8.1
Producto.
Queremos crear un Tándem Carnicería – Restaurante. Tratando de entrar en el nicho de
consumidores que compran los productos frescos en tiendas especializadas que se estima estaba por encima del 35% de las ventas en 2014 en un centro empresarial o polígono industrial. El restaurante será quien atraiga público para que conozca la carnicería y la carnicería será la proveedora del restaurante.
Adicionalmente trataremos de colaborar con otros despachos de venta (socios) tratando de formar un mini mercado.
8.2
Filosofía.
Servicio Rápido de Alta Calidad a Precios Razonables que fomenta la Cultura de la Salud a través de una Alimentación Equilibrada.
8.3
La marca: Meat&Fruit.
Queremos que nuestro nombre se asocie con comida sana y saludable. Las palabras salad, ensalada, verdura, … están ya muy quemadas y además se asocian más con el concepto de dieta que salud. Por tanto usamos el concepto “Fruit” junto con el de “Meat” que al tiempo que hace alusión a nuestro negocio de carne. “Fruit” también abre el concepto dando cabida a los posibles socios que se nos unan.
8.4
Propuestas de valor.
8.4.1Restaurante
Parrilla que cocina las carnes sin grasas y al punto de cocción que desea el cliente. Oferta variada de platos de verduras y legumbres.
Rapidez de servicio (parcialmente Autoservicio). Reserva por internet de mesas.
Pedido de comidas por tablets (nos ahorramos la labor de tomar nota del metre). Ubicación junto a restaurantes de la zona.
8.4.2Carnicería
Grabación de pedidos telemática.
Pedido a través de la tablet (también mientras comen).
Sin esperas, el cliente graba la hora de recogida y marca si desea ser contactado cuando
se atienda su pedido (Tfno o Skype).
Conservación de las compras refrigeradas hasta la salida del trabajo u hora de recogida
señalada.
El cliente transita por el mostrador de la carnicería antes de pasar al comedor y puede
ver los productos que se van a servir.
Opciones de empaquetados por partes para congelar. Opción de envasado al vacío.
Meat&Fruit
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8.5
Estrategia de captación.
Cupón invitación al plato “degustación de carnes a la parrilla” (Con el cupón no se paga
el suplemento).
Descuento a aquellos trabajadores de las empresas colindantes que me permitan
publicitar nuestro negocio en su recepción. Anunciaremos un menú ligeramente más caro que los de la zona y con el descuento lo dejaremos al mismo precio. Queremos situarnos en la gama alta de calidad. El precio del menú de la zona de Julián Camarillo es de 12€.
Degustación de carnes. A los clientes de la carnicería se les ofrecerá eventualmente
algún trozo de carne a la parrilla mientras son atendidos.
Aceptaremos ticket restaurant (tanto para pagar la comida como la carne). Esto tiene el
inconveniente de que tardaremos tres meses en monetizar los ingresos por esta vía.
8.6
Promociones y política de precios.
Productos estrella del mes con un 5% de descuento Ofertón de la semana 5% de descuento al comprar por kilos Lotes con producto regalo
Opción de envasado al vacío gratuito para compras por kilos.
8.7
Productos estrella
Ganaderos y trabajadores del campo entrevistados nos dieron la siguiente información útil cara a ofrecer a los clientes productos especiales de alta calidad:
La caza tiene que ser en época de veda abierta. En Agosto se abre la de perdiz, codorniz
y paloma. En Noviembre el conejo y la liebre y aves acuáticas (pato). Luego se cierra en Diciembre
Los cerdos, la época es a partir de San Martín (11 de Noviembre) y hasta Marzo Los pollos son todo el año.
Los corderos y cabritos nacen o les paren dos veces al año, crían en cualquier mes, lo
que pasa es que como el ganadero no es tonto las suele enfocar a Navidad y semana Santa.
