar la salida del los pedidos a la mesa por orden consecutivo.

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de carnes, verduras, granos y vegetales; estará en capacidad de mantener su área de trabajo ordenada y aseada, será capaz de organizar un menú, elaborará fondos básicos y salsas, preparar jugos manejará, manejará métodos de cocción, freído y almacenamiento.

Estado Civil : Indiferente Edad: 25 y 40 años Escolaridad: Mínimo secundaria terminada Experiencia: Mínimo 2 años certificados como auxiliar de cocina.

Aptitudes: relacionadas con la cocina. Preparación de alimentos, manejo de utensilios de cocina y habilidades de comunicación en el trabajo. Deshuesar y arreglar la pechuga.

Freír los acompañamientos de los pinchos.

Preparar jugos Lavar la loza

Parrillero El aspirante será una

persona con los conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes para servir como parrillero en funciones que involucren el manejo de técnicas de corte, cocción, preparación de carnes, y almacenamiento.

Estado Civil : Indiferente Edad: No mayor a 45 años Escolaridad: Mínimo secundaria terminada El aspirante se debe certificar por medio de asistencias a cursos promovidos por el SENA Debe tener certificado de manipulación de alimentos Experiencia: Mínimo 3 años de experiencia y certificados que acrediten esta experiencia.

Aptitudes: relacionadas con la cocina. Preparación de alimentos, manejo de utensilios de cocina, destreza manual y habilidades de comunicación en el trabajo.

Riesgo: maneja altas temperaturas, cambios de clima

1 Corrobora los gramaje.

Responde por el inventarios.

Asar los pinchos.

Debe velar por la calidad del producto antes de salir a la mesa.

Preparar el adobo para los pinchos

Recibir, pesar la carne y comprobar la calidad de ésta cuando llega.

Hacer el corte de las carnes

Auxiliar de parrilla El aspirante será una persona con los conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes para servir como ayudante del parrillero en funciones que involucren el manejo de técnicas de corte, cocción, preparación de carnes, y almacenamiento.

Estado Civil : Indifrente Edad: No mayor a 45 años

2 Responder por el buen

almacenamiento de las carnes.

Mantener ordenado y aseado su sitio de trabajo. Estar pendiente de que no falte materia prima.

Estar pendiente de los stock mínimos del inventario. Ayudar al parrillero a cortar las carnes y armar los pinchos.

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Escolaridad: Mínimo secundaria terminada El aspirante se debe certificar por medio de asistencias a cursos promovidos por el SENA Debe tener certificado de manipulación de alimentos Experiencia: Mínimo 1 año de experiencia y certificados que acrediten esta experiencia.

Aptitudes: relacionadas con la cocina. Preparación de alimentos, manejo de utensilios de cocina, destreza manual y habilidades de comunicación en el trabajo.

Riesgo: maneja altas temperaturas, cambios de clima

.

Tener listos los utensilios que debe usar el parrillero

Barman Estará en capacidad de

clasificar los elementos de trabajo: vajillas, cristalería, entre otros, preparar y decorar cocteles y bebidas Estado Civil : Indiferente Edad: No mayor a 35 años Escolaridad: Mínimo secundaria terminada El aspirante se debe certificar por medio de asistencias a cursos promovidos por el SENA Debe tener certificado de manipulación de alimentos Experiencia: Mínimo un año acreditado en empresa restaurantera,

desempeñándose como

barman

Aptitudes: Rápido, con buena memoria, que sepa trabajar bajo presión, y que sea agradable a la vista:

2 Elaborar stock de bares,

inventarios y pedidos al restaurante.

Preparar cocteles y decorarlos.

Velar por la presentación de la bebida.