En resumen recogemos estos datos y en base a ellos componemos el plan del año:
Cabrito . Cualquier mes, les enfocan a Semana Santa y Navidad Cordero . Cualquier mes, les enfocan a Semana Santa y Navidad Conejo . Noviembre
Pato . Noviembre Pichón . Agosto Paloma . Agosto Pollo . Todo el año Pavo . Navidad Vaca . Todo el año
Meat&Fruit
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Cerdo . Desde San Martín hasta marzo Caballo . Todo el año
SeptiembreOctubre NoviembreDiciembreEnero FebreroMarzo Abril Mayo Junio Julio Agosto
Cabrito Cabrito Cabrito Cabrito Cabrito Cabrito Cabrito Cabrito Cabrito Cabrito Cabrito M
Cordero Cordero Cordero Cordero Cordero Cordero Cordero Cordero Cordero Cordero Cordero A
Lechón Lechón Lechón Lechón Lechón Lechón Lechón Lechón Lechón Lechón Lechón N
Conejo Conejo Conejo Conejo Conejo Conejo Conejo Conejo Conejo Conejo Conejo T
Pato Pato Pato Pato Pato Pato Pato Pato Foie Pato Pato E
Pichón Pichón Pichón Pichón Pichón Pichón Pichón Pichón Pichón Pichón Pichón N Paloma Paloma Paloma Paloma Paloma Paloma Paloma Paloma Paloma Paloma Paloma I
Pollo Pollo Pollo Pollo Pollo Pollo Pollo Pollo Pollo Pollo Pollo M
Pavo Pavo Pavo Pavo Pavo Pavo Pavo Pavo Pavo Pavo Pavo I
Ternera Ternera Ternera Ternera Ternera Ternera Ternera Ternera Ternera Ternera Ternera E
Cerdo Cerdo Cerdo Cerdo Cerdo Cerdo Cerdo Cerdo Cerdo Cerdo Cerdo N
Caballo Caballo Caballo Caballo Caballo Caballo Caballo Caballo Caballo Caballo Caballo T
Capón Capón Capón Capón Capón Capón Capón Capón Capón Capón Capón O
Barbacoa Barbacoa Barbacoa Barbacoa Barbacoa Barbacoa
Ibéricos Ibéricos Ibéricos Ibéricos Ibéricos Ibéricos Ibéricos Ibéricos Ibéricos Ibéricos Ibéricos
8.8
Estacionalidad de las ventas.
Durante el mes de agosto cerraremos para evitar riesgos de deterioro de la carne.
8.9
Concepto de Menú
Componemos un menú variado y saludable. Los primeros platos están en autoservicio. Esto sumado a que las comandas se graban en las Tablet, de modo que a los clientes tan solo tenemos que servirles segundo plato y algunos postres, ahorramos mano de obra.
El centro de nuestro restaurante es una gran parrilla en la que se preparan todo tipo de carnes recién cortadas en la carnicería (adyacente). También tenemos una plancha para las verduras. A continuación tenemos dos mostradores accesibles al público: uno con los primeros platos y otro con las guarniciones.
Meat&Fruit
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Primeros platos (Autoservicio)
o Plato caliente del día
Lunes – Lentejas
Martes – Judías
Miércoles – Cocido
Jueves – Paella
Viernes – Patatas guisadas
o Plato sano del día (crema de verduras) o Verdura cocida salteada.
o Buffet de ensaladas y guarniciones o Verduras a la plancha
Segundos platos
o Filetón del día (Atendido en mesa)
Lunes – Conejo
Martes – Ternera
Miércoles – Pavo
Jueves – Cerdo
Viernes – Pollo
o Filete a capricho (* lleva suplemento según el peso y la carne que se
elija)
o Guiso de la abuela (Atendido en mesa)
o Degustación de carnes (Lleva suplemento de 2€)
Postres
o Fruta fresca (Autoservicio)
o Postres hipocalóricos (Atendido en mesa) o Café (Atendido en mesa)
Además…
o Si te tomas café en la barra te cuesta mitad de precio
8.10
Estrategia de fidelización
Tomaremos las siguientes medidas acordes con nuestra estrategia de captación:
Tarjeta de fidelización, si se acumulan 20 sellos el siguiente menú es gratuito. Es decir
que a los clientes fieles les invitamos a comer una ver al mes.
Degustación de carnes a quienes compren en la carnicería. Amenizamos las visitas a la
carnicería con degustaciones de nuestras carnes en promoción.
